Качори - Kachori

Качори
Кичури, Nabadwip.jpg
Кочури по-бенгальски, Набадвип
Место происхожденияИндийский субконтинент
Связанный национальная кухняИндия, Бангладеш, Пакистан
Основные ингредиентыграмм муки, лунный дал
Вариациилачхедар качори, сладкий упвас качори, дахи-кхирэй ки качори[1]

Качори (выраженный[kətʃɔːɽi]) пряный сильно прожаренный закуска, происходящая из Индийский субконтинент, и часто встречается в местах с Индийская диаспора и другие Южноазиатская диаспора. Альтернативные названия закуски - качаури, качоди и катчури.

Качори были популярны в старом Индоре еще до самосы приобрела популярность после раздел Индии.[2] Банарасидас, автор биографических Ардхакатханака, упоминает о покупке Качориса в Индоре в 1613 году.[3] На семь месяцев он купил сер Качориса ежедневно и задолжал двадцать рупий.[4]

Вариации

Предполагается, что Качори возник в Уттар-Прадеш, Индия. В этих состояниях это обычно круглый сплюснутый шар из мелкой муки, наполненный начинкой из запеченной смеси желтого цвета. лунный дал или же урад дал (конские бобы измельченные и промытые), бесан (измельченный и промытый грамм муки ), черный перец, красный порошок чили, соль и другие специи.

Дополнительно в Раджастанская кухня, кота Качори, вероятно, самый известный качори в штате. Использование петля придает ему аутентичный вкус раджастана, не будет ошибкой назвать его самой известной закуской раджастхана, это фирменная закуска раджастана. Пяадж Качори (лук качори) также очень популярен. Другая форма Качори в Джодхпур это Мава Качори, изобретенная покойным Раватом Деора. Это сладкое блюдо, пропитанное сахарным сиропом.

В Гуджарат, обычно это круглый шар из мука и тесто наполненный начинкой из желтого лунного далека, черный перец, красный перец чили и имбирь вставить.

В Дели его часто подают как chaat. В Дели также есть другой вид качори, называемый «Кхаста качори» или «Радж Качори».

Вариант включает сладкое upwas (быстрый) качори, приготовленный из картофеля, кокоса и сахара. Качори часто подают с чатни из тамаринда, мяты или кориандра. Другой тип - жареный и фаршированный бобовыми (особенно урад и мунг), он обычно встречается в районе Катч в Гуджарате. В Западной Бенгалии качори (часто произносится как кочури) имеет совершенно другой вариант. В Западной Бенгалии качори мягче и меньше. В основном его готовят из белой муки (майда) и асафетиды (хинг), которые часто добавляют, чтобы сделать его очень вкусным. Его чаще всего едят в качестве закуски к чаю утром или вечером, часто в сопровождении вкусного карри из картофеля и гороха и бенгальских сладостей. Кроме того, качори с начинкой из гороха (кораишути кочури) является зимним деликатесом в Бенгалии. Другой вариант в Бенгалии, который существует в основном в кондитерских, - это твердая форма (как в Дели) с масалой внутри, называемая «Хаста Кочури». Как правило, к хаста-кочури не добавляют карри.

Некоторые варианты в Северная Индия включают версию, аналогичную раджастанской, в сопровождении карри из картофеля и различных специй или даже чана (чоле), похожего на то, что подают в холе бхатура.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Телеграф - Калькутта (Калькутта) | Мнение | Дневник. Telegraphindia.com (29 марта 2009 г.). Проверено 19 мая 2012.
  2. ^ Самосы из Синда, качори из Старого Дели, Р. В. СМИТ, The Hindu, 30 января 2016 г.
  3. ^ Банарасидас, Ардха-Катханака, стихи 335-342.
  4. ^ Натурам Преми, Кавивар Банарсидас вирацит Ардха Катханака, Бомбей, хинди Грант Ратнакар, 1957 г.

4. Бхопали Качори рецепт с картофелем