Малатанг - Malatang

Малатанг
MaLaTang.JPG
Традиционный китайский麻辣燙
Упрощенный китайский麻辣烫
Буквальное значениеострый ошеломляющий

Малатанг (упрощенный китайский : 麻辣烫; традиционный китайский : 麻辣燙; пиньинь : málàtàng; горит «острый, ошеломляющий [суп]») - распространенный вид китайского уличная забегаловка.[1] Он возник в Сычуань, но он отличается главным образом от сычуанской версии тем, что сычуанская версия больше похожа на то, что в северном Китае можно было бы описать как горячий котелок.

20 июня 2017 года Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину и Национальный комитет по управлению стандартами совместно выпустили серию национальных стандартов «Стандарты английского перевода и письма». in Public Services ». Стандартное название существительного Malatang на английском языке -« Spicy Hot Pot », официально запущенное 1 декабря 2017 года. [2]

Источник

Малатанг назван в честь его ключевого ингредиента, соус мала, приправленный комбинацией Сычуаньский перец и сушеные Перец чили. Слово мала состоит из китайских иероглифов, означающих «оцепенение» (麻 ) и «острый (острый)» (辣 ), имея в виду ощущение во рту после употребления соуса.

Малатанг как говорят, происходит из Река Янцзы недалеко от Сычуани. В древние времена катание на лодках было большой отраслью, и многие люди зарабатывали на жизнь буксировкой лодок. От работы в сырую и туманную погоду лодочным трекерам стало очень плохо. А когда они были голодны, они варили травы в горшках и добавляли в суп сычуаньский перец и имбирь, чтобы избавиться от сырости. Малатанг была создана, затем поставщики открыли возможность для бизнеса и распространили ее по всему Китаю.

В отличие от горячий котелок, который делается на заказ и предоставляется только посетителям за столом, Малатанг происходит из уличная забегаловка приготовленные в коммунальном котле. Посетители могут быстро выбрать, что они хотят съесть, и либо съесть на месте, либо взять с собой.

Подготовка

Шпажки

Шампур-стиль Малатанг в Санлитун, Пекин

Обычно на улице ставят стол с большой плоской кастрюлькой, где большое количество ингредиентов на шпажках готовят в слегка остром соусе. бульон. Клиенты сидят за столом и забирают все, что хотят съесть. Учитывая большое количество доступных ингредиентов, обычно не все ингредиенты находятся в кастрюле одновременно, и покупатели могут посоветовать, чего не хватает и что следует добавить.

Все шампуры обычно стоят одинаково. В Пекине по состоянию на июнь 2012 г. они стоят один Юаней каждый. Покупатели хранят использованные деревянные палочки возле тарелок, а когда покупатель заканчивает есть, цена, которую он должен заплатить, определяется путем подсчета количества пустых палок.

По весу

Самостоятельный подбор ингредиентов на Малатанг магазин, с овощами и лапшой на переднем плане и рыбой и мясом на заднем
Готовая миска Малатанг суп

В середине 2010-х Малатанг магазины стали популярными в Северный Китай, особенно Пекин. В этих магазинах ингредиенты обычно выставлены на полках, и покупатели собирают желаемые ингредиенты в миску. За прилавком выбранные ингредиенты готовятся в остром бульоне, обычно при очень высокой температуре в течение 3–4 минут. Перед подачей Малатанг обычно дополнительно приправляется большим количеством чеснок, черный перец, Сычуаньский перец, перец чили, кунжутная паста, и измельченный арахис. Цена рассчитывается исходя из веса выбранных вами ингредиентов. В Пекине по состоянию на ноябрь 2015 года полкилограмма обычно стоит 15-20 юаней..

Общие ингредиенты

Некоторые из общих ингредиентов включают:[3]

Рекомендации

  1. ^ Kraig, B .; Сен, К. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 93. ISBN  978-1-59884-955-4. Получено 17 июля, 2017.
  2. ^ «Знания - Как перевести острое острое, рисовая лапша, рамен, шашлык? Есть национальный стандарт». Paper.cn. 21 июня 2017 г.. Получено 6 июня, 2020.
  3. ^ "的 做法 _ 麻辣烫 怎么 做 _ 麻辣烫 的 家常 做法 【图文】 _ 火锅 食谱 菜谱".

внешняя ссылка

  • Словарное определение Малатанг в Викисловарь