Винная пещера - Wine cave

Дубовые бочки в винной пещере винодельни Резерфорд Хилл в округе Напа, Калифорния.
Подземная винная пещера винодельни Резерфорд Хилл в округе Напа, Калифорния.

Винные пещеры подземные сооружения для место хранения и выдержка вина. Они являются неотъемлемой частью винной индустрии во всем мире. Проектирование и строительство винных пещер представляет собой уникальное применение методов подземного строительства.

Хранение вина в обширном подземном пространстве - это продолжение культуры винный погреб комнаты, обе предлагают преимущества энергоэффективности и оптимального использования ограниченной площади земли. Винные пещеры, естественно, обеспечивают как высокую влажность, так и прохладную температуру, что является ключом к хранению и старению. вино.

История

История строительства винных пещер в Соединенных Штатах восходит к 1860-м годам в Сономе и 1870-м годам в регионе долины Напа. В 1857 году Агостон Харазсти основал Винодельня Буэна Виста и в 1862 году был завершен Дом прессы винодельни Buena Vista, а в 1864 году было завершено строительство второго здания, которое теперь называется «Погреба шампанского». Всего в 1864 году винодельня Buena Vista Winery имела пять пещер среди двух зданий. Основал Якоб Шрам, немецкий иммигрант и парикмахер. Шрамсберг Виноградники возле Калистога, Калифорния в 1862 году. Восемь лет спустя Шрам нашел новую работу для китайских рабочих, которые недавно закончили строительство туннелей и эстакад над горами Сьерра-Невада для Трансконтинентальной железной дороги Union Pacific. Он нанял их, чтобы они выкопали сеть пещер в мягких породах вулканических пород Сонома, лежащих в основе его виноградника.

Другая китайская рабочая сила отвлеклась от своей обычной работы на винограднике, чтобы выкопать лабиринт пещер для выдержки вина под виноградниками Берингер возле острова Св. Елены, Калифорния. Эти пещеры превышали 1200 футов (365 м) в длину, 17 футов (5 м) в ширину и 7 футов (2 м) в высоту. Рабочие использовали кирки и лопаты, а иногда и стальные зубила, двойные домкраты и черный порох, чтобы разбить мягкую породу. Они работали при свечах и убирали выкопанный материал в плетеных корзинах. Таким способом было построено не менее 12 пещер для хранения вина.

С конца 19 века до начала 1970-х развитие винных пещер пережило длительный период «темных веков». Не было построено новых пещер, а многие существующие пещеры были заброшены или пришли в упадок. «Возрождение» пещерного строительства началось в 1972 году, когда компания Alf Burtleson Construction приступила к восстановлению старых винных пещер Берингера, после чего последовало проектирование и строительство новых пещер.

В 1982 году винодельня Far Niente завершила строительство первой из винных пещер «нового века» в Напа-Вэлли AVA. Пещера была всего 60 футов (18 м) в длину и использовалась исключительно для выдержки вина и хранения пустых бочек. В 1991, 1995 и 2001 годах пещеры были расширены. Были добавлены новые комнаты и складские помещения с разной высотой короны и интригующими формами. Восьмиугольное помещение было построено для винной библиотеки, а в центре комплекса было добавлено помещение с круглым куполом. Пещеры Far Niente Winery теперь занимают около 3700 м².

В 1991 году компания Condor Earth Technologies Inc. объединилась с Альфом Бертлесоном в разработке и строительстве тщательно продуманного Джарвис Проект Винная пещера. Было построено более 45 000 кв. Футов (4 200 м²) подземных винных погребов и пещер, ширина которых превышала 85 футов (25,5 м). В Джарвисе вся винодельня находится внутри туннельных зон, включая зоны дробления, ферментации, хранения в бочках, розлива в бутылки, лаборатории, офис, маркетинг и гостеприимство. Эти пещеры открыты для посещения по предварительной записи.

Влажность

Высоко влажность сводит к минимуму испарение. Виноделы считают влажность более 75% для красных и более 85% для белых идеальной для выдержки вина и хранения в бочках. Влажность в винных пещерах естественным образом колеблется от 70 до 90%.

В Северной Калифорнии, винная бочка испарение на наземном складе составляет порядка 4 галлонов (15,1 литра) на каждые 60 галлонов (227 литров) барреля в год. В винной пещере испарение из бочки снижается примерно до 1 галлона (3,8 литра) на баррель в год.

Поскольку красные вина обычно бочкообразны и выдерживаются в течение двух лет, разница в валовых потерях составляет 10%. Для белых вин, которые бочкообразны и выдерживаются около одного года, разница потерь составляет 5%, что является значительной экономией.

Температура

В винная промышленность долгое время считалось, что постоянная температура от 55 ° F до 60 ° F (от 13,0 ° C до 15,5 ° C) является оптимальной для хранения и выдержки вина. Температура воздуха в Северной Калифорнии обеспечивает равномерную подземную температуру около 14,5 ° C (58 ° F), оптимальную для винных пещер. Поверхностному складу требуется энергия для охлаждения, обогрева и увлажнения. Хотя строительство самой простой винной пещеры может стоить более 100 долларов за квадратный фут, снижение затрат на энергию приводит к чистой экономии в долгосрочной перспективе.

Землепользование

В винодельческом регионе Напа-Сонома, как и во многих других районах Калифорнии, стоимость земли высока. Несельскохозяйственное развитие часто ограничивается. Склад для хранения уменьшает площадь земли, доступной для выращивания винограда, влияет на открытое пространство и естественную среду обитания и исключает другое использование земли. Регулирование землепользования в Калифорнии накладывает ограничения на типы и места застройки земли. Многие ограничения на землепользование и разрешительные требования не применяются к подземному пространству. По состоянию на 2004 год в Северной Калифорнии насчитывалось от 130 до 150 пещер, используемых для выдержки вина, хранения бочек и дегустационных залов.

Маркетинг

Маркетинг - важный компонент современной винодельческой промышленности, и многие пещеры выполняют различные функции маркетинга и связей с общественностью. В недавно построенных пещерах есть коммерческие и частные кухни, винные библиотеки, концертные и выставочные залы, офисы персонала, лифты, туалеты и другие удобства. В некоторых из них есть элитные интерьеры, включая керамические и каменные полы, облицованные каменной кладкой стены и потолки, скульптуры и произведения искусства, декоративное освещение, фонтаны, водопады и люстры. В Винные погреба Stag's Leap, а Маятник Фуко непрерывно качается через слой черного песка в центральном выставочном зале.

Строительство винной пещеры

Задача при проектировании и строительстве большинства винных пещер состоит в том, чтобы создать достаточно широкий пролет в непрочной скале с низким покрытием. Размер типичной пещеры для хранения винных бочек составляет от 13 до 18 футов (от 4 до 5,5 м) в ширину и от 10 до 13 футов (от 3 до 4 м) в высоту. Однако построенные пещеры имеют ширину до 85 футов (30 м) и высоту до 50 футов (15 м); трудно достичь в породах низкого качества.

В областях со сложной геологией трудно найти хорошие порталы. Типичная винная пещера состоит из двух или более порталов по соображениям безопасности и эксплуатации. По крайней мере, один портал ведет прямо наружу, но во многих случаях по крайней мере один портал напрямую соединяется со зданием винодельни.

Винная пещера в Шрамсберг Виноградники в Напа-Вэлли AVA.

Большинство порталов в винные пещеры имеют высоту перекрывающих пород / грунтов менее чем в 0,2 раза больше их высоты и ширины входа. Высота поверхности портала обычно составляет от 12 до 20 футов (от 3,5 до 6 м). Участки порталов редко очищаются от рыхлого грунта, и порталы вырезаются с естественной поверхности земли с помощью экскаваторов. Боковые откосы портала часто имеют уклон 0,5H: 1V или более, а поверхность портала вырывается до вертикального или почти вертикального положения.

Строительство интерьеров пещер может быть осложнено замысловатыми изгибами и планами этажей в стиле лабиринта, выбранными некоторыми владельцами для своих винных пещер. Поскольку поверхность земли наклоняется вверх, обеспечивая большее укрытие и обычно более прочную скалу, пещеры могут выдерживать несколько заносов. По возможности, пещера спроектирована и построена таким образом, чтобы на перекрестках было укрытие не менее чем в 1,2 раза. Планировка помещений и колонн, аналогичная конструкции подземных шахт, обеспечивает экономичную конструкцию. Опоры туннелей обычно имеют длину от 30 до 100 футов (от 9 до 30 м), а столбы обычно имеют ширину не менее 20 футов (6 м).

В большинстве случаев Новый австрийский метод прокладки тоннелей (одно или несколько), также известный теперь как метод последовательной выемки грунта (SEM), с небольшими новаторскими технологическими достижениями, используется для раскопок и поддержки винных пещер.

Пещеры обычно вырываются в форме перевернутой подковы с радиусом короны и с прямыми или изогнутыми ногами. Обычно туннели вырывают с помощью проходческого комбайна или насадки фрезерной головки на экскаваторе. Грунт за ленточным транспортером проходческого комбайна сбрасывается на перевернутый вал и вывозится с помощью погрузчика с бортовым шасси или погрузочно-разгрузочной машины (LHD).

Первоначально продвижение выемки, вероятно, будет ограничено 2 футами (0,6 м) без первоначальной поддержки грунтом. После поворота под землей и в зависимости от грунтовых условий продвижение без опоры может быть увеличено до 4 футов (1,2 м), 6 футов (1,8 м) и более длительными шагами. Максимальное продвижение без первоначальной поддержки грунтом может достигать 20 футов (6 м) или более в устойчивом туфе вулканического пепла. В обрезном серпентините, глубоко выветренного лаве или мокрой глинистой земля, однако, нестабильные условия заземления могут ограничить неподдерживаемое продвижение до менее чем 2 фута (0,6 м).

Торкрет-бетон армирование и наземная опора используются в порталах туннелей и внутри винных пещер. На порталах грунтовые гвозди и стены из торкретбетона обычно используются для постоянной поддержки и возводятся в лифтах сверху вниз. Гвозди устанавливаются на расстоянии от 4 до 6 футов (от 1,2 до 1,8 м) друг от друга в горизонтальном и вертикальном направлениях. Торкретбетон обычно имеет толщину не менее 6 дюймов (15 см) и армируется сварной проволочной сеткой. Стандартная расчетная прочность смеси 4000 фунтов на квадратный дюйм (28 МПа) наносится мокрым способом.

Внутри пещер начальная опора грунта обычно армирована волокном. торкретирование. Минимум 2 дюйма (5 см) толщины мокрого торкретбетона наносится по периметру открытого грунта после каждого дня продвижения. В зависимости от размеров пещеры и условий грунта в последующие дни наносятся дополнительные слои торкретбетона и сварной проволочной сетки. Торкрет-смесь имеет расчетную прочность на сжатие 4000 фунтов на квадратный дюйм (28 МПа). В некоторых случаях также устанавливаются анкерные болты или анкерные болты. Там, где используются более широкие и высокие залы, моделирование используется для помощи в проектировании лайнера.

Внутренняя отделка пещер - неотъемлемая часть процесса строительства. Гидроизоляция детали важны для интерьеров винных пещер. Мокрые пятна и просачивание воды неприглядны и могут вызвать проблемы с обслуживанием и безопасностью. Однако миграция паров влаги через футеровку пещеры желательна для поддержания влажности.

После того, как комплекс пещеры был полностью выкопан, гидроизолирован и первоначально поддерживался, на стены и арку наносится окончательный торкретбетон или простой / цветной гунит толщиной 2 дюйма (5 см). Инженерные трубопроводы и трубопроводы заключены в заключительный слой торкретбетона в стенах и арках и помещены под бетонную плиту перекрытия. Железобетонные плиты обычно имеют толщину 6 дюймов (15 см) и подкладываются поддренажем.

Для поддержки разнообразного использования комплексы винных пещер могут содержать до 13 различных инженерных систем. К ним относятся системы горячего и холодного бытового водоснабжения и технической воды, электроэнергии, освещения, звука и водоснабжения, аварийного питания аккумуляторных батарей, систем сжатого газа, связи и радиореле, автоматической вентиляции и компьютеризированных датчиков и климат-контроля.

Смотрите также

дальнейшее чтение

  • Д'Агостини, Даниэль (2009). В Землю: Возрождение Винной пещеры. Партнеры Panache. ISBN  978-1-933415-82-6.
  • Льюис, Скотт У .; Пиявка, Уильям Д. (февраль 2004 г.), "Винные пещеры под виноградниками Северной Калифорнии" (PDF), Журнал Tunnel Business

Рекомендации

внешняя ссылка