Виндалу - Vindaloo

Для использования в других целях см. Виндалу (значения).
Виндалу
Vindalho.jpg
Виндалу из свинины, служил в Гоа -стиль Индийский ресторан
Альтернативные названияВиндало
ТипКарри
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндия
Регион или штатГоа и Керала
Основные ингредиентыСвинина, уксус, сахар, имбирь, специи, перцы чили

Виндалу или Vindalho является Индийский карри блюдо на основе португальский блюдо Carne de Vinha d'alhos который популярен в Гоа, Васаи, то Конкан, Керала и другие части Индии.[1][2] Он известен во всем мире Британский индийский форму как основной продукт карри-хауса и меню индийских ресторанов, и часто рассматривается как огненное, пряное блюдо. Обычно его готовят из свинины, но можно приготовить из говядины, баранины, курицы или тофу.[3]

История

Стандартный элемент Гоанская кухня полученный из португальский Carne de Vinha d'alhos (буквально «мясо в чесночном маринаде» [4]) виндалу - блюдо из мяса (обычно свинины) маринованный в вине и чесноке.[2] Основная структура португальского блюда состояла из «консервированных» сырых ингредиентов португальского моряка, упакованных в деревянные бочки с чередующимися слоями свинины и чеснока и замоченных в красное вино[нужна цитата ]. Это было «улучшено» местными поварами Гоа с заменой на ладонь уксус для красного вина и добавление сушеного красного перцы чили с дополнительными специями. Он превратился в локализованное и легко произносимое блюдо «виндалу».[5]

В Британский индийский версия виндалу требует, чтобы мясо было замариновано в уксусе, сахаре, свежем имбире и специях, а затем приготовлено с большим количеством специй.[2]

Индийская подготовка и вариации

Рестораны в Гоа предлагая традиционную кухню Гоа, приготовьте виндалу с свинина, который является оригинальным рецептом. Блюдо было популяризировано поварами Гоа (которым благоволили британцы, потому что у них не было проблем с говядиной, свининой или алкоголем на кухнях и в барах) в британских заведениях и океанские лайнеры. Версия этого рецепта в Керале включает в себя использование голень (моринга) кора дерева, которая, как считается, помогает пищеварению. Рестораны в других частях Индии готовят виндалу с курицей или козье мясо или ягненок, который иногда смешивают с нарезанным кубиками картофелем. Хотя слово другой (आलू) означает картофель в хинди,[6] (поскольку имя искажено португальский фраза без этимологии хинди) традиционный виндалу делает нет включить картофель.

За пределами Индии

Виндало из свинины, подается в Лиссабон, Португалия, в Гоа -стиль Индийский ресторан
Виндалу из баранины подается в Хельсинки, Финляндия.

Виндалу приобрел популярность за пределами Индии, где он почти повсеместно присутствует в меню индийских ресторанов. Виндалу, который подают в ресторанах Великобритании, отличается от оригинального блюда виндалу; это просто более острый вариант стандартного ресторанного карри со средней степенью остроты с добавлением уксуса, картофеля и перца чили.[7]

Виндалу - одно из самых острых блюд, доступных в британско-азиатских меню, где оно подается, хотя Британский бангладешский рестораны обновили тиндалу Это совсем другое блюдо, родом из Бангладеш.[7] Британский вариант произошел от Британский бангладешский рестораны в 1970-х. Виндалу считается предшественником фалл.[8]

В популярной культуре

Виндалу был любимым блюдом персонажа Листера из британского научно-фантастического сериала. Красный карлик.[9]

Рекомендации

  1. ^ Тейлор, Анна-Луиза (11 октября 2013 г.). "Карри: Откуда это взялось?". BBC Food. Архивировано из оригинал 11 декабря 2014 г.. Получено 17 декабря 2014.
  2. ^ а б c «Индал (Виндалу)». Восточно-индийское сообщество. В архиве из оригинала 5 июля 2015 г.. Получено 13 июля 2015.
  3. ^ Питерс-Джонс, Мишель. «Индийская классика - Виндало де Галинья (Куриное виндалу)». Коробка Тиффина. В архиве из оригинала 13 июля 2015 г.. Получено 13 июля 2015.
  4. ^ Priberam (словарь португальского). "Винья-д'алюс". Получено 27 ноября 2020.
  5. ^ «Как приготовить виндалу - учатся у лучших». Университет Западного Лондона. В архиве из оригинала 9 ноября 2012 г.. Получено 26 октября 2012.
  6. ^ «Хинди / английский / тамильский глоссарий». Коробка Тиффина Правасидеси. В архиве из оригинала 17 октября 2012 г.. Получено 26 октября 2012.
  7. ^ а б Пэт Чепмен (2004). Новая Библия Карри. Лондон, Великобритания: Metro Publishing Ltd., стр. 118–121. ISBN  978-1-84358-087-4.
  8. ^ "фалл из баранины, виндалу и рецепты карри". andyskitchen.co.uk. В архиве из оригинала 27 октября 2017 г.. Получено 9 мая 2018.
  9. ^ Эми-Чинн, Ди (11 июля 2014 г.). «Красный карлик». В Лавери, Дэвид (ред.). The Essential Cult TV Reader. Лексингтон, Кентукки: Университетское издательство Кентукки. п. 208. ISBN  978-0-8131-5020-8.

внешняя ссылка