Кролик чау - Bunny chow

Эта статья о блюде в Южноафриканская кухня. О фильме см. Банни Чоу (фильм).
Кролик чау
Квартал Баранины Банни Чоу.jpg
Четверть баранина "кролик с начинкой
ТипКарри, бутерброд, миска для хлеба
КурсОбед, ужин, легкая закуска
Место происхожденияЮжная Африка
Регион или штатДурбан
СделаноЮжноафриканские индейцы
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыХлеб, карри

Кролик чау, часто называемый просто кролик,[1] это Южноафриканский быстрое питание блюдо, состоящее из выдолбленный хлеб из белый хлеб наполненный карри. Он возник среди Индийские южноафриканцы из Дурбан.[2] Небольшую версию кролика, в которой используется только четверть буханки хлеба, иногда называют черные южноафриканцы, а скамбане или же кота ("четверть"); это имя, которое он разделяет с spatlo, южноафриканское блюдо, которое произошло от кроличьей еды.[3]

История

Банни-чау был создан в Дурбане, где проживает большое сообщество людей Индийский источник. Точное происхождение еды оспаривается, хотя ее создание датируется 1940-ми годами. Он также продавался в Гвело, Родезия (сейчас же Зимбабве ) в течение Вторая Мировая Война и до сих пор продается в соседнем городе Кадома, ранее известный как Gatooma.

Истории о происхождении банни-чау относятся еще к прибытию индийских рабочих-мигрантов в Южную Африку. Согласно одному сообщению, индийские рабочие, пришедшие на работу, сахарный тростник плантации Квазулу-Натал (Порт-Натал) требовался способ нести их обеды на поле; выдолбленная буханка хлеба была удобным способом перевозки их вегетарианского карри.[4] Начинки на мясной основе появились позже. Использование буханки белого хлеба также можно отнести к отсутствию традиционного роти хлеб, а также его слабая структура; таким образом, дешевая буханка, широко доступная в местных магазинах, станет оптимальной заменой карри.

Этимология

Стол с выдолбленными «четвертью хлеба», который нужно заполнить для кролика.

Одна история утверждает, что южноафриканский ресторан, управляемый Баниас (ан Индийский каста ) впервые создал это блюдо в ресторане-кафе Kapitan's на углу улиц Виктории и Альберта в Дурбане.[5] Другая легенда гласит, что это портативное блюдо произошло из-за индийской кедди для гольфа запрет на публичное ношение острых столовых приборов, таких как ножи, во время апартеида.[3] "Чау " в Южноафриканский английский просто сленг для «еда», а также глагол «есть».

Традиционной индийской едой были роти и бобы, но роти, как правило, разваливались на вынос. Чтобы решить эту проблему, они[ВОЗ? ] выдолбила центральную часть буханки белого хлеба и наполнила ее карри, а затем закрыла начинку вырезанной частью.[6] Вегетарианский вариант еды иногда называют "бобовый кролик".[5] Альтернативная, хотя и маловероятная этимология происходит от Mondegreen из "булочка" и "ачар " (Индийские соленья), хотя последние обычно не включаются в блюдо (кроме как снаряжение ).[5]

Кухня

Банни-чау из баранины в Дурбане, Южная Африка

Банни-чау популярны среди индейцев и других этнических групп в районе Дурбана. Банни-чау обычно наполняют карри, приготовленным по традиционным рецептам Дурбана: баранина или же карри из баранины, курица-карри, рысаки и бобы карри и бобы карри. Другие разновидности, встречающиеся по всей стране с использованием менее традиционной дурбанско-индийской кухни, включают чипсы с соусом карри, жареные колбасы, сыр, яйца и полония. Все это популярные пломбы; оригинальный кролик-чау был вегетарианским. Банни-чау часто подают с салатом, содержащим тертую морковь, перец чили и лук салат. широко известный как самбалы, это включает нарезанные помидоры, лук и зеленый перец чили, подаваемые с белым уксусом. Другие стороны включают индийские маринованные огурцы, такие как маринованные маринованные огурцы, лайм или лимон, овощные соленья и другие сезонные маринованные сорта. Ключевой желательной характеристикой чау-чау является то, что подливка из начинки карри впитывается в стенки хлеба. Совместное использование одного кролика чау - не редкость.

Банни-чау бывают четверть, половину и полные хлебцы. Заказывая кроличью чау в Дурбане, местный сленг гласит, что вам нужно только попросить «четверть баранины» (или вкус и размер по вашему выбору), в просторечии люди скажут: «Можно мне кролика четверть баранины». Банни-чау в основном едят пальцами; необычно видеть, как местные жители едят это блюдо с посудой.

Банни-чау исторически упаковывались в газете предыдущего дня. Это уже не является обычным явлением, и кролики на вынос чаще продаются в «коробках для кроликов», которые сохраняют тепло и предотвращают утечки из карри.

Банни-чау можно купить во многих небольших ресторанах на вынос и в индийских ресторанах по всей Южной Африке. Цена колеблется от р  15 (АМЕРИКАНСКИЙ ДОЛЛАР$ 1.13) на четверть фасоли или дхал, к р  50 (АМЕРИКАНСКИЙ ДОЛЛАР$ 3.75) за четверть бараньего кролика, и обычно можно умножить цену четверти на 3–4, чтобы получить цену за целого кролика.

Ежегодно в сентябре на южном берегу реки проводится «Барометр Банни Чау». Река Умгени, прямо над Голубой лагуной (популярное место для воскресных пикников среди индейцев Дурбана), привлекает множество участников со всего региона метро Дурбана, чтобы побороться за титул лучшего производителя кроликов.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джексон, Аллан (2003). "Еще о кроличьем чау". Факты о Дурбане (Южная Африка). Получено 22 августа 2011.
  2. ^ Джеффри, Мадхур (2003). От карри до кебаба: рецепты индийских специй. п. 184. ISBN  9780609607046. Получено 28 сентября 2015.
  3. ^ а б Крейг, Брюс; Тейлор Сен, Коллин (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. С. 306–307. ISBN  978-1-59884-955-4.
  4. ^ Уорвикер, Мишель (20 января 2014 г.). "Что такое кроличий чау?". BBC Food. Получено 28 сентября 2015.
  5. ^ а б c Хаджратвала, Минал (2009). Покидая Индию. Westland. С. 70–71. ISBN  978-93-80032-90-0. Получено 28 сентября 2015.
  6. ^ "Легенды". Quarterbunny. Архивировано из оригинал 13 января 2013 г.. Получено 28 сентября 2015.
  7. ^ Лучман, Шанель (29 августа 2018 г.). "Соревнования барометров Coca Cola Bunny Chow 14 лет подряд". ИОЛ. Получено 1 октября 2019.