Буду (соус) - Budu (sauce)

Буду
YosriBuduMempelam.jpg
Соус буду
ТипПриправа
Место происхожденияМалайзия
Регион или штатКелантан и Теренггану регионы Малайзии и Южный Таиланд
Основные ингредиентыАнчоус

Буду (Джави: بودو; Тайский: บูดู, RTGS: Буду, выраженный [būːdūː]) - соус из анчоусов и один из самых известных ферментированных морепродуктов в Келантан, Теренггану в Малайзии, южный Таиланд и острова Натуна в Индонезии (где он Педек или же педок) и Южная Суматра, остров Бангка и Западный Калимантан в Индонезии (где он называется русип). Это упоминается в Грамматика и словарь малайского языка с предварительной диссертацией, Том 2, Автор Джона Кроуферда, опубликованный в 1852 году.[1]

История

Традиционно производится путем смешивания анчоусы и соль в соотношении от 2: 1 до 6: 1, позволяя смеси бродить от 140 до 200 дней. Он используется в качестве ароматизатора и обычно употребляется с рыбой, рисом и сырыми овощами.

Это похоже на патис на Филиппинах, Кетчап-Икан в Индонезии, нгапи в Бирме, Nuoc Mam во Вьетнаме, Иширу или же Shotsuru в Японии, Коломбо-лечение в Индийский субконтинент, да в Китае и Aekjeot в Корее.

Рыбный продукт - это результат гидролиз рыбы и микробов протеазы. Вкус и аромат Буду производятся под действием протеолитический микроорганизмы, выжившие во время ферментация процесс. пальмовый сахар и тамаринд обычно добавляются для ускорения реакции потемнения, в результате чего получается темно-коричневый оттенок. Отношение рыбы к соли является ключом к конечному желаемому продукту. Различные концентрации соли влияют на микробную и ферментативную активность, что приводит к разным вкусам. Микроорганизмы, обнаруженные во время производства буду, обычно классифицируются как галофильный.[2] Микроорганизмы играют важную роль в деградации белка и развитии вкуса и аромата.

Буду - традиционная приправа у этнических малайцев Восток морской берег из Полуостров Малайзия, особенно в состоянии Келантан и Теренггану. Буду был объявлен малазийским кулинарным наследием Департаментом национального наследия Малайзии.[3] Даже этнические китайцы в Келантане участвуют в производстве буду.[4] Анчоусы и его продукты, такие как буду, богаты белок и мочевая кислота,[5] поэтому не рекомендуется для людей с подагра. Однако содержание мочевой кислоты в анчоусах ниже, чем в тунце.[нужна цитата ]

Буду, приготовленный из соуса из анчоусов, показал потенциал в качестве противоракового средства.[6]

Буду, также как пища, полученная из рыбы, потенциально может быть пищей для мозга.[7]

Новую форму буду в виде порошка разработал студент Политекник Кота Бару (PKB).[8] Это упрощает хранение и транспортировку, так как он легче и менее подвержен поломке бутылок.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кроуферд, Джон (1852). Грамматика и словарь малайского языка с предварительной диссертацией, Том II. Лондон: Смит, Элдер и Ко, стр. 32. Получено 23 сентября 2015.
  2. ^ Различные компоненты и бактерии буду, произведенные в Малайзии В архиве 4 сентября 2010 г. Wayback Machine
  3. ^ «Объекты нематериального наследия». Архивировано из оригинал 2 апреля 2015 г.
  4. ^ Уникальная Цина Кампунг, Звезда онлайн
  5. ^ «Список продуктов с мочевой кислотой». Жить сильным. Получено 23 сентября 2015.
  6. ^ Ли, Ю. Г.; Ким, JY; Ли, кВт; Kim, KH; Ли, HJ. «Пептиды из соуса из анчоусов вызывают апоптоз в клетке лимфомы человека (U937) за счет увеличения активности каспазы-3 и -8». Ann N Y Acad Sci. 1010: 399–404. Дои:10.1196 / летопись.1299.073. PMID  15033760.
  7. ^ «Еще одно доказательство того, что рыба - пища для мозга». Рейтер. 14 августа 2009 г.. Получено 23 сентября 2015.
  8. ^ «Буду далам бентук дебю». Утусан Интернет. Архивировано из оригинал 10 августа 2011 г.. Получено 1 мая 2012.

внешняя ссылка