Хорватская кухня - Википедия - Croatian cuisine

Часть серия на
Культура Хорватии
Флаг Хорватии.svg
Люди
Литература
Спорт
  • Флаг Хорватии.svg Портал Хорватии

Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, так как каждый регион Хорватия имеет свои собственные кулинарные традиции. Его корни уходят в глубь веков. Различия в выборе продуктов питания и способов приготовления наиболее заметны между продуктами питания на материке и в прибрежных регионах. Для континентальной кухни характерны более ранние славянские и более поздние контакты с Венгерский и Турецкая кухня, с помощью сало для приготовления и специй, таких как черный перец, перец, и чеснок.[1][2] Прибрежный регион несет на себе влияние Греческий и Римский кухня, а также более поздняя Средиземноморская кухня, особенно Итальянский (особенно венецианский). Использование прибрежных кухонь оливковое масло, травы и специи, такие как Розмари, мудрец, лавровый лист, орегано, майоран, корица, гвоздика, мускатный орех, а также цедру лимона и апельсина. Крестьянские кулинарные традиции основаны на творческих вариациях нескольких основных ингредиентов (крупы, молочные продукты, мясо, рыба, овощи, орехи) и способах приготовления (тушение, гриль, запекание, запекание), тогда как буржуазная кухня предполагает более сложные процедуры и использование избранных травы и специи. Закуска является частью хорватской кулинарной традиции во всех регионах. Еда и рецепты из других бывших Югославский страны также популярны в Хорватии.

хорватский кухню можно разделить на несколько отличных кухонь (Истрия, Далмация, Дубровник, Лика, Горски Котар, Загорье, Меджимурье, Подравина, Славония ) каждый из которых имеет особые кулинарные традиции, характерные для данной местности и не обязательно хорошо известные в других частях Хорватии. Однако большинство блюд можно найти по всей стране, в местных вариантах.

Мясо и дичь

  • Фирменные блюда гриля называются s roštilja, жареные на вертеле с ражня
  • печено означает жареный
  • Пржено означает жареный
  • под пеком означает, что блюдо было помещено в каменную печь под металлической крышкой. Повар кладет на крышку раскаленные угли, чтобы блюдо медленно готовилось в собственном соку. Приготовленные фирменные блюда под пеком включают баранину, телятину и осьминогов.
  • на лешо означает отварной в бульоне или воде (баранина, говядина, рыба)
Meso z tiblice - свинина из деревянной бочки «тиблица» от Меджимурский уезд, северная Хорватия

К хорватским блюдам из мяса относятся:

Морепродукты

Омар из Далмации

хорватский морепродукты блюда включают:

Рагу

Тушеные овощи с небольшим количеством мяса или сосисок (вариво или же Чушпайз) воспринимается как здоровая традиционная еда. Сметану (на севере Хорватии) или оливковое масло (на побережье) можно добавлять в тарелку непосредственно перед подачей на стол. Тушеные мясные блюда мужчины часто готовят на открытом воздухе, следуя традициям охоты и пастбища. В городской кухне Далмации в тушеное мясо иногда добавляют такие специи, как корица и гвоздика, сушеные сливы, сушеный инжир, яблоки и другие фрукты.

Гуляш очень популярен в большей части Хорватии

Макароны

Паста - один из самых популярных продуктов хорватской кухни, особенно в регионе Далмация. Манистра на Поме (паста с томатным соусом) является одним из основных продуктов питания. Другие популярные соусы включают сливочно-грибной соус, соус из фарша и многие другие. Свежая паста (Резанси, Krpice) добавляют в супы и тушеные блюда, готовят с творогом, капустой, даже с грецкими орехами или маком. Картофельное тесто популярно не только для приготовления нйоки (ньокки), но также для приготовления сливовых или сырных клецок, которые варят, а затем быстро обжаривают в панировочных сухарях и масле.

Супы

Суп - неотъемлемая часть трапезы в Хорватии, без него не обойдется ни одна воскресная семейная трапеза или какое-либо торжественное мероприятие. Самые популярные супы - бульонные, с добавлением макарон или манок. Обычно они легкие, чтобы оставить место для основного блюда и десерта. Однако также популярны кремы или супы на основе ру, и существует множество местных вариаций традиционных супов. В Далмации обычно подают рыбный суп с кусочками рыбы, морковью и рисом.

Гарнир

  • Сатараш (нарезанные и тушеные летние овощи)
  • Млинчи (типичные северо-западные хорватские жареные лепешки, похожие на кавказские лепешки)
  • Uveč (запеченные летние овощи, похожие на Рататуй )
  • Šalša od pomidora (томатная сальса)
  • Рестани крумпир (вареный картофель, обжаренный с луком)
  • Блитва с крумпиром (приготовлено мангольд и картофель с оливковым маслом и чесноком)
  • Povrće na lešo (отварные овощи, заправленные оливковым маслом, солью, а иногда и чесноком) - распространенный способ приготовления мангольда, капусты, капусты, зеленой фасоли, картофеля, цветной капусты, моркови, бобов, цукини и других овощей в качестве гарнира. Он хорошо сочетается с вареными яйцами, как более легкая альтернатива мясным или рыбным блюдам.

Другой

белый трюфели из Истрия
Фаршированный перец по-хорватски
Сыр шкрипавац

Колбасы и ветчина

Сыр (сэр)

Погача хлеб

Пикантные пироги

Кондитерские изделия

Савияча или Штрудла с яблоком
Орехняча, разные ореховые роллы
Блины, в Хорватии также известный как Палачинке
Меджимурска гибаница
  • Бучница (летний пирог из кабачков и творога, может быть несладким или сладким)
  • Штрукли (готовится из творога, сметаны и яиц, может быть несладким или сладким, вареным или запеченным)
  • Злеванка, простая выпечка из кукурузной муки с различными начинками (например, сыр, сметана, вишня, сливовое варенье, грецкие орехи, крапива)
  • Вараждинский клипичи

Сладости и десерты

Торты (Колачи)

Напитки

Вина

Основная статья: Хорватское вино

В Хорватии есть два основных винодельческих региона: Континентальный (Континетальная) и Приморский (Приморска), в который входят острова. Каждый из основных регионов разделен на субрегионы, которые еще больше делятся на более мелкие виногорье (буквально винные холмы) и районы. В общей сложности в Хорватии более 300 географически определенных винодельческих регионов. В некоторых частях Хорватии вино, красное или белое, иногда употребляют в примерно равных пропорциях с водой.[нужна цитата ]

Десертные вина

Белые вина

Красные вина

Пиво (пиво)

Велебицкое пиво, пиво из Хорватии

Помимо импортного пива (Heineken, Tuborg, Gösser, Стелла Артуа и т. д.), в Хорватии есть пиво домашнего и местного производства. Пивоварня в Расколоть производит Баварский Кальтенберг пиво по лицензии оригинальной пивоварни в Германия.

Ликеры и спиртные напитки

Бутылка ликера Мараскино.

Кофе

Хорватия - страна кофе пьющие (в среднем 5 кг на человека в год ), не только потому, что раньше он был частью Австро-Венгерская империя, но также потому, что он граничил с бывшим Османская империя. Традиционные кофейни, похожие на Вена расположены по всей Хорватии.

Минеральная вода

Что касается водных ресурсов, Хорватия занимает лидирующие позиции в Европе. Что касается качества воды, то хорватская вода высоко ценится во всем мире. Из-за отсутствия налаженных производств также не было серьезных инцидентов с загрязнением воды.

  • Ямница - Победитель Парижской АкваЭкспо за лучшую минеральную воду 2003 года. [2]
  • Lipički studenac
  • Яна - также принадлежит Ямница, лучшая ароматизированная минеральная вода (Eauscar 2004)

Соки и сиропы

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Источник". Абсолютная Хорватия. Получено 22 мая 2019.
  2. ^ «Путеводитель по хорватской кухне: удивительные хорватские блюда, которые вы должны попробовать». Хорватия. Получено 22 мая 2019.
  3. ^ Bizarre Foods с Эндрю Циммерном - Далматинское побережье Хорватии (YouTube) (видео). TravelChannelShows. 2015-10-07. Событие происходит в 42:34.
  4. ^ Bizarre Foods - Хорватия - Побережье Далмации.
  5. ^ «Далматинское побережье Хорватии: жареные грызуны и каменный суп». Канал путешествий.
  6. ^ "Мараска". Maraska.hr. Архивировано из оригинал на 2007-08-10. Получено 2012-06-20.
  7. ^ «Бадель 1862». Badel1862.hr. 2012-02-14. Архивировано из оригинал на 2010-02-17. Получено 2012-06-20.
  8. ^ "Цедевита | Дом". Cedevita.hr. Архивировано из оригинал на 2015-05-25. Получено 2015-11-13.

дальнейшее чтение

  • "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Иванка Билуш и др., Загреб: Альфа, Копривница: Подравка, 1996, 192 стр., Иллюстрировано в цвете, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN  953-168-104-Х
  • "Hrvatska vina" (хорватские вина), Фазинич Невенко, Милат Винко, иллюстрировано, 159 стр., 1994, ISBN  953-173-061-Х
  • "Nova hrvatska kuhinja" (Новая хорватская кухня), Давор Буткович, Ана Угаркович, Profil international, Загреб, 2005, 272 стр., ISBN  953-12-0164-1
  • Каллек, Кристиан (2003), написано в Нидерландах, Вино: всесторонний взгляд на лучшее вино в мире, Нью-Йорк: Random House (опубликовано в 2002 г.), ISBN  0-517-22165-9.