Пудинг Бэйкуэлл - Bakewell pudding

Не путать с Бейквелл пирог.

Пудинг Бэйкуэлл
Bakewell pudding.png
Пудинг Бэйкуэлл
КурсДесерт
Место происхожденияАнглия
Регион или штатДербишир-Дейлс
Температура сервировкиТеплый (свежеиспеченный) или холодный
Основные ингредиентыМиндаль молотый, джем, масло, яйца
ВариацииБейквелл пирог

Пудинг Бэйкуэлл является английский Десерт состоящий из слоеное тесто основа со слоем просеянный джем и посыпанный начинкой из яйцо и миндальная паста.

Этимология

Рецепт на основе панировочных сухарей, данный миссис Битон

Ссылки на «пудинг Бэйкуэлл» появляются раньше, чем термин «Бейквелл пирог ", вошедшего в обиход в ХХ веке.[1]

в Оксфордский компаньон к еде к Алан Дэвидсон, как утверждается, самое раннее упоминание о «пудинге Бэйкуэлл» происходит от Руководство повара и домохозяйки к Маргарет Додс, опубликовано в 1826 году.[2] Это, однако, ошибочно, поскольку в издании 1826 года не было ни одного рецепта «пудинга Бэйкуэлл» (или даже пирога Бэйкуэлл).[3] Однако рецепт «пудинга с выпечкой» появился в издании 1847 года.[4]

История

Три магазина в Бэйкуэлл утверждают, что владеют оригинальным рецептом пудинга Бэйкуэлл.[5]

Пудинг возник в Дербишир город Бейкуэлл.[1][6] Происхождение пудинга неясно, но обычная история гласит, что он был впервые приготовлен случайно в 1820 году (другие источники ссылаются на 1860 год).[7] миссис Гривз, которая была хозяйка гостиницы «Белая лошадь» (после снесения). Якобы она оставила повару инструкцию приготовить пирог с джемом.[1][2][8] Повар вместо того, чтобы добавлять смесь яиц и миндальной пасты в тесто, намазал ее поверх джема. При приготовлении яичная и миндальная паста застывает как яичный крем, и результат оказался достаточно успешным, чтобы стать популярным блюдом в гостинице.[2][5][7]

Даты и / или помещения, приведенные в этой истории, вряд ли будут точными, поскольку гостиница «Белая лошадь» была снесена в 1803 году, чтобы освободить место для застройки Ратланд-сквер, а затем и гостиницы «Ратленд-Армс».[9] Кроме того, Элиза Актон приводит в своей книге рецепт пудинга Бэйкуэлл. Современная кулинария для частных семей который был опубликован в 1845 году, что делает невозможным создание пудинга 1860 года.[10]

Один из самых ранних поддающихся проверке примеров рецепта пудинга Бейкуэлл происходит от Журнал внутренней экономики выпущен в Лондоне в 1836 году.[11] Элиза Эктон опубликовала рецепт в своей работе 1845 г. Современная кулинария для частных семей[10] и Миссис Битон опубликовал два рецепта пудинга Бейкуэлл, в одном из которых использовалась кондитерская основа, а в другом - панировочные сухари, в ней Книга ведения домашнего хозяйства в 1861 г.[12][13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Бейкуэллский пудинг". Bakewell Online. Получено 12 июн 2018.
  2. ^ а б c Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде. Оксфорд: Oxford University Press. п. 54. ISBN  978-0199677337. Получено 16 января 2017.
  3. ^ Додс, Маргарет (1826). Руководство повара и домохозяйки (1826 ред.). Эдинбург. Получено 15 января 2017.
  4. ^ Додс, Маргарет (1847). Руководство повара и домохозяйки (8-е изд.). Лондон: Симпкин, Маршалл и Ко, стр. 480. Получено 16 января 2017.
  5. ^ а б Лорд, Питер (2009). Кларенс Уэйт и валлийский мир искусства: Колония художников Бетс-Уэйта, 1844-1914 гг.. Лландидно: Производство побережья и страны. С. 13–14. ISBN  9781907163067. Получено 25 мая 2016.
  6. ^ «Знаменитый торт и пудинг Бейквелл». Бейкуэлл Дербишир. Архивировано из оригинал 3 октября 2013 г.. Получено 12 июн 2018.
  7. ^ а б Дэвидсон, Макс (18 апреля 1998 г.). «Один из наших знаменитых пирогов? Я так не думаю». Daily Telegraph. Получено 12 июн 2018.
  8. ^ "Пудинг или Бейквелл Тарт?". Бейкуэлл. 6 января 2012 г.. Получено 12 июн 2018.
  9. ^ "Пудинг Бэйкуэлл - установление рекорда". Bakewell Online. Получено 12 июн 2018.
  10. ^ а б Актон, Элиза (1845). Современная кулинария для частных семей (1-е изд.). Лондон: Лонгман, Грин, Лонгман, Робертс и Грин.
  11. ^ Журнал внутренней экономики (Том первый ред.). Лондон: Орр и Смит. 1836. с. 219. Получено 16 января 2017.
  12. ^ Миссис Битон. «Бейкуэлл пудинг». BBC. В архиве из оригинала 26 сентября 2016 г.. Получено 12 июн 2018.
  13. ^ Битон, Изабелла Мэри (1861). Книга по ведению домашнего хозяйства. Фаррар, Штраус и Жиру. п. 630. Получено 16 января 2017.

внешняя ссылка