Индийский фильтрованный кофе - Indian filter coffee

Изображение фильтрованного кофе

Южно-индийский фильтрованный кофе это кофе напиток, приготовленный путем смешивания вспененного и кипяченого молока с настой получено просачивание заваривание молотого кофе мелкого помола в традиционном индийском фильтре. Напиток известен как Каапи, которое является южноиндийской фонетической реализацией слова «кофе». Напиток также называют фильтрованным кофе Мадрас, Мадрас. каапи, Кофе степени Kumbakonam, кофе с фильтром Mylapore или кофе с фильтром Mysore. За пределами Индии термин «фильтрованный кофе» может относиться к капельное варево кофе, который представляет собой особую форму приготовления кофе.

История

Ченнаи славится своим фильтрованным кофе, и многие магазины любят этот молотый свежий кофе.

В популярных индийских преданиях говорится, что во время паломничества в Мекка в 16 веке Баба Будан, почитаемый Суфий Святой из штата Карнатака открыл чудеса кофе. Стремясь выращивать кофе дома, он контрабандой вывез семь кофейных зерен из йеменского порта Мокко в его одежде. Вернувшись домой, он посадил бобы на склонах холмов Чандрагири в районе Чикмагалуру, Штат Майсур (современная Карнатака). Этот горный хребет позже был назван в его честь Баба Будан Хиллз. Его могила рядом Чикмагалур.[1]

Преподобный Эдвард Терри, капеллан Сэр Томас Роу который был послом при дворе Император Джехангир, предоставляет подробный отчет о его использовании (1616):

«многие из людей там (в Индии), которые придерживаются строгой религии, вообще не пьют вина; но они употребляют спиртное, более полезное, чем приятное, они называют кофе, приготовленное из черного семени, сваренного в воде, которое превращается в он почти того же цвета, но очень мало меняет вкус воды. Тем не менее, он очень полезен для пищеварения, оживляет дух и очищает кровь ».

В Британская Ост-Индская компания внес свежие влияния. Дэвид Бертон, историк кулинарии из Новой Зеландии пишет в своей книге Радж за столом (1993)[2]

«Первая в Индии кофейня открылась в Калькутте после битвы при Плесси в 1780 году. Вскоре после этого Джон Джексон и Коттрелл Барретт открыли оригинальную кофейню Мадраса, за которой в 1792 году последовала таверна Exchange Coffee Tavern в Муслиме, ожидавшая у устья Форт Мадраса. Предприимчивый владелец последнего объявил, что собирается управлять своей кофейней по тем же принципам, что и Lloyd's в Лондоне, ведя регистрацию прибытия и отправления судов и предлагая своим клиентам индийские и европейские газеты. читать. Другие дома также предлагали бесплатное пользование бильярдными столами, возмещая свои затраты высокой ценой в одну рупию за одно блюдо кофе ".

Индийский фильтрованный кофе был популяризирован Кофейни Индии управляется Кофейный Совет Индии с середины 1940-х гг. Он стал напитком миллионов после появления более популярных Индийские кофейни в середине 1950-х гг.

Индийский фильтрованный кофе мигрировал за границу в начале 20 века в Малайзию и Сингапур, где Копи Тарик (вытянутый кофе) является близким родственником мадрасского фильтра для кофе по дворам / метрам и был представлен на обочине дороги. Копи Тиамс изначально запущен Индийские мусульмане.

Фасоль

Кофе выращивают в Индии с 1600-х годов, когда его впервые привезли в Индию из Йемен мусульманским святым Бабой Буданом.[3] Наиболее часто используемые кофейные зерна находятся арабика и робуста. Их выращивают в разных штатах Южной Индии, например, на холмах Карнатаки (Кодагу, Чиккамагалур и Хасан ), Тамил Наду (Нилгирисский район, Yercaud и Кодайканал ), Керала (Малабар регион) и Андхра-Прадеш (Долина Араку ). Бобы обычно средней обжарки и мелкого помола и смешиваются с жареными цикорий. Конечная композиция кофейного порошка обычно состоит из равных количеств Plantation A и Peaberry от 10% до 30%. цикорий добавлен, придавая приготовленный кофе отчетливый аромат, густоту и цвет.

Подготовка

Металлический южноиндийский кофейный фильтр в разобранном виде.

Южно-индийский кофе с фильтром варят с помощью металлического устройства, которое напоминает две цилиндрические чашки, одна из которых имеет проткнутое дно, которое вставляется в верхнюю часть чашки «тумблер», оставляя под ней достаточно места для приема сваренного кофе. Верхняя чашка имеет две съемные части: протыкаемый нажимной диск с центральной ручкой штока и закрывающую крышку. (Аналогичное устройство используется для заваривания Вьетнамский кофе.)

В верхнюю чашку загружен свежемолотый кофе. Затем гуща сжимается (утрамбовывается) диском со стержнем до однородного слоя на проткнутом дне чашки. Чем грубее помол кофе, тем больше нужно утрамбовывать кофе, чтобы добиться такой же экстракции. Когда нажимной диск остается на месте, верхняя чашка вставляется в верхнюю часть стакана; наливают кипяток. Крышку кладут сверху, а прибору дают медленно капать сваренный кофе на дно. Цикорий дольше задерживает горячую воду, позволяя воде растворяться и извлекать больше молотого кофе.

Традиционный стиль Мадраса дабара, или Давара, и стакан, как обычно, кладут открытым концом вниз.

Получающийся в результате напиток обычно намного крепче, чем западный капельный / фильтрованный кофе, и часто крепче, чем эспрессо.

Традиционно кофе пьют, добавляя 1–2 столовые ложки напитка в чашку кипящего молока с желаемым количеством сахара. Кофе пьют из стакана (хотя слово английского происхождения, кажется, наиболее часто используемое название для этого сосуда), но часто сначала охлаждают с помощью дабара - «дабара» (также произносится в некоторых регионах как «давара»): широкое металлическое блюдце с выступающими стенками.

Кофе обычно подают после перелива между дабарой и стакан огромными дугообразными движениями руки. Это служит нескольким целям: тщательное перемешивание ингредиентов (включая сахар); охлаждение горячего кофе до температуры потягивания; и самое главное, аэрирование смеси без добавления дополнительных воды (например, с помощью паровой трубки, используемой для взбивания капучино). Анекдот, связанный с расстоянием между наливной и принимающей чашками, приводит к другому названию напитка - «Метр кофе».

Культура

Кофе - своего рода культурная икона во всех южноиндийских штатах Индии, таких как Карнатака, Тамил Наду , Андхра-Прадеш, Телангана и Керала. Любому посетителю принято предлагать чашку кофе или чая. Кофе стал очень популярным при британском правлении. До середины 20 века традиционные домашние хозяйства не использовали сахарный песок, а неочищенный пальмовый сахар или мед в кофе.

имя

Южно-индийский кофе с фильтром подается горячим в металлических стаканах в Номер «Мавалли Тиффин» (MTR) в Бангалоре.
  • Традиционное название кофе на каннаде - «Бунд Биснеру». Термин был популярен около двух поколений назад и с тех пор утратил популярность.
  • Термин, часто встречающийся для обозначения высококачественного кофе, Степень кофе. Молоко сертифицировано как чистое с лактометр назывался градус молока из-за ошибочной ассоциации с термометр. Утверждается, что кофе, приготовленный с градус молока стал известен как градус кофе.[4] Еще одно возможное происхождение этого термина - цикорий, используемый для приготовления кофе. Южноиндийское произношение слова цикорий стал чигорий, тогда дигори, и наконец степень. Другое объяснение состоит в том, что когда кофе заваривается впервые, его называют кофе первой степени или просто «кофе степени». У него самый сильный аромат и необходимая крепость, чтобы смешать его с молоком, не уменьшая вкуса. В менее обеспеченных семьях кофе будет настаиваться второй или третий раз из той же начальной загрузки и будет называться кофе второй или третьей степени соответственно, учитывая его более низкую крепость.[нужна цитата ]. Еще одно объяснение может заключаться в том, что кофе был замешан, переливая его из одной чашки в другую, для лучшего вкуса его нужно наливать под определенным углом или «градусом».

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Свари мне историю". Индийский экспресс. 5 декабря 2019 г.. Получено 22 апреля 2020.
  2. ^ Aparna Datta. "От мокко до Майсура: кофейное путешествие"
  3. ^ Уайлд, Энтони (10 апреля 1995 г.). Книга кофе Ост-Индской компании. Харпер Коллинз. ISBN  0004127390.
  4. ^ http://www.thehindu.com/features/metroplus/Food/kumbakonam-degree-coffee/article4034194.ece Kumbakonam Degree Coffee, The Hindu, 27-10-2012. Проверено 8 марта 2013.

внешние ссылки