Амаси - Википедия - Amasi

Амаси в холодильнике супермаркета

Амаси (в Зулусский и Коса ), Маас в африкаанс и мафи в Сесото, это общее слово для ферментированное молоко на вкус как творог или простой йогурт. Это очень популярно в Южная Африка и Лесото. Амаси традиционно готовится путем хранения непастеризованный коровье молоко в кальян контейнер (Xhosa: iselwa, зулусский: игула) или спрячьте мешок для брожения.[1] При сквашивании молока образуется водянистое вещество, называемое Умлаза; остальное - амаси. Эта густая жидкость в основном выливается на обеденная еда (кукурузная мука) каша называется папа (Коса: умфококо),[2] или пьяный прямо. Его традиционно подают в глиняном горшочке (зулусский: ухамба) и ели деревянными ложками.[1] Амаси также производится в коммерческих целях с использованием Lactococcus lactis подвид лактис и L. lactis подвид креморис.

Амаси в южноафриканской культуре

  • Традиционно Зулусы верю, что амаси делает мужчину сильным, здоровым и желанным. Во время "табу" (например, во время менструации или при контакте со смертью) пострадавший должен воздерживаться от амаси. Молоко редко пьют в свежем виде («зеленое молоко»), но иногда его используют для разжижения амаси, который стал слишком густым, чтобы его можно было использовать.[3]
  • Зулусское выражение квафа игула ламаси переводится как «калебас из кислого молока разбился», то есть наши последние надежды не оправдались.[4]
  • Нельсон Мандела упоминает, как он осторожно покинул квартиру товарища - его укрытие в «белой» зоне, когда его разыскивали апартеид правительство - после того, как он услышал комментарий двух рабочих-зулусов о том, что странно видеть молоко на подоконнике (оставленное для брожения), потому что белые редко пьют амаси.[5]
  • Он также популярен в Южноафриканская индийская кухня где он используется аналогично творог.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «СА Культура - Укдула». Национальный институт электронных СМИ Южной Африки. Получено 2007-01-18.[постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ «Умфококо - рассыпчатая каша с амаси | Еда и домашние развлечения». www.foodandhome.co.za. Получено 2017-09-18.
  3. ^ Меган Рассел; Тамлин Армстронг; Сара Доусон. «Диета [зулусов]». Thinkquest. Архивировано из оригинал 2 января 2007 г.. Получено 2007-01-18.
  4. ^ Хеннесси, Эсме; Адриан Купман (01.09.2001). «Тыквы - Рог изобилия в Африке» (PDF). Журнал Дурбанского музея естествознания. 4 (2): 20. Получено 2007-01-18.[мертвая ссылка ]
  5. ^ Мандела, Нельсон (1994). Долгий путь к свободе. Маленький, Браун. ISBN  0-316-87496-5.

внешняя ссылка