Додол - Dodol

Додол
Додол Гарут Чихампелас Бандунг.JPG
Ассорти додолов Гарута на выставке в Бандунг, самый популярный вариант Додола
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатЮго-Восточная Азия и Индийский субконтинент
Основные ингредиентыКокосовое молоко, неочищенный пальмовый сахар, рисовая мука

Додол является индонезийский милая ириска -подобно сахарная пальма -основан кондитерские изделия обычно встречается в Юго-Восточная Азия и Индийский субконтинент.[2] Он популярен в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, на Филиппинах, Южная Индия, Шри-Ланка, Таиланд и Бирма, где это называется Мон Калама. Он сделан из кокосовое молоко, неочищенный пальмовый сахар, и рисовая мука, и он липкий, густой и сладкий.[3][1]

Культурное значение

В Страны с мусульманским большинством, например, в Индонезии и Малайзии, додол обычно подают во время фестивалей, таких как Ид уль-Фитр и Ид аль-Адха как сладкое угощение для детей.[4][3] В Люди Бетави гордятся тем, что делают самодельный додол во время Лебаран (Ид-уль-Фитр), где члены семьи собираются вместе, чтобы сделать додол. Традиционный домашний производственный центр додола Бетави расположен в районе Пасар Минггу, Южная Джакарта.[5] Город Гарут в Западная Ява является основным центром производства додола в Индонезии. В Индонезии дуриан додол популярен в Медан и другие города Суматры. Доступны многие вкусы додола, в том числе дуриан аромат называется лемпук, который доступен в магазинах азиатской кухни.

Додол также популярен среди Католики от западного побережья Индии, также известного как бывший Estado da ndia Portuguesa, который включает Ост-индейцы из Мумбаи, Штат Гоа, и город Мангалор. Dodol Hj Ideris производит додол и теперь компания вышла на рынок Ближнего Востока, включая Иран.[6]

История

История производства додола тесно связана с одним из его основных ингредиентов, гула арен или же пальмовый сахар, традиционный сахар, сделанный из сока Arenga pinnata завод, а также рисовая мука. Это популярное сладкое угощение и одно из старейших местных сладости разработан в Приморская Юго-Восточная Азия. Точное происхождение додола неясно, тем не менее, додол демонстрирует свое замечательное разнообразие на острове Ява и Суматра, хотя эти варианты являются адаптациями постколониальных культур.[4] В Яванский язык это называется Дженанг, пока в Суданский Западной Явы "додол".

Считается, что Додол был представлен Южная Индия и Шри-Ланка индонезийцами.[7] Это также приписывают португальцам, которые оккупированные части страны в течение 16-17 веков.[8] В Шри-Ланке было разработано несколько рецептов додола, например: Калу Додол.

Родственный десерт на Филиппинах известен как Каламай (буквально «сахар»), который сделан из сахарный тростник сахар вместо пальмового. Он также имеет жидкую консистенцию в отличие от додол, поскольку он использует землю клейкий рис а не рисовую муку. Однако основные ингредиенты и подготовка аналогичны.[9] В Минданао и Архипелаг Сулу южных Филиппин, додол больше похож на индонезийский и малазийский варианты и известен под тем же именем. Обычно его готовят в виде толстых цилиндров, обернутых кукурузной шелухой или цветным целлофаном, которые затем нарезают дисками перед подачей на стол. Хотя, как и Каламай, Филиппинский додол изготовлен из молотой клейкой рисовой пасты и Московадо сахарный тростник, а не пальмовый сахар.[10][11]

Подготовка

Додол Сусу, додол на молочной основе из Пангаленгана, Бандунг

Додол сделан из кокосовое молоко, неочищенный пальмовый сахар, и рисовая мука, и он липкий, густой и сладкий. В процессе приготовления содержимое уменьшится наполовину по мере испарения жидкости. Обычно на приготовление уходит до 9 часов. В течение всего процесса приготовления додол необходимо постоянно помешивать в большом воке. Если вы сделаете паузу, то он подгорит, испортив вкус и аромат. Додол полностью готов, когда он твердый, и не прилипает к пальцам при прикосновении.[1] На самом деле сейчас есть додол аррорут с различными ароматами, такими как клубника, гуава, дуриан и другие. В дополнение к различным ароматизаторам, теперь есть еще один производитель гарут-додола, который сочетает в себе шоколад и додол для использования в качестве городских сувениров, обычно называемых «чокодот» или шоколадный додол.[12]

Варианты

Образец дурианового торта со вкусом дуриана лемпок,[13] который похож, но не похож на ириски додола.

Индонезия

Индонезийцы самые смелые и изобретательные в приготовлении додолов. Есть интересные разновидности, такие как додол гарут, додол каканг хиджау (маш), додол бенгкоанг (джикама), додол нангка (джекфрут), додол уби талам (ям), додол сирсак (сметанное яблоко), томат додол (помидор), додол лента (тапай), додол апель маланг (яблоко), додол салак, додол румпут лаут (морские водоросли), додол писанг (банан), додол ненас (ананас), додол манга (манго) и додол лидах буая (алоэ вера). Затем есть додол бетави, для приготовления которого требуется немного больше усилий, так как в нем используется белый и черный клейкий рис.[4]

Среди других вариантов:

Уничижительное значение

В популярной культуре Индонезии слово «додол» в разговорный индонезийский также может использоваться как сленг для слова «bodoh», чтобы обозначать человека как «глупого» или «нелогичного». Называть человека додолом невежливо.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Вибисоно Нотодирджо (7 августа 2011 г.). «Сладости из прошлого». The Jakarta Post. Джакарта.
  2. ^ "Что такое Додол?". мудрый.
  3. ^ а б Бхувон Стхапит; Хьюго А.Х. Ламерс; В. Раманатха Рао; Арвен Бейли, ред. (2016). Разнообразие тропических плодовых деревьев: передовая практика сохранения на месте и в фермерских хозяйствах, вопросы сельскохозяйственного биоразнообразия. Рутледж. ISBN  9781317636229.
  4. ^ а б c Зиеман (21 июня 2014 г.). «Додол: лакомство для Хари Рая». Звезда.
  5. ^ «Мененгок Пабрик Додол Бетави Хаджи Толиб, Баньяк Дапат Песанан». Варта Кота (на индонезийском). 25 октября 2016 г.
  6. ^ Рынок Dodol Hj Ideris расширяется на Ближний Восток
  7. ^ Гуруге, Ананда (2003). Интуиция Эндрю Джорджа. АвторДом. С. 402–403. ISBN  9781410757029.
  8. ^ Хандуннетти, Дилрукши (28 февраля 1999 г.). «Хамбантота: столица калу додол». Санди Таймс. Получено 8 апреля 2013.
  9. ^ "Каламай из Бохола". marketmanila.com. 22 июня 2010 г.. Получено 7 января 2011.
  10. ^ Дамо, Ида. «Додол: деликатес Маранао, идеально подходящий для Рамадана». ВыбратьФилиппины. Получено 2 июн 2019.
  11. ^ Тан, Кики. "Открытие" додола'". Миндано. Получено 2 июн 2019.
  12. ^ «Седжара Додол Гарут» Будайя Индонезия ». budaya-indonesia.org. Получено 21 октября 2019.
  13. ^ Молсуорт Аллен, Бетти (1967). Малайские фрукты: знакомство с культивируемыми видами. Сингапур: Д. Мур Пресс. п. 99.
  14. ^ Юсуп Приясудиарья (2010). Камус Галл Percakapan Bahasa Inggris Indonesia-Inggris. PT Mizan Publika. ISBN  978-9791284738.

внешняя ссылка