Швейцарская кухня - Swiss cuisine

Часть серия на
Культура Швейцарии
Флаг Швейцарии.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Фестивали
Литература
Спорт
  • Флаг Швейцарии.svg Швейцарский портал

Швейцарская кухня находится под влиянием Французский, Немецкий и северный итальянская кухня,[1] а также историей Швейцарии как преимущественно аграрной страны. В результате многие традиционные швейцарские блюда, как правило, относительно простые и готовятся из основных ингредиентов, таких как картофель и швейцарский сыр. Большое культурное разнообразие в Швейцарии также отражается в большом количестве региональных и местных блюд.

Известные швейцарские блюда включают раклет и фондю (расплавленный сыр с хлебом или картофелем), рёсти (жареный тертый картофель), мюсли (блюдо из овсянки для завтрака) и Zürcher Geschnetzeltes (телятина и грибы на сливочном соусе).

Еда и посуда

Тележка с едой, произведенной в Швейцарии.
Швейцарский шоколад в швейцарских супермаркетах часто есть целые проходы специально для них, как этот в Интерлакен

В Швейцарии много региональных блюд. Одним из примеров является Zürcher Geschnetzeltes, тонкие полоски телятина с грибы в сливочный соус подается с Рёсти. Итальянская кухня популярна в современной Швейцарии, особенно макароны и пицца. Продукты, которые часто ассоциируются со Швейцарией, включают определенные типы сыр и молоко шоколад. Швейцарские сыры, особенно Сыр Эмменталь, Грюйер, Вашерин, и Аппенцеллер, являются известными швейцарскими продуктами. Самые популярные сырные блюда: фондю и раклет. Оба эти блюда изначально были региональными, но были популяризированы Швейцарский сырный союз для увеличения продаж сыра.

Rösti популярный картофель блюдо, которое едят по всей Швейцарии. Первоначально это был завтрак еда, но это было заменено мюсли, который обычно едят на завтрак, в Швейцарии он носит название «Birchermüesli» (в некоторых регионах «Birchermiesli»). На завтрак и ужин многие швейцарцы наслаждаются нарезкой. хлеб с масло сливочное и варенье. Существует большое разнообразие булочки доступно в Швейцарии. Хлеб и сыр - популярное блюдо на ужин.

Пироги и пироги также традиционные швейцарские блюда. В частности, пироги делают со всевозможными начинками, из сладких яблоко к лук.

В италоязычной части Швейцарии Тичино области, можно найти тип ресторана, уникальный для региона. В Грот это ресторан в деревенском стиле, предлагающий традиционные блюда, от пасты до домашних мясо специальности. Популярные блюда - Луганиге и Луганигетта, ремесленники. колбасы. Аутентичные гроты старые винные пещеры переоборудован в рестораны. Из-за своей природы они в основном встречаются в лесах или вокруг них и построены на скалистом фоне. Как правило, фасад строится из гранитных блоков, а внешние столы и скамейки - из этого же камня. Гроты популярны как среди местных жителей, так и среди туристов, особенно в жаркие летние месяцы.[2]

Рецепты из французской части Швейцарии

  • Carac: Швейцарский песочный шоколад.
  • Фондю: Плавленый сыр подается в общей кастрюле, в которую опускаются небольшие кусочки хлеба или картофеля.
  • Малаков: Жареные сырные шарики или палочки из кантона Во.
  • Безе: Швейцарское безе с двойным кремом от Грюйер.
  • Papet vaudois: The кантон Во является домом для этой начинки лук-порей и картофель (отсюда и название вудуа). Обычно его подают с Saucisse au chou (капуста колбаса ).
  • Раклетт: Горячий сыр, натертый на картофеле, подается с небольшими корнишонами, маринованным луком и т. Д.

  • Малаков

  • Papet vaudois

  • Обмакивание сыра фондю с вилкой на длинном стержне

Рецепты из немецкой части Швейцарии

  • Aargauer Rüblitorte mit Zitronenzuckerguss (AG)
  • Älplermagronen (Макароны альпийского пастуха): это блюдо представляет собой экономное блюдо «все в одном», в котором используются ингредиенты, которые пастухи имели под рукой в ​​своих альпийских коттеджах: макароны, картофель, лук, небольшие кусочки бекона и плавленый сыр. Традиционно Älplermagronen подают с яблочным пюре вместо овощей или салата.
  • Zürcher Geschnetzeltes (Английский: нарезанное мясо, цюрихский стиль; французский: émincé de veau a la Zurichoise). Это блюдо обычно состоит из нарезанных полосок телятина в сливочно-белом винном соусе. Zürcher Geschnetzeltes часто подают с Rösti.
  • Appenzeller Käsefladen
  • Аппенцеллер Мостбрёкли
  • Basler Mehlsuppe (BS)
  • Basler Käsewähe (BS)
  • Basler Läckerli
  • Бауэрнброт
  • Berner Platte (BE)
  • Бернер Рёсти (Бельгия)
  • Бернер Лебкухен (Бельгия)
  • Biber (li) (Аппенцелль)
  • Bünder Nusstorte (GR)
  • Бюнднерфляйш (GR)
  • Эмменталь Яблочный рёсти (Немецкий: Эмменталер Апфельрёсти: Сделанный из старого хлеба, яблока и сахара, это раньше было очень популярным сладким блюдом, приготовленным из остатков еды, поскольку ингредиенты обычно были под рукой, а приготовление очень простое. Рецепт взят из Эмменталя («Долина Эммен») в кантон Берн, родина знаменитого сыра Эмменталер.
  • Фотцель ломтики (Немецкий: Fotzelschnitten): Никто толком не знает, как это блюдо получило свое название. Буквально «Фотзель» означает оторванный клочок бумаги. Из черствого хлеба можно приготовить ломтики фотцеля, что сделало его идеальным рецептом для домохозяек, которые никогда не выбрасывают хлеб.
  • Холера (ВС)
  • Кордон Блю
  • Fasnachtschüechli
  • Fastenwähe (BS)
  • Флейшфогель
  • Gehacktes mit Hörnli
  • Гларнер Бирнброт (GL)
  • Гсоттен / Гсоттус (ВС)
  • Kalberwurst (GL): колбаса с характерным сливочным вкусом, возникшая в кантон Гларус, kalberwurst сделан из телятины, молока, молотых крекеров и мягких специй. У него гладкая текстура и мягкий вкус, и хотя большинство колбас копченые, кальбервурст - нет. Его часто готовят с луком и подливкой.
  • Kappeler Milchsuppe: молочный суп.
  • Landjäger: Полусухая колбаса, традиционно производимая в Швейцарии, а также в южной Германии, Австрии и Эльзасе. Он популярен в качестве закуски во время пеших прогулок. Он также известен как солдатская еда, поскольку хранится без охлаждения и поставляется порциями на один прием. По вкусу Landjäger напоминает сушеную салями.
  • Innerschwyzer Chäs-Chueche
  • Innerschweizer Zigerchrapfen
  • Люцернер Бирренброт (LU)
  • Люцернер Чюгелипастетли (LU)
  • Люцернер Лебкухен (ЛУ)
  • Магенброт (BS)
  • Meitschibei (BE)
  • Безе (Майринген)
  • Бирчермюсли: «Бирчермюэсли» изобрел Доктор Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер (1867-1939), пионер органической медицины и цельных продуктов.
  • Neuenburger Wurst im Schlafrock
  • Nüsslisalat
  • Nussstengeli
  • Osterfladen
  • Рахмшницель
  • Риз Казимир - это блюдо из риса с соусом карри и фарша из свинины, смешанного с тропическими фруктами: ананасом, бананом и вишней, иногда со смородиной и виноградом. Впервые он был подан в 1952 году международной сетью отелей и курортов. Mövenpick.
  • Rösti: Это простое картофельное блюдо во многих вариациях, похожее на картофельные оладьи, традиционно считается фаворитом швейцарской Германии. Он дал свое название «Рове Рёсти», воображаемой линии культурного разграничения между немецким и французским регионами Швейцарии. Однако его также едят франкоязычные швейцарцы.
  • Nidelwähe
  • Нидвальднер Лебкухен (Северо-Запад)
  • Рибель (Райнталь)
  • Шинкенгипфель (i)
  • Schwyzer Krapfen (SZ)
  • Сарделька St. Galler (Kalbs) (Колбаса из телятины, SG)
  • Санкт-Галлер-Брот (SG)
  • Санкт-Галлер-Шублиг (SG)
  • суури Ляэберли (Базель)
  • Тирггель (ZH) традиционные Рождество печенье из Цюрих. Сделан из мука и медовый, они тонкие, твердые и сладкие.
  • Zopf (хлеб): В Швейцарии есть десятки видов хлеба. Однако Цопф - типичное швейцарское блюдо по воскресеньям.
  • Вермицеллы
  • Wähe / Kuchen / Dünnen / Fladen / Gateau
  • Валлисер Роггенброт (VS)
  • Schweizer Wurstsalat
  • Wurzelbrot
  • Zibelechueche (BE)
  • Цугер Киршторте (ZG)

  • Рёсти с гарниром из петрушки

  • Мюсли был изобретен в Швейцарии

  • Эмменталь возник в Швейцарии

Рецепты итальянской части Швейцарии

  • Полента: На протяжении веков полента считалась едой для бедных. Кукуруза была завезена на юг от нынешнего кантон Тичино еще в начале 17 века, что привело к смене однообразия кухни. Но прошло еще 200 лет, прежде чем полента - сначала приготовленная из смешанной муки, а позже из чистой кукурузной муки - стала основным продуктом питания в этом районе.
  • Шафран Ризотто обычное блюдо из Тичино, самого южного кантон Швейцарии.[3]
  • Пиццоккери

  • Полента

  • Пиццочери

  • Ризотто с шафраном

Рецепты из кантона Граубюнден в Швейцарии

  • Бюнднер Нуссторте: Есть несколько разных рецептов орехового пирога, но самый известный, вероятно, из Энгадина, долины в кантон Граубюнден.
  • Chur Мясной пирог: популярное блюдо из Граубюндена на юго-востоке Швейцарии.
  • Бюнднер Ячмень Суп: самый известный суп из Граубюндена.
  • Capuns: Специальность западного Граубюндена
  • Пизокель с капустой: Пизокель ели по-разному. В некоторых местах, когда их едят сами по себе, они известны в Ретороманский как «бизочел бултс», или «лысый пизокель». Если из вежливости кто-то оставляет на сервировочном блюде небольшое количество какой-либо еды, в Энгадине это называется «far sco quel dal bizoccal», что означает более или менее «оставив последний пицокель».

высокая кухня

В 2005 г. Гид Мишлен Швейцария заняла 2-е место в мире по количеству звезд на душу населения.[4]

Напитки

Виноград Мюллер-Тургау используется для создания Рислинг X Сильванер, распространенное белое вино в Швейцарии

Ривелла, газированный швейцарский напиток на основе лактоза, является одним из самых популярных напитков в Швейцарии. яблочный сок Газированные и негазированные напитки популярны во многих регионах Швейцарии, а также производятся в форме яблока. сидр. Шоколадный напиток Овомальтин (известный в США как «Ovaltine») возник в Швейцарии и пользуется постоянной популярностью, особенно среди молодежи. Помимо напитка, порошок также едят посыпанным сверху ломтика намазанного маслом хлеба.

Бокал с абсентом естественного цвета рядом с ложка абсента

Вино производится во многих регионах Швейцарии, особенно Вале, то Во, то Тичино и кантон Цюрих. Рислинг X Сильванер обычное белое вино, производимое в немецкоязычных частях страны, а Chasselas это самое распространенное белое вино во франкоговорящих частях страны. Пино-Нуар самый популярный красный виноград как во франкоязычной, так и в немецкоязычной части, в то время как эту позицию занимает Мерло в италоязычной части.

Абсент снова официально перегоняется в Валь-де-Траверс место рождения, в Юра регион Швейцарии, откуда он возник. Давно запрещен специальной статьей против абсента в Федеральная конституция Швейцарии, он был снова легализован в 2005 году с принятием новой конституции. Теперь швейцарский абсент также экспортируется во многие страны, причем Кюблер и La Clandestine Absinthe среди первых появившихся новых брендов. Вино и пиво могут быть приобретены на законных основаниях подростками от 16 лет и старше. Спиртные напитки и напитки, содержащие дистиллированный спирт (включая винные холодильники, например Бакарди Бризер ) можно купить по цене 18.

Дамассин ликер, произведенный путем дистилляции дамассина. чернослив из дамасинье дерево и производится в кантон Юра.

Bon Pere William - известный региональный швейцарский бренди, который производится из груш, крепостью 43% по объему. Обычно его сочетают с фондю или блюдами из раклетов или принимают после обеда, иногда вливают в кофе с десертом. Некоторые бутылки доступны с полноразмерной грушей внутри бутылки, выращенной из бутона, помещенного в бутылку.[5] Есть много других видов региональных бренди, приготовленных из местных фруктов, наиболее популярными из которых являются вишня (Киршвассер ).

Швейцария занимает седьмое место в мире по потреблению кофе на душу населения.[6]

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ Tourismus, Швейцария. "Типичные блюда". Швейцарский туризм. Получено 2020-08-06.
  2. ^ "IL GROTTO TICINESE - Ticino.ch". archive.org. 27 сентября 2007 г. Архивировано с оригинал 27 сентября 2007 г.. Получено 17 марта 2018.
  3. ^ Expatica (2016). «10 лучших швейцарских блюд - с рецептами».
  4. ^ Путеводитель по ресторанам Мишлен Энди Хейлера, 2005 г. В архиве 2007-07-17 на Wayback Machine
  5. ^ "Cocktailsspiritsliquors.com". www.cocktailsspiritsliquors.com. Получено 17 марта 2018.
  6. ^ Джонс, Лора (2018-04-13). «Кофе: кто больше выращивает, пьет и больше платит?». Новости BBC. Получено 2018-05-13.

внешняя ссылка