Австралийская кухня - Australian cuisine

Типичный австралиец мясной пирог с участием томатный соус

Часть набор на
Культура Австралии
Флаг Австралии.svg
История
Языки
Кухня
Фестивали
Спорт
  • Флаг Австралии.svg Портал Австралии

Австралийская кухня относится к еде и кулинарии Австралии и ее жителей. Будучи современной страной с крупномасштабной иммиграцией, Австралия обладает уникальным сочетанием кулинарного вклада и адаптации различных культур со всего мира, включая британскую, европейскую, азиатскую и ближневосточную.

Коренные австралийцы оккупировали Австралию около 65000 лет, в течение которых они разработали уникальный охотник-собиратель диета, известная как кустарник, взятые из региональной австралийской флоры и фауны. Австралия стала коллекция британских колоний с 1788 по 1900 годы, когда на кулинарные вкусы сильно повлияли британские и ирландские мигранты, а сельскохозяйственные продукты, такие как мясной скот, овцы и пшеница, стали основными продуктами питания местных жителей. В Золотая лихорадка Австралии представили более разнообразные иммигранты и кухни, в основном Китайский, пока послевоенные иммиграционные программы привело к крупномасштабной диверсификации местной еды, особенно под влиянием мигрантов из Средиземноморья, Восточной Азии и Южной Азии.[1]

Австралийская кухня 21 века отражает влияние глобализации, когда большое влияние приобретают многие рестораны быстрого питания и международные тенденции. Органический и биодинамический пищевые продукты также стали широко доступны вместе с возрождением интереса к кустарнику.[2] Австралия стала известна высоким качеством своего экспорта, в котором представлены основные сельскохозяйственные отрасли, включая крупный рогатый скот, овец, птицу, молоко, овощи, фрукты, орехи, пшеницу, ячмень и рапс.[3] Страна также известна своими местными вино, пиво и безалкогольные напитки.

Хотя сети быстрого питания многочисленны, в мегаполисах Австралии есть рестораны высокой кухни, которые предлагают как местные, так и международные продукты. Рестораны, чей продукт включает в себя современные адаптации, интерпретации или сочетания экзотических влияний, часто называют Современный австралийский.[4]

История

Коренная австралийская еда из кустарников

Основная статья: Кустарник

Коренные австралийцы жили за счет зачастую уникальных местная флора и фауна из Австралийский куст более 60 000 лет.[5] В наше время эта коллекция продуктов и обычаев стала известна как кустарник.

Подразумевается, что до 5000 видов австралийской флоры и фауны были съедены коренными австралийцами.[6] Охота на кенгуру, валлаби и страуса эму была обычным явлением,[7] с другими широко потребляемыми продуктами, включая богонг мотылек, Витчетти личинки, ящерицы и змеи.[8] Также использовались кустовые ягоды, фрукты и орехи, в том числе широко культивируемые в настоящее время орех макадамия, а также дикий мед.[1] Рыбу ловили с использованием таких технологий, как копья, крючки и ловушки; в некоторых районах строительство сложных водосливных систем позволило развить различные формы аквакультуры.[9]

Доступность ресурсов и диетический состав варьировались от региона к региону, и в последнее время появились научные теории о выращивании кустарниковых растений вручную.[10] Методы приготовления пищи также различались, однако обычно тушу бросали прямо в костер для жарки.[11]

Местные источники пищи использовались в качестве дополнения к диете колонистов после прибытия Первый флот в Ботанический залив в 1788 г.[12][13]

Австралийский кустарник

Развитие современной австралийской кухни

Смотрите также: Современная австралийская кухня
Lygon St в Мельбурне, столовой, известной своими ресторанами и кафе, созданными после Второй мировой войны итальянскими иммигрантами
Мельбурн Чайнатаун восходит к 1854 году. Мультикультурализм способствовал развитию разнообразной местной кухни в Австралии.

После доколониальный период, Британские колонизаторы начали прибывать с Первый флот кораблей в Сиднейской гавани в 1788 году.[14] Рацион состоял из «хлеба, соленое мясо и чай с плетением рома (первоначально из Вест-Индии, но позже сделанный из тростника сахарной промышленности в Квинсленд )."[15] Британцы нашли в Австралии знакомую дичь, в том числе лебедя, гуся, голубя и рыбу, но новым поселенцам часто было трудно приспособиться к перспективе местной фауны в качестве основного продукта питания.[1]

После первоначальных трудностей сельское хозяйство Австралии стало крупным мировым производителем и поставляло на местный рынок множество свежих продуктов. Выпас скота (в основном овец и крупного рогатого скота) распространен на всем континенте. Квинсленд и Новый Южный Уэльс стали основными производителями мясного скота в Австралии, а молочное животноводство находится в южных штатах, преимущественно в Виктории. Пшеница и другие зерновые культуры распределены довольно равномерно по континентальным штатам. Сахарный тростник также является основной культурой в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе. Фрукты и овощи выращивают по всей Австралии.[16] а пшеница - главный компонент австралийской диеты.[17] Сегодня в Австралии насчитывается более 85 681 фермерских хозяйств, 99 процентов из которых находятся в собственности и под управлением местных жителей.[18]

Приготовленное на гриле мясо повсеместно присутствует в современной австралийской кухне, хотя, по оценкам, более 10% австралийцев сейчас вегетарианцы.[19][20]


Фрукты и овощи

Фрукты

А Бабушка Смит яблоко

Есть много видов австралийских фруктов, таких как Quandong (родной персик), плетень, мунтри / мунтари ягода, Сливы Иллаварра, малина, родная малина, Лилли Пилли, а также ряд местных видов цитрусовых, включая пустынную и пальмовую.[21] Обычно они попадают в категорию кустарников, которые используются в некоторых ресторанах и в коммерческих консервах и соленых огурцах, но малоизвестны среди австралийцев из-за их низкой доступности.[нужна цитата ]

В большинстве штатов Австралии также есть большие регионы выращивания тропических фруктов на севере, косточковые и фрукты умеренного климата на юге, где климат средиземноморский или умеренный. В Бабушка Смит разновидность яблок возникла в Сиднее в 1868 году.[22] Еще один известный сорт австралийских яблок - Криппс Пинк, известные на местном и международном уровне как яблоки "Pink Lady", впервые выращенные в 1973 году.[23]

К фруктам, выращиваемым и потребляемым в Австралии, относятся: яблоки, бананы, киви, апельсины и другие цитрусовые, манго (сезонно), мандарин, косточковые, авокадо, арбузы, арбузы, личи, груши, нектарины, сливы, абрикосы, виноград, дыни, папайя ( также называется папайя), ананас, маракуйя и ягоды (клубника, малина и т. д.).[24]

Овощи

В регионах Австралии с умеренным климатом овощи традиционно едят сезонно, особенно в регионах, хотя в городских районах супермаркеты и оптовики для продуктовых магазинов импортируют в больших количествах свежие продукты, поступающие со всего мира, чтобы удовлетворить потребности в круглогодичной доступности. . Весной: артишок, спаржа, побеги фасоли, свекла, брокколи, капуста, цветная капуста, огурец, лук-порей, салат, грибы, горох, ревень и шпинат. На протяжении лета: стручковый перец, огурец, баклажан, тыква, помидор и цуккини.[25]

Мясо и птица

Куриный пармезан, в просторечии известный как "куриный парми", является популярным паб еда

Из всех видов мяса или птицы по весу чаще всего потребляется курица, при этом средний австралиец потребляет примерно 47 кг курицы в год.[26]

Выпас овец в сельской Австралии. Представлены ранние британские поселенцы Западный запасы и урожай

По состоянию на июль 2018 г. Австралийцы съели около 25 кг говядина на человека, причем доля говядины в стоимостном объеме продаж свежего мяса составляет 35%, что является самым высоким показателем среди всех видов свежего мяса в 2018-19 гг.[27]

Баранина очень популярна в Австралии, с запеканием (ножки и плечи), отбивные, и голени являясь наиболее распространенными разрезами. Ягненок часто является частью Воскресное жаркое или барбекю. Он также обычно входит в состав гироскопы и донер кебаб, привезенный греческими и турецкими иммигрантами в 1960-х и 1970-х годах. Австралия потребляет больше баранины и баранины, чем любая другая страна, указанная в ОЭСР -ФАО (с участием Казахстан на втором месте). В 2017 году австралийцы потребляли в среднем 8,5 кг (19 фунтов) на человека. Для сравнения, новозеландцы в среднем составляют 3,2 кг (7,1 фунта), а американцы - всего 0,4 кг (0,88 фунта).[28]

Обед в Австралийский паб называется встречный обед, а срок встречный обед используется на обед или ужин.[29] Общие блюда, которые подаются на обедах и обедах, - это стейк с жареным картофелем, курица пармезан и чипсы, смешанный гриль (ассортимент мяса на гриле) и жареный ягненок или говядина с жареными овощами.[30]

Игра

Кенгуру мясо доступен как игра в Австралии, хотя это не входит в число наиболее часто употребляемых видов мяса. В рецептах колониальной эпохи кенгуру обращались так же, как бычий хвост и тушить до готовности с образованием густой подливки. Сегодня он доступен в различных нарезках и сосисках.[31][32] Кенгуру - это обычная реклама. собачья еда в Австралии.

Еще реже употребляемые виды дичи эму и крокодил.

Дичь из Австралии

  • Мясо кенгуру в супермаркете

  • Блюдо из крокодила

Рыба и морепродукты

Основная статья: Морепродукты в Австралии

Потребление морепродуктов растет, но они менее распространены в австралийской диете, чем птица и говядина.[17] Австралийская кухня включает австралийские морепродукты, такие как южный голубой тунец, Король Джордж Уайтинг, Жуки Мортон-Бэй, грязевой краб, еврейская рыба, дуфиш (Западная Австралия) и болтовня. Австралия - один из крупнейших производителей морского ушка и лангуст.

Типичная подача рыба и чипсы

Рыба и чипсы это еда на вынос, которая возникла в Соединенном Королевстве и остается популярной в Австралии.[33] Обычно он состоит из кляре во фритюре рыбы с участием жареный во фритюре (нарезанный) картофель. Самая популярная рыба в австралийских магазинах рыбы и чипсов, по крайней мере в южных штатах Австралии, - это не треска, которая чаще встречается в Великобритании. хлопья - филе Мармеладная акула (Mustelus antarcticus).[34]

Flathead также популярный вид спорта, и столовая рыба встречается во всех частях Австралии. Баррамунди - рыба, обитающая в речных системах северной Австралии. Заливные омары, более известный в Австралии как Moreton Bay жуки распространены в ресторанах морепродуктов, или их можно подавать со стейком как «серфинг и дерн».[нужна цитата ]

Наиболее распространенные виды в аквакультуре: лосось, тунец, устрицы и креветки. Другие виды включают: морское ушко, пресноводные рыбы (например, Barramundi, Мюррейская треска, серебряный окунь ), солоноватая вода или морская рыба (например, баррамунди, окунь, желтохвост, Mulloway, групперы ), мидии, декоративные рыбы, морские губки, грязевой краб и морской огурец.[35]

Хотя внутренние речные и озерные системы относительно редки, они, тем не менее, обеспечивают пресноводную дичь и ракообразных, пригодных для обеда. Рыболовство и аквакультура занимают пятое место в сельскохозяйственной отрасли Австралии после шерсти, говядины, пшеницы и молочных продуктов.[36] Приблизительно 600 разновидностей морских и пресноводных морепродуктов вылавливаются и продаются в Австралии как для местного, так и для зарубежного потребления. Европейский карп, распространенные в Река Мюррей как инвазивные виды, не считается съедобным большинством австралийцев, несмотря на то, что он распространен в кухнях по всей Европе.


Рыба и другие блюда из морепродуктов в Австралии

  • Баррамунди

  • Конфи из тасманийской океанской форели

Молочный

Смотрите также: Сельское хозяйство в Австралии § Молочные продукты

С момента первого британского поселения в 1788 году в Австралии была молочная промышленность.[37] Сегодня производит широкий ассортимент молока, сливок, масла, сыра и йогуртовых продуктов.

Австралийцы являются активными потребителями молочных продуктов, потребляя в среднем около 102,4 литра (22,5 имп гал; 27,1 галлона США) молока на человека в год, 12,9 кг (28 фунтов) сыра, 3,8 кг (8,4 фунта) сливочного масла (небольшой сокращение по сравнению с предыдущим годом, в основном для диетических целей) и 7,1 кг (16 фунтов) йогуртовых продуктов.[38]

Напитки

Чай

Чай был горячим напитком, который чаще всего употреблялся в Австралии на протяжении большей части ее истории со времен первых британских поселенцев, хотя кофе в целом стал более распространенным с 1990-х годов.[39]

С 19 века Билли чай был основным напитком для тех, кто в австралийский куст, например, те, кто работает на суше или путешествует по суше. Кипяток для чая в Билли над костром и добавление жевательной резинки для ароматизации остается культовым традиционным австралийским методом приготовления чая.[1] Как известно, его приготовили злополучные бродяга в известной австралийской народной песне "Вальсирующая Матильда ".

Чай и печенье или свежеиспеченные дома лепешки общие для послеполуденное чаепитие между друзьями и семьей.

Хотя австралийцы часто пьют чай дома, было обнаружено, что в заведениях вне дома, где чай и кофе продаются вместе, чай составлял лишь 2,5% от общего объема продаж.

Кофе

Эспрессо-бар Пеллегрини в центре Мельбурна открылся в 1954 г.

Сегодняшняя Австралия имеет отчетливую кофейная культура. Кофейная индустрия выросла из независимых кафе с начала 20 века.[нужна цитата ] В плоский белый впервые стал популярен в Австралии[когда? ], и его изобретение заявлено Сиднейдер.[40][41] Знаменитые греческие кафе Сиднея и Мельбурна первыми представили кофе местной обжарки в 1910 году.

В 1952 г. состоялся первый эспрессо машины начали появляться в Австралии, и множество прекрасных итальянских кофеен появилось в Мельбурне и Сиднее. Espresso Bar и Legend Café Pelligrini часто претендуют на звание первых «настоящих» эспрессо-баров Мельбурна, которые открыли свои двери в 1954 и 1956 годах соответственно. В этом десятилетии также был основан один из самых знаковых кофейных брендов Австралии, Виттория, которая остается крупнейшей кофеваркой и дистрибьютором в стране. Бренд существует в Австралии с 1958 года, задолго до того, как он переехал в США.[42]

В плоский белый якобы возникла в Сидней кафе в 1980-е гг.

По сей день международные сети кофеен, такие как Starbucks имеют очень небольшую долю рынка в Австралии: давно существующие в Австралии независимые кафе существуют наряду с местными франшизами, такими как Кофейный клуб, Кондитерская Мишеля, Dôme в штате Вашингтон и Кофе Зарраффас в Квинсленде. Одна из причин этого заключается в том, что в отличие от США и Азии, Австралия на протяжении многих десятилетий уже имела устоявшуюся культуру независимых кафе до того, как кофейные сети попытались выйти на рынок.[43]

Прочие горячие напитки

Шоколадно-солодовый порошок Майло, который был разработан Томас Мэйн в Сиднее в 1934 году в ответ на Великая депрессия, смешивают с холодным или горячим молоком, чтобы получить популярный напиток. В последние годы Milo экспортируется, а также широко употребляется в Юго-Восточной Азии и даже становится основным ингредиентом некоторых десертов, производимых в этом регионе.[44]

Чай и кофе в Австралии

Алкоголь

Смотрите также: Алкоголь в Австралии, Пиво в Австралии, и Австралийское вино

Пиво в Австралии был популярен с колониальных времен. Джеймс Сквайр считается основателем первой коммерческой пивоварни в Австралии в 1798 году, а Каскад Пивоварня в Хобарт, Тасмания, действует с начала 19 века. С 1970-х годов австралийское пиво становится все более популярным во всем мире. Фостеры лагер - культовый экспортный бренд. Однако Fosters не является крупным продавцом на местном рынке, и у него есть такие альтернативы, как Виктория Биттер & Карлтон Драфт продавая больше, чем популярный экспорт. Популярно крафтовое пиво, а также отличительные продукты небольших пивоварен, таких как Куперс и Маленькие существа.[45]

В Австралийское вино промышленность является пятым по величине экспортером вина во всем мире, с 760 миллионами литров в год на крупный международный экспортный рынок и вносит 5,5 миллиардов долларов в год в национальную экономику. Австралийцы потребляют более 530 миллионов литров в год при потреблении на душу населения около 30 литров - 50% белого столового вина, 35% красного столового вина.[46] Вино производят в каждом штате, в более чем 60 обозначенных винодельческих регионах общей площадью около 160 000 гектаров. Винодельческие регионы Австралии расположены в основном в южных, более прохладных частях страны, в Южная Австралия, Новый Южный Уэльс, Виктория, и Западная Австралия. Среди самых известных винодельческих районов Охотничий регион, Маргарет Ривер, Долина Ярра, и Долина Баросса и среди самых известных производителей вина Penfolds, Rosemount Estate, Поместье Виннс Кунаварра и Линдемана.[47] В тропических регионах Австралии вино производят из экзотических фруктов, таких как манго, маракуйя и личи.[48]

Ром служил валютой в конце 18 и начале 19 веков в Австралии, когда металлическая валюта была в дефиците.[49]

Пиво, вино и спиртные напитки в Австралии

  • Шесть коротышки различных сортов австралийского пива.

  • Penfolds Grange, 1999, австралийское красное вино премиум-класса

Еда на вынос и полуфабрикаты

Традиционный молочный батончик в пригороде Мельбурна Северный Фицрой
Магазин рыбы и чипсов, Финли, Новый Южный Уэльс

Традиционные места для покупок еда на вынос в Австралии уже давно у местного молочный батончик, рыба и чипсы магазин, или пекарня, хотя в последние десятилетия они столкнулись с жесткой конкуренцией со стороны сетей быстрого питания и мини-маркетов.

Знаменитая австралийская еда на вынос (т.е. быстрое питание ) включает в себя мясные пироги, колбасные рулеты, пирожки, Чико Роллс, и тусклые симки. Мясные пироги, булочки с сосисками и пирожные часто можно найти в молочный батончик и пекарни, где их держат горячими в подогреватель пирогов; мясные пироги также являются основным продуктом AFL футбольные матчи.[50] Роллы чико, тусклые симы и другие продукты, которые нужно сильно прожаренный, можно найти на рыба и чипсы магазины.

Австралийские гамбургеры и бутерброды со стейком также находятся на рыба и чипсы магазины. Австралийские гамбургеры состоят из жареной говяжьей лепешки, которая подается с тертым салатом и нарезанными помидорами в круглой булочке или булочке (обычно поджаренной). Томатный соус (похож на кетчуп, но сделан с меньшим содержанием сахара и немного меньше вязкий ) или соус барбекю почти всегда включены. Бекон, сыр и жареный лук также являются обычными добавками, как и ломтик свекла и / или жареное яйцо, с другими вариантами, включая нарезанный ананас. Соленья редко входят, за исключением гамбургеров от американских сетей.[51] Сэндвичи со стейком имеют те же варианты, но вместо котлет из говядины они состоят из тонкого стейка и подаются в виде двух ломтиков тоста, а не булочки.

Обычно на общественных мероприятиях и мероприятиях по сбору средств: колбаса ларьки - стойло с плитой для барбекю, на которой готовятся колбаски. В колбасе колбаса подается в ломтике белого хлеба, с томатным соусом или без него и с возможностью добавления жареного лука, и употребляется в качестве закуски или легкого обеда. Шипение колбасы на избирательный участок в любой австралийский штат или федеральный день выборов в 21 веке стал известен как Колбаса демократии.[нужна цитата ]

В Пакет халяльных закусок, ("HSP", также известный в Южной Австралии как AB) возник в Австралии как слияние Ближневосточный и Европейский ароматизаторы, распространенные в магазинах кебаба по всей Австралии. Это состоит из Донер Кебаб мясо, подаваемое с острыми чипсами и покрытое соусами (например, чили, чесноком или соусом для барбекю).[52]

Австралийские блюда на вынос

Выпечка и десерты

Демпфер традиционный австралийский содовый хлеб подготовлен чванство, погонщики и другие путешественники. Это хлеб на основе пшеничной муки, традиционно выпекаемый на углях костра.

Тост обычно едят за завтраком. Культовый коммерческий разворот Vegemite - это соленое, Витамин B -сытный пикантный спред из пивные дрожжи едят с тостами с маслом, обычно за завтраком или в бутербродах.[53][54] Распространенным детским угощением 1920-х годов является сказочный хлеб.[55]

Классический австралийский бисквит - это Печенье АНЗАК, которые часто бывают самодельными и так называемыми, поскольку их семьи и друзья отправили австралийским солдатам, сражавшимся в Европе и Дарданеллы в Первая мировая война. Популярный коммерческий бренд печенья Арнотта Тим Тамс.

Классический австралийский торт - это Lamington, сделанный из двух квадратов масляного торта или бисквитного торта, покрытых внешним слоем шоколадного соуса и завернутых в кокосовую стружку. Еще одно популярное блюдо для тортов и десертов - Павлова, а безе на основе десерта, однако его происхождение оспаривается, поскольку Новая Зеландия также претендует на свое изобретение.[56][57]

Австралийское печенье, пирожные и др., А также десерты

  • Демпфер (содовый хлеб) обычно готовят на раскаленных углях

  • Печенье АНЗАК без кокоса

  • Ламингтон с кремовой начинкой

  • А Павлова украшенный гранатами и сливками

  • Vegemite на тосте

Региональные продукты

Известный пирог Аделаиды

Наряду с национальными символами здесь есть много знаковых региональных блюд.[58]

Южная Австралия имеет FruChocs, Путассу короля Георга и ряд блюд немецкого происхождения, в том числе mettwurst, Bienenstich (beesting), streuselkuchen (немецкий пирог)[59] и фриц. В штате есть свои культовые бренды, такие как Farmers Union Iced Coffee, печенье YoYo, Balfours. лягушачьи лепешки. Юбилейный торт - фирменное блюдо Южной Австралии.[60] В Аделаиде вариант мясного пирога - пирог, который представляет собой мясной пирог, который подается в миске горохового супа.

Виктория известна своим домашним изобретением в Мельбурне, тусклый сим.[61] В Тасмании есть мед и морское ушко.[62] В Квинсленде есть фруктовый бар Weis Fruit Bar и он претендует на ламингтон.[63]

Города

Брисбен

В кухня Брисбена происходит от основной австралийской кухни, а также многих кухонь интернационального происхождения. Основные местные продукты региона Брисбен и обычно используемые в местной кухне включают; то макадамия, мирт с ароматом лимона, Австралийский лайм, орех буня, и Ошибка Мортон-Бэй. Кулинарную культуру города часто описывают как повседневную с упором на обеды на открытом воздухе.[64] Обед на крыше стал культовой частью кулинарного пейзажа, а также большим уличная забегаловка сцена с фургоны с едой и всплывающие окна общие.[65] Брисбен также претендует на несколько продуктов, включая "разбитый";[66] хотя популяризируется в Сидней В 1990-х годах разбитый авокадо был обычным блюдом в Брисбене и Квинсленде еще в 1920-х годах.[67] Брисбен также требует Lamington и Конут.

Брисбен продукты

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d «Австралийская еда и напитки». Cultureandrecreation.gov.au. 23 сентября 2008 г. Архивировано с оригинал 22 марта 2011 г.. Получено 17 сентября 2011.
  2. ^ Австралийский институт здоровья и социального обеспечения, Australia's Food & Nutrition 2012, 2012, стр. 73
  3. ^ «Овощная промышленность». farm.gov.au. Департамент сельского хозяйства и водных ресурсов - Содружество Австралии. Получено 6 декабря 2018.
  4. ^ «Современные австралийские рецепты и современная австралийская кухня: SBS Food». Sbs.com.au. Получено 17 сентября 2011.
  5. ^ Weule, Genelle (20 июля 2017 г.). «Каменное убежище древних коренных народов переписывает историю человечества в Австралии». ABC News. Получено 15 декабря 2018.
  6. ^ "О местной австралийской кухне". SBS. 1 июля 2008 г.. Получено 17 марта 2017.
  7. ^ автор. «Кенгуру и валлаби». Окружающая среда и наследие Нового Южного Уэльса. Получено 15 декабря 2018.
  8. ^ "Личинка вверх!". Австралийский географический. 14 февраля 2017 г.. Получено 15 декабря 2018.
  9. ^ «Оружие аборигенов». www.mbantua.com.au. Получено 15 декабря 2018.
  10. ^ Мискелли, Грег (13 ноября 2017 г.). «Аборигены вручную выкладывают местные растения: исследование». ABC News. Получено 15 декабря 2018.
  11. ^ Райт, Уорик. «Приемы кулинарии аборигенов» (PDF). www.anbg.gov.au. Получено 15 декабря 2018.
  12. ^ Ньюлинг, Жаки (2015). Ешьте свою историю, истории и рецепты с австралийских кухонь. Сидней, Австралия: Сиднейские живые музеи и издательство NewSouth Publishing. С. 19–62. ISBN  9781742234687.
  13. ^ О'Брайен, Чармейн (2016). Колониальная кухня. США: Роуман и Литтлфилд. С. Главы 1, 2, 7. ISBN  9781442249813.
  14. ^ "1788 | Хронология истории миграции Австралии | Центр миграционного наследия Нового Южного Уэльса". Архивировано из оригинал 5 мая 2008 г.. Получено 15 декабря 2018.
  15. ^ Р. Хейден, Культура питания на островах Тихого океана, 2009 г., стр. 46
  16. ^ «Австралийские фермы и фермерские сообщества - australia.gov.au». Cultureandrecreation.gov.au. 10 мая 2011. Архивировано с оригинал 8 апреля 2011 г.. Получено 17 сентября 2011.
  17. ^ а б «Через 30 лет, как изменение климата может повлиять на то, что едят и пьют австралийцы». Бюллетень Австралийского метеорологического и океанографического общества. 29 (1): 22–27. 2016.
  18. ^ Интернет, щебетание. "Факты о фермах | Национальная федерация фермеров". www.nff.org.au. Получено 15 декабря 2018.
  19. ^ Тапселл, Л. (2007). «Мясо в контексте всей диеты: социальная и гастрономическая перспектива». Питание и диетология. 64: S108 – S110.
  20. ^ Винзор, Б. «Более 10% австралийцев сейчас вегетарианцы». sbs.com.au. SBS. Получено 6 декабря 2018.
  21. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 25 января 2011 г.. Получено 20 октября 2010.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  22. ^ "Бабушка Смит и ее яблоки". Архивировано из оригинал 11 августа 2007 г.. Получено 11 августа 2007.
  23. ^ Cripps, J. E. L .; Richards, L.A .; Майрата, А.М.(1 октября 1993 г.). "Яблоко Розовой леди". HortScience. 28 (10): 1057–1057. Дои:10.21273 / HORTSCI.28.10.1057. ISSN  0018-5345.
  24. ^ «Информационный бюллетень по садоводству». farm.gov.au. Министерство сельского хозяйства и водных ресурсов - Австралийское Содружество. Получено 6 декабря 2018.
  25. ^ «Овощеводство Центрального Запада» (PDF). Dpi.nsw.gov.au. Получено 23 января 2018.
  26. ^ «Факты и цифры - ACMF». Австралийская федерация куриного мяса. Получено 24 июн 2020.
  27. ^ «Fast Facts 2019 - австралийская мясная промышленность Стоимость мяса вне ферм (внутренние расходы плюс экспортная стоимость) австралийской мясной промышленности составила примерно 19,6 миллиарда долларов в 2018-19 годах, что на 10% больше по сравнению с периодом 2017-18 годов (оценка MLA)» (PDF). Мясо и домашний скот Австралия. Получено 24 июн 2020.
  28. ^ Потребление мяса, Данные ОЭСР. Проверено 6 декабря +2016.
  29. ^ "1857 г. Первое упоминание о ланч-стойке". Хронология австралийской истории еды. Получено 28 июн 2020.
  30. ^ Callan Boys (10 ноября 2014 г.). «Десять классических австралийских пабов». Путеводитель по хорошей еде. Получено 28 июн 2020.
  31. ^ Вудгейт, Томас (3 ноября 2011 г.). «Австралийская кухня: 40 блюд, которые местные жители называют своими собственными». CNN Travel. Получено 27 июля 2015.
  32. ^ "KIAA - Мясные отрубы кенгуру". Kangaroo-industry.asn.au. Архивировано из оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 17 сентября 2011.
  33. ^ "BBC - Ever Wondered Food - История". 18 ноября 2004 г. Архивировано с оригинал 18 ноября 2004 г.
  34. ^ "Какая рыба для рыбы с жареным картофелем". Премия Australian Fish and Chips Awards. Корпорация исследований и развития рыболовства. Получено 28 июн 2020.
  35. ^ «Индустрия аквакультуры в Австралии». farm.gov.au. Министерство сельского хозяйства и водных ресурсов - Австралийское Содружество. 2018 г.. Получено 17 сентября 2018.
  36. ^ "Рыболовный дом". DAFF. 13 сентября 2011. Архивировано с оригинал 25 сентября 2011 г.. Получено 17 сентября 2011.
  37. ^ «История австралийской молочной промышленности и ее сотрудников». Молочная Австралия. Получено 1 июля 2020.
  38. ^ «Молочная Австралия - Статистика потребления». Dairyaustralia.com.au. Молочная Австралия. Архивировано из оригинал 3 декабря 2013 г.. Получено 23 января 2018.
  39. ^ Дэн Болтон (12 ноября 2019 г.). «Обзорные обзоры раскрывают тенденции австралийского чая». Мировые чайные новости. Получено 25 июн 2020.
  40. ^ «Как появился австралийский кофе - и почему новозеландский кофе может быть следующим». Vogue. 1 января 2018 г.. Получено 10 декабря 2018.
  41. ^ Перлман, Джонатан (28 сентября 2015 г.). «Кто изобрел плоский белый цвет? Между австралийскими и новозеландскими владельцами кафе вспыхивает переполох». ISSN  0307-1235. Получено 15 декабря 2018.
  42. ^ "Виттория Кофе". Vittoriacoffee.com. Получено 23 января 2018.
  43. ^ Джеймс Браунд. "Кофеинизация: (одержимая) кофейная культура Австралии - статьи и советы путешественникам". Одинокая планета. Получено 17 сентября 2011.
  44. ^ «Добавьте Майло ко всему в этом году: ваш любимый солодовый напиток стремительно поднимается до статуса героя». Еда24. 11 мая 2018. Получено 15 декабря 2018.
  45. ^ «Изменение пивных привычек виновато в падении прибыли». ABC News. 23 сентября 2011 г.. Получено 9 декабря 2011.
  46. ^ «4307.0.55.001 - Видимое потребление алкоголя, Австралия, 2010–2011 годы». abs.gov.au. Австралийское статистическое бюро. 3 мая 2012 г.. Получено 20 мая 2012.
  47. ^ «Винодельческая промышленность Австралии». Cultureandrecreation.gov.au. 14 декабря 2007. Архивировано с оригинал 17 февраля 2011 г.. Получено 17 сентября 2011.
  48. ^ "Винодельни и виноградники - Кэрнс, Австралия". www.cairns-australia.com. Получено 16 февраля 2020.
  49. ^ Л. Аллен, Энциклопедия денег, 2009, с. 268
  50. ^ http://www.australian-information-stories.com/meat-pie.html
  51. ^ «Рецепт австралийского бургера». гамбургеры тут и там. 2 марта 2011 г.. Получено 17 сентября 2011.
  52. ^ «Ваш местный кебаб-магазин сейчас в тренде, представляем вашу новую навязчивую идею группы в Facebook». MTV. 14 марта 2016 г.. Получено 30 апреля 2016.
  53. ^ «Vegemite исполняется 90 лет: какой ваш любимый культовый австралийский бренд?». ABC. ABC News. 25 октября 2013 г.. Получено 10 декабря 2018.
  54. ^ "Павлова паж". Aussie-info.com. Получено 17 сентября 2011.
  55. ^ «Значение и происхождение австралийских слов и идиом», Австралийский национальный университет. Проверено 12 августа +2016.
  56. ^ Голдсмит, Сюзетт (12 июля 2008 г.). "Павлова болтовня". Отметил. Новозеландский слушатель (Bauer Media Group). Получено 12 февраля 2019.
  57. ^ Сас, Ник (4 декабря 2010 г.). «Руки прочь от нашей павловой, - предупредил Киви». Западная Австралия. Seven West Media. Получено 11 февраля 2019.
  58. ^ "Любимая иконка еды SA". Аделаида сегодня.
  59. ^ «Фриц - рецепт традиционного немецкого торта». www.fritzmag.com.au. Получено 14 октября 2018.
  60. ^ «Культура австралийской кухни: история нашей еды - Австралийская география». Австралийский географический. 27 июня 2014 г.. Получено 14 октября 2018.
  61. ^ Браун, Саймон Лео (8 февраля 2016 г.). "Dim sims: История китайско-австралийской иконы". ABC News. Получено 15 декабря 2018.
  62. ^ «Десять лучших фирменных блюд Тасмании». www.tasmaniatopten.com. Получено 14 октября 2018.
  63. ^ "Список иконок Q150". Брисбен Таймс. 10 июня 2009 г.. Получено 14 октября 2018.
  64. ^ «Лучшее в кулинарной культуре Брисбена». Путешественница. 10 июня 2016 г.. Получено 18 апреля 2020.
  65. ^ "Культура фуд-траков в Брисбене". QUT Истории международных студентов. 9 августа 2016 г.. Получено 18 апреля 2020.
  66. ^ «Авокадо». Trove. 4 мая 1926 г.. Получено 18 апреля 2020.
  67. ^ "Эдем у моря". Trove. 8 июня 1929 г.. Получено 15 сентября 2020.

дальнейшее чтение

  • Ньюлинг, Дж., 2015. Ешьте свою историю: истории и рецепты австралийской кухни. Сиднейские живые музеи.
  • О'Брайен, К., 2016. Колониальная кухня: Австралия 1788–1901 гг.. Роуман и Литтлфилд.
  • О'Коннелл, Дж., 2017. Хронология австралийской кухни: от баранины до шеф-повара. NewSouth Publishing.
  • Сантич, Б., 2006. «Высокое и низкое: австралийская кухня в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков». Журнал австралийских исследованийТ. 30 (87). С. 37–49.

внешние ссылки