Эфиопская кухня - Ethiopian cuisine

Это блюдо, состоящее из Injera и несколько видов Wat (тушеное мясо) типично для Эфиопский кухня.
Расположение Эфиопия

Эфиопская кухня (Амхарский: የኢትዮጵያ ምግብ) обычно состоит из овощных и часто очень острых мясных блюд. Обычно это делается в виде Wat, густое рагу, подаваемое поверх Injera, большой закваска лепешка,[1] который имеет диаметр около 50 сантиметров (20 дюймов) и сделан из сброженного тефф мука.[1] Эфиопы ест большую часть времени правыми руками, используя кусочки Injera чтобы подобрать закуски и гарниры.[1]

В Эфиопская православная церковь Тевахедо предписывает несколько периодов поста (цом, Ge'ez: ጾም ṣōm), включая все среды и пятницы и все Постный сезон (включая пятнадцать дней вне Великого поста). За Восточные православные традиции, верующим запрещено употреблять какие-либо продукты животного происхождения (в том числе молочные продукты и яйца) во время поста; Поэтому эфиопская кухня содержит множество блюд, веган.[2]

Обзор

Эфиопский Кита хлеб с травами

Типичное блюдо состоит из Injera в сопровождении острого рагу, которое часто включает говядину, баранину, овощи и различные виды бобовых, например чечевицу. Кухни Южные нации, народности и народный регион и люди Сидамы также используют ложный банан растение (набор, Ge'ez: እንሰት вставка), тип ensete. Растение измельчается и ферментируется для приготовления различных продуктов, в том числе хлеба, называемого кочо или же кочо (Геэз: ቆጮ ḳōč), которую едят с китфо.[3] Корень этого растения можно измельчить и приготовить в виде горячего напитка, называемого булла (Геэз: ቡላ була), который часто дают усталым или больным. Еще один типичный способ приготовления гураге - кофе со сливочным маслом (кеббех). Кита также выпекается хлеб с травами.

Отчасти из-за краткого Итальянская оккупация, макароны популярен и часто доступен по всей Эфиопии, включая сельские районы.[1] Кофе также является важной частью эфиопской культуры и кухни. После каждого приема пищи кофейная церемония вводится в действие и подается кофе.

Ограничения на некоторые виды мяса

Эфиопские православные христиане, Эфиопские евреи и Эфиопские мусульмане избегать еды свинина или же моллюски, по религиозным причинам. В эфиопском православном христианстве свинина считается нечистой, Иудаизм и ислам. Многие эфиопы воздерживаются от определенных видов мяса и в основном едят вегетарианские и веганские продукты.

Традиционные ингредиенты

Аджвайн или же Радхуни, Корарима, чернушка и пажитник (по часовой стрелке, сверху) используются с перцем чили и солью для приготовления бербер, основной ингредиент многих эфиопских блюд.

Бербер, сочетание порошковых перец чили и другие специи (несколько аналогичные Юго-западная Америка порошок чили ), является важным ингредиентом, который используется во многих блюдах. Также важно Niter Kibbeh, а топленое масло с имбирем, чесноком и несколькими специями.[4][5]

Митмита (Амхарский: ሚጥሚጣ, IPA:[mitʼmitʼa]) представляет собой порошок смесь приправ используется в эфиопской кухне. Он оранжево-красного цвета и содержит молотый перец чили птичий глаз (пири пири ), кардамон семя, гвоздика и соль.[6] Иногда в него входят и другие специи, в том числе корица, тмин и имбирь.

В их приверженности строгим голодание, Эфиопские повара разработали множество источников растительного масла, помимо кунжут и сафлор - для использования в качестве заменителя животных жиров, запрещенных во время голодания. Эфиопская кухня также использует самородок (также пишется нуг, также известное как «семя нигера»).[2]

Блюда

Смотрите также: Список эфиопских блюд и продуктов
Доро ват, состоящий из курицы с карри и вареных яиц, - одно из самых популярных блюд для прерывания религиозных постов в Эфиопии.

Wat

Типичная порция Wat

Wat начинается с большого количества рубленого красного лук, который варится на медленном огне или обжаривается в кастрюле. Как только лук станет мягким, Нитер Кеббех (или, в случае веганских блюд, растительное масло ) добавлен. Следуя этому, бербер добавлен, чтобы сделать пряный Кей Ват или же Keyyih Tsebhi. Куркума используется вместо бербер для более мягкого алиша ват или обе специи не используются при приготовлении овощного рагу, например, аткилт ват. Такое мясо, как говядина (ሥጋ,[7] səga), курица (ዶሮ,[8] доро или же деро), рыбы (ዓሣ,[9] как), козел или же ягненок (በግ,[10] очень прошу или же Beggi) также добавляется. Бобовые Такие как горох колотый (ክክ,[11] kk или же кикки) и чечевица (ምስር,[12] məsər или же бирсин); или же овощи Такие как картофель (ድንች,[13] Dnəch), морковь и мангольд (ቆስጣ) также используются в веганских блюдах.

Каждый вариант назван путем добавления основного ингредиента к типу вата (например, Кек Алича Ват). Однако слово Кей обычно не является необходимым, так как пряный сорт предполагается, когда он опускается (например, Доро Ват). Период, термин Аткилт Ват иногда используется для обозначения всех овощных блюд, но также может использоваться более конкретное название (например, динична карохт ват, что переводится как «тушеный картофель и морковь»; но слово «аткилт» обычно опускается при использовании более конкретного термина).

Tibs

"Тибс" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Tibs (значения).

Мясо вместе с овощами тушеный сделать голени (также tebs, тибс, тиббси т. д., геэз: ጥብስ ïbs). Тибс подают по-разному, от горячего до мягкого, или с небольшим содержанием овощей или без них. В зависимости от типа, размера или формы используемых кусков мяса существует множество разновидностей этого лакомства. Говядина, баранина и козлятины - наиболее распространенные виды мяса, которые используются для приготовления тиббов.

Европейский гость середины 18 века в Эфиопии Ремедиус Пруткий [cs ] описывает голени как порция жареного мяса, служившая «для того, чтобы сделать особый комплимент или выразить кому-то особое уважение».[14] Это все еще можно увидеть таким образом; сегодня блюдо готовят к знаменательным событиям и праздникам.

Кинче (Qinch'e)

Кинче (Qinch’e), а каша, очень распространенный эфиопский завтрак или ужин. Это невероятно просто, недорого и питательно. Его делают из дробленой пшеницы, эфиопского овса, ячменя или их смеси. Его можно варить в молоке или воде с небольшим количеством соли. Аромат кинче исходит от нит'ир кибе, приправленного маслом.[15]

Блюда оромо

А голени (Waadii) блюдо в ресторане в Йод Абиссинии, Аддис-Абеба
  • Waadii - также известный как голени; специально приправленный
  • Аншотта - распространенное блюдо в западной части Оромии (Валлага)
  • Бадуу - также известный как айбе
  • Marqaa - также известный как генфо
  • Чечебса - также известный как Кита
  • Qoocco - хотя также известен как кочо, это не кочо типа Гураге, а другой вид; распространенное блюдо в западной части Оромии (Валлага)
  • Итто - также известный как Wat; состоит из всевозможных ват, включая овощи и мясо
  • Chuuco - также известный как Бессо; сладкий аромат цельнозерновой, заправленный маслом и специями
  • Чорорсаа - распространенное блюдо в западной части Оромии (Валлага)

Блюда гураге

Китфо

Китфо служил редко

Еще одно характерное эфиопское блюдо - Kitfo (часто пишется кетфо). Он состоит из сырого (или редкого) говяжьего фарша, замаринованного в митмита (Геэз: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā очень острый порошок чили, похожий на бербер) и Niter Kibbeh. Забодали забодали очень похож на Kitfo, но использует кубики, а не говяжий фарш.

Айибе

Айибе это творог мягкий и рассыпчатый. По текстуре он намного ближе к крошке фета. Сыворотка была слита и выдавлена, хотя и не совсем нажата. Его часто подают в качестве гарнира, чтобы смягчить эффект очень острой пищи. У него практически нет особого вкуса. Однако при раздельном обслуживании Айибе часто смешивают с различными легкими или острыми специями, типичными для кухни Гураге.

Gomen kitfo

Gomen kitfo - еще одно типичное блюдо гураге. Капуста зелень (ጎመን gmen) варят, сушат, затем мелко нарезают и подают с маслом, чили и специями. Это блюдо, специально приготовленное по случаю Мескель, очень популярный праздник, посвященный открытию Истинный Крест. Подается вместе с Айибе а иногда даже Kitfo в этой традиции называется dengesa.

Сидама блюда

Васса

В набор завод (называется Wesse в Язык сидамо ) занимает центральное место в кухне Сидама, и после измельчения и ферментации корня для производства васса, он используется при приготовлении нескольких продуктов.

Амульчо это набор лепешек, используемых аналогично Injera есть ваты, приготовленные из говядины, грибов, бобов, гомена и тыквы.

Борасааме это приготовленная смесь вассы и масла, которую иногда едят с Эфиопская горчица зелень. Его традиционно едят вручную, используя ложный банановый лист, и подают вШафета, керамический сосуд в форме вазы. Распространенный вариант борасааме использует кукуруза мука вместо вассы и называется Badela Borasaame.Borasaame обычно сочетается с приправленным йогуртовым напитком под названием wätät. Оба являются обычными продуктами для похорон и празднования Фичи ЧамбалааллаСидама новый год.

Gomen ba siga

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, амхарский: «капуста с мясом») - это тушеная смесь говядины и эфиопской горчицы, подаваемая под слоем амульчо.

Кукуруза

Кукуруза (бадела в Сидааму; также известная как «кукуруза» в Северной Америке), обычно выращиваемая в Сидаме, часто употребляется в качестве закуски к кофе. Его можно перемолоть в муку, чтобы испечь хлеб, поджарить в початках, или удалить ядра, чтобы сделать боколо, который подается вареным или жареным.

Завтрак

Fit-fit, или чечебса, сделанный с Китча (пресный хлеб), Niter Kibbeh (топленое масло с приправами) и бербер (специя) - типичный завтрак.

Fit-fit или же пихта обычное блюдо для завтрака. Изготовлен из измельченного Injera или же Китча жареный со специями или Wat. Еще одно популярное блюдо для завтрака - Фатира. Лакомство состоит из большого обжаренного блина из муки, часто с яичным слоем. Едят с медом. Чечебса (или же Кита Фирфир) напоминает блин покрыт бербер и Niter Kibbeh, или другие специи, и их можно есть ложкой. Genfo это своего рода каша - еще одно распространенное блюдо для завтрака. Обычно его подают в большой миске с выемкой в ​​середине генфо, наполненной пряностями. Niter Kibbeh. Вариант полный, рагу из фасоли с приправами, подается с запеченными булочками вместо Injera, также распространен на завтрак.

Закуски

Типичные эфиопские закуски: Дабо Коло (маленькие кусочки испеченного хлеба, похожие на крендели ) или же коло (жареный ячмень иногда смешивается с другими местными зернами). Коло сделанные из жареного и приправленного пряностями ячменя, ядер сафлора, нута и / или арахиса, часто продаются в киосках и уличные торговцы, завернутые в бумажный конус. Перекусить Попкорн также обычное дело.[1]

Гурша

А гурша (var. Горша, Гурша) - это акт дружбы и любви. Во время еды Injera, человек правой рукой снимает кусок, оборачивает его вокруг Wat или же Kitfo, а затем кладет себе в рот. Во время трапезы с друзьями или семьей принято кормить других в группе рукой, кладя свернутый Injera или ложку, полную других блюд, в рот.[16] Это называется гурша, и чем больше гурша, тем сильнее дружба или связь (превзойденная только тем, что Тедж вместе заваривает). Эта традиция была представлена ​​в "Еда жена, "эпизод Симпсоны сюжет которого основан на эфиопской кухне.[17]

Напитки

Традиционные алкогольные напитки

Есть много различных традиционных алкогольных напитков домашнего приготовления из натуральных ингредиентов.

Телла

Телла это домашнее пиво, которое подают в Tella Bet («дома телла»), которые специализируются на обслуживании только телла. Телла - самый распространенный напиток, который готовят и подают в домашних условиях во время праздников.

Это алкогольный напиток, который готовят из бикила (ячменя) в качестве основного ингредиента и гешо (Rhamnus prinoides) для ферментации.

В Оромиффаа напиток называется Фарсо и в Тигринье сива.

Тедж (медовое вино)

Тедж крепкое медовое вино.[1] Это похоже на медовуха, и часто подается в барах, особенно в Тедж Бет или "тей хаус".

Готовится из меда и гешо. У него сладкий вкус, а содержание алкоголя относительно выше, чем у телла. Этот напиток можно хранить долго; чем дольше он хранится, тем выше содержание алкоголя и тем сильнее вкус.

Ареки (катикала)

Ареки, также известный как катикала, вероятно, самый крепкий алкогольный напиток Эфиопии.[18]

Безалкогольные напитки

У эфиопов есть разнообразные традиционные безалкогольные напитки, в состав которых входят натуральные и полезные ингредиенты.

Кенетто (керибо)

Кенетто, также известный как керибо, - это традиционный безалкогольный напиток. В основном он используется как замена теллу для тех, кто не употребляет алкоголь.[19]

Borde

Borde - это традиционный ферментированный напиток на основе злаков, известный на юге Эфиопии.[18]

Промышленные напитки

Как и весь остальной мир, эфиопы также наслаждаются несколькими сортами пива, вином и безалкогольными продуктами местного производства, такими как Coca-Cola и другие подобные продукты.

А Кока-Кола бутылка в Эфиопии, с четким логотипом на Эфиопский шрифт

Амбо Минеральная вода или же Ambo wuha это бутилированная газированная минеральная вода, полученный из источников в Амбо Сенкеле недалеко от города Амбо.[1][20]

Безалкогольные напитки (горячие напитки)

Атмет

Атмет напиток на основе ячменя и овсяной муки, приготовленный с использованием воды, сахара и Кибе (Топленое масло эфиопского происхождения) до тех пор, пока ингредиенты не объединятся, чтобы получить консистенцию немного толще, чем яичная голова. Хотя этот напиток часто дают кормящим женщинам, сладость и гладкая текстура делают его комфортным напитком для всех, кто любит его вкус.

Кофе

Эфиопская женщина обжаривает кофе на традиционном кофейная церемония

По некоторым данным, употребление кофе (буна) скорее всего возникла в Эфиопии.[1] Ключевой национальный напиток, важная часть местной торговли.[21]

В кофейная церемония это традиционная порция кофе, обычно после обильной еды. Это часто связано с использованием Jebena (ጀበና), глиняный кофейник, в котором варится кофе. Мастер обжаривает кофейные зерна на глазах у гостей, затем ходит, разнося дым по комнате, чтобы участники могли попробовать аромат кофе. Затем приготовитель измельчает кофейные зерна с помощью традиционного инструмента, называемого мокча. Кофе наливают в джебену, кипятят с водой и подают в маленьких чашках, называемых си'ни. Кофе обычно подают с сахаром, но во многих частях Эфиопии также подают с солью. В некоторых частях страны Niter Kibbeh добавляется вместо сахара или соли.

Закуски, такие как попкорн или жареный ячмень (или коло ), часто подаются с кофе. В большинстве домов выделенная зона для кофе окружена свежей травой и обставлена ​​специальной мебелью для кофеварки. Полная церемония состоит из трех раундов кофе (аболь, тона и берека) и сопровождается сжиганием кофе. ладан.

Чай (chai)

Чай будет, скорее всего, подан, если кофе будет отклонен.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Джавинс, Мари. «Еда и питье в Эфиопии». В архиве 31 января 2013 г. Wayback Machine Gonomad.com. По состоянию на июль 2011 г.
  2. ^ а б Пол Б. Хенце, Слои времени: история Эфиопии (Нью-Йорк: Palgrave, 2000), стр. 12 и примечание
  3. ^ «Использование Enset». «Дерево против голода»: сельскохозяйственные системы на базе отдельных участков в Эфиопии. Американская ассоциация развития науки. 1997. Архивировано с оригинал 19 августа 2007 г.. Получено 13 августа 2007.
  4. ^ Debrawork Abate (1995 (EC )) [1993 (EC )]. የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀት [Традиционное приготовление пищи] (на амхарском языке) (2-е изд.). Аддис-Абеба: Mega Asatame Derjet (Mega Publisher Enterprise). С. 22–23. Проверить значения даты в: | дата = (помощь)
  5. ^ Галль, Алевтина; Зерихун Шенкуте (3 ноября 2009 г.). «Традиционные эфиопские препараты и лекарственные травы и их взаимодействие с обычными лекарственными средствами». ЭтноМед. Вашингтонский университет. Получено 27 января 2011.
  6. ^ Месфин, Д.Дж. Экзотические блюда эфиопской кухни (2006): 20. Falls Church, VA: Ethiopian Cookbooks Enterprises.
  7. ^ Селам Софт, "ሥጋ", Амхарско-английский словарь, 4/30/13
  8. ^ Селам Софт, "ዶሮ", Амхарско-английский словарь, 4/30/13
  9. ^ Селам Софт, "ዓሣ", Амхарско-английский словарь, 4/30/13
  10. ^ Селам Софт, "'በግ, Амхарско-английский словарь ', 30.04.13
  11. ^ Селам Софт, "ክክ", Амхарско-английский словарь, 4/30/13
  12. ^ Селам Софт, "ምስር", Амхарско-английский словарь, 4/30/13
  13. ^ Селам Софт, "ድንች", Амхарско-английский словарь, 4/30/13
  14. ^ J.H. Эроусмит-Браун (пер.), Путешествие Пруткого по Эфиопии и другим странам с примечаниями Ричарда Панкхерста (Лондон: Hakluyt Society, 1991), стр. 286
  15. ^ Фонд медленной еды для сохранения биоразнообразия
  16. ^ Селинус, Руфь (1 января 1971 г.). «Традиционные продукты питания Центрального Эфиопского нагорья (отчет об исследовании № 7)». ЭтноМед. Получено 1 ноября 2009.
  17. ^ "Эпизод" Симпсоны ", хорошо принятый эфиопами в социальных сетях". Журнал Тадиас. Получено 3 января 2013.
  18. ^ а б Тафер, Г. (2015). «Обзор традиционных ферментированных напитков Эфиопии». неопределенный. Получено 25 октября 2020.
  19. ^ Дибаба, Кумела; Тилахун, Лелиз; Сатиш, Нила; Герему, Мелкайо (1 апреля 2018 г.). «Акриламид в Керибо: традиционный эфиопский ферментированный напиток». Контроль пищевых продуктов. 86: 77–82. Дои:10.1016 / j.foodcont.2017.11.016. ISSN  0956-7135.
  20. ^ "О нас". Минеральная вода Амбо. Архивировано из оригинал 4 ноября 2012 г.. Получено 4 января 2013.
  21. ^ "Эфиопия". The World Factbook. Центральное Разведывательное Управление. 12 января 2011 г.. Получено 31 января 2011.

внешняя ссылка