Гудег - Gudeg

Гудег
Наси Гудег.jpg
Типичная порция гудэга.
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатДжокьякарта, Центральная Ява
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыМолодой джекфрут, кокосовое молоко, пальмовый сахар, чили, различные специи, курица, яйцо, tempeh (необязательно)
ВариацииСухой гудег, Соло гудег, Гудег Путих[2]
Уличный прилавок женщины, продающей гудег.

Гудег это традиционный Яванская кухня от Джокьякарта и Центральная Ява, Индонезия. Гудег делается из молодых незрелых Джек Фрукт (Яванский: Гори, индонезийский: Нангка муда) тушить несколько часов с пальмовый сахар, и кокосовое молоко.[3][4] Дополнительные специи включают чеснок, лук-шалот, Candlenut, кориандр семя галангал, лавровый лист, и тик листья, которые придают блюду красновато-коричневый цвет.[5] Его часто называют «сладким рагу из зеленого джек-фрукта».

Обслуживание

Подается отдельно, гудег можно рассматривать как вегетарианец еда, так как она состоит только из незрелого джекфрута и кокосового молока. Однако гудег обычно подают с яйцом или курицей. Гудег подается с белым рисом на пару, курицей или как Опор Аям (курица в кокосовом молоке) или Аям Горенг (жареная курочка), телур пинданг, opor telur или просто сваренное вкрутую яйцо, тофу и / или Темпе, и Самбел Горенг Кречек рагу из хрустящей говяжьей шкуры.[6]

Вариации

Есть несколько типов гудэгов; сухой, влажный, стиль Джокьякарта, Соло стиль и восточно-яванский стиль. В сухом гудеге лишь немного кокосового молока и, следовательно, мало соуса. Влажный гудег содержит больше кокосового молока. Чаще всего гудэг происходит из Джокьякарты и обычно более сладкий, сухой и красноватый из-за добавления тик листья как краситель. Соло гудег из города Суракарта более водянистый и жидкий, с большим количеством кокосового молока и беловатого цвета, потому что в него обычно не добавляют тиковые листья. Гудэг Джокьякарты обычно называют «красным гудэгом», в то время как гудэг Соло также называют «белым гудэгом». Восточно-яванский стиль гудэг имеет более острый и острый вкус по сравнению с гудэг в стиле Джокьякарта, который более сладкий.

Гудег традиционно ассоциируется с Джокьякарта, а Джокьякарту иногда называют «Кота Гудег» (город гудэг). Центр гудег-ресторанов Джокьякарты находится в районе Виджилан, к востоку от Джокьякарты Кратон (дворец султана).

Наличие и упаковка

Гудег можно упаковать в Бесек (шкатулка из бамбука)[7] или Кендил (глиняная банка),[8] или консервы.[9] Консервированный гудег может храниться до одного года.[10]

Warung а рестораны, где подают гудег, можно найти во всех городах Индонезии, таких как Большая Джакарта. Это популярное блюдо в ресторанах яванской кухни, его можно найти в соседних странах, например Сингапур.[11]

Смотрите также

Заметки

  1. ^ "Гудег". Получено 2020-10-05.
  2. ^ «Сингапурские вегетарианские блюда».
  3. ^ Нет денег, нет меда: исследование уличных торговцев и проституток в Джакарте пользователя Элисон Мюррей. Oxford University Press, 1992. Глоссарий, стр. Xii
  4. ^ Рецепт Гудег Джогджа
  5. ^ Инда Сетиавати,'Гудег' развернутый ', The Jakarta Post, 28 октября 2012 г.
  6. ^ "Гудег Йогья". Архивировано из оригинал на 2006-10-16. Получено 2011-08-11.
  7. ^ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (Индонезийский)
  8. ^ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (Индонезийский)
  9. ^ http://www.pesansaja.com/56/Gudeg-Kaleng-Bu-Tjitro (Индонезийский)
  10. ^ "Гудег Каленг".
  11. ^ "Сингапур - Джекфрут Белый Карри (Гудег Путих)".

внешние ссылки