Сиккимская кухня - Sikkimese cuisine

Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Сиккимская кухня это кухня штата Сикким, расположенный на северо-востоке Индия. Рис является основным продуктом питания, а ферментированные продукты традиционно составляют значительную часть кухни.[1] Непальская кухня популярен, поскольку Сикким - единственный штат Индии с этническим Непальский большинство. Многие рестораны в Сиккиме предлагают различные виды непальской кухни, например Newa и Такали кухни. тибетский Кухня также повлияла на сиккимскую кухню.

сельское хозяйство

География и способы производства продуктов питания в Сиккиме определяют культуру питания в штате.[2] Экономика Сиккима в основном аграрная.[3] Из-за гористой местности большая часть земли непригодна для сельского хозяйства, поэтому террасное сельское хозяйство, особенно риса, является обычным явлением. Помимо риса, в Сиккиме выращиваются и другие зерновые культуры: пшеница, кукуруза, ячмень, и просо. Картофель, имбирь, апельсины, чай, и кардамон также возделываются.[4][5] Сикким производит больше всего кардамона из всех индийских штатов, около 4200 тонн ежегодно.[6] Обычно выращиваемые овощи включают: помидоры, брокколи, и Искус.[7]

Хотя молочные продукты и, в меньшей степени, мясные продукты являются обычными элементами сиккимской диеты, животноводство в основном играет вспомогательную роль в сельскохозяйственном секторе Сиккима. Разводят крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, яков и свиней. 11,7% жителей сельских районов Сиккима являются вегетарианцами.[8]

Чурпи

В 2016 году Сикким стал первым «экологически чистым штатом» Индии после полной конверсии сельскохозяйственных земель в устойчивые методы ведения сельского хозяйства.[9]

Ферментированные продукты и напитки

Ферментированные продукты и напитки являются неотъемлемой частью сиккимской кухни, составляя 12,6% от общего потребления продуктов питания в штате. Опрос показывает, что 67,7% жителей Сиккима готовят ферментированные продукты дома, а не покупают их. Это говорит о том, что большая часть ферментации происходит на уровне домашних хозяйств, за исключением чурпи и марча (закваска для ферментации), которые покупаются на рынках.[8]

Различные ферментированные алкогольные напитки производятся путем добавления мархи в зерно злаков и последующего осахаривания и ферментации в герметичном сосуде. Обычно используются просо, рис и кукуруза. Зерно промывают, варят, смешивают с марчей, затем осахаривают в глиняной посуде в течение 1-2 дней, затем ферментируют в течение 2-8 дней.[10]

Гундрук (Сушеные листовые овощи)

Примеры традиционных ферментированных продуктов: кино, Gundruk, синки, Maseura, и халпи. Традиционные ферментированные напитки включают: чьянг, Тонгба, ракси и кодо ко яанр.

Блюда

Сиккимские блюда обычно проходят по схеме бхат-дал-тхаркари-ачар (рисово-бобовый суп-карри-маринад).[8]

ИмяОписание
ЧурпиТрадиционный непальский сыр из пахта. Существуют две разновидности чурпи: одна - мягкая, которую обычно едят в качестве гарнира, и твердая разновидность, которую разжевывают.[11]
Дал бхатСуп из отварного риса и чечевицы, содержащий специи, такие как кориандр, куркума, тмин, и гарам масала. Его часто готовят с лук, чеснок, имбирь, чили, помидоры, или же тамаринд и служил с овощной таркари.
ДхиндоНепальское блюдо, приготовленное путем постепенного добавления муки в кипящую воду.
ГундрукНепальский ферментированный листовой зеленый овощ. Избыток горчица, редис и цветная капуста листья собирают, измельчают, затем запечатывают в глиняный горшок и хранят в теплом месте.
КинотеатрНепальский ферментированный соя еда, традиционно сочетающаяся в супе с рисом, но иногда служащая гарниром с рисом или хлебом.
МомоВареные на пару клецки, популярные в Гималаях и на Индийском субконтиненте, обычно ассоциируются с тибетцами и непальцами, с начинкой из фарша или овощей. Чайот или же Капуста в рулет из теста, а затем на пару.
ПхагшапаНепальское блюдо из полосок свиного жира, тушеных с редисом и сушеных. перец чили.[12]
Сел РотиНепальский рисовый хлеб круглой формы, сладкий на вкус. Обычно его готовят во время Дашайн и Тихар фестивали.
СинкиФерментированный непальский овощ, приготовленный путем измельчения корней редиса и хранения их около месяца в закрытой яме.
ШабхалиТибетский хлеб с начинкой из говядины и капусты.
ТхукпаТибетский суп из лапши с овощами или мясом.[13]

Завтрак

Утром многие жители Сиккима пьют полную кружку чая и едят карри.[14]

Рекомендации

  1. ^ «Кухня Сиккима - кухня Сиккима, традиционные блюда Сиккима, местные блюда Сиккима». www.bharatonline.com. Получено 5 июля 2020.
  2. ^ Таманг, Джоти Пракаш. «Кулинарная культура Восточных Гималаев» (PDF). Журнал Гималайского исследовательского и культурного фонда. 5: 107–118.
  3. ^ "Сельское хозяйство". sikenvis.nic.in. Получено 5 июля 2020.
  4. ^ "Посевы". Правительство Сиккима.
  5. ^ "Sikkim Agriculture". www.mapsofindia.com. Получено 5 июля 2020.
  6. ^ АНИ (18 августа 2016 г.). «Сикким, центр выращивания кардамона в Индии». Бизнес-стандарт Индии. Получено 5 июля 2020.
  7. ^ «Департамент садоводства | Государственный портал-Сикким». sikkim.gov.in. Получено 18 марта 2020.
  8. ^ а б c Таманг, Джоти Пракаш; Мухопадхьяй, Барун; Пал, Байдьянатх. «Потребление продуктов питания в Сиккиме с особым упором на традиционные ферментированные продукты и напитки: исследование на микроуровне» (PDF). Журнал Hill Research. Сиккимское научное общество.
  9. ^ «Сикким становится первым органическим штатом Индии». ДНК Индии. 16 января 2016 г.. Получено 5 июля 2020.
  10. ^ Tamang, JP; Thapa, S; Tamang, N; Рай, Б. "Ферментированные пищевые напитки коренных народов Дарджилинг-Хиллз и Сикким: процесс и характеристика продукта" (PDF). Журнал Hill Research. Сиккимское научное общество.
  11. ^ "Две жизни чурпи". Индийский экспресс. 22 апреля 2016 г.. Получено 5 июля 2020.
  12. ^ Верма, Раджеш (2000). Сикким: руководство и справочник. п. 14.
  13. ^ ":: Добро пожаловать на официальный веб-портал Sikkim Tourism :: Краткий обзор Сиккима | Кухни Сиккима |". www.sikkimtourism.gov.in. Получено 5 июля 2020.
  14. ^ Таманг, Джоти Пракаш; Тхапа, Намрата (1 декабря 2014 г.). «Некоторые неферментированные этнические продукты Сиккима в Индии». Журнал этнической еды. 1 (1): 29–33. Дои:10.1016 / j.jef.2014.11.008. ISSN  2352-6181.

внешняя ссылка