Мальдивская кухня - Maldivian cuisine

Тунец, один из важнейших ингредиентов многих блюд.
Различные карри Мальдивских островов и парота.
Масроши. Мальдивские пикантные закуски
Малику (Миникой) Бонда (Бонди) из Миникой, Индия
Мас хуни с чапати (роси)

Мальдивская кухня также называемый Кухня дивехи это кухня нации Мальдивы и из Миникой, Индия. Традиционная кухня Мальдивцы основан на трех основных продуктах и ​​их производных: кокосах, рыбе и крахмале.

Кокосы

В кокос используется в тертом виде, отжимается для получения кокосовое молоко, или как кокосовое масло в посуде, которая сильно прожаренный. В Хунигонди - это традиционный мальдивский инструмент, которым натирают кокосовый орех. Это длинный низкий стул с зазубренным стальным лезвием на конце. Тертый кокос используется в таких блюдах, как Mas Huni.[1]

Тертый кокос можно также замочить в воде и отжать, чтобы получить кокосовое молоко (Кааши Киру). Кокосовое молоко является важным ингредиентом многих мальдивских карри и других блюд.[2]

Рыбы

Любимый рыбы является полосатый тунец сушеные или свежие. Другие похожие виды рыб, которые входят в среднюю мальдивскую диету: маленький тунец (латти), желтоперый тунец (Каннели), фрегат тунец (Raagondi), большой глаз (мушима), уаху (Курумас), Махи Махи (фияла) и скумбрия (риммас). Их можно есть вареными или обработанными.

Обработанный тунец (Мальдивская рыба ) используется в виде кусков или стружки. Чтобы сделать карри, сырого или еще мягкого обработанного тунца нарезают на 1⁄2-дюймовые (13 мм) секции. Тунец сухой обработки в основном используется для приготовления короткие перекусы называется Гульха, Масроши, кули Bkiba, каваабу, Bajiya (местная версия индийского самоса ) и фатафолхи. Смешанный с кокосом, луком и чили, он является важным мальдивским блюдом для завтрака, известным как Мас Хуни. В отличие от жителей островов Тихого океана, Мальдивцы нет традиции есть сырую рыбу.[1]

Густая коричневая паста на основе тунца, известная как рихаакуру также является неотъемлемой частью мальдивской кухни.[3]

Крахмалистые предметы

Это крахмалы Такие как рис, которые едят вареными или измельченными в муку, или клубни, такие как таро (аля), сладкий картофель (Каттала), и маниока (Dandialuvi), а также такие фрукты, как хлебное дерево (бамбукейо) или же винт (Касикейо). Клубни и плоды хлебного дерева едят вареными. Плоды винта в основном едят сырыми, нарезанными тонкими ломтиками.[1]

Карри

Самый важный карри в кухне Мальдив готовится из нарезанных кубиками фреш. тунец и известен как мас риха.Кукулху риха (курица-карри ) готовится с другой смесью специй.

Овощные карри на Мальдивах включают те, в которых баши (баклажан ), тора (Luffa aegyptiaca ), бараба (тыква ), чичанда (Trichosanthes cucumerina ) и муранга (Моринга масличная ), а также зеленый незрелый бананы и некоторые листья в качестве их основных ингредиентов. Кусочки мальдивской рыбы обычно добавляют, чтобы придать овощному карри определенный аромат. Карри обычно едят с рисом на пару или с Роши.[1]

Смотрите также

Библиография

  • Ксавье Ромеро-Фриас, Еда на островах, Гималайский южноазиатский, Vol. 26 нет. 2, страницы 69–91 ISSN  1012-9804

Рекомендации

  1. ^ а б c d Ксавье Ромеро-Фриас, Мальдивские островитяне, исследование народной культуры древнего океанского королевства, Барселона 1999, ISBN  84-7254-801-5
  2. ^ Использование кокоса в мальдивской кухне
  3. ^ MIFCO; Рихаакуру В архиве 2013-06-04 в Wayback Machine

внешняя ссылка