Балийская кухня - Википедия - Balinese cuisine

Примеры балийских блюд, таких как сате лилит, наси кунинг, Лавар, и лалах манис самбал приправа
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Балийская кухня это традиция кухни Балийцы с вулканического острова Бали. Использование различных специй, смешанных со свежими овощами, мясом и рыбой.[1] Часть Индонезийская кухня, он демонстрирует местные традиции, а также влияние другой индонезийской региональной кухни, Китайский и Индийский. Население острова преимущественно Индуистский и кулинарные традиции несколько отличаются от остальной части Индонезии, с фестивалями и религиозными праздниками, включая множество специальных блюд, приготовленных в качестве подношений для божеств, а также другие блюда, потребляемые совместно во время торжеств.[2]

Рис, первичное зерно почти всегда употребляется в качестве основного продукта вместе с овощами, мясом и морепродуктами. Свинина, курица, фрукты, овощи и морепродукты широко используются, но, как и большинство Индусы, говядина никогда не употребляется или употребляется редко.[3]

Бали - популярное туристическое направление, и в этом районе есть множество кулинарных школ с ежедневными курсами балийской кухни.[4] Ночные рынки, Warungs (прилавки с едой), а продавцы фруктов продают местные деликатесы.[4] Фестивали включают богато приготовленные блюда как часть торжеств. Поскольку это популярный туристический район, здесь также можно найти много западных блюд.

Ингредиенты

Pasar pagi, утренний рынок с овощами и фруктами в Убуде.

Вареный рис обычно употребляется с каждым приемом пищи. Широко употребляются свинина, курица, морепродукты и овощи. Однако, как и индуисты, балийцы никогда или редко употребляют говядина. Это ограничение особенно соблюдается теми, кто принадлежит к Брамин и Кшатрий касты. Тем не менее, меньшие густи (дворяне) и простые балийцы могут употреблять говядину, хотя и редко.[3]

Специи включают Кемпферия галанга (галангал), лук-шалот, чеснок, куркума, имбирь и Кафр лайм используются в балийской кухне. Балийские 8 специй приготовлены из Белая бумага, черный перец, кориандр, тмин, гвоздика, мускатный орех, семена кунжута, и Candlenut. пальмовый сахар, рыбная паста, и Basa Gede (паста из специй).[5]

Фрукты включают рамбутан, манго, мангустин, бананы, джекфрут, маракуйя, Нангка, ананас, Салак (змеиный фрукт ), Дуку, келенгкенг, вани (белое манго или Mangifera caesia ), папайя, лонган, дыня, апельсины, заварной крем-яблоко, кокос и дуриан.[6]

Традиции, сервировка и аутлеты

А Warung на Бали.

В Индуистский балийский Согласно традициям, определенные продукты питания используются в религиозных ритуалах в качестве подношения богам. Во время религиозной церемонии в храм приносят празднично украшенные фрукты и продукты питания. Балийцы считали, что определенные продукты питания являются подходящим подношением определенным божествам. Например, свинина любит Батара Кала, а уток предпочитают индуистские боги, такие как Брахма. Некоторые редкие продукты питания, такие как мясо черепах, также используются в ритуалах.

Балийские домохозяйства обычно каждое утро покупают свежие продукты на местном рынке, готовят и подают их поздно утром, в основном, на обед. Остатки хранят, чтобы снова подогреть к семейному ужину. Помимо домашних семейных блюд, балийскую кухню подают в скромных уличных тележках и Warungs, в модные рестораны на курортах и ​​в пятизвездочных отелях. Небольшой семейный Warungs - это бюджетные варианты уличной еды, где подают все, от семейных блюд до полноценного обеда или закусок.

Балийский Warungs или рестораны, обычно указанные в определенном меню, например, есть рестораны, специализирующиеся исключительно на обслуживании Баби Гулинг (поросенок), Бебек Бетуту (хрустящая утка) или Nasi Campur (Балийский смешанный рис). Немного Warung специализируется на продаже типат канток (похожий на купат таху) или же наси-джингго смешанный рис.

Рис

Балийский Nasi Campur с мясными и рыбными версиями Сате Лилит

Бали имеет сильную рисовое земледелие традиции в Индонезии, как свидетельство многовековой сложной сети сложных Субак система орошения. В Балийские водные храмы регулирует распределение воды на рисовых полях каждой деревни в регионе. Балийский индуизм почитаемый Деви Шри как важная богиня риса.[2] Ее и других божеств красочные чучела из разноцветного липкого риса часто делают во время религиозных церемоний.

Специи и приправы

Телур бумбу с Бали (вареные яйца в остром и остром соусе)

Basa gede, также известный как баса раджанг, это паста из специй, которая является основным ингредиентом многих балийских блюд.[2][7][ненадежный источник? ] Basa gede являются краеугольным камнем многих балийских блюд. Его ингредиенты включают чеснок, красный перцы чили, Азиатская лук-шалот, мускатный орех, имбирь, куркума, пальмовый сахар, тмин, креветочная паста и листья саляма (индонезийский лавровый лист ).[8]

Сото баби, Балийская свинина сото

Балийские блюда акцентируются basa genep, типичная балийская смесь специй, используемая в качестве основы для многих блюд карри и овощей.[9] А также бумбу (приправа) используется как маринад. Табия лала манис, который представляет собой тонкий соевый соус с перцем чили, и самбал матах популярны приправы.[10]

Блюда

Балийский готовит свинину сатай для общинной религиозной церемонии

Балийские продукты включают: Лавар (нарезанный кокос, чеснок, перец чили, с свинина или же курица мясо и кровь), Бебек бетуту (утка фаршированные специями, завернутые в банан листья и кокосовая шелуха, приготовленные в углях), балийский насыщать известный как Сате Лилит из пряного фарша, прижатого к вертелам, которые часто лемонграсс палочки Баби Гулинг также известен как Celeng Guling (запеченный на вертеле поросенок, фаршированный перцем чили, куркума, чеснок, и имбирь ).[10]

В Бали, рисовая смесь называется Nasi Campur Bali или просто наси Бали. Балийский вариант смешанного риса наси кампур, возможно, был приготовлен на гриле. тунец, жареный тофу, огурец, шпинат, Tempe, говядина кубики, овощи карри, кукуруза, соус чили на рисовой подушке. Смешанный рис часто продается у уличных торговцев, завернутый в банановый лист.

Betutu едят на Бали, а также Ломбок, и Западная Нуса Тенгара. Это запеченное блюдо из птицы (курица или утка) со специями. Лавар - традиционное овощное и мясное блюдо на Бали. Овощное и мясное блюдо подается с рисом. Состоит из измельченных незрелых джекфрут, молодой банановый цветок, обильное количество свиная кожура биты, сырая свиная кровь. Их протирают с такими травами, как лимонная трава, кафрский лайм листья, лук-шалот, и чеснок. Баби Гулинг жареная свинина в балийском стиле, сопоставимая с Гавайский Луау -стиль свинья.

Легко найти другие распространенные индонезийские блюда, такие как Tempe и тофу используются. Самбал блюда также подаются. Баксо, а фрикадельки или мясная паста из говядины сурими, также можно найти.

Список блюд

Балийский Баби Гулинг или жареный поросенок
  • Betutu, приготовленная на пару или жареная птица (курица или утка) с сильными приправами. Фирменное блюдо Бали.
  • Баби Гулинг, жареный поросенок, известный на Бали.
  • Будь Урутан, традиционная балийская колбаса из свинины (в основном). Немного похоже на французский Saucisson.
  • Будь Балунг, суп из свиных (в основном) ребрышек, Быть означает мясо и Balung означает ребра.
  • Ига Баби, Балийские свиные ребрышки.
  • Rawon babi, острое тушеное мясо из свинины, похожее на восточно-яванский сыр. Однако в этом балийском варианте свинины не используются келуак, поэтому цвет супа не черный, а скорее светло-коричневато-серый.[11] Этот мясной суп обычно подают в сопровождении наси бали или баби гулинга.
  • Сате Баби, свинина сатай.
  • Сате Лилит, приправленный фаршем на палочке.
  • Сото Баби, свинина сото.
  • Муджаир Нят-Нят, Рыба Муджайр, приготовленная с балийскими специями, подается как рыба в грязи (Нят-Нят означает грязь). Его легко найти в Бангли на севере Бали.
  • Бе Ньят-Нят, как и Mujair Nyat-Nyat, но это мясо (в основном свинина).
  • Лавар, смешанные овощи, мясной фарш (свинина или курица, а иногда и без мяса, если это вегетарианский Лавар), специи и другие ингредиенты. Есть два типа: белый, называемый Лавар Путих, и красный, называемый Лавар Барак (красный цвет происходит от крови мяса, которая смешалась с ним).
  • Юкут Ураб, Балийская овощная смесь (немного похожая на салат), смешанная с тертым кокосом.
  • Типат Канток, Балийский салат с арахисовым соусом. Он содержит типат (разновидность клецок из пропаренного риса, завернутого в кокосовые листья), овощи и таху (индонезийский тофу).
  • Наси Бали, рис с различными блюдами.
  • Наси Джинго, небольшая порция риса с различными блюдами, обернутая банановыми листьями (но в наши дни можно встретить с кертас миньяк). Его часто можно найти на тропах (с вечера до ночи) и в варунге (утром), а иногда его едят на завтрак.
  • Баса Генеп, балийский бумбу или специи, обычно используемые в качестве ароматизатора для курицы, рыбы или мяса.
  • Sambal Matah буквально означает «сырой соус» (Sambal - индонезийский соус, Matah - балийское слово, означающее сырье). Он содержит измельченный чеснок, лук, перец чили, лук-шалот, лайм и лемонграсс, смешанные с кокосовым маслом (это самое главное, его нельзя заменить никакими другими маслами, кокосовое масло можно легко найти на Бали, так как это очень полезное масло. для балийцев и бабушек и дедушек все еще делали самодельные).[1]
  • Sambal Bongkot, балийский самбал с Bongkot (факельный имбирь / кекомбранг).[2]
  • Sambal Embe, балийский самбал, приготовленный из нарезанного чеснока, лука, перца чили, соли и тераси (приправа из измельченных и ферментированных креветок или небольшой рыбы). Он также используется в традиционных балийских подношениях.[3]
  • Лаклак, традиционный балийский блинчик с тертым кокосом и топленым пальмовым сахаром.
  • Бубух Сум-Сум, рис каша с соусом из пальмового сахара и тертым кокосом.
  • Бубух Инджин черный клейкий рис с тертым кокосом и растопленным пальмовым сахаром.
  • Бантал, пакеты с липким рисом, кокосом, сахаром и фруктами (часто бананы, иногда цедра апельсина или даже эссенция манго).
  • Погружение Валуха, лепешки на пару из рисовой муки, смешанной с Валух (Балийское слово для тыквы), завернутые в банановые листья.
  • Заливка Биу, лепешки на пару из рисовой муки с Биу (Балийское слово для банана) внутри и завернутые в банановые листья.
  • Копи Лувак (кофе лювак), также называемый циветтовым кофе или «фу-кофе». Он назван в честь практики ласка -подобные животные, называемые циветтами, выпускаются ночью на кофейные плантации, чтобы съесть кофейные ягоды, а затем испражняются кофейные зерна, которые собираются, промываются и жарятся на огне.[5]

Напитки

Брем балийское рисовое вино

Балийский кофе, Копи Бали, и горячий чай, панас популярны. Чай часто подают с сахаром (гула) и сгущенное молоко, Susu.[4]Брем это балийский алкогольный напиток из рисового вина. Изготавливается из ферментированного сусла черного или белого цвета. клейкий рис (известный как Кетан) с использованием сухого стартера, который называется Лента раги.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Ароматы Индонезии, балийская еда». Пункт назначения Азия. Архивировано из оригинал 17 августа 2014 г.. Получено 26 августа 2014.
  2. ^ а б c Вивьен Крюгер (2014). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали. Издательство Tuttle. ISBN  9781462914234.
  3. ^ а б Мигель Коваррубиас (2015). Остров Бали, классика Periplus. Издательство Tuttle. п. 87. ISBN  9781462917471.
  4. ^ а б c "Бали: Интернет-путеводитель - еда". Home.mira.net. Архивировано из оригинал в 2013-07-30. Получено 2013-07-01.
  5. ^ а б Дэниел Нолл и Одри Скотт (22.07.2011). «Бали Еда (Обзор кухни Бали)». Получено 2013-07-01.
  6. ^ «Путеводитель по тропическим фруктам на Бали». Балийский блог. 2005-03-02. Получено 2013-07-01.
  7. ^ Бали: день на рынке и кулинарный мастер-класс
  8. ^ О’Гилви, Диана (14 октября 2012 г.). «Изучение истинных вкусов Бали». The Jakarta Post. Получено 14 января 2015.
  9. ^ Беттеридж, Эшли (2 апреля 2010 г.). "Наси Кампур: рис со стороны интуиции". Архивировано из оригинал 25 мая 2014 г.. Получено 22 мая 2014.
  10. ^ а б [Традиционная балинская еда] Ehow
  11. ^ "1 ресеп равон баби енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 2018-01-17.
  12. ^ Бали[постоянная мертвая ссылка ]. buykratom.us;

дальнейшее чтение

  • Хольцен, Хайнц Фон (2008). Разоблачение Бали: секреты балийской кухни - Хайнц фон Хольцен. ISBN  9789812613738. Получено 2013-07-01.
  • Хольцен, Хайнц фон (2010). Уличная еда Бали - Хайнц фон Хольцен. ISBN  9789812615251. Получено 2013-07-01.
  • Острова Огня: рецепты из Индонезии. Элеонора Форд. (Книги Мердока, 2019)
  • Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали. Доктор Вивьен Крюгер, доктор философии. (Tuttle Publishing, апрель 2014 г.)
  • Сорок вкусных лет 1974-2014. Murni's Warung, Убуд, Бали: от жареных сэндвичей до балийской копченой утки. Джонатан Коупленд, Роб Гудфеллоу и Питер О'Нил (Orchid Press, 1 июня 2014 г.)
  • Тайны Бали, свежий свет на утро мира, Джонатан Коупленд и Ни Ваян Мурни, (Orchid Press, сентябрь 2010 г.)

внешняя ссылка