Минахасская кухня - Minahasan cuisine

Примеры блюд манадо
Tumpeng Kompas 1.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Flag of Indonesia.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Минахасская кухня или же Кухня манадо это кулинарная традиция Минахасан люди из Северный Сулавеси, Индонезия. Он широко известен как "манадонская кухня" после Манадо, столица провинции, хотя другие города Северного Сулавеси, такие как Bitung, Томохон и Тондано, также известны как горячие точки Минахасана. Манадонская кухня известна своим разнообразием морепродукты, обильное количество специй, особо острые приправы,[1] экзотическое мясо и европейские торты и выпечка. Среди популярных блюд манадонской кухни тинутуань (Овощной и рисовый отвар по-манадо), Cakalang Fufu (копченый тунец в скипджеке), лапша чакаланг, паники (пряный фрукт летучая мышь ), курицу или различные рыбы и морепродукты, приправленные Рика-Рика или же воку специи, курица тутуруга, и Brenebon.

Хотя не так популярен и так широко распространен, как Паданг еда и Суданская кухня, растет осведомленность о манадонской кухне в Индонезийская кухня место действия. Количество ресторанов манадонской кухни растет в таких индонезийских городах, как Джакарта, Бандунг, Медан, Сурабая и Макассар.

Традиции и влияния

Манадонская кухня отличается сочетанием местных и иностранных влияний. Традиционные кулинарные традиции Минахасана в значительной степени зависят от морепродукты а также экзотика мясо диких животных, и его частое использование свежих нарезанных острых специй. Это также демонстрирует Китайский и Европейский влияния (особенно португальский и нидерландский язык ), наиболее заметные в супы, торты и выпечка.

Курица и говядина обычно употребляются. Значительное количество минахасцев являются Христиане; то халяль диетический закон, таким образом, не играл важной роли в развитии кухни, как это было для мусульманских соседей Минахасан на Сулавеси остров ( Gorontalos и Северный Малуку люди). Свинина, дикий кабан, и даже Собачье мясо и летучая мышь следовательно, более распространены в манадонской кухне по сравнению с другими кулинарными традициями Индонезийского архипелага.

Специи

Горячий и острый дабу-дабу приправа

Кухня Манадонии хорошо известна своим щедрым использованием специй, которые иногда составляют более половины ингредиентов всего блюда. Благодаря ему кухня приобрела репутацию острой и пикантной, зачастую из-за свежих нарезок. перцы чили добавлено. Общие специи, используемые в манадонской кухне, включают лемонграсс, листья лайма или цитрусовых, сок лайма, перец чили, зеленый лук, лук-шалот, чеснок, гвоздика и Candlenut. Морепродукты, свинина и курица часто готовят в манадонском стиле. бумбу (смеси специй), например Рика-Рика и воку. Пряные приправы также подают в качестве соуса для окунания морепродуктов, например, дабу-дабу и самбал роа.

Торты и выпечка

Klappertaart или кокосовый крем

Среди индонезийских этнических групп минахасцы хорошо известны своим родством с Европейский культура. На кухне Минахасан появилось множество тортов и пирожных с европейским влиянием. Наиболее примечательным, вероятно, является Klappertaart (из Голландский язык, лит. кокос пирог ). Другой пример - панада, португальский - под влиянием Сковорода (хлеб) аналогично эмпанадас и наполнен приправленной землей полосатый тунец.

Морепродукты

Чакаланг фуфу, вяленый и копченый тунец

Полуостров Минахасса - северный рукав Сулавеси, узкий полуостров, образовавший Северный Сулавеси и Горонтало провинции - практически со всех сторон окружены морями. Минахасцы, населяющие этот район, с давних пор собирают дары моря, поэтому морепродукты популярны и почти стали основным продуктом питания. В Сулавеси море и Малуку Море, и Залив Томини изобилуют морской жизнью. Портовые города Манадо и Битунг являются центрами рыболовства в этом районе. На самом деле, целые восточные провинции Индонезии, от Сулавеси до архипелага Малуку, славятся своими морепродуктами. Чакаланг (полосатый тунец ), туд (скумбрия ), oci (крупная скумбрия), тунец, альбакор, бобара (Trevally ), какап (красный окунь ), керапу (гарупа ), Tenggiri (уаху ), бавал (помфрет ), креветки, мидии и крабы доступны на рынке, их часто жарят на углях и подают в дабу-дабу приправа; приготовленный в воку или же Рика-Рика специя, или в Куах Асам суп.

Экзотическое мясо

Паники, фрукты летучая мышь в пряном бумбу Рика-Рика зеленый перец чили

Люди Минахасана также известны своим мясо диких животных традиция. Перед преобразованием в христианство в начале 16-17 веков минахасцы были анимисты, и их практика поедания почти всех видов животных продолжалась и по сей день. Ринтек вуук или RW (букв. Minahasan: «тонкие волосы») - эвфемизм Собачье мясо. В минахасской культуре считается престижным употреблять редкое и необычное мясо. Рынки горного городка Томохон и Тондано известны продажей различных видов экзотических диких животных; из кабана, поле крысы, Патола змея (питон ), лягушачьи лапки, паники или фруктовые летучие мыши, и собачье мясо. Иногда охраняются находящиеся под угрозой исчезновения животные, такие как яки (Черная макака Сулавеси ), Кусе (медленный лорис ), тапир и аноа незаконно продаются на рынке в качестве продуктов питания.[2]

Список блюд

Блюда

Овощи

Чаша с теплой Brenebon суп.

Закуски

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Пингкан Элита Дунду / Нели Триана (11 марта 2013 г.). "Селекта Раса далам Масакан Манадо" (на индонезийском). Kompas.com. Получено 29 марта 2014.
  2. ^ Фитри Правитасари (17 сентября 2013 г.). "Mereka Terkaget-kaget di Pasar Tomohon ..." (на индонезийском). Kompas.com. Получено 29 марта 2014.

внешняя ссылка