Чаат - Chaat

Для ливанского города см. Чаат, Ливан.

Чаат
Бхалла Папри Чат с соусом чатни.jpg
Альтернативные названияСаат (Силхет )
ТипЛегкая закуска
Место происхожденияИндия
Регион или штатОдиша, Западная Бенгалия, Уттар-Прадеш и Мадхья-Прадеш

Чаат или же чат (ISO: Кот; хинди: चाट; Урду: چاٹ; Пенджаби: ਚਾਟ; Одиа: ଚାଟ୍; Бенгальский: চাট) является пикантным легкая закуска который возник в Индия, обычно служил закуска на придорожных путях из ларьков или тележки для еды через Индийский субконтинент в Индии, Пакистан, Непал, и Бангладеш.[1][2] С его истоками в Уттар-Прадеш, Индия,[3] Чаат стал чрезвычайно популярным на остальной части Индийского субконтинента. Слово происходит от хинди Кот चाट (дегустация, лакомство), от чанна चाटना (лизать, как пальцы во время еды), от Пракрит Caṭṭei चट्टेइ (есть с удовольствием, есть шумно).[4]

Обзор

Алоо Тикки подается с хари (мята и кинза чатни), саунт чатни, и дахи (йогурт)

Все варианты чата основаны на жареном тесте с различными другими ингредиентами. Оригинальный чат представляет собой смесь кусочков картофеля и хрустящего жареного хлеба. Дахи Вада или дахи бхалла, грамм или нут и остро-соленые специи, с кислым индийским чили и саунт (соус из сушеного имбиря и тамаринда), свежие зеленые листья кориандра и йогурт для украшения, но есть и другие популярные варианты. Алоо Тиккис или же самоса (украшенный луком, кориандром, острыми специями и щепоткой творога), бхел пури, дахи пури, панипури, Дахи Вада, папри чаат, и Сев Пури.

Среди этих вариантов есть общие элементы, включая дахи (йогурт); нарезанный лук и кориандр; сев (тонкая сушеная желтая соленая лапша); и Чаат Масала, обычно состоящий из амчур (сушеный манго пудра), тмин, кала намак (Гималайская черная каменная соль), кориандр сушеные имбирь, соль, черный перец, и красный перец. Ингредиенты смешивают и подают на небольшой металлической тарелке или банановом листе, сушат и формуют в миску.

История

Некоторые ученые прослеживают происхождение чатов, таких как Дахи Вада (Дахи Баре) до древних периодов. Рецепт дахи вада (как кширавата) упоминается в Манасолласа, санскритская энциклопедия XII века, составленная Сомешвара III, который правил с сегодняшнего дня Карнатака.[5][6] По словам историка кулинарии, К.Т. Ачайя описания дахи вады также появляются в литературе с 500 г. до н. э.[7] Согласно кулинарному антропологу Курушу Далалу, Чаат возник в северной Индии (ныне Уттар-Прадеш ) в конце 17 века во время правления императора Великих Моголов Шах Джахан. Он также добавил, что королевские врачи попросили жителей столицы Великих Моголов Дели употреблять острые и жареные закуски, а также дахи в качестве меры против щелочной воды Река Ямуна города, поэтому был изобретен Чаат.[8]

Большинство чатов возникло в некоторых частях Уттар-Прадеш в Индии,[9] но теперь их едят по всей Индийский субконтинент и соседние страны. Некоторые из них являются результатом культурных синкретизм - например, пав бхаджи (хлеб / булочка с вареными овощами и пюре) возникла в Мумбаи[10][11] но отражает португальское влияние[нужна цитата ], в виде булочка, и бхел пури и Севпури, который возник в Мумбаи, Махараштра.[12]

Регионы

В городах, где популярен чаат, есть популярные чааты или дхабы, например, в Мумбаи Пляж Чоупатти. Фирменные блюда чата варьируются от города к городу. Чат от Дели (откуда он возник в его нынешнем виде), Лакхнау,[13] Праяградж Азамгарх, Варанаси, Агра, Меерут, Музаффарнагар, и Матхура известны по всей Индии. В Хайдарабад, чат в основном готовится продавцами из Бихар, и отличается по вкусу.

Типы чата

Чотпоти
Дели чаат с соусом чатни
Продавец алоо чата, Connaught Place, Нью-Дели
Блюдо масала-пури, приготовленное уличными торговцами в киосках с чатом возле Бангалора.
Корзина Чаат
  • Алоо чаат - Картофель (другой на хинди) нарезать небольшими кусочками, обжарить до хрустящей корочки и подать с чатни
  • Алоо Тикки
  • Бедми - Пури фаршированные с дал и обжарить до хрустящей корочки. Обычно подают с алоо сабджи и едят на завтрак
  • Бхалла /Алоо Тикки
  • Бхелпури
  • Рагда пирожки (Алоо Тикки Чаат)
  • Чила - Безан (мука из нута) блины подаются с чатни и успокаивать (сладкое чатни)
  • Чотпоти, смесь вареного нарезанного кубиками картофеля, отварного нута, нарезанного лука и перца чили с тертыми яйцами сверху. При его приготовлении используются многие виды порошка жареных специй.
  • Дахи Пури
  • Дахи вада
  • Качори - или Качаури, с такими вариантами, как Хаста Качуари
  • Манго - Подобно пакоре, но бесан паста заменяется желтой луна вставить
  • Пакора - разные вещи, такие как панир, овощи, обмакнутые в бесан (нут / грамм муки) пасту и обжарить.
  • Масалапури
  • Чана чаат
  • Папри чаат - Он содержит жареную лепешку под названием папри в качестве дополнительного ингредиента.
  • Самоса чаат - самоса разбивается на кусочки с добавлением зеленого и сладкого чатни.
  • Севпури
  • Пав бхаджи
  • Пав вада
  • Дахи бхаллай ки чаат (бхаллай, картофель, нут, имли чатни, чаат масала, лук, помидоры, творог (дахи) и т. Д.)
  • Чат из свеклы и картофеля[14]
  • Дакка чаат[15]
  • Панир чаат пури
  • Набор Татту Вадаи[16]
  • Даль ки чаат - сделано из мунг дал, смешанного со специями и чатни, и сопровождается пшеничным печеньем. Популярно в Мееруте
  • Радж качори - большой полый шар из пшеницы, наполненный проростками, нутом, картофелем, бхаллой и чатни.
  • Чат-корзина - съедобная миска из картофеля, наполненная проростками, нутом, картофелем и чатни. Популярно в Лакхнау
  • Даулат ки чат - сладкое блюдо, приготовленное из сгущенного молока в зимнем тумане.
  • Рам ладу - круглые блюда из монг дал, которые подают с редисом и серым чатни.
  • Дабели - кисло-сладкий бургер, похожий на закуску гуджрати, приготовленный из картофеля, сев и граната.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тумма, Санджай. «Рецепты Чаата». Хайдарабад, Индия: Vahrehvah.com. Архивировано из оригинал 3 ноября 2012 г.. Получено 27 ноября 2012.
  2. ^ "Бизнес Чаат". infokosh.bangladesh.gov.bd (на бенгальском). Архивировано из оригинал 29 ноября 2012 г.. Получено 17 октября 2012.
  3. ^ «10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша (Варанаси / Агра / Матхура)». NDTV. 25 октября 2013 г. Архивировано с оригинал 28 октября 2013 г.. Получено 26 октября 2013.
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка. Чаат. Март 2005 г. Интернет-издание. Проверено 18 февраля 2008.
  5. ^ К.Т. Ачайя (2003). История нашей еды. Университеты Press. п. 85. ISBN  978-81-7371-293-7.
  6. ^ Вишал, Анооти. «Чаат Масала: изысканная индийская уличная еда». The Economic Times. Получено 4 сентября 2020.
  7. ^ Кришна, Прия (17 августа 2020 г.). «Чаат - это больше, чем сумма его многочисленных вкусов». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 4 сентября 2020.
  8. ^ Рамадурай, Чарукеси (3 июня 2020 г.). "Пани Пури: Любимая уличная еда Индии ... дома?". BBC Travel. Получено 25 августа 2020.
  9. ^ «10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша (Варанаси / Агра / Матхура)». NDTV. 25 октября 2013 г. Архивировано с оригинал 28 октября 2013 г.. Получено 26 октября 2013.
  10. ^ Патрао, Майкл. "Гордимся нашим собственным павильоном". Deccan Herald. Принтеры (Майсур) Private Ltd. Получено 31 мая 2015.
  11. ^ Патель, Аакар. «Чем Мумбаикарс обязан Гражданской войне в США: пав бхаджи'". Живая мята. HT Media Limited. Получено 31 мая 2015.
  12. ^ «ТАБЛИЦЫ НА ВЫБОР; Широкий мир еды в столице». Нью-Йорк Таймс. 27 ноября 1994 г.. Получено 19 марта 2012.
  13. ^ Мехротра, Акаш (27 февраля 2015 г.). «Лакхнауская гастрономическая тропа: 10 лакхнауских деликатесов и лучшие закусочные, чтобы их смаковать». ДНК.
  14. ^ Могул, Собия Н. (25 октября 2013 г.). «Рецепт чата из свеклы и картофеля». Таймс оф Индия. Получено 15 ноября 2013.
  15. ^ Д. Нат, Субха. "Дакка чаат" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 9 ноября 2017 г.. Получено 9 ноября 2017.
  16. ^ Сараванан, С.П. (28 октября 2015 г.). "Вечерняя закуска Салема". Индуистский. Получено 22 января 2018.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Чаат в Wikimedia Commons