Католическая кухня Гоа - Википедия - Goan Catholic cuisine

Рыбное карри и рис (Xit kodi), основной продукт питания гоанских католиков
Рыбы Rechad

Гоанская католическая кухня это кухня Гоанский католик сообщества и во многом зависит от Сарасват, Конкани, португальский, Южноиндийский, и Британская кухня.[1]

Гоанские католики Католики из состояния Гоа, регион на западном побережье Индия. Большинство гоанских католиков происходят от кшатриев и вайшьев, уроженцев Гоа, а также Сарасватские брамины. Остальные жители Гоа, обращенные в христианство был во время португальский правило. Культура представляет собой сочетание индийского и португальского влияний.

Не вегетарианский

Жареные гоанские сосиски

Католическая кухня Гоа имеет отчетливое португальское влияние, что можно увидеть в Жареный Маас, знаменитое хрустящее блюдо из свинины, служившее Pièce de résistance на свадебных обедах Свинина Сорпотель с небольшими вариациями, и Кабидела, блюдо, в котором свежая кровь добавлена ​​к деликатесу из свинины, который больше не существует в Гоа, Мангалор в Карнатаке, чем в Гоа. Оплот Рос[а] ужин Бафад из свинины. В карри используется много кокос, кокосовое масло и специи, вместе с уксус. Xit Kodi (Xit - вареный или красный рис; Kodi - рыбное карри) образует основная еда сообщества. Другие популярные португальские деликатесы: Chouriço (свинина колбаса ), Виндалу, Рыба Речад, и Xacuti.[2]

В Чамуча является производной Гоа от самоса, который обычно заполнен говядина или же свинина, и это хорошо известная закуска.[1] Крокеты, котлеты из говядины и картофельные отбивные из говядины - обычные закуски. Ростбиф и говяжий язык - популярные блюда на праздниках Гоа. Традиционный, Мол де Пейше (рыбный рассол) и Balchão (соус для маринованных креветок), родом из Макао.

Вегетарианский

«Патолео» - это pièce de résistance празднования Успенского праздника.

Патолео (сладкие рисовые лепешки, приготовленные на пару в листьях куркумы, состоящие из кокосовой и пальмовой начинки), готовятся на праздниках Успение Пресвятой Богородицы 15 августа, Saõ Joaõ (Рождество Иоанна Крестителя ) 24 июня и Консачем фест (Праздник урожая ), который происходит в Гоа в течение августа.[3] Pez (тип отвар ), Коилорис и Подечо (варианты доса ) популярные деликатесы. В Санна (вариант идли ) - еще один популярный деликатес, приготовленный из замоченного риса, воды и соли.

Саннас, вариант идли

Сладкие блюда, в том числе Перад (сыр гуава) и Кадио Бодио (крошечная палочка из майда мука обмакнутый в сахарный сироп и высушенный) хорошо известны.[4] Кешью Laddus, Khaje, Ревдё, Педа, Тизан, Godshem, Пуран Поли, и Сахар Бхат другие известные сладкие блюда. Филоз (джаггери и банан блин ) и Arroz doce (португальское производное от кхир (подслащенный рис) из Индии) также популярны.

Фени: фени из кешью получают в результате ферментации плодов дерева кешью, а кокосовые фени - из сока пальм пунша, который является популярным алкогольным напитком.[5]

Кусвар это термин, который часто используется для обозначения набора уникальных Рождество товары, которые являются частью кухни католической общины Гоа. Есть 22 различных традиционных рецепта, которые формируют этот особый колорит празднования Рождества в Гоа. Neuries слоеный фарш, фаршированный сливами, орехами, жареной телятиной и сахаром. Kidyo или же Кулькуль Кудрявая смесь, смоченная в сахарной патоке. Болиньяс маленькие пирожные, которые также известны как «кокосовое печенье». Перад это разновидность острого гуава сыр. Nankatais, которые напоминают "снежки ", сделаны из кляре из сахара, масла и муки. Баас это сочный насыщенный кокосовый пирог, выпеченный в большой круглой форме с выпечкой из кондитерской решетки. Марципан кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара и кешью или же миндаль еда. Doce сладкое, приготовленное из нута и кокоса.

Бебинка, богатое многослойное сладкое блюдо на основе яиц, это то, чем славится Гоа, и нежное ароматное розовое печенье является горячим фаворитом, но это Rich Plum Cake, на приготовление которого уходит большая часть недели, то есть Наиболее известный. Цукаты, сливы, смородина и изюм ловко нарезаются и пропитываются ромом. Муку просеивают и осторожно нагревают на солнышке. Орехи очищаются и измельчаются, и вся семья собирается сделать торт. Распределяются задания: один взбивает яйца, а другой взбивает сливочное масло и сахар, выстилают формы для пирогов и требуются сильные руки для окончательного перемешивания и перемешивания.

Смотрите также

Примечания

^ Рос Церемония празднования последнего дня девственности жениха и невесты. Невесту делают массаж с кокосовым молоком.

Цитаты

  1. ^ а б Сен 2004, п.105
  2. ^ "Goa Delights". Индуистский. Архивировано из оригинал на 2007-10-09. Получено 2008-10-26.
  3. ^ Перейра Камат, Мелинда (16 августа 2008 г.), «Традиция, завернутая в листья», Таймс оф Индия, Гоа, Индия, получено 16 августа 2017
  4. ^ Шрадха Сукумаран (9 сентября 2008 г.). "Ярмарка Бандры раскладывает сладкий спред". Indian Express Newspapers (Mumbai) Ltd. Получено 2008-09-27.
  5. ^ Сулеха Наир (18 января 2009 г.). "Гоанский восторг". Газеты Financial Express Mumbai Ltd. (Экспресс Группа ). Получено 2009-03-02.

Рекомендации

внешняя ссылка