Уличная еда Ченнаи - Википедия - Street food of Chennai

Идли и Самбхар, обычное блюдо в Ченнаи

уличная забегаловка, как и в других областях Индия, популярны в Ченнаи,[1] несмотря на распространенное в Индии мнение, что уличная еда вредна для здоровья.[2] В Праздно Самбхар - популярное блюдо, которое подают на завтрак или ужин. Помимо обычных Южноиндийский уличная еда, улицы города также заполнены несколькими североиндийскими ресторанами уличной еды, большинство из которых основаны самими мигрантами из Северной Индии.[3] Гуджарати[3] и бирманский[4] также доступны. Уличная еда в Ченнаи настолько популярна, что по мотивам телешоу была разработана игра. Удивительная гонка где участники должны искать подсказки в местах уличной еды в городе.[5][6]

Разновидности

Идли Самбар

Идли Самбхар - обычная еда в Южной Индии. Это деликатес, приготовленный путем запаривания жидкого теста, состоящего из ферментированный черная чечевица (очищенный от шелухи) и рис. Самбар овощ на основе чечевицы тушить или же похлебка на основе бульон сделано с тамаринд популярны в южноиндийской и тамильской кухнях Шри-Ланки, каждая из которых адаптирована к своему вкусу и окружающей среде.[7]

Он также подается с кокосовый чатни.

Доса

Доса - это вид блинов, приготовленных из сброженного теста. Он чем-то похож на креп, но его основные ингредиенты - рис и черный грамм. Доса - типичная часть южноиндийской диеты, популярная на всем Индийском субконтиненте. Масала Доса подается горячим вместе с самбаром, начинкой из картофельной масалы (Алоо масала) или панир масала и чатни.[8] Его также можно употреблять с идли поди.

Отель Dosai Chutney Саравана Бхаван

Уттапам

Уттапам, оттхаппам или утхаппа (тамильский: ஊத்தாப்பம்) - это блюдо, подобное доса, приготовленное путем приготовления ингредиентов в жидком тесте. В отличие от доса, хрустящего и похожего на креп, уттапам - это толстый блин с начинкой, приготовленной прямо в жидком тесте. Уттапам традиционно готовится с добавками, такими как помидоры, лук, перец чили, перец и смесь капусты; другие распространенные варианты - кокосовая стружка или овощная смесь. Его часто едят с самбаром или чатни. Он популярен в Южной Индии.

Луковый Помидор Уттапам
Понгал с чатни, самбар, вада

Паниярам

Кужи паниярам (тамильский: குழி பணியாரம்) или Гунта Понганалу (телугу: గుంట పొంగణాలు) или Падду / Гулиаппа / Йериаппа (каннада: ಪಡ್ಡು / ಗುಳಿಯಪ್ಪ / ಎರಿಯಪ್ಪ) - это индийское блюдо, приготовленное из жидкого теста на пару с использованием полусферической формы. Тесто изготовлено из черной чечевицы и риса и по составу похоже на тесто, используемое для приготовления идли и доса. Блюдо также может быть сладким или острым в зависимости от ингредиентов пальмового сахара и перца чили соответственно. Паниярам готовится на специальной посуде с множеством мелких трещин. В Южной Индии он известен под разными названиями, включая куджи паниярам, ​​падду, аппе, гулиаппа, гулитту, йериаппа, гундпонглу, гунта понганалу.

Вада

Вада [vəɽɑː] - это общий термин для многих различных видов острых жареных закусок из Индии. Различные типы вад можно по-разному описать как оладьи, пончики или пельмени. Альтернативные названия этой еды включают вада, ваде, вадаи, ваде и бара. Различные типы вад изготавливаются из разных ингредиентов, от бобовых (таких как меду вада из Южной Индии) до картофеля (например, батата вада из Западной Индии). Их часто едят в качестве завтрака или закуски, а также используют в других приготовлениях пищи (например, дахи вада и вада пав).

Чатни вада самбар

Бхаджи

Бхаджи, бхаджи или байджи - это острая индийская закуска или основное блюдо, похожее на оладьи, с несколькими вариантами. Его часто подают с чатни.

Milagaai Bajji или Chilli Bhajji

Pakoda

Пакода - это разновидность оладий и самая любимая закуска в Индии. Есть бесконечные вариации пакоды. Смешанные овощные пакоды, как следует из названия, приготовлены из различных овощей. Пакоды отлично подходят в качестве закуски или закуски для любого типа сбора. Они идеально подходят для дождливого дня и еще более вкусны в сочетании с чашкой горячего пряного чая.

Boli

Боли в штате Тамил Наду - это золотисто-желтые сладкие блинчики из Южной Индии. Его едят во время традиционной садхьи вместе с паясамом. Готовят несколько разновидностей боли, включая боли тенга (кокосовый орех) и джаггери, сахар. Боли особенно известен в самых южных районах Тамил Наду и Керала, Индии и северных Шри-Ланка. Боли едят в основном после обеда или в качестве вечерней закуски. Боли имеет золотисто-желтый цвет.

Джигартханда (напиток)

Джигартханда - это холодный молочный напиток и холодный десерт, который возник в южно-индийском городе Мадурай в штате Тамил Наду. Это переводится с английского как «холодное сердце». Обычно его готовят и подают в придорожных киосках в качестве закуски в течение бабьего лета. Основные ингредиенты: молоко, миндальная камедь, сироп корня сарсапариллы, сахар и мороженое.

Паротта

Паротта, поротта или баротта - это слоеный плоский хлеб в некоторых частях Южной Индии, особенно в Тамил Наду, который изготавливается из муки майда. Это похоже на североиндийский лача. Парата. Паротта обычно продается как уличная еда.[9] и в ресторанах в Керале, Тамил Наду и некоторых частях Карнатаки. В некоторых местах его также подают на свадьбах, религиозных праздниках и пирах. Его готовят путем замешивания майды, яйца (в некоторых рецептах), масла или топленое масло и вода. Тесто взбивается на тонкие слои, а затем из этих тонких слоев формируется круглая спираль, свернутая в шар. Шарик раскатывают и обжаривают.[10] Есть еще одно специальное блюдо, приготовленное из паротты, под названием Kothu parotta или mutta parotta, которое широко доступно почти во всех отелях Ченнаи, где подают паротту.

Коту Паротта

Это популярное блюдо в небольших загородных отелях. Идея состоит в том, чтобы приготовить паротту, которую трудно пережевывать, и упростить прием пищи, используя только правую руку. Его готовят, разрезая обычную порану на кусочки и смешивая с яйцом, луком, зеленым перцем чили и гарам масала. Он также обычно готовится из остатков паротты и, как известно, подается с алкогольными напитками.

Чили парота

Это разновидность пораты, популярная в качестве ужина. Его готовят путем нарезания пароты на мелкие кусочки и обжаривания на сковороде с большим количеством порошка чили, помидоров, перца и лука, блюдо обычно имеет ярко-красный цвет, а парота обжаривается как хрустящая корочка.

Чапати

Чапати готовятся из мягкого теста, состоящего из муки Атта, соли и воды. Атта изготавливается из твердого гехуна (индийская пшеница или твердые сорта). Это более мелкий помол, чем большинство цельнозерновой муки в западном стиле. Традиционно роти (и рис) готовят без соли, чтобы создать мягкий фон для пряных блюд.

Idiyappam

Идияппам, или стринги, - это традиционная тамильская, керальская, кодава, тулу и шри-ланкийская еда, состоящая из рисовой муки, спрессованной в форму лапши и затем приготовленной на пару.[11][12] Idiyappam подается с Корма или же Кокосовое молоко.

Бирияни

Бирияни

Бирияни - очень популярная еда в Ченнаи.[13] Это смесь риса с овощами. Он популярен среди мусульман, поэтому существует теория, что Моголы принес это с собой. Однако это неясно, и есть другие теории, которые предполагают, что бирияни - это индийское изобретение.[14] Несколько вариантов Бирияни доступны. Кушки - это бирияны без мяса. Другие варианты включают Курица Бирияни, Баранину Бирияни, Яйцо Бирияни и т. Д., Для которых не требуется никаких объяснений, кроме самих названий.

Их обычно подают с гарнирами, например, с соусом Бринджал (Багара Байнган ), охлажденный Raita.

Кулфи

Кульфи похож на мороженое по внешнему виду и вкусу; однако он более плотный и кремовый. Он бывает разных вкусов. Более традиционными являются сливки (малай), роза, манго, кардамон (элаичи), шафран (кесар или зафран) и фисташки.

Писта Кульфи

Другие

Несколько других разновидностей уличной еды процветают в Ченнаи, некоторые из них перечислены здесь:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Уличная еда Ченнаи". Индуистский. Получено 22 ноября 2014.
  2. ^ «6 причин, почему уличная еда вреднее, чем вы думали»?. FitHo. Получено 22 ноября 2014.
  3. ^ а б "На гастрономической тропе Ченнаи: Совкарпет". Индуистский. 18 августа 2014 г.. Получено 22 ноября 2014.
  4. ^ Сингх, похлебка (13 ноября 2014 г.). «Открытие самой необычной уличной еды Ченнаи». NDTV Повара. Получено 22 ноября 2014.
  5. ^ Крейг, Брюс; Коллин Тейлор Сен, доктор философии (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире. ISBN  9781598849554. Получено 29 ноябрь 2014.
  6. ^ "Органические продукты Ченнаи". Тируккурал Унавагам. Получено 30 июля 2018.
  7. ^ «11 знаменитых уличных блюд из лучших индийских городов». Получено 29 ноябрь 2014.
  8. ^ "Домашняя страница". Блог HungryForever Food. Получено 2017-08-08.
  9. ^ Т. САРАВАНАН. «Ароматизаторы тропинки». Индуистский. Получено 29 ноябрь 2014.
  10. ^ Синха, Випаша (21 августа 2013 г.). «Уличная еда в Ченнаи: жарко без изысков». Индуистский. Получено 22 ноября 2014.
  11. ^ Кухня, Тест Книг Мердока (июнь 2012 г.). 50 лучших: 30-минутное питание. ISBN  9781743362655. Получено 29 ноябрь 2014.
  12. ^ Вайраван, Аламелу (2010). Chettinad кухня. ISBN  9789380283883. Получено 29 ноябрь 2014.
  13. ^ Паниккер, Рохит (11 мая 2012 г.). «Ченнаи - это фантазия гурмана». Таймс оф Индия. Bennett, Coleman & Co. Получено 22 ноября 2014.
  14. ^ "Вир Сангхви". Получено 29 ноябрь 2014.