Джебена - Википедия - Jebena

Традиционная джебена из центральной Эфиопии, отличающаяся от горшков северной Эфиопии и южной Эритреи своим носиком.

Jebena (Амхарский: ጀበና) - традиционный Эфиопский, Эритрейский и Суданский кофейник сделано из керамика. Его также используют в Судане, а сам кофе называется буна (جبنة на арабском).

Обзор

Jebena с различными красочными дизайнами для продажи в Асмэра, Эритрея

Эритрейская джебена

Джебена чаще всего используется в традиционной кофейной церемонии, известной как буна, где женщины подают кофе своим гостям в маленьких глиняных горшочках или керамических горшочках,^[1] наряду с ассортиментом легких закусок, таких как попкорн, арахис и традиционные Химбаша.^[2]

Обычно он сделан из глины и имеет горловину и носик, а также ручку, в которой горлышко соединяется с основанием. Джебены, используемые в Эфиопии, обычно имеют носик, тогда как те, которые используются в Эритрее, обычно не имеют.^[3] Он среднего размера, с горлышком, носиком и ручкой, а также некоторые региональные варианты с соломенными крышками и дополнительным носиком для разлива кофе, а также с основанием разной формы.

Обычно, когда кофе закипает через горлышко джебены, его наливают в другой контейнер и из него, чтобы охладить. Затем жидкость вливается обратно в джебену, пока она не начнет пузыриться. Чтобы налить кофе из джебены, в носик джебены помещают фильтр из конского волоса или другого материала, чтобы предотвратить утечку гущи. В Эфиопии небольшая гончарная чашка называлась сини или же Finjal используется для хранения кофе, налитого из джебены.^[1]

В Эфиопии используют немного другой вариант, у них есть отдельный носик ниже на кастрюле для разлива кофе. В Эритрее джебена имеет только один носик наверху, который используется как для наполнения водой и помола, так и для разлива кофе.^[4]

Он считается одним из основных предметов домашнего обихода в Эфиопии, с украшениями и узорами, которые используются для обозначения социального статуса. Он имеет тесную связь с буной и богатой историей кофе в Эфиопии.

В Аддис-Абебе, Эфиопия, есть небольшой ресторан, созданный по образу эфиопской фигуры джебена.^[5][6]

История

Согласно местной мифологии, наиболее распространенное мнение о происхождении кофейных зерен заключалось в том, что они были впервые обнаружены фермером, выращивающим коз, в Эфиопии, когда он заметил эффект, который он оказал на его коз после употребления зерен. С тех пор кофе варят и подают вместе с джебеной в Эфиопии примерно с 1100 года нашей эры. Происхождение джебены и ее использование в буне неясно, и существуют противоречивые мифы и легенды о первоначальном происхождении джебены из буна.^[7]

Буна и джебена являются эндемиками региона Африканского Рога, причем в разных регионах существуют разные ритуалы, окружающие их, особенно в Эритрее и Эфиопии.^[7]

Джебена занимает важное место в культуре Эфиопии и Эритреи. В семьях обычно бывает только один, и он обычно передается из поколения в поколение как практичный, богато украшенный семейная реликвия. Джебена можно охарактеризовать как «артефакт», а не как инструмент, поскольку он представляет собой значительный общий культурный опыт и статус в культуре Эфиопии и Эритреи.^[8]

Распространенность

Эфиопия

Варка кофе тесно связана с женственностью в Эфиопии и на Африканском Роге. При приготовлении кофе из джебены самая молодая женщина в семье всегда инициирует процесс.^[9] Приготовление кофе в джебене - это также определенно социальное мероприятие, где во время приготовления зерен и приготовления кофе семьи будут общаться.

Богато украшенный характер джебены делает его желанным предметом для всей семьи. гончары в Эфиопии часто не имеют доступа к таким инструментам, как гончарные круги.^[10] В результате богато украшенная джебена является признаком богатства и статуса среди семей в Эфиопии и Эритрее.

В эфиопской культуре, когда кофе готовят для буны в джебене, женщинам пора общаться и собираться вдали от мужчин. Это создало тесную связь между женственностью и приготовлением кофе. Ожидается, что женщины будут очень гордиться своей кофейной церемонией и заботой о своей джебене, и большие общественные ожидания возлагаются на аппарат, используемый в ритуале.^[7]

Из-за ритуального характера буны, если джебена не используется для приготовления и кипячения кофе, по общему мнению, «буна» не происходит.^[8] Считается грубым, если гость выпит менее трех чашек кофе из джебены во время буны, и считается удачей для участника выпить все три чашки кофе в буне.^[7]

Домохозяйство обычно участвует в буне три раза в день, каждый раз готовя кофе в джебене.^[11] Каждый раз женщина, готовящая буну, объявляет всем в доме, что это происходит, и приглашает людей насладиться ритуалом, прежде чем начинать обжаривать зерна и начинать процесс приготовления кофе в джебене.

Мигранты Эфиопии

Эфиопы, перемещенные по всему миру военные перевороты 70-х и 80-х годов по-прежнему участвуют в приготовлении кофе в джебене для буны, несмотря на то, что больше не находятся в Эфиопии.^[7] Предполагается, что джебена, несмотря на то, что не обязательно является предметом, стоящим большую сумму денег, имеет большую сентиментальную ценность, поскольку представляет реальную связь, которую они имеют с их родной страной.^[7] Эфиопские семьи в западных странах, таких как Соединенное Королевство и Соединенные Штаты, будут продолжать варить кофе в джебене для буны, используя западные инструменты, такие как сковороды из нержавеющей стали для обжаривания зерен и механизированные измельчители зерен, из-за этой связи, которую он приносит с их родная нация.^[7]

Джебена также тесно связана с женственностью в семьях мигрантов. Джебена представляет собой обрисованный в общих чертах распорядок эфиопской кофейной церемонии, и, несмотря на то, что семьи не проживают в своей стране, ритуал буны сводится на нет из-за отсутствия джебены.^[8] Из-за этого долгое время, необходимое для приготовления кофе в джебене, дает семьям мигрантов время для установления связи и способствует укреплению коллективной идентичности, которую женщины и семьи создали со своей родной нацией.^[8]

В ее книге Комфортный кофе: роль кофейной церемонии в усилиях эфиопов по преодолению социальных потрясений во время режима Дерга (1974–1991), Д. Даниэль пишет о джебене:

Пожалуй, самой важной особенностью церемонии является джебена, кофейник. Джебена изготовлена ​​из глины, имеет круглое дно с узким носиком и ручку сбоку. Его форма и дизайн отражают этническую принадлежность хозяина, независимо от того, есть ли у него большое дно или дополнительный носик для разлива кофе. В то время как некоторые элементы кофейной церемонии можно изменить, модернизировать или все вместе исключить, джебена остается центральным элементом в Эфиопии и за рубежом.^[12]

Внешность

Джебена имеет длинный носик в виде шеи и ручку для выливания. Основание джебены обычно большое и круглое, с плоским дном, поэтому он может балансировать на поверхностях, не падая. Верх джебены обычно изогнут, чтобы было легче заливать воду и кофейную гущу. Горловина носика джебены намеренно очень узкая, действуя как ситечко, поэтому при наливании кофе не выходит гуща, поэтому кофе нужно меньше процеживать через сито.

Обычно его кладут на небольшой декоративный тканевый трон или на сено, чтобы его основание, которое обычно только что подверглось воздействию огня, не сгорело. Также наверху обычно есть заглушка из ткани, соломы или глины, чтобы не пролить воду. Более современные джебены могут быть сделаны из фарфора или металла, напоминая более традиционный западный кофейник. Размер джебены обычно составляет примерно 20-45 сантиметров в высоту. Это связано с тем, что за одну кофейную церемонию нормально наполнять джебену и варить больше кофе, поэтому большая кастрюля не требуется.

Внешний вид джебены различается в зависимости от региона Эфиопии и Африки, в котором она находится. Чаще всего это делается из глины местного производства пожилой женщиной. Деревни часто специализируются на изготовлении определенных видов джебены, а также на изготовлении чаши, используемой для приготовления буны, известной как «сини».^[13] После придания желаемой формы узоры и узоры прорисовываются на еще влажной глине. После высыхания он обычно окрашивается в черный или коричневый цвет.^[7] Изысканные украшения, такие как золото или же серебро покрытие, и декоративная живопись, также распространены там, где джебена используется как статус или социальный символ в эфиопском обществе. Эти стили украшения обычно предназначены для высшего класса и королевской семьи. Другие украшения состоят из окрашивания внешней стороны в другие яркие цвета или традиционные точечные рисунки.

Существуют также региональные вариации с разными основными стилями, эфиопским и эритрейским:

• У эфиопского варианта есть отдельный носик для наливания воды и носик для наливания кофе.
• Эритрейские варианты джебены производятся аналогичным образом, но имеют только один носик для наливания воды и для наливания кофе.

Глиняные чашки, используемые для подачи кофе, обычно сделаны из той же глины и украшены / представлены в той же манере, что и джебена, и известны как «сини». Обычно их кладут на металлический поднос, и этот металлический поднос используется для подачи кофе участникам буны.

использование

Кофе в джебене варят трижды в день: утром, в полдень и вечером. Когда готовится кофе, мужчинам и женщинам обычно пора пообщаться и поговорить отдельно. Матриарх или самая молодая женщина в доме традиционно инициирует буну и начинает процесс приготовления кофейных зерен для заваривания в джебене. Кофейные зерна моют, обжаривают, а затем перемалывают женщины и часто смешивают со специями перед тем, как кофе начинает завариваться.^[14]

После бобы были обжарены и измельчены, что может занять до сорока пяти минут, кофе заваривается в джебене и подается в три отдельных этапа. Во время обжаривания бобов для того, чтобы их положить в джебену, разносят попкорн или другие легкие закуски. Из трех стадий первая известна как авель, вторая - калеи и третья - барака.^[15] На первом из этих этапов кофе получается крепким и крепким, причем каждая предыдущая порция содержит немного более разбавленный кофе. В общей сложности все три этапа обычно занимают два часа.

Затем воду в джебене вместе с кофейной гущей кипятят на огне среднего размера, разводимого из горячих углей на костре на земле. Когда кофе закончится, его переливают в маленькие глиняные или фарфоровые чашки через сито, чтобы уловить мелкую кофейную гущу, и подают с небольшими закусками, которые потреблялись во время приготовления кофе. Маленькие чашки используются для того, чтобы можно было выпить три небольшие порции кофе, что позволяет участникам потреблять все три отдельных этапа заваривания.^[8]

Пока кофе готовится в джебене, женщина часто зажигает ладан, чтобы создать более расслабляющую атмосферу в доме и в дальнейшем завершить ритуал буны.^[8] Обычно в кофе не добавляют сахар, масло или молоко как во время его заваривания, так и после того, как он был подан из джебены, и кофе подается людям, сидящим на земле, а хозяин готовит поднос с чашками для доставить физическим лицам.^[9]

Западные версии этой церемонии проходят через те же шаги, но вместо этого используются европейские инструменты для выполнения шагов, таких как обжаривание зерен на плите, нагрев джебены на газовой плите и сервировка в фарфоровых кофейных чашках вместо традиционного сини.^[7]

Смотрите также

• Список посуды для приготовления пищи

Рекомендации