Суфгания - Википедия - Sufganiyah

Суфгания
Классический ханукальный суфганийот.JPG
Классический Ханука суфганийот
Альтернативные названияСуфганиот
ТипПончик с желе
Место происхожденияЦентральная Европа
Основные ингредиентыТесто, начинка желейная, сахарная пудра

Суфгания (иврит: סופגנייה или סופגניה‎ [ˌSufɡaniˈja]; множественное число: суфганийот, иврит: סופגניות‎ [ˌSufɡaniˈjot]) раунд пончик с желе съеден в Израиль и по всему миру на Еврейский фестиваль Ханука. Пончик обжарен во фритюре в масле, наполнен варенье или же заварной крем, а затем увенчанный сахарная пудра. Рецепт пончиков возник в Европе в 1500-х годах и к 1800-м годам был известен как Берлинер в Германии. Польские евреи, который назвал это пончик, жареный пончик в шмальц скорее, чем сало из-за кашрут законы. В пончик был привезен польскими еврейскими иммигрантами в до-государственный Израиль, где он был переименован в суфгания на основе Талмуд Вот описание «пористого теста».

Фон

Различные суфганийот для продажи в пекарне в г. Тель-Авив, Израиль.

В Хануку, Евреи соблюдать обычай есть жареную пищу в память о чудо связанный с храм масло.[1] Традиция есть жареную выпечку на Хануку считалась древней еще во времена раввина XII века. Маймонид, чей отец, раввин Маймон бен Йосеф, писал, что «нельзя пренебрегать обычаем есть софганим [жареные оладьи] на Хануку. Это обычай Кадмоним [древние] ". Эти софганим скорее всего, пропитанные сиропом пирожные, похожие на современные залабия в Арабский мир.[2]

Этимология

Слово на иврите суфгания это неологизм для кондитерских изделий, на основе Талмудический слова софган и сфогга, которые относятся к «пористому тесту».[3] Это слово также сравнивают с словом на современном иврите, обозначающим губку (туман, иврит: ספוג‎;[4] Исфань, арабский: إسْفَنْج‎).[5] Сфень, а Магриби пончик, происходит от того же корня.[6]

Популярный израильтянин сказка считает, что слово "суфгания"происходит от еврейского выражения"Соф Ган Юд-Хе"(" סוף גן יה "), что означает" конец Сада господин "[7] (имея в виду Эдемский сад ). По легенде, когда Адам и Ева были изгнаны Господом из Сада, Он развеселил их, накормив их суфганийот. Нет известного комментатора Танах поддерживает эту интерпретацию.[6][2]

История

Суфганийот с шоколадно-ванильным кремом, от Рынок Махане Иегуда, Иерусалим

По словам историка кулинарии Гил Маркс, рецепт пончика с начинкой из желе был впервые опубликован в кулинарной книге 1485 г. Нюрнберг, Германия. «Gefüllte Krapfen» состоял из «кусочка джема, зажаренного во фритюре на сале между двумя кругами дрожжевого теста». Этот пончик стал популярен в странах Северной Европы от Дании до России в 1500-х годах. В Германии 19 века его стали называть Берлинер или Бисмарк по имени канцлера Германии Отто фон Бисмарк.[8]

Среди Польские евреи, пончик желе был обжарен в масле или шмальц а не сало, из-за кашрут законы. В Польше эти пончики были известны как пончики. Польские еврейские иммигранты в Палестину принесли с собой свой рецепт, а также традицию подавать их на Хануку. В Палестине, однако, они получили новое имя -суфганийот- на основе Талмудского описания «рыхлого теста» (см. Раздел этимологии ).[8]

Описание

В пончик-стиль суфгания Первоначально был сделан из двух кружков теста, окружающих начинку из желе, склеенных вместе и обжаренных как одно целое.[9] Хотя этот метод все еще практикуется, более простой способ, который обычно используется сегодня, - это обжарить во фритюре целые шарики из теста, а затем ввести их с начинкой через пекарский шприц (или специальную промышленную машину).[2]

Современные суфганийот в Израиле готовят из сладкого дрожжевого теста, заправляют простым красным киселем (обычно клубничным,[10] иногда малина) и посыпать сахарной пудрой. Более дорогие версии (до 3 долларов за штуку). суфгания) наполнены Dulce de Leche, шоколадный крем, ванильный крем, капучино,[11] халва, крем-эспрессо, шоколадный трюфель,[8] или же Арак, и покрытый различными экстравагантными начинками, от кокосовой стружки и крошечных пузырьков ликера до безе и фруктовые пасты.[12] В 2014 году одна иерусалимская пекарня произвела суфгания тесто пропитанное ароматным водка.[13]

  • Пекарь фри суфганийот на Рынок Махане Иегуда, Иерусалим

  • Сухой суфганийот со льдом на продажу в Иерусалиме перед Ханукой 2014

  • Суфганийот из Роладин, израильская сеть пекарен.

Мини суфганийот

В 2016 году израильские пекарни начали сокращаться. суфганийот обратиться к потребителям, заботящимся о своем здоровье, после кампании министра здравоохранения по борьбе с нездоровой пищей Яков Лицман.[14] Обычный размер 100 грамм (3,5 унции), содержащий от 400 до 600 калорий (от 1700 до 2500 кДж),[11] теперь выпускается в размере 50 грамм (1,8 унции) с различными начинками и начинками, получив название «мини».[15]

Популярность

В Израиле

До 1920-х годов суфганийот и латкес имели сопоставимую популярность в Государственный Израиль во время праздника Ханука. В Гистадрут, Национальный профсоюз Израиля, созданный в 1920 году, настаивал на замене домашнего латке на суфгания как квинтэссенция ханукальной еды в Израиле, чтобы дать своим членам больше работы. Коммерческие пекарни начали продавать суфганийот за несколько дней и недель до начала Хануки, что продлило период работы. Их усилия были успешными, и суфганийот стала самой популярной едой на Хануку в Израиле.[а][3][6][2][8] К 21 веку все больше израильских евреев сообщают о еде. суфганийот на Хануку, чем на пост Йом Кипур.[2][18]

Сегодня суфганийот продаются израильскими пекарнями уже в сентябре.[19] Angel Bakeries, самая большая пекарня в Израиле, по сообщениям, жарят более 25000 суфганийот каждый день во время восьмидневного праздника Хануки. Каждая партия состоит из 100 кг (220 фунтов) теста и составляет 1600 штук. суфганийот.[20] Местные газеты добавляют радости, оценивая "лучшие" суфгания в городе".[19][12][21]

В Министерство обороны покупает более 400 000 суфганийот для своих воинов каждая Ханука.[22][23] Поскольку подавляющее большинство солдат предпочитает пончики с желейной начинкой, Минобороны закупает 80% с желейной начинкой и 20% с шоколадной начинкой.[23]

  • Суфганийот для продажи в ларьке в Рынок Махане Иегуда.

  • А хареди мальчик ест суфгания в старом городе Цфат.

  • Израильские солдаты наслаждаются суфганийот в рамках празднования Хануки.

В других еврейских общинах

Суфганийот являются символом Хануки во всем мире.

До конца 1970-х годов латкес были традиционной ханукальной едой в Соединенных Штатах. В суфгания был представлен американскими евреями, которые посещали или учились в Израиле, и израильскими евреями, которые поселились в США. Сегодня пекарни во многих еврейских общинах продают суфганийот, как и некошерные пекарни.[24][25] Цепочки пончиков Dunkin 'Donuts и Krispy Kreme снабжение суфганийот в их кошерный магазины.[24][25]

Суфганийот также продаются в кошерных магазинах Европы. Небольшие еврейские общины в России и Украине организуют специальные "общинные выпечки", чтобы приготовить суфганийот для вечеринок в школе и детском саду.[26]

Пикантные сорта

Пикантный суфганийот тоже существуют. В 2018 г. The Jerusalem Post сообщил о новой тенденции пикантных суфганийот в Манхэттен закусочные, в которых тесто начинено с курицей шницель, бекон ягненка, печень или пастрами.[27] Другие пикантные сорта включают:

  • Панцеротти в Италии с начинкой из моцареллы и томатного соуса.[10]
  • Лачмазикас в Испании, наполненный всем, от баранины и грибов до сига, рикотты, перца и зелени.[10]
  • Самбуса -вдохновленные закуски суфганийот, наполненные чечевицей и горохом, популярны среди Иракские евреи в Израиле.[10]

Галерея

  • Элегантно оформленный «мини» суфганийот

  • Необычный суфганийот

  • Суфганийот из пекарни в Иерусалим

Смотрите также

Пояснительные примечания

  1. ^ Некоторые источники сообщают, что нечто подобное произошло с сфень и суфганийот, хотя это менее хорошо поддерживается.[16][17]

Цитаты

  1. ^ Шурпин, Иегуда (2018). «Зачем есть латкес и суфганийот (пончики) в Хануку?». Chabad.org. Получено 27 ноября, 2018.
  2. ^ а б c d е Ангар, Кэрол Грин (зима 2012 г.). "Дыра" правда о суфганийот ". Еврейское действие. Православный союз. Получено 2018-05-31.
  3. ^ а б Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. п. 326. ISBN  978-0-19-931361-7.
  4. ^ Новый словарь даже шошан. II. п. 932.
  5. ^ "تعريف و معنى سفنج في قاموس المعجم الوسيط ، اللغة العربية المعاصر. قاموس عربي عربي". المعاني. Получено 2 июн 2018.
  6. ^ а б c Руд, Емелин (9 декабря 2015 г.). «Почему пончики с желе едят во время Хануки». Время. Получено 28 ноября 2018.
  7. ^ Юд-хей образует начало Тетраграмматон, юд-хей-вав-хей (יהוה), священное имя Господа в иудаизме.
  8. ^ а б c d Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. HMH. С. 1725–1727. ISBN  978-0-544-18631-6.
  9. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф.
  10. ^ а б c d Кесслер, Дана (20 декабря 2016 г.). «Пикантный суфганийот предлагает другой вкус Хануки». Планшет. Получено 2 июня, 2018.
  11. ^ а б Минсберг, Тали; Лидман, Мелани (10 декабря 2009 г.). "Love Me Dough". The Jerusalem Post. Получено 2009-12-17.
  12. ^ а б Маймон, Ротем (1 декабря 2015 г.). "דירוג" הארץ ": מצעד הסופגניות הטובות והגרועות של השנה" [Рейтинг Haaretz: лучший и худший суфганийот года]. Гаарец (на иврите). Получено 27 декабря 2015.
  13. ^ City Mouse Online (24 ноября 2013 г.). «Закатка в тесте: 8 лучших ханукальных суфганийот в Израиле». Гаарец. Получено 27 декабря 2015.
  14. ^ Камишер, Элиягу (26 декабря 2016 г.). «СУФГАНИКА СДЕРЖАНА». The Jerusalem Post. Получено 2 июн 2018.
  15. ^ Ефет, Орна (04.12.2006). «Ханука: пончики полезны». Ynetnews. Получено 2010-04-06.
  16. ^ Кауфман, Джаред (21 февраля 2018 г.). "Никогда не недооценивайте пончик-лобби". Дороги и королевства. Получено 28 ноября 2018.
  17. ^ Соломонов, Михаил (1 декабря 2016 г.). «Почему Сфендж не может быть официальным десертом Хануки». Еда52. Получено 28 ноября 2018.
  18. ^ Начшони, Коби (13 сентября 2013 г.). «Опрос: 73% израильтян постятся в Йом Кипур». Ynetnews. Получено 31 мая 2018.
  19. ^ а б Едиот Ахронот (30 ноября 2018 г.). «Есть или не есть? Вот лучшие суфганийот на Хануку». Получено 24 декабря, 2019.
  20. ^ Миткевич, Марк (20 декабря 2003 г.). "Суфганийот". Food-Lists.com. Получено 2010-04-06.
  21. ^ «Суфганийот с Иерусалимским фондом». Иерусалимский фонд. 2016. Получено 27 ноября, 2018.
  22. ^ Аронхейм, Анна (25 ноября 2018 г.). "Donut Delights: Счастливой Хануки, IDF!". The Jerusalem Post. Получено 27 ноября, 2018.
  23. ^ а б Хейкишман, Реувен (6 декабря 2015 г.). «Суфганийот и многое другое для солдат ЦАХАЛ». Hamodia. Получено 27 ноября, 2018.
  24. ^ а б Коэн, Дебра Нуссбаум (3 декабря 2019 г.). «Америка открывает суфганию». Гаарец. Получено 24 декабря, 2019.
  25. ^ а б Тан, Ребекка (23 декабря 2019 г.). "'Люди ждут круглый год »: в еврейской пекарне отчаянный спрос на ханукальные пончики». Вашингтон Пост. Получено 24 декабря, 2019.
  26. ^ Liphshiz, Cnaan (18 декабря 2016 г.). «Как ханукальный суфганийот стал национальным угощением в Нидерландах». The Times of Israel. Получено 24 декабря, 2019.
  27. ^ Спиро, Эми (9 декабря 2018 г.). «Несладкий суфганийот штурмом захватит Нью-Йорк». The Jerusalem Post. Получено 24 декабря, 2019.

внешняя ссылка