Кофе арабика - Coffea arabica

Кофе арабика
Кофейные цветы.JPG
Кофе арабика цветы
Несколько кофейных вишен, растущих вдоль ветки; некоторые зеленые, а некоторые начинают созревать
Кофе арабика фрукты
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Gentianales
Семья:Rubiaceae
Род:Кофе
Разновидность:
C. арабика
Биномиальное имя
Кофе арабика

Кофе арабика (/əˈрæбɪkə/), также известный как Арабский кофе, "кофейный куст Аравия "," горный кофе "или" арабика ", это разновидность Кофе. Считается, что это первый сорт кофе, который будет выращиваться, и доминирующий сорт, на который приходится около 60% мирового производства.[1] Кофе произведены из (менее кислой, более горькой и более сильной с кофеином ) фасоль робуста (C. canephora ) составляет большую часть оставшегося производства кофе. Кофе арабика был впервые обнаружен в Йемене и задокументирован в 12 веке.[2][3] Кофе арабика называетсяبُنّ‎ (Būnn) в арабский, заимствовано из (Оромо: Buna).

История

Основная статья: История кофе

Первая письменная запись о кофе, приготовленном из жареный кофейные зерна (ботанические семена) получают из Араб ученые, писавшие, что это полезно для продления рабочего времени. Арабское нововведение в Йемене по приготовлению пива из жареных зерен впервые распространилось среди Египтяне и Турки, а затем и по всему миру. Другие ученые полагают, что кофейное растение было завезено из Йемена, основываясь на йеменской традиции, согласно которой как кофе, так и Кат были посажены в Удейне («две веточки») в Йемене в доисламские времена.[4]

Биология

Дикие растения вырастают от 9 до 12 м (от 30 до 39 футов) в высоту и имеют открытую систему ветвления; в листья противоположные, простые эллиптически-яйцевидные или продолговатые, 6–12 см (2,5–4,5 дюйма) в длину и 4–8 см (1,5–3 дюйма) в ширину, глянцевые темно-зеленые. В цветы белые, диаметром 10–15 мм, растут подмышечными скоплениями. Семена содержатся в костянка (обычно называемый «вишня») диаметром 10–15 мм, созревающий от ярко-красного до пурпурного и обычно содержит два семена, часто называют кофе бобы.

Кофе арабика единственный полиплоид виды рода Кофе, поскольку он несет 4 копии 11 хромосом (всего 44) вместо 2 копий диплоидных видов. Конкретно, Кофе арабика сам по себе является результатом гибридизации диплоидов Coffea canephora и Coffea eugenioides,[5] таким образом делая его аллотетраплоид, с два копии двух разных геномов.

Распространение и среда обитания

Производство кофе арабика в Индонезии началась в 1699 году благодаря распространению йеменской торговли. индонезийский кофе, например Суматранский и Ява, известны тяжелым телом и низкой кислотностью. Это делает их идеальными для смешивания с кофе с более высокой кислотностью из Центральная Америка и Восточная Африка. Эндемик юго-западного нагорья Эфиопия.[6] Кофе арабика сейчас редко встречается в Эфиопии, в то время как многие популяции, по-видимому, представляют собой смешанные местные и посаженные деревья. Обычно используется как подлесок. Он также был восстановлен из Плато Бома в южный Судан. Кофе арабика также находится на горе Марсабит на севере Кения, но неясно, действительно ли это местное или естественное происхождение.[7] Вид широко натурализован за пределами своей родины, во многих частях Африка, Латинская Америка, Юго-Восточная Азия, Китай, и разные острова в Карибский бассейн и в Тихий океан.[8]

Сохранение генетической изменчивости C. арабика полагается на сохранение здоровых популяций дикого кофе в Афромонтане тропические леса Йемена. Генетические исследования показали, что кофе выращивание угрожает генетической целостности диких кофе потому что он обнажает дикие генотипы к сорта.[9] Почти весь кофе, который выращивался в течение последних нескольких столетий, происходил только из горстки диких растений из Йемена, и сегодня кофе, растущий на плантациях по всему миру, содержит менее 1% разнообразия, содержащегося в дикой природе только в Йемене. .[10]

Выращивание и использование

Ботанический рисунок Кофе арабика, около 1860 г.
Ботанический рисунок C. арабика, датируется примерно 1880 годом.

Кофе арабика на него приходится 60% мирового производства кофе.[1]

C. арабика Для полного созревания требуется приблизительно семь лет, и лучше всего он чувствует себя при выпадении дождя 1,0–1,5 метра (около 40–59 дюймов), равномерно распределяемых в течение года.[нужна цитата ] Обычно его выращивают на высоте от 1300 до 1500 м над уровнем моря.[нужна цитата ] но есть плантации, которые выращивают его до уровня моря и до 2800 м.[11]

Растение может переносить низкие температуры, но не мороз, и лучше всего чувствует себя при средней температуре от 15 до 24 ° C (от 59 до 75 ° F).[12] Коммерческий сорта в основном вырастают до 5 м и часто обрезаются до 2 м для облегчения сбора урожая. В отличие от Coffea canephora, C. арабика предпочитает выращивать в светлой тени.[13]

Через два-четыре года после посадки C. арабика дает маленькие белые цветки с сильным ароматом. Сладкий аромат напоминает сладкий запах жасмин цветы. Раскрывающиеся в солнечные дни цветы дают наибольшее количество ягод. Однако это может быть проблематичным и вредным, поскольку кофейные растения, как правило, дают слишком много ягод; это может привести к плохому урожаю и даже к снижению урожайности в последующие годы, поскольку растение будет способствовать созреванию ягод в ущерб собственному здоровью.

На ухоженных насаждениях переливы предотвращают обрезкой дерева. Цветки живут всего несколько дней, оставляя после себя только толстые темно-зеленые листья. Затем начинают появляться ягоды. Они такие же темно-зеленые, как листва, до тех пор, пока не начнут созревать, сначала желтые, затем светло-красные и, наконец, темнеющие до глянцевого темно-красного цвета. На данный момент они называются "вишня ", на какие плоды они напоминают, и их можно собирать.

Ягоды продолговатые, длиной около 1 см. Плохой кофе получается из-за того, что их собирают слишком рано или слишком поздно, поэтому многие собирают вручную, чтобы можно было лучше их выбрать, поскольку не все они созревают одновременно. Иногда их стряхивают с дерева на циновки, что означает, что спелые и незрелые ягоды собираются вместе.

Деревья трудно выращивать, и каждое дерево может дать от 0,5 до 5,0 кг сушеных бобов, в зависимости от индивидуального характера дерева и климата в это время года. Самая ценная часть этого товарный урожай бобы внутри. Каждая ягода вмещает два локулы содержащие бобы. На самом деле кофейные зерна - это два зерна внутри плода; иногда третье семя или одно семя, Peaberry, растет в плодах на концах ветвей. Эти семена покрыты двумя оболочками; внешний называется «пергаментным слоем», а внутренний - «серебряной кожей».

На Ява, деревья сажают круглогодично и собирают круглый год. В части Бразилия Однако деревья имеют сезон и собираются только зимой. Растения уязвимы для повреждений в таких плохих условиях выращивания, как холод или почва с низким pH, и они также более уязвимы для вредителей, чем С. робуста растение.[14]

Кофейное дерево впервые было привезено Гавайи в 1813 году, а примерно к 1850 году его начали активно выращивать.[15] Раньше его выращивали шире, чем сейчас, особенно в Kona,[15] и он сохраняется после выращивания во многих областях. В некоторых долинах это очень агрессивный сорняк.[16] в Удаваттакеле и лесные заповедники Ганнорува около Канди, Шри-Ланка, кофейные кусты также являются проблематичным инвазивным видом.[17]

Ожидается, что в среднесрочной перспективе истощение коренного населения C. арабика может произойти из-за прогнозируемого глобальное потепление, на основе IPCC моделирование.[18] Изменение климата - повышение температуры, более продолжительные засухи и чрезмерное количество осадков - по всей видимости, угрожают устойчивости производства кофе арабика, что приводит к попыткам вывести новые сорта для меняющихся условий.[19]

Кофе для гурманов - это почти исключительно высококачественные мягкие сорта арабики, и среди самых известных в мире кофейных зерен арабика Ямайская Голубая гора, Колумбийский супремо, Tarrazú, Коста-Рика, Гватемальский Антигуа, и Эфиопский сидамо.[20][21][22]

А Кофе арабика плантация в Сан-Жуан-ду-Манхуасу, Минас-Жерайс, Бразилия


Таксономия

Кофе арабика впервые был научно описан Антуан де Жасси, кто назвал это Жасмин арабикум после изучения образца из Ботанический сад Амстердама. Линней поместил его в свой собственный род Кофе в 1737 г.[23]

Штаммы

Состав кофейной ягоды и зерен:
1: центральный вырез
2: фасоль (эндосперм )
3: Серебряная кожа (Testa, эпидермис )
4: Пергаментный слой (корпус, эндокарпий )
5: Пектин слой
6: Целлюлоза (мезокарпий )
7: Наружная кожа (околоплодник, экзокарп )

Один напряжение из Кофе арабика естественно содержит очень мало кофеина. Хотя бобы нормальные C. арабика растения содержат 12 мг кофеина на грамм сухой массы, эти мутанты содержат всего 0,76 мг кофеина на грамм, но имеют вкус, похожий на обычный кофе.[24]

Галерея

  • Проращивание кофе.

  • Кофе арабика растет в Олинда, Мауи.

  • Кофейные цветы.

  • Свежие фрукты кофе.

  • Свежие кофейные зерна («бобы»).

  • Ферментированные семена кофе.

  • Ферментированные кофейные (зеленые) семена без оболочки.

  • Ферментированные и жареные кофейные зерна.

  • Нежареный («зеленый») кофе (Кофе арабика) семена из Бразилия.

Смотрите также

Эмблема-relax.svg Кофейный портал

Рекомендации

  1. ^ а б «Кофе: мировые рынки и торговля» (PDF). Министерство сельского хозяйства США – Зарубежная сельскохозяйственная служба. 16 июня 2017 г.. Получено 8 декабря 2017.
  2. ^ Мейер, Фредерик Г. 1965. Заметки о дикой природе Кофе арабика из Юго-Западной Эфиопии, с некоторыми историческими соображениями. Экономическая ботаника 19: 136–151.
  3. ^ Söndahl, M. R .; ван дер Фоссен, Х.А.М. (2005). «Растение: происхождение, производство и ботаника». В Или, Андреа; Виани, Ринантонио (ред.). Кофе эспрессо: наука о качестве (Второе изд.). Elsevier Academic Press. п. 21. ISBN  978-0-12-370371-2.
  4. ^ Западная Аравия и Красное море, Подразделение военно-морской разведки, Лондон, 2005 г., стр. 490 ISBN  0-7103-1034-X
  5. ^ Lashermes, P .; Гребни, M.-C .; Роберт, Дж .; Trouslot, P .; D'Hont, A .; Энтони, Ф .; Шарье, А. (1 марта 1999 г.). «Молекулярная характеристика и происхождение генома Coffea arabica L.». Молекулярная и общая генетика MGG. 261 (2): 259–266. Дои:10.1007 / s004380050965. ISSN  0026-8925. PMID  10102360. S2CID  7978085.
  6. ^ Мартинес-Торрес, Мария Елена (2006). Органический кофе. Университет Огайо. ISBN  9780896802476. Получено 26 января 2016.
  7. ^ Шарье и Берто (1985), п.20.
  8. ^ Контрольный список избранных семейств растений Кью, Кофе арабика
  9. ^ Сильваролла, М. Б .; Mazzafera, P .; Фазуоли, Л. С. (2004). «Биохимия растений: кофе арабика без кофеина». Природа. 429 (6994): 826. Bibcode:2004Натура.429..826S. Дои:10.1038 / 429826a. PMID  15215853. S2CID  4428420.
  10. ^ Рознер, Хиллари (октябрь 2014 г.). «Спасительный кофе». Scientific American. 311 (4): 68–73. Bibcode:2014SciAm.311d..68R. Дои:10.1038 / scientificamerican1014-68. PMID  25314878.
  11. ^ Шмитт, Кристин Б. (2006). Тропический лес Montane с диким кофе арабика в регионе Бонга (юго-запад Эфиопии): разнообразие растений, управление диким кофе и последствия для сохранения. Cuvillier Verlag. п. 4. ISBN  978-3-86727-043-4.
  12. ^ Тайе Куфа Обсо (2006). Экофизиологическое разнообразие популяций дикой арабики в Эфиопии: рост, водные отношения и гидравлические характеристики в зависимости от климатического градиента. Cuvillier Verlag. п. 10. ISBN  978-3-86727-990-1.
  13. ^ Прадо, Сара Гуити; Collazo, Jaime A .; Стивенсон, Филип С .; Ирвин, Ребекка Э. (14 мая 2019 г.). «Сравнение цветочных характеристик кофе при двух различных сельскохозяйственных технологиях». Научные отчеты. 9 (1): 7331. Bibcode:2019НатСР ... 9.7331П. Дои:10.1038 / с41598-019-43753-у. ISSN  2045-2322. ЧВК  6517588. PMID  31089179.
  14. ^ «Кофе: мир в твоей чашке». Сиэтл, Вашингтон: Музей Берка в Вашингтонском университете.
  15. ^ а б Харгривз, Дороти; Харгривз, Боб (1964). Тропические деревья Гавайев. Кайлуа, Гавайи: Харгривз. п. 17.
  16. ^ "Coffea arabica (информация о сортах PIER)". Получено 15 июля 2011.
  17. ^ Ньянатусита, бхиккху; Диссанаяке, Раджит (2013). "Удаваттакеле: 'Святилище, разрушенное изнутри'" (PDF). Лорис, Журнал Общества защиты дикой природы и природы Шри-Ланки. 26 (5 & 6): 44.
  18. ^ Дэвис, Аарон П .; Голе, Тадесс Вольдемариам; Баэна, Сусана; Ров, Джастин (2012). «Влияние изменения климата на местный кофе арабика (Coffea arabica): прогнозирование будущих тенденций и определение приоритетов». PLOS ONE. 7 (11): e47981. Bibcode:2012PLoSO ... 747981D. Дои:10.1371 / journal.pone.0047981. ЧВК  3492365. PMID  23144840.
  19. ^ ван дер Фоссен, Герберт; Бертран, Бенуа; Шарье, Андре (2015). «Разработка нового поколения сортов для устойчивого производства кофе арабика (Кофе арабика Л.): Обзор ». Euphytica. 204 (2): 244. Дои:10.1007 / s10681-015-1398-z. S2CID  17384126.
  20. ^ "Os melhores grãos do mundo". Revista Veja (на португальском). Редактор Абрил. 31 июля 2008 г. Архивировано с оригинал 5 августа 2008 г.. Получено 29 июля 2008. Выпуск 2071. Печатное издание с. 140
  21. ^ Фасселл, Бетти (5 сентября 1999 г.). «Мир до Starbucks». Нью-Йорк Таймс. Получено 29 июля 2008.
  22. ^ Фабрикант, Флоренция (2 сентября 1992 г.). «Американцы просыпаются и нюхают кофе». Нью-Йорк Таймс. Получено 29 июля 2008.
  23. ^ Charrier, A .; Берто, Дж. (1985). «Ботаническая классификация кофе». В Клиффорде, М. Х .; Уилсон, К. С. (ред.). Кофе: ботаника, биохимия и производство зерен и напитков. Вестпорт, Коннектикут: Издательство AVI. п. 14. ISBN  978-0-7099-0787-9.
  24. ^ Сильваролла, Мария Б .; Мацзафера, Пауло; Фазуоли, Луис К. (2004). «Биохимия растений: кофе арабика без кофеина». Природа. 429 (6994): 826. Bibcode:2004Натура.429..826S. Дои:10.1038 / 429826a. PMID  15215853. S2CID  4428420.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка