Ганская кухня - Ghanaian cuisine

Овощные гарниры в ганском ресторане, включая нарезанные кубиками ананас с нарезанным чесноком и таро листовой салат.
Расположение Гана

Ганская кухня это кухня из Ганский народ. Ганский основной блюда организованы вокруг крахмалистого основная еда, с которым идет соус или суп содержащий белок источник. Основным ингредиентом подавляющего большинства супов и рагу являются помидоры - можно использовать консервированные или свежие помидоры. В результате почти все ганские супы и тушеные блюда имеют красный или оранжевый цвет.

Основные продукты питания

Ганский стиль банк

Типичный основные продукты в южной части Гана включают маниока и подорожник. В северной части к основным продуктам питания относятся: просо и сорго. сладкий картофель, кукуруза и бобы используются в Гане в качестве основных продуктов питания. Сладкая картошка и кокоям также важны в ганской диета и кухня. С появлением глобализация, Хлопья такие как рис и пшеница все чаще включаются в ганскую кухню. Приведенные ниже продукты представляют собой ганские блюда, приготовленные из этих основных продуктов.

Продукты, приготовленные из кукурузы

  • Акпле, традиционное блюдо Ewe, приготовленный из кукурузной муки, его можно есть с перечным соусом, тушеным мясом или любым супом. Обычно его подают с супом из бамии (fetridetsi) или тушеной сельдью (abɔbitadi). Акпле никогда не готовят так, как Banku. Важным отличительным фактором между двумя продуктами является то, что Banku требует использования специального предварительно приготовленного водянистого материала под названием «Слегка ферментированная смесь для теста из кукурузы и маниоки», приготовленного до мягкой твердой консистенции «Тесто из кукурузы и маниоки AFLATA», по пути к мягкой форме Banku при дальнейшем приготовлении, и "Слегка ферментированная смесь теста из кукурузы и кассавы" никогда не является "фирменным материалом" любой формы Акпле товар. Столь же эквивалентное и основанное на фактах утверждение выглядит следующим образом;
  • Banku блюдо со всеми его впечатляющими разновидностями было разработано племенем Га Дангме (или Га). Большая Аккра, как небольшое отклонение от процесса приготовления Ga-Kenkey, требующее различных манипуляций с «THE AFLATA», смешанным с тестом из маниоки, но в отличие от Ga-Kenkey, здесь не требуется использование кукурузной шелухи. Один конкретный главный клан племени ГаДангме (или Га) приписывают первоначальный рецепт «трапезы банку», даже несмотря на то, что он может оспариваться среди основных кланов. [1]Иногда только кукурузная мука используется, но во многих регионах тесто из маниоки готовят вместе с ферментированным кукурузным тестом.[2]
  • Ммор это приготовленное из ферментированного кукурузного теста без маниоки, приготовленное как банку у народа акан.
  • Kenkey / [Коми] /Докону - ферментированный кукуруза тесто, завернутое в кукурузу из Ga которые называют это коми или га кэнкей. Другой сорт, происходящий из Люди фанти это Fante Dokono или Fanti Kenkey, завернутый в подорожник листья, которые придают ему другую текстуру, аромат и цвет по сравнению с Ga kenkey. Оба варят в течение длительного времени в однородные твердые шары.
  • Туо Заафи - блюдо из проса, сорго или кукурузы северного происхождения Гана
  • Фонфом - блюдо из кукурузы, популярное на юго-западе Ганы.

Еда из риса

  • Waakye – блюдо из риса и бобов с пурпурно-коричневым окрасом. Цвет исходит от местный трава Сорго двухцветное.[3] Этот гарнир поразительно похож на западно-индийский рис и горох. Рис готовят и готовят на пару с использованием местных листьев, кокоса и бобовых, таких как черноглазка или фасоль.
  • Омо Туо / Рисовый шарик - клейкое рисовое пюре обычно едят с ганским супом.
  • Обычный рис - вареный рис сопровождает многие из множества красных рагу.
  • Джоллоф рис - рис, приготовленный из бульона, помидоров, специй и мяса, сваренных вместе. Это блюдо возникло из Джолоф трейдеры из Сенегал кто поселился в Zongos до колониального периода. Адаптированный к местным ганским вкусам, его обычно едят с козой, бараниной, курицей или тушеной, жареной или приготовленной на гриле говядиной.
  • Жареный рис - по-китайски жареный рис адаптирован к ганским вкусам.
  • Ангва мычание - Также называется «промасленный рис». Это не похоже на жареный рис который вы готовите рис перед жаркой. Смазанный маслом рис готовится путем сначала обжаривания лука в масле, а затем добавления воды после того, как лук подрумянится. Это придаст рису особый аромат. Затем рис готовят в водно-масляной смеси, чтобы рис стал маслянистым. Его можно приготовить с овощами или мясным фаршем, по вашему вкусу. Чаще всего его подают с глиняно-молотым перцем, дополняют консервированные сардины или яичницу.
  • Нгво му (Пальмовый рис ) - это альтернатива промасленному рису. Только это готовится на пальмовом масле, а не на растительном. Вкус определяется типом используемого пальмового масла.

Еда, приготовленная из маниоки

  • Коконте или Abete - из сушеного очищенного порошка маниоки, который обычно подается вместе с супом из арахиса, состоящим из различных видов красного мяса, таких как рубец, баранина и копченая сома.
  • Fufuo - толченый маниока и подорожник или толченый сладкий картофель и подорожник, или толченый кокоям / таро. Этот гарнир всегда сопровождает один из множества разновидностей ганских супов.
  • Гари - из маниоки. Часто подается с "Red Red" - тушеной рыбой и черноглазыми бобами или с шито и рыбой.
  • Аттиеке или Akyeke - сделанный из маниоки и популярный среди Аханта, Нзема и говорящие на акан люди Кот-д'Ивуар
  • Плакали - изготовлен из маниоки и популярен среди Аханта, Нзема и говорящие на акан народы Кот-д'Ивуара

Продукты, приготовленные из фасоли

Отклонение от сочетания крахмала и тушеного мяса составляет "Красный красный " и "тубаани ". Они в основном основаны на растительном белке (бобы)." Red Red "- это популярная ганская фасоль и рыбы тушеное мясо подается с жареными спелыми бананами и часто сопровождается гари, рыбой и бобовыми. Он получил свое название от пальмовое масло это оттеняет рагу из фасоли и ярко-оранжевый цвет жареного спелого подорожника. Тубаани это пирог из вареной фасоли, также называемый Moimoi в Нигерия.

Еда из батата

  • Ampesie - батат вареный. Его также можно приготовить из подорожника, кокоя, картофеля, ямса или маниоки. Этот гарнир традиционно едят с тушеной рыбой, содержащей помидоры, масло и специи.
  • Ям фуфуо - фуфуо, приготовленное из батата, а не из маниоки, подорожника или кокояма, это мягкое тесто традиционно едят с любыми разновидностями ганского супа. Он популярен в северной и юго-восточной Гане.
  • Мпотомпото (запеканка из батата или каша) - ломтики батата, приготовленные с большим количеством воды и определенным количеством перца, лука, помидоров, соли и предпочтительной приправы. Его едят повсеместно в окрестностях Ганы, но не так часто, как другие блюда.

Супы и рагу

Большинство ганских гарниров подаются с тушить, суп или мако (острая приправа из сырых красных и зеленых перец чили, лук и помидоры (перечный соус ). Ганские рагу и супы довольно изысканные, с обильным и деликатным использованием экзотических ингредиентов, с большим разнообразием вкусов, специй и текстур.

Овощи, такие как пальмовые орехи, арахис, кокоям уходит, айойо, шпинат, дикий гриб, окра, садовые яйца (баклажан ), помидоры и различные виды зернобобовых являются основными ингредиентами ганских супов и рагу, а в случае импульсы, может выступать в качестве основного белкового ингредиента.

Говядина, свинина, коза, баранина, курица, копченая индейка, рубец, сушеные улитки и жареная рыба являются общими источниками белка в ганских супах и рагу, иногда смешивая разные виды мясо а иногда и рыбу в один суп. Супы подаются как основное блюдо, а не как закуска. Также часто можно найти копченое мясо, рыбу и морепродукты в ганских супах и рагу.

Кооби сушеный тилапия это было соленый

Они включают краб, креветка, барвинок, осьминог, улитки, личинки, утка, субпродукты, и свиные рысаки. Также устрицы.

Мясо, грибы и морепродукты могут быть копченый, соленый или сушеные для усиления и сохранения вкуса. Соленая рыба широко используется для ароматизации рагу на основе рыбы. Специи такие как тимьян, чеснок, лук, имбирь, перец, карри, Бэзил, мускатный орех, Сумбала, Тетраплевра тетраптера (prekese ) и лавровый лист деликатно используются для получения экзотических и пряных ароматов, характерных для ганской кухни.

пальмовое масло, кокосовое масло, масло ши, пальмоядровое масло и арахисовое масло являются важными ганскими маслами, используемыми для приготовления пищи или жарки, и иногда могут не заменяться в некоторых ганских блюдах. Например, использование пальмового масла в окро тушеное мясо, это, Fante Fante,[4] красный красный или Gabeans, тушеное мясо эгуси и mpihu / mpotompoto (похожий на Пои ).[5] Кокосовое масло, косточковое пальмовое масло и масло ши потеряли свою популярность в кулинарии в Гане из-за внедрения рафинированных масел и негативных Ганские СМИ реклама нацелены на эти масла. Сейчас они в основном используются в нескольких традиционные дома, для мыловарения и коммерческого (уличная забегаловка ) продавцы продуктов питания как более дешевую замену рафинированным кулинарным маслам.

Обычные ганские супы арахис суп,[6] легкий (томатный) суп,[6] контомир (таро листья) суп, Суп из пальмовых орехов,[7] айойо суп и окра суп.

Тушеные помидоры по-гански или соус рагу, которое часто подают с рисом или ваке. Другие овощные рагу готовятся с контомир, садовые яйца, Эгуси (семена тыквы), шпинат, окра и др.

Еда на завтрак

Большинство упомянутых выше блюд подаются во время обед и ужин в современной Гане. Однако люди, занимающиеся физическим трудом, и большое количество городских жителей все еще едят эти продукты на завтрак и обычно покупают их на улице.

В крупных городах Ганы рабочий класс люди часто пили фрукты, чай, шоколадные напитки, овес, рисовая каша (местное название - рисовая вода) или куко (ферментированная кукурузная каша) и koose /Акара или мааса (рис, спелый подорожник и оладьи из кукурузы).[8] Другие продукты для завтрака включают крупу, надгробие (жареная кукурузная каша) и пшено каша.[8]

Хлеб является важной особенностью ганского завтрак и запеченный продукты. Ганский хлеб, известный своим хорошим качеством, выпекается с пшеничная мука а иногда для улучшения текстуры добавляют муку из маниоки. В Гане есть четыре основных вида хлеба. Это чайный хлеб (похожий на багет ), сахарный хлеб (сладкий хлеб), коричневый (цельнозерновой) хлеб и масляный хлеб. Также довольно распространены ржаной, овсяный и солодовый хлеб.[9]

Сладкая еда

Etor - популярное блюдо на юге Ганы, приготовленное из подорожника и / или вареного и протертого батата, смешанного с пальмовым маслом. Для украшения блюда используют арахис (арахис) и яйца.

Есть много сладких местных продуктов, которые оказались на обочине из-за их низкого спроса и длительного процесса приготовления. Ганские сладкие продукты (или кондитерские изделия ) может быть жареным, приготовленный на гриле, вареный, жареный, запеченный или приготовленный на пару.

Жареные сладкие продукты включают нарезанный кубиками и приправленный специями спелый подорожник (келевеле), который иногда подают с арахисом. Кус из очищенных бобов (и его близких близнецов) Acarajé или Акара из неочищенных бобов), мааса,[10][11] Pinkaaso,[12] и бофрот/Пуховка[13] (из пшеничной муки); кули-кули,[14] Dzowey и Nkate торт (из арахиса);[15] какло и тату[16] (спелый подорожник оладьи ); Кубе торт и Кубе ириски (из кокоса); Bankye Krakro, Гари печенье,[17][18] и Krakye Ayuosu (из маниоки); сгущенное молоко, ириска, чипсы подорожника (или жареный подорожник )[19] и вагаси[20] (жареный фермерский сыр ) - жареные закуски из Ганы (кондитерские изделия ).

Кебабы популярны барбекю и может быть изготовлен из говядина, козел, свинина, соевая мука, колбасные изделия и Гвинейская птица, цесарка. Другой жареный несладкие продукты включают жареный подорожник, кукурузу, батат и кокоям.

Кукуруза свежая, приготовленная на пару, Якеяке, Кафа, Акеке, тубани Moimoi (фасоль), эмо докону (рисовый пирог ) и Esikyire dokonu (подслащенный кенки) - все это примеры продуктов, приготовленных на пару и отварных, в то время как сладкий хлеб (подорожник) и мясной пирог, похожий на Ямайские котлеты и эмпанадас запеченные несладкие продукты. Апрапранса, это (пюре из батата) и атадве молоко (тигровый орех сок) - другие пикантные продукты. Гари замачивания - современный фаворит. Это смесь гари (сушеной, жареной маниоки), сахара, арахиса (арахиса) и молока.

Напитки

Ганские напитки в небольшой магазин, работающий допоздна в Гане

В южной Гане ганские напитки, такие как асаана (из ферментированной кукурузы) распространены. Вдоль Озеро Вольта и в южной Гане, пальмовое вино извлечен из Пальма можно найти, но он быстро ферментирует, а затем используется для дистилляции акпетешие (местный джин). Акпетешие можно перегонять и из патоки. Кроме того, напиток можно сделать из кенки и охлажденный в то, что в Гане известно как кенки со льдом. В северной Гане, bisaab /щавель, грызть и Ламуджи (пряный подслащенный напиток) распространены безалкогольные напитки в то время как Питу (местное пиво из перебродившего проса) - алкогольный напиток.

В городских районах Ганы напитки могут включать фруктовый сок, какао напитки, свежая кокосовая вода, йогурт, мороженое, газированный напитки, солод напитки и соевое молоко.[21][22] Кроме того, винокурни Ганы производят алкогольные напитки из какао, солода, сахарный тростник, местные лекарственные травы и кора деревьев. Они включают горечи, ликер, сухой джин, пиво и аперитивы.[23][24]

Уличная еда в Гане

уличная забегаловка очень популярен как в сельских, так и в городских районах Ганы. Большинство ганских семей едят не менее трех раз в неделю у уличных продавцов еды, у которых можно купить все виды продуктов, включая основные продукты питания, такие как Kenkey, красный красный и Waakye. Другие пикантные продукты, такие как кебаб, вареные кукурузные початки, бофлот (бо-флоат) и жареный подорожник, продаются в основном уличными торговцами продуктами питания.

Общие ганские блюда

  • Банку и на гриле тилапия рыбы

  • Красно-красный: тушеная фасоль и рыба с жареным подорожником

  • Фасоль, подорожник и курица

  • "One Man Thousand": приготовленные креветки и жареные Сардина Танганьика

  • Жареный козел

  • Ганский Kɔk a y'atoto (прозвище: Kofi Broke Man) спелый подорожник, запеченный на углях

  • Ганский Банку Не Мако (банку и перечно-томатный соус)

  • Ганский стиль Конконте

  • Ганский фуфу в пальмовом супе с козьим мясом

  • Фасоль по-гански с жареными бананами и гарри

  • Фуфуо и легкий томатный суп с мясом

  • Жареный батат с острой курицей и кпакпо шито (молотый зеленый перец)

  • Джоллоф рис с салатом из капусты и курицей барбекю

  • Kenkey с жареной рыбой и перцем чили

  • Вареный батат и подорожник, с «садовым яйцом» (баклажан ) тушеное мясо и курица

  • Бамия рагу с крабом

  • Острый соус по-гански

  • Острый кебаб на гриле по-гански

  • Waakye (рис и бобы) подается со спагетти и вареным яйцом

  • Красный молотый перец, ганский деликатес, в основном банк и Kenkey

  • Тубаани завернутый в листья Эве Эран

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ онлайн-справочник Дж. Дзеагу-Куджоджи и других; онлайн-публикация: Banku, National of Ghana - EpersianFood (17 марта 2020 г.); Грамматический очерк акра - или га-языка; и т.п.
  2. ^ «Как приготовить банку и рагу из окро в Гане». Мой рецепт ». Мой рецепт сустава. Получено 25 мая 2020.
  3. ^ "Двухцветное сорго". www.specialtyproduce.com. Получено 22 марта 2018.
  4. ^ BetumiBlog: Результаты поиска по запросу fante fante
  5. ^ BetumiBlog: Результаты поиска по mpihu
  6. ^ а б BetumiBlog: Результаты поиска по суп с арахисовым маслом
  7. ^ BetumiBlog: Ганский изысканный рецепт № 49, продолжение: Суп из пальмовых орехов В архиве 12 октября 2016 г. Wayback Machine. Betumiblog.blogspot.com (4 ноября 2010 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  8. ^ а б Кококинг: еда и питание В архиве 5 октября 2016 г. Wayback Machine. «Архивная копия». Архивировано из оригинал 3 октября 2013 г.. Получено 11 октября 2013.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт). Проверено 11 октября 2013 года.
  9. ^ BetumiBlog: Секреты чайного хлеба Ганы В архиве 24 апреля 2016 г. Wayback Machine. Betumi.com (5 марта 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  10. ^ Хлеб, торты и выпечка В архиве 23 марта 2012 г. Wayback Machine. Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  11. ^ Закуски Мааса (оладьи из пшена) В архиве 21 сентября 2012 г. Wayback Machine. Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  12. ^ продажа пинкасо и косе | Flickr - обмен фотографиями!. Flickr (16 сентября 2009 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  13. ^ «Альтернативный Bofroat (ганские пончики)». Получено 24 августа 2012.
  14. ^ БетумиБлог В архиве 4 марта 2016 г. Wayback Machine. Betumi.com (11 ноября 2006 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  15. ^ Как сделать ганский арахис ломким »вики полезно Руководство (4 шага) «Чудо, как сделать» В архиве 12 апреля 2012 г. Wayback Machine. Wonderhowto.com (9 июня 2011 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  16. ^ Рецепт подорожника (тату) из Ганы В архиве 14 августа 2011 г. Wayback Machine. Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  17. ^ Рецепт печенья Гари из Ганы В архиве 3 января 2012 г. Wayback Machine. Celtnet.org.uk (9 сентября 2007 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  18. ^ Еда в Гане - ганская кухня, ганская кухня В архиве 27 октября 2016 г. Wayback Machine. Foodbycountry.com. Проверено 30 ноября 2011 года.
  19. ^ "Как это сделано 02 чипсов подорожника". Получено 24 августа 2012.
  20. ^ Гана продукты В архиве 2 апреля 2012 г. Wayback Machine. bsas.org.uk.
  21. ^ Fan Milk Limited | В архиве 8 сентября 2016 г. Wayback Machine. Fanmilk-gh.net (30 июня 2011 г.). Проверено 30 ноября 2011 года.
  22. ^ ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ОТДЕЛЕНИЯ ГАНЫ: Программа отделения В архиве 2 февраля 2012 г. Wayback Machine. Dic.com.gh. Проверено 30 ноября 2011 года.
  23. ^ Kasapreko Company Limited производит алкогольные и безалкогольные напитки - производственная компания Аккра, Гана В архиве 3 сентября 2011 г. Wayback Machine. Kasaprekogh.com. Проверено 30 ноября 2011 года.
  24. ^ Гиннес Гана Пивоварня Лтд. | Ассоциация производителей и импортеров алкоголя[постоянная мертвая ссылка ]. ААМИ. Проверено 30 ноября 2011 года.

внешняя ссылка