Суданская кухня - Sundanese cuisine

Не путать с Суданская кухня.
Пример индонезийского Суданская еда; Икан Бакар (жареная рыба), Наси Тимбел (рис, завернутый в банановый лист), Аям Горенг (жареная курочка), самбал, жареный Темпе и тофу, и Sayur Asem; чаша воды с известью кобокан.
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Суданская кухня это кухня Сунданский народ из Западная Ява, и Бантен, Индонезия. Это один из самых популярных продуктов в Индонезии. Суданская еда отличается своей свежестью; известный лалаб съеден с самбал а также Каредок продемонстрировать любовь Судана к свежим сырым овощам. В отличие от насыщенного и пряного вкуса, настоянного на кокосовом молоке и карри Кухня минангкабау, кухня Судана демонстрирует простой и ясный вкус; варьируется от соленого, свежей кислинки, легкой сладости до острого и пряного.

Самбал тераси самый важный и самый распространенный приправа в суданской кухне и едят вместе с лалабом или жарят тофу и Темпе. Саюр Асем овощ тамаринд суп, пожалуй, самый популярный овощной суп в суданской кухне. Еще один популярный суп - Сото Бандунг, суп из говядины и редьки дайкон, и ми кокок суп-лапша с говядиной и кикил.

Ингредиенты

Онком, популярный ферментированный ингредиент в суданской кухне

Пресноводные рыбы, такие как карп, гурами, тилапия и сом обычно либо Бакар (на гриле) или горенг (обжаренный во фритюре) и обычно подается с самбалом или сладким соевый соус. Сунданский народ полюбил соленый морепродукты. Различная жареная соленая рыба, анчоусы, и соленый каракатица популярен в ежедневной сунданской диете. В Pais или же пепес метод приготовления, использующий банановый лист Обертка от еды также распространена в суданской кухне. Среди прочего, Пайс Лаук Эмас или карповый перец - одно из любимых блюд из перца.

Курица обычно жарятся или жарятся на гриле, также подаются с самбалом или сладким соевым соусом. Бакакак Хайям это сунданский стиль Аям Бакар (курица-гриль). Иногда курицу также можно приготовить как перец или суп. Такое мясо, как говядина, буйвол, ягненок, или же козел можно замариновать смесью специй и кокосовый сахар и жареный, чтобы сделать Empal Gepuk сладкое жареное мясо, посыпанное жареным лук-шалот. Говядина и картофель иногда тушат в сладком соевом соусе и специях как semur daging. Корова печень и Jengkol вонючий боб также можно приготовить как семур также. Мясо козлятины и баранины также можно приготовить как сатай в суданском стиле, например Сате Маранги. Гулай камбинг и Empal Gentong козье мясо и субпродукты карри также популярный суп.

Если Яванский развили свою любовь к Темпе, Сунданский полюбил онком вместо этого оба являются ферментированными продуктами, но с разными видами грибы и бобы; Темпе из соя фасоль, а онком от арахис. Суданезе разработал метод ферментации для создания различных пищевых продуктов. Ферментация использовалась либо для приготовления ферментированных продуктов, таких как онком, либо для приготовления соусов, таких как тауко (заимствовано из Китайская индонезийская кухня ) или сладких закусок, таких как Peuyeum которые тапай сделан из рис или же маниока.

Ресторан сунданской кухни

Суданский Warung столовая с едой на столе

В заведениях сунданской кухни принято есть руками. Обычно они служат кобокан, таз с водопроводной водой с кусочком лайма для придания свежего аромата. Однако эту тазу с водой с известью нельзя употреблять; его используют для мытья рук до и после еды.

Традиционный ресторан сунданской и яванской кухни может быть оформлен в традиционном стиле, называемом lesehan; обедать, сидя на полу, покрытом соломенной или бамбуковой циновкой. Блюда могут быть поданы на стол на коротких ножках или целиком на коврике. Этот стиль обеда очень похож на традиционный японский татами стиль обеда. Традиционный ресторан Судана в сельской деревне может также включать саунг стиль ресторана. В нем есть несколько небольших павильонов для еды, которые можно построить рядом с прудами с пресной водой или над ними. В рыбных прудах водятся живые пресноводные рыбы, такие как карп и гурами, которых клиенты могут выбрать и заказать для немедленного приготовления.

Суданский саунг бамбуковый павильон ресторана.
Пример суданских блюд в lesehan (сидя на коврике), который включает насыщенный камбинг (баранина сатай ), Гураме Бакар, Каредок, вареный рис, лалаб и самбал.

В популярной индонезийской культуре ресторан сунданской кухни часто можно легко отличить по названию "Куринг", таким образом, привело к терминам "Куринг" -фуд или "Куринг" -ресторан. Однако это название вводило в заблуждение, поскольку в Суданский язык слово Куринг - обычная разговорная, но довольно грубая форма для обозначения личного местоимения первого лица единственного числа («я» или «меня»), а также притяжательного прилагательного («мой»). Эту тенденцию именования возглавили рестораны, которые пытались имитировать знаменитый ресторан сунданской кухни. Лембур Куринг (Суданский: «Моя родная деревня»). Примеры известных ресторанов сунданской кухни: Ampera, Boboko, Bumbu Desa, Ciganea, Dapur Sunda, Laksana, Lembur Kuring, Mang Engking, Mang Kabayan, Ma 'Uneh, Ponyo, Sari Kuring, Saung Kuring, Sindang Reret и Talaga Sampireun.

Блюда

Наси Тимбель дара горенг, наси тимбел с жареным голубем, Темпе, тофу и овощи
  • Наси Тимбель, имея в виду стиль заворачивания вареного горячего пропаренного риса в банановый лист. Тепло горячего риса касается бананового листа и производит уникальный аромат. Это делается аналогично тому, как лонтонг; прессованные, скрученные и завернутые в банановые листья; затем оно превращается в полноценное блюдо, которое подается с различными гарнирами, такими как жареный цыпленок, утка или голубь, эмпал гепук, джамбал роти, таху, темпе, саюр асем, лалаб и самбал. Наси тимбел позже превратился в Наси Бакар.
  • Nasi Liwet Sunda, приготовление еды в горшочке, состоящее из риса и приправленное специями, такими как галангал, лимонная трава и индонезийский лавровый лист. Чтобы еще больше усилить вкус, обычно добавляют части соленой рыбы.[1]
  • Наси тутуг онком, горячий пропаренный рис, смешанный с жареным онком, луком-шалотом и Kencur, обычно подается с крупук, самбал тераси и анчоусы.
Лалаб, сырые овощи с самбалом
Саюр асем, лалаб, красный рис, икан асин, самбал и каредок
  • Саюр Асем, кислый овощной суп из тамаринда.
  • Онком, тип ферментированной пищи, похожей на Темпе. Онком можно жарить, делать перец или жарить с овощами, такими как Улукутек Леунца (Solanum nigrum ) или же Oncom Peuteuy (зеленый вонючая фасоль ).
  • Тумис Тауко, овощи, обжаренные в соусе из ферментированной соевой пасты. Тауко похож на японца мисо вставить.
  • Тумис Кангкунг, жареный из вода шпинат
  • Разные Пепес, Pepes - это метод приготовления с использованием обертки из банановых листьев, из различных ингредиентов может быть получен перец, таких как карп, анчоус, тофу, онком, леунка, гриб, соленое яйцо и т. д. Знаменитый рецепт Паис Лаук Эмас (карповый перец).
  • Разные Икан Бакар, дословно означает «рыба на гриле», подается со сладким соевый соус и соус для окунания с чили. Рыба может быть карпом, гурами, тилапией или сомом.
Гураме горенг кипы
  • Разные Икан Горенг, буквально означает «жареная рыба», подается со сладким соевым соусом и соусом для окунания с чили. Рыба может быть карпом, гурами, тилапией или сомом. Знаменитый рецепт Гураме горенг кипы, который представляет собой обжаренный во фритюре гурами с раскиданной веером плотью.
  • Различный Икан Асин, соленый рыбы, в основном рыбы из морепродуктов, такие как педа, джамбал, пари (лучи ), Икан Асин Булу Аям, тери (анчоусы ), и Cumi Asin (каракатица); также пресная вода габус (змееголов ).
  • Бакакак Хайям, Курица-гриль по-судански
  • Сото Бандунг, разновидность сото, говядина и суп из дайкона
  • Сото ми, тип сото с рисовой вермишелью, спринг-роллом и говяжьим сухожилием
  • Ми Кокок, тип лапша блюдо с говядиной и кикил
  • Сате Марангги, маринованный по-судански сатай обычно используют козье мясо
  • Гулай Камбинг, козье или баранину и субпродукты карри
  • Эмпал Гентонг, разновидность козьего или баранины и карри из субпродуктов Чиребон
  • Эмпал гепук, сладко-острая жареная говядина
  • Лакса Богор, вариант Laksa из Богора
  • Купат таху, кетупат, тофу, рисовая вермишель и ростки фасоли в арахисовом соусе
  • Асинан, тип ферментированных уксусом овощей или фруктовое блюдо.
  • Басо Таху, Димсум в индонезийском стиле с арахисовым соусом, также известный как Сиомай Бандунг.
  • Батагор, Басо Таху Горенг, или жареный баксо и тофу.
  • Seblak, обжаренное во влажном помешивании крупук с другими ингредиентами.

Закуски

Таху Сумеданг
  • Сураби, традиционные блинчики из рисовой муки в сладком кокосовом сахарном сиропе или покрытые острой смесью онком
  • Таху Сумеданг, жареный тофу легкая закуска
  • Таху Гейрот, слегка ферментированная закуска из жареного тофу с кусочками лука-шалота, чили и чесноком в остро-сладком соусе
  • Бала-бала, закуска из жареного теста из различных нарезанных овощей
  • Циренг, закуска из жареного теста из муки саго или маниоки. Ачи горенг (сунданский язык: «жареная мука саго»)
  • Силок, ароматизированный саго шары нанизаны. Aci dicolok (сунданский язык: «колотые шарики саго»)
  • Чимол, саго шарики закуска
  • Коленак, обжаренная маниока со сладким кокосовым соусом. Dicocol enak (сунданский язык: «вкусное блюдо»)
  • Leupeut, уплотненный рис с начинкой или без, завернутый в молодой кокосовый лист
  • Peuyeum sampeu, сладкая ферментированная маниока
  • Peuyeum ketan, сладкий ферментированный клейкий рис, завернутый в лист гуавы
  • Комро, жареное тесто из мелко нашинкованной маниоки с пикантной начинкой. Oncom dijero (сунданский: «онком внутри»)
  • Мисро, такое же жареное тесто, что и комро, но с начинкой из растопленного пальмового сахара. Amis dijero (сунданский: «сладкий внутри»)
  • Одадинг, жареный сладкий хлеб, некоторые вариации с бананом
  • Додол Гарут, сладости из липкой рисовой пудры и пальмового сахара с добавлением молока или семян кунжута.
  • Колонтонг, жареные рисовые крекеры цилиндрической формы с покрытием из тростникового или пальмового сахара.
  • Опак, жареные рисовые крекеры в форме диска.
  • Рангинанг, жареные крекеры из рисового зерна, приправленные тераси.
  • Калуа, сухофрукты, маринованные в сахаре.
  • Ладу, сладости, состоящие из части тонкой рисовой пудры и части крупнозернистых обжаренных липких рисовых зерен, смешанных с пальмовым сахаром и затем уплотненных; обычно имеет треугольный разрез.

Напитки

Es doger

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Что такое Наси Ливет Сунда?". blog.epicurina.com. Получено 19 октября 2017.
  2. ^ "Пищевая записка: Эс Гойобод". blog.epicurina.com. Получено 19 октября 2017.

внешняя ссылка