Дадия - Dadiah

Дадия
Dadiah2.jpg
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЗападная Суматра
Основные ингредиентыБуффало молоко

Дадия (Минангкабау ) или же дадих (индонезийский ) традиционный ферментированный молоко популярен среди людей Западная Суматра, Индонезия, и Малайзия производится заливкой в ​​свежем виде, сырой, неотапливаемый, буйвол молоко в бамбук трубка закрыта банановый лист и позволяя ему брожение самопроизвольно при комнатной температуре двое суток.

Молоко ферментировано коренным молочнокислые бактерии содержится в молоке буйвола. Его естественная ферментация дает разные штаммы молочнокислых бактерий, участвующих в каждой ферментации.[1] Природные местные молочнокислые бактерии, обнаруженные в дадии, могут происходить из бамбуковых трубок, молока буйвола или банановых листьев.

Дадию обычно едят на завтрак, смешивая с ампианг (традиционные клейкие рисовые криспи) и пальмовый сахар. Дадию также можно есть с горячим рисом и самбал.[2]

Некоторые исследования пробиотических свойств местных штаммов, выделенных из дадии, показали антимутагенные и антипатогенные свойства, а также устойчивость к кислотам и желчи.[3][4] Природные дикие штаммы, выделенные из dadiah, демонстрируют ингибирующие, конкурентные и вытесняющие свойства против патогенов, и они являются многообещающими кандидатами на будущее. пробиотики.[5][6] Lactobacillus plantarum штаммы dadiah играют важную роль в удалении микроцистина-LR, цианобактериального токсина. Этот дикий штамм Lactobacillus plantarum from dadiah имеет самые высокие способности к удалению по сравнению с другими коммерческими штаммами пробиотиков. Это открытие предлагает новые и экономичные инструменты для обеззараживания воды, содержащей микроцистин.[7][8][9][10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Акузава Р., Суроно И.С. 2002. кисломолочные продукты Азии. В кн .: Энциклопедия молочной науки. Лондон: Academic Press. с 1045–1048
  2. ^ «Портал культурного наследия Индонезии». Архивировано из оригинал на 2012-07-11. Получено 2012-03-31.
  3. ^ Суроно И.С., Хосоно А. 1996. Антимутагенность молока, выращенного с использованием молочнокислых бактерий из дадии, против мутагенных теразитов. Milchwissenschaft 51: 493–497
  4. ^ Суроно И.С. 2003 г. В пробирке пробиотические свойства местных молочнокислых бактерий дадиа. Asian-Aus J Anim Sci 16: 726–31
  5. ^ Колладо, М. Кармен, Ингрид Суроно, Юсси Мерилуото и Сеппо Салминен. Возможные пробиотические характеристики Лактобациллы и Энтерококк штаммы, выделенные из традиционного ферментированного молока dadiah, против колонизации кишечника патогенами. Журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 70, № 3, 2007, 700–705
  6. ^ М. Кармен Колладо, Ингрид Суроно, Юсси Мерилуото и Сеппо Салминен. Аборигенные молочнокислые бактерии дадия: свойства клеточной поверхности и взаимодействие с патогенами // Journal of Food Science, Vol. 72, № 3, 2007 г., М89-М93
  7. ^ Суроно И.С., М. К. Колладо, Сеппо Салминен и Юсси Мерилуото. Влияние глюкозы и температуры инкубации на метаболически активный Lactobacillus plantarum от дадии в удалении микроцистина-LR (Пищевая и химическая токсикология Том 46, выпуск 2, февраль 2008 г., страницы 502-507)
  8. ^ Нюбом, Соня М. К., М. Кармен Колладо, Ингрид С. Суроно, Сеппо Дж. Салминен и Юсси А. О. Мерилуото. Влияние глюкозы на удаление микроцистина-LR жизнеспособными коммерческими пробиотическими штаммами и штаммами, выделенными из ферментированного молока дадия. (Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, том 56, № 10, 2008 г.)
  9. ^ Ингрид С. Суроно, Тошиаки Нишигаки, Ананг Эндарянто и Приё Васподо. Индонезийское биоразнообразие, от микробов до травяных растений в качестве потенциальных функциональных продуктов питания. (Журнал сельскохозяйственного факультета Университета Шиншу, том 44 №1.2, 2008 г.)
  10. ^ Ингрид С. Суроно, Усман Пато, Кеснандар и Акиёси Хосоно. In vivo антимутагенность пробиотических бактерий Dadiah по отношению к Trp-P1. (Asian-Aust. J. Animal Sci., Том 22, № 1: 119 - 123, 2009 г.)

Статьи в Интернете