Кашмирская кухня - Kashmiri cuisine

Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Кашмирская кухня это кухня Кашмирская долина на Индийский субконтинент. Рис является основным продуктом питания Кашмира с древних времен.[1] Мясо, наряду с рисом, - самый популярный продукт питания в Кашмире.[2] Кашмирцы жадно потребляют мясо.[3] Несмотря на то, что Брамин, наиболее Кашмирские индуисты мясоеды.[4]

Кашмирская кухня

Роган Джош

Некоторые известные кашмирские блюда включают:

  • «Табахмааз» (кашмирские индуисты обычно называют это блюдо кабаргой)
  • Шаб Дег: блюдо, приготовленное с репой и мясом, оставленное на медленном огне на ночь.[5]
  • Дум Олав /Дум Алоо: приготовленные с порошком имбиря, фенхелем и другими острыми специями.
  • Ааб Гош
  • Гоштаба[6] фарш из баранины со специями в йогуртовой подливке
  • Лядер Чаман также называется Чаман Калия
  • Рунваган Чаман, Творог в томатном соусе
  • Riste Мясные шарики в карри
  • Надер ти Гаад, Рыба, приготовленная из стеблей лотоса, деликатес, приготовленный в такие праздничные дни, как Курбан-байрам, Новрозе и Гаади-Батти (фестиваль кашмирских пандитов)
  • Мачванган Кормех, мясо, приготовленное со специями и йогуртом, в основном с использованием кашмирского красного перца чили и острого по вкусу
  • Matschgand, фрикадельки из баранины в подливе, приправленные красным перцем чили.
  • Ваазех Пулаав
  • Монже Хаах холраби - деликатес
  • Хаах (wosteh haakh, haenz haakh, среди прочего) зелень капусты нравится кашмирцам, и у них есть свои собственные варианты приготовления того же самого с творогом, бараниной или курицей.
  • Мудж Гаад, блюдо из редиса с выбором рыбы.
  • Данивал Корме Баранина, приготовленная с кориандром или петрушкой.
  • Роган Джош, блюдо на основе баранины, приготовленное в соусе, заправленном большим количеством кашмирского перца чили (в виде сухого порошка), имбиря (также в порошке), чеснока, лука или асафетида Подливка состоит в основном из кашмирских специй и горчичного масла.
  • Яхни, соус из баранины на основе йогурта без куркума или порошок чили. Блюдо в первую очередь приправлено лавровым листом, гвоздикой и семенами кардамона. Это мягкое нежное блюдо, которое едят с рисом, часто в сопровождении более острого гарнира.
  • Харисса это популярное мясное блюдо, которое готовят на завтрак, его готовят на медленном огне в течение многих часов, со специями и вручную перемешивают.

Другие продукты

Кашмирская долина известна своими хлебопекарными традициями. На Dal Lake в Кашмире или в центре Сринагара тщательно продуманы пекарни. Пекари продают различные виды хлеба с золотисто-коричневой корочкой, посыпанные кунжутом и маком. Цот и цочвор маленькие круглые лепешки, посыпанные маком и кунжутом, хрустящие и слоеные, чистый, Бакерхайн (слоеное тесто), лава (пресный хлеб) и Кульча также популярны. Гирдас и лава подаются с маслом.

Кашмири пекарня занимает особое место в кашмирской кухне. По внешнему виду он похож на круглый наан, но хрустящий и многослойный, посыпанный кунжутом.[7] Обычно его употребляют горячим во время завтрака.[8]

Wazwan

Основная статья: Wazwan
Полный Wazwan

А Wazwan это обед из нескольких блюд в мусульманской традиции Кашмира, к которому относятся с большим уважением. Его приготовление считается искусством. Практически все блюда мясные (баранина, курица, баранина, но не рыба). Подавать во время этого застолья любые блюда из бобовых или чечевицы считается кощунством. Традиционное количество курсов вазвана - тридцать шесть, хотя их может быть и меньше. Подготовкой традиционно занимается Васта Ваза, или шеф-повар, с помощью суда ваза, или поваров.

Wazwan считается кашмирскими мусульманами основным элементом их культуры и самобытности. Гости группируются по четыре человека для обслуживания вазвана. Трапеза начинается с ритуального мытья рук, когда кувшин и таз называют ташт наэр (ташт-э-наари на урду / персидском языке) проходит среди гостей, и их руки моются. После этого Дастархан выкладывают, и большое сервировочное блюдо доводят до кучи рис, украшенный и разделенный на два Seekh Kabab, четыре штуки мет-мааз, два табак мааз, стороны жареные ребрышки, и один безопасный кокур, один зафрани кокур (Конг Кокур в Кашмири) и блюдо из баранины, состоящее из куска, известного как Данни Фол, посыпанный кориандром и семенами мускусной дыни, а затем ваза с другими блюдами, такими как Risteh, roganjosh, aab gosht, runwangan tchaman, marchwangan kormeh, aloo bukhara gosht, Daniwal kormeh, wazz palak, hindi roganjosh, sindhi roganjosh, sindhi roganjosh мааз (карри из абрикосовой баранины) не в последнюю очередь Гуштааб / Гуштаба, включая другие. Блюдо сопровождается йогуртом, украшенным кашмирским шафраном, салатами, кашмирскими солеными огурцами и соусами. После этого дастархан скатывается, и гостей снова заставляют мыть руки. Обычно за ним следует Phirni / Phireen или Halwa и / или IceCreams и безалкогольные напитки вместе с освежителями рта. Кашмирский вазван обычно готовят на свадьбах и других особых мероприятиях. Кулинарное искусство передается по наследству и редко передается кровным родственникам. Это сделало некоторые семьи ваза / поваров очень заметными. Ваза остается большим спросом в брачный сезон с мая по октябрь.[нужна цитата ]

Кашмирская уличная еда

Напитки

Кашмирский чай, полуденный чай или чистый чай

Кашмирцы много пьют чай. Слово «полдень» на кашмирском языке означает соль. Самый популярный напиток - соленый чай розоватого цвета под названием "полдень."[9] Это сделано из черного чая, молока, соли и бикарбонат соды. Особый цвет чая - результат его уникального метода приготовления и добавления соды. Кашмирские индуисты чаще называют этот чай «Чистый чай». В Кашмирские мусульмане назовите его «Полдник Чай» или «Намкин Чай», оба значения означают соленый чай.

Полдник чай или чистый чай - распространенный чай на завтрак в кашмирских семьях, его пьют с хлебом, например Бакерхани привезен свежим из Кандур, или пекари. Часто этот чай подают в больших самовары.

Kahwah

На брачных пирах, праздниках и в религиозных местах принято служить кахвах - а зеленый чай сделано с шафран, специи и миндаль или грецкие орехи. В разных домашних хозяйствах готовят более 20 разновидностей кахва. Некоторые люди также добавляют молоко в кахвах (половину молока и половину кахву). Этот чай также известен как «Маугал Чай» некоторыми кашмирскими индусами из небольших деревень Кашмира. Кашмирские мусульмане и кашмирские индуисты из городов Кашмира называют его Kahwah или же Qahwah.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Бамзай, Притхиви Натх Каул (1994). Культура и политическая история Кашмира. M.D. Publications Pvt. ООО п. 243. ISBN  9788185880310. В древние времена рис, как и сейчас, был основным продуктом питания Кашмира.
  2. ^ Кау, М. (2004). Кашмир и его люди: исследования эволюции кашмирского общества. Издательство APH. п. 98. ISBN  9788176485371. Но, пожалуй, самыми популярными блюдами кашмирской кухни были мясо и рис.
  3. ^ Пресса, эпилог. Эпилог, Том 3, выпуск 9. Эпилог - Джамму Кашмир. Поскольку кашмирцы жадно потребляют мясо, а статистика показывает, что в среднем 3,5 миллиона овец и коз ежегодно забивают для нашего потребления, шкуру можно использовать для производства.
  4. ^ Дар, П. Кришна (2000). Кашмирская кухня. Пингвин Великобритания. ISBN  9789351181699. Несмотря на то, что кашмирские пандиты были браминами, они в основном любили мясо.
  5. ^ "Кашмирское мясо шабдег - khanaPakana.com". www.khanapakana.com.
  6. ^ «Рецепт Гоштабы: Как приготовить Рецепт Гоштабы | Домашний Рецепт Гоштабы». recipes.timesofindia.com.
  7. ^ "Культура Анантнага". Район Анантнаг J&K. Архивировано из оригинал 19 июня 2009 г.
  8. ^ «В Кашмире есть особые кондитерские изделия». Thaindian.com. 13 марта 2008 г.. Получено 18 июля 2013.
  9. ^ "Шиер Чай". Архивировано из оригинал 21 мая 2012 г.

дальнейшее чтение