Beignet - Beignet

Beignet
Beignets de pommes de terre.jpg
Картофельные бейгеты из Верхняя Савойя
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияДревний Рим
Основные ингредиентыТесто, сахарная пудра
ВариацииЗакваска

Beignet (/ˈбɛпjeɪ/ БЕН-ура, также нас: /бeɪпˈjeɪ,бɛпˈjeɪ/ байн-УРА, Бен-УРА,[1][2][3][4] Французский:[bɛɲɛ]; горит 'ударяться '), синоним английского оладья, это французский термин для обозначения выпечка сделан из сильно прожаренный заварное тесто.[5] Бенье также можно приготовить из других видов теста, в том числе из дрожжевого.

История и описание

Традиция бенье восходит к временам Древний Рим, хотя сама практика жарки пищи уходит корнями гораздо дальше; существуют упоминания о том, что древние греки жарили различные продукты на оливковом масле в 5 веке до нашей эры,[6] и другие культуры также адаптировали свои собственные методы. Термин «бенье» может применяться к двум разновидностям, в зависимости от типа теста. Бенье во французском стиле в Соединенных Штатах имеет особое значение жареного во фритюре. заварное тесто.[5] Бенье также можно приготовить с дрожжевое тесто,[7] что можно было бы назвать Boules de Berlin на французском, имея в виду Берлинер пончики, в которых отсутствует типичное отверстие для пончика, с начинкой из фруктов или джема.

В Корсика, бенье из каштан мука (Beignets de Farine de Châtaigne) известны как фрителли.

В Канадский французский, пончики называются попеременно как Beigne или же Beignet.

Жители Нового Орлеана

Бенье из Café du Monde в Новом Орлеане
Готовим бенье в Café du Monde (Жители Нового Орлеана ).

Бенье широко известны в Жители Нового Орлеана как завтрак подается с сахарной пудрой сверху.[5] Традиционно их готовят непосредственно перед употреблением в пищу свежими и горячими. Варианты жареного теста можно найти в разных кухнях мира; Тем не менее, термин «beignet» имеет французское происхождение. в Соединенные Штаты, бенье были популярны в Новом Орлеане Креольская кухня а также может служить десертом. Их привезли в Новый Орлеан в 18 веке французские колонисты,[7] из "старой метрополии",[8] также принес Академики,[9] и стала важной частью креольской домашней кулинарии. Вариации часто включают банан или же подорожник - популярные в портовом городе фрукты - или ягоды.[10][11]

Подготовка

Ингредиенты, используемые для приготовления бенье, традиционно включают:

  • Бенье перед жаркой

  • Обвязка заварным тестом для бенье

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "бенье". Словарь английского языка American Heritage Dictionary (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. Получено 18 мая 2019.
  2. ^ "Бенье". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 18 мая 2019.
  3. ^ "бенье" (США) и "бенье". Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 18 мая 2019.
  4. ^ "бенье". Словарь Merriam-Webster. Получено 18 мая 2019.
  5. ^ а б c Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. п.70. ISBN  9780192115799.
  6. ^ Рэндал, Оултон (5 октября 2010 г.). «Жареные во фритюре». CooksInfo.com. В архиве из оригинала от 20 мая 2015 г.
  7. ^ а б "История и рецепт Бенье". WhatsCookingAmerica.net. В архиве с оригинала 9 ноября 2016 г.. Получено 13 февраля, 2017.
  8. ^ Шнайдер, Венди (1989). Креольская поваренная книга Пикаюна. Нью-Йорк: Рэндом Хаус. п. 385.
  9. ^ "Бенье". cafedumonde.com. Café du Monde. В архиве с оригинала 24 августа 2018 г.
  10. ^ Макнайт, Лаура (16 ноября 2007 г.). «Бенье: больше, чем просто пончик». houmatoday.com.
  11. ^ «Интересно для женщин: бананы в аппетитных формах». The Philadelphia Inquirer. 1 января 1907 г.

дальнейшее чтение

  • Ив Туриес, Французская выпечка, ISBN  0-471-28598-6
  • Розана Г. Морейра и др., Жарение во фритюре: основы и применение, ISBN  0-8342-1321-4

внешняя ссылка