Латышская кухня - Latvian cuisine

Часть серия на
Культура Латвии
Флаг Латвии.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Спорт
  • Флаг Латвии.svg Латвийский портал

Латышская кухня обычно состоит из сельскохозяйственных продуктов, причем мясо используется в большинстве основных блюд. Рыбы обычно потребляется из-за Латвия расположен на восточном побережье Балтийское море.

На латышскую кухню повлияли другие страны Балтийский край.[1] Общие ингредиенты в латвийских рецептах встречаются на местном уровне, например картофель,[2] пшеница, ячмень, капуста, лук, яйца и свинина. Благодаря ярко выраженным четырем временам года, латвийская кухня является сезонной, и каждое время года предлагает свои уникальные продукты и блюда.[3] Латвийская еда в целом довольно жирная и в ней мало специи.

Питание

Современные латыши обычно едят три раза в день. Завтрак обычно легкий и обычно состоит из бутербродов или омлет Запивая, часто молоком. Обед подается с полудня до 15:00. и, как правило, является основным приемом пищи в течение дня; как таковой он может включать в себя разнообразные продукты, а иногда и суп в качестве вход и десерт. Ужин - это последний прием пищи в день, и некоторые предпочитают съесть еще один обильный прием пищи. Потребление готовых или замороженные блюда теперь обычное дело.[4]

Общие продукты и блюда

Влияние других кухонь: латвийский обед «Лидо» с холодный свекольный суп, квашеная капуста, котлета, корнишон, кефир и квас

Латвийская кухня типична для Балтийский регион и вообще северных стран. Еда богата маслом и жиром, но с низким содержанием специй, за исключением черного перца, укропа или зерен / семян, таких как тмин. Латышская кухня возникла из крестьянской культуры и во многом основана на культурах, произрастающих в морском умеренном климате Латвии. Основными продуктами питания являются рожь или пшеница, овес, горох, свекла, капуста, продукты из свинины и картофель. Латвийская кухня предлагает множество разновидностей хлеба и молочных продуктов, которые являются важной частью кухни. Мясо входит в состав большинства основных блюд, но также обычно едят рыбу, особенно в прибрежных районах рядом с Балтийским морем. Оба тоже копченые.[3]

Многие традиционные блюда в современной Латвии поступают непосредственно из других стран, часто в результате их исторического господства. Популярные блюда из Советская кухня включают пельмени (пельмени) с сметана, борщ (борщ), строганов (строгановы), фаршированная селедка (синие казока), шашлык (шашлыки), расол (расолы). плов (плов), кефир (кефир), квас и солянка (Soļanka).[5]

Самый употребляемый алкогольный напиток - это пиво.[6] Национальный ликер - это Рижский черный бальзам.

Молочные продукты

Сыр Jāi, а тмин сыр, традиционно подаваемый на летнем фестивале Jāņi.

Латвия намного богаче молочными продуктами, чем другие западные страны. Творог (Biezpiens), сметана (skābais krējums), простокваша (rūgušpiens) и доступны различные виды свежих и сушеных сыров. Кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки обычно употребляют с горячими блюдами.[3]

Творог часто смешивают со сметаной и едят на завтрак, а также добавляют в салаты и используют в тортах и ​​других десертах, таких как творожная закуска (Biezpiena Sieriņš). В 2012 Kārums творожная закуска была признана самым любимым продуктом среди латвийских потребителей, получив 20% голосов.[7] На обед традиционно творог едят с отварным картофелем, малосольной селедкой, лук и сметана.[3]

С начала 20 века в Руцава - в Белое масло рукавы (Rucavas baltais sviests), получивших в 2018 г. Защищенное обозначение происхождения классификация в Евросоюз.[8][9] Сливочное масло также можно смешать с жареными и молотыми семенами конопли и солью, чтобы сделать конопляное масло (Kaņepju Sviests), который обычно едят с ржаным хлебом.[3]

В сыр часто добавляют семена, орехи, сухофрукты, клевер или смеси сушеных трав. Его также часто коптят или выдерживают в масле, но свежий сыр подают с чесноком или зеленью.[3] Традиционный латвийский сыр - это Сыр Jāi сделано и подано во время летнего фестиваля Jāņi и считается символом Латышская культура.[10]

Супы

Супы обычно готовят из овощей и бульон или молоко. Холодный суп (аукста зупа), рыбный суп (Zivju Zupa), щавель (skābeņu zupa) и грибной суп (Sēņu Zupa) также потребляются латышами.[3] Традиционный латвийский десерт - суп из ржаного хлеба (кукуруза zupa) сделан из ржаной хлеб, взбитые сливки, сухофрукты и клюква.[11]

Холодный суп обычно готовится весной и состоит из кефира или простокваша, свекла отварная, нарезанная редис, свежие огурцы, вареные яйца и разная зелень.[3]

Хлеб

ржаной хлеб (кукуруза рудзу) был национальным основной продукт питания веками и входит в Канон латышской культуры. Хлеб похож на русский или немецкий черный хлеб и сделан из муки грубого помола ржаной, солод и тмин и традиционно запекаются в дровяная печь. Другой популярный сорт хлеба - кисло-сладкий хлеб (Saldskābmaize) из ржаной муки мелкого помола и тмина. Жареный ржаной хлеб с чесноком (ķiploku grauzdiņi) и майонез часто подают в качестве закуски в ресторанах и барах. белый хлеб (Baltmaize) считался деликатесом и его ели только по праздникам.[11]

Выпечка

Sklandrausis

Популярная выпечка - это Speķa pīrāgi, булочки из пшеничной или ржаной муки с мелко нарезанной полосатый бекон и лук. Иногда в тесто добавляют еще и тмин. Speķa pīrāgi распространены Ziemassvētki и Jāņi выпечка.[3] Kliņģeris сладкий в форме кренделя хлеб, который обычно подают на десерт в особых случаях, например, Именины. Sklandrausis - традиционное блюдо латышской кухни, имеющее Ливонский источник; это сладкий пирог, сделанный из ржаного теста, наполненный картофельно-морковной пастой и приправленный тмином. В 2013 году sklandrausis получил награду "Гарантия традиционных фирменных блюд "обозначение из Европейская комиссия.[12]

Напитки

Свежий березовый сок очень популярный напиток весной. Также популярна ферментация березового сока.[3] добавляя изюм, веточки черной смородины или цедры лимона. Некоторые производители реализуют ферментированный игристый березовый сок круглый год (самые популярные производители - «BIRZĪ» и «Sula»).

Древние латыши варили пиво (alus), медовуха (Миестиньш) и медовое пиво (медаль) до 13 века как для праздников, так и для повседневного использования. После Балтийские крестовые походы На местное пивоварение повлияли приходящие западноевропейские технологии. Например, до этого использовалось много разных трав, но они были заменены хмелем в качестве консервант и ароматизатор.[13] Крафтовая пивоварня, продолжающая давнюю традицию, - Labietis, где для приготовления пива используются различные травы, цветы, ягоды и специи.[14]

С появлением холодоустойчивых сортов винограда, более подходящих для северного климата, виноделие стало более распространенным в Латвии. Кроме того, производятся вина из малины, черной смородины и другие плодово-ягодные вина, а также сидры.[3] Винный холм Сабиле раньше был зарегистрирован в Книга рекордов Гиннеса как самый северный виноградник под открытым небом в мире.[15] С 1999 года в городе также проводится ежегодный фестиваль вина.

Грибы

В Латвии есть древние традиции употребления съедобных грибов. Осенью очень популярен сбор лесных грибов. Большой популярностью пользуется как современное, так и традиционное приготовление грибов. В Латвии насчитывается около 4100 видов грибов, из них 1100 - чаши. Примерно ¼ из них съедобны. Самые популярные съедобные из них - разные Подберезовик и Cantharellus.[16] Из грибов, лука, чеснока, сладких или сметанных сливок, а иногда и бекона готовят грибной соус, который обычно едят с отварным картофелем и слабосолеными огурцами.[3]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Латвийская кухня». В архиве 11 октября 2011 г. Wayback Machine Латвийский институт. По состоянию на сентябрь 2011 г.
  2. ^ «Картофель сохраняет превосходство над овощами в Латвии». Общественное вещание Латвии. 23 декабря 2019 г.,. Получено 12 августа, 2019.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Ошиня, Сандра; Ошиньш, Валдис (2014). Традиционные и современные латвийские блюда и напитки (PDF). Латвийская ассоциация сельского туризма.
  4. ^ «Кухня Латвии» (PDF). Latvijas Institūts. 2004. Архивировано с оригинал (PDF) 21 сентября 2014 г.. Получено 26 мая 2012.
  5. ^ От крестьянина к приятному. Кухня Латвии (PDF). Латвийский институт. 2014. ISBN  978-9-98-473651-8. Получено 12 декабря 2017.
  6. ^ Владимир Позняк; Даг Рекве, ред. (2018). Доклад о состоянии алкоголя и здоровья в мире, 2018 г. (PDF). Всемирная организация здоровья. п. 273. ISBN  978-92-4-156563-9.
  7. ^ «Любимый продукт латвийских покупателей - творожная закуска. Kārums". Балтийская сеть новостей. 15 ноября 2012 г.. Получено 14 июня, 2014.
  8. ^ "Без но, это масло рукавы!". Общественное вещание Латвии. LETA. 22 апреля 2017 г.. Получено 11 сентября 2018.
  9. ^ «Латвийское масло получает европейскую защиту». Балтийская сеть новостей. 22 апреля 2017 г.. Получено 6 сентября, 2016.
  10. ^ «Сыр Jāņi - символ латышской самобытности». Общественное вещание Латвии. 21 июня 2019 г.,. Получено 20 августа, 2019.
  11. ^ а б Гросс, Дайна (10 июня 2016 г.). "Ржаной хлеб". Канон латышской культуры. Получено 20 августа, 2019.
  12. ^ Страутманис, Андрис (13 октября 2013 г.). «Европейская комиссия считает скландраузис традиционным деликатесом». Латыши онлайн. Получено 14 июня, 2014.
  13. ^ Зариньш, Виестурс (10 декабря 2010 г.). «История пива в Латвии насчитывает века». Латыши онлайн. Получено 24 декабря, 2009.
  14. ^ "Лабиетис: очень латвийская пивоварня". Хлеб и пиво. 14 июля 2016 г.. Получено 6 сентября, 2016.
  15. ^ Бирзиньш, Улдис (27 июля 2015 г.). «Виноделие в Латвии - сложно, но возможно». Общественное вещание Латвии. Получено 6 сентября, 2016.
  16. ^ «Грибирование». Celotajs.lv. Получено 12 декабря, 2017.

внешняя ссылка