Адхирасам - Adhirasam

Адхирасам
Adhirasam2a.jpg
Домашний адхирасам
ТипКондитерские изделия
КурсДесерт
Место происхожденияТамил Наду, Андхра-Прадеш, Карнатака, Телангана, Махараштра, Орисса
Регион или штатТамил Наду, Андхра-Прадеш, Карнатака, Телангана Махараштра, Орисса
Основные ингредиентыРисовая мука, джаггери

Адхирасам (Тамильский: அதிரசம்) или Каджая на каннаде, или Ариселу на телугу, или Анарса на маратхи, или ариша питха в Одиа, является разновидностью Индийское сладкое из Тамильская кухня, Каннада кухня, Телугу кухня и Маратхи кухня и Одиа кухня. В пончик -подобно выпечка имеет долгую историю популярности в цивилизациях каннада, телугу, Махараштра, Орисса и тамилов. По форме они похожи на вадаи, но не несладкие и их едят как Десерт.

Адхирасам популярен как подношение родственникам во время Дипавали фестиваль, как дома, так и в храмы в Тамил Наду и Карнатака.[1][2]

Историческое и культурное значение

По надписям 16 века Виджаянагара император Кришнадеварая Пора, сладость из рисовой муки, неочищенный пальмовый сахар, масло и перец.[3] На ежегодном фестивале в храме Панчаварнесвар в г. Наллур (расположен рядом с Кумбаконам, Тамил Наду), подношение 6000 адхирасамов вместе с 6000 вадас сделано для богов; вся партия готовится на храмовой кухне с восхода до 23:00 для молитв, совершаемых в полночь. Это наиболее распространенное сладкое блюдо Дипавали для тамилов.[4]

Подготовка

Настоящая подготовка занимает около недели. Сначала рис замачивают в воде, сушат в тени и измельчают до мелкого порошка, когда рис сушится на 3/4 и сохраняет немного влаги. Для добавления сладкого «веллама» (джаггери) растапливают в воде путем кипячения до консистенции «мягкого шарика» (235–240 ° F, если используется ледяной термометр) и добавляют в рисовую муку вместе с порошком кардамона. сделать густое тесто. Затем его перекладывают в глиняный горшок и закрывают его верх тонкой белой тканью. Затем ему дают возможность побродить в течение 3-5 дней, поместив его на солнечный свет в дневное время. Наконец, когда тесто готово для приготовления, берут маленькие шарики из теста, размазывают пальцами небольшой кусочек смоченного маслом бананового листа и обжаривают в масле до золотистого цвета. Затем его прижимают плоской миской, чтобы удалить излишки масла.[5]

  • Адхирасам

  • Адхирасам

  • Атирасам Салемский

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мэтьюз, Кристин М. Э. (1979). Здоровье и культура в южноиндийской деревне. Нью-Дели, Индия: Sterling Publishers. п. 254. OCLC  6703271.
  2. ^ Аннапурна, Л. (2000). Музыка и храмы: ритуалистический подход. Нью-Дели, Индия: Сандип Пракашан. п. 77. ISBN  978-81-7574-090-7. OCLC  45499624.
  3. ^ Теви, Ира. Ниранчана (2006). Медицина в Южной Индии. Eswar Press. п. 118. ISBN  978-81-7874-039-3. OCLC  122427109.
  4. ^ https://www.thehindu.com/life-and-style/food/as-families-reunite-in-villages-as-a-result-of-the-pandemic-the-focus-shifts-from-the- город в тихую деревню дипавали / article33066431.ece
  5. ^ "நல்லூர் பஞ்சவர்ணேஸ்வர் கோயில் (Наллур Панчаварнесвар Койл)". Динамалар (на тамильском). 21 марта 2009 г.. Получено 22 ноября 2009.

внешняя ссылка