Пита - Pitha

эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: "Пита"  – Новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR (Апрель 2020 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Пита

Читой Питха
Курс	Целый обед, закуска или десерт
Место происхождения	Индийский субконтинент
Регион или штат	Ассам, Бихар, Джаркханд, Керала, Одиша, Трипура, Западная Бенгалия
Связанный национальная кухня	Индия, Бангладеш, Непал
Основные ингредиенты	Рисовая мука или пшеничная мука
Поваренная книга: Пита   СМИ: Pitha

Пита тип размером с ладонь оладья, блин, выпечка или клецки из восточных регионов Индийский субконтинент, распространены в Бангладеш и Индия. Пита может быть сладкой или соленой, обычно ее готовят из теста или жидкого теста, которое затем готовят на пару, жарят или готовят на гриле. Очень немногие разновидности запекаются в духовке или варятся, а большинство из них пресные и готовятся на плите (или аналогичной). Некоторые версии могут иметь начинку, гарнир или соус. Немногие можно застыть или придать форму после приготовления. Их обычно едят как закуску с чай, или как угощение в особых случаях (аналогично Митхай ).

Пита особенно популярна в Бангладеш и на востоке страны. Индийские штаты из Бихар, Джаркханд, Одиша, Западная Бенгалия, то Южноиндийский состояние Керала, а Северо-Восточная Индия государства, особенно Ассам. Питы обычно делают из рисовая мука, хотя есть некоторые виды питх из пшеничная мука. Менее распространенные виды питха состоят из Пальма или ол (местный корнеплод ).

Подготовка

Питы в основном делаются из тесто рисовой или пшеничной муки, которая имеет форму и, возможно, наполнена сладкими или солеными ингредиентами. Наполненный мешок питхи называется хол (буквально «контейнер») и начинки называются Pur.

Для фаршированных овощных косточек такие ингредиенты, как цветная капуста, капуста, редис, или же картофель обычно жареные, запеченные или приготовленный на пару, а затем размять, охладить и сформировать в маленькие шарики, которые можно положить в питх.

Сладкие питы обычно содержат сахар, неочищенный пальмовый сахар, Дата сок или пальмовый сироп, а можно наполнить тертым кокос, жареный или жареный кунжут семена кешью, фисташки, подслащенный овощи, или же фрукты. Сладкие питы также часто приправляют кардамон или камфора.

В зависимости от типа готовящейся питхи, питхи могут быть жареный в масло или топленое масло, медленно обжаренный над огнем, на пару или запеченный и перекатился по горячей плите.

Питы часто едят во время завтрак, в качестве закуски к (часто с чай ), а также на ужин или обед. Хотя есть много сладких сортов, предназначенных для десерты или каникулы.

Региональные вариации

Питы значительно различаются по регионам восточной Индийский субконтинент.

В Ассаме

В Ассаме, питха это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях, например Биху. Ассамские питхи часто делают из бора сол особый вид клейкий рис, или же xaali saul, или сушеный рис. Некоторые питхи, обычно встречающиеся в Ассаме, включают следующее:

• কাঁচি পিঠা Качи питха (букв. «Серп питха»): запеченный на сковороде блин, сделанный из бора сол и наполнен кунжут семена, молотые кокос сушеные оранжевый кожура, и неочищенный пальмовый сахар. В серп известен как «Качи» на ассамском, отсюда и название.
• ঘিলা পিঠা Гила питха (букв. «коленная питха»): жареная питха, приготовленная из бора сол и неочищенный пальмовый сахар. Поваренная соль также может использоваться вместо неочищенный пальмовый сахар для несладкого варианта.
• চুঙা পিঠা Сунга питха: особая питха, приготовленная с обоими xaali saul и бора сол, которые смешиваются с водой и неочищенный пальмовый сахар и тщательно взбалтывал перед тем, как поместить в молодой бамбук трубка закупорена банан лист и жареный на огне. Полученный пирог в форме трубочки разрезают на кусочки и подают к горячему молоку.
• টেকেলি পিঠা Текели питха (букв. «глиняная питха»): особая питха, сделанная из обоих xaali saul и бора сол, смешанный с кокос, сахар, и порошковое молоко. Земля кардамон также можно добавить сушеную цедру апельсина. Пита готовится на пару в глиняная посуда горшок или чайник установить на очаг.
• উহোৱা পিঠা Ухува питха: Рисовая мука Хаали Саул и Бора Саул смешивается с пальмовым сахаром или солью и водой и тщательно взбивается. Пасту скатывают в маленькие шарики, разглаживают и варят в воде. Его подают к чаю, а также можно есть с молоком.
• কেটলি পিঠা Кетли питха: Способ приготовления и субстанция такие же, как и Текели Питха, но чайник здесь используется вместо фаянса. Вот почему он называется Кетли питха (Кетли в Ассамский означает чайник ). Здесь пробка держится на чайнике вверх дном, и на нее кладется вещество. Обычно на выпечку уходит меньше времени, чем на Текели Питха берет.
• তিল পিঠা Тиль питха: Это сделано из кунжута и риса. Рисовая мука выкладывается кругами на сковороде, в основном сделанной из чугуна и нагретой. Жареный кунжут семена кладут в круг вместе с сахар или неочищенный пальмовый сахар и прокатился. Они имеют цилиндрическую форму, больше похожи на сигара.
• তেল পিঠা Тель Пита: Пита обжаривается в масле.
• নাৰিকল দিয়া পিঠা Нарикол дийа питха
• সুতুলি পিঠা Xutuli pitha
• ধূপ পিঠা Дхуп Питха, также известный как Бхапа питха
• ভাপতদিয়া পিঠা Бхапотдия питха
• লখিমী পিঠা Лакхими питха
• তৰা পিঠা Тора питха
• মুঠিয়া পিঠা Мухийа питха
• খোলাচাপৰি পিঠা Холасапори питха
• লস্কৰা Ласкара
• আঙ্গুলি পিঠা Ангули Питха: На ассамском языке «ангули» означает палец, а «питха» - это рисовый пирог. «Ангули Питха» получил свое название из-за того, что питхи имеют форму пальцев.^[1]

В Одише

Манда Питха

В Одиша, Питас (Одиа: ପିଠା) - особые деликатесы в Одиа Главная. На традиционных фестивалях сладкие питы являются частью празднования. Питы также обычно готовятся и подаются в домах Одиа в обычные дни. Питу можно в широком смысле отнести к категории тортов. Некоторые одиа питхи включают в себя следующее:

• Ариса Пита (Одиа: ଆରିସା ପିଠା): обжаренная во фритюре питха из рисовой муки с джаггери или сахаром.
• Манда Питха (Одиа: ମଣ୍ଡାପିଠା): приготовленная на пару питха из рисовой муки, часто с тертым кокосом и неочищенным сахаром / сахарной начинкой или свежим сыром (чхена ) заливка.
• Какара питха (Одиа: କାକରା ପିଠା): очень популярны жареные блины из пшеничной муки / манной крупы, часто со сладкой кокосовой начинкой.
• Эндури Пита (Одиа: ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା): питха из рисовой муки и черный грамм, часто с джаггери и кокосовой или сырной начинкой, приготовленные на пару в куркума лист. Эндури питха - особое лакомство Пратамаштами фестиваль.
• Чакули Питха (Одиа: ଚକୁଳି ପିଠା): тонкий / толстый блин (сет доша) из ферментированного риса и черного грамма, часто едят на завтрак. Более тонкие разновидности называются сару чакули, и напоминают равнину досас. Часто подается с Далама (Одиа: ଡାଲମା) (овощи, смешанные с бобовыми)Надя Чатни (кокосовое чатни) или кхири (Одиа: ଖିରି), блюдо из риса.
• Poḍo piṭha (Одиа: ପୋଡ଼ ପିଠା) (букв. «сгоревшая питха»): питха медленного приготовления из ферментированного риса и черного грамма с измельченным кокосом. Его корочка слегка подгорела, а внутри мягкая и белая, в основном во время Раджа Парба.
• Рука Питха (Одиа: ଋକା ପିଠା): После остатков пасты ариса к ней добавляют воду, чтобы она стала жидкой, и выливают ее в масло, известное как «Рукейба», а не «Андалейба», и, следовательно, делается Рука питха. Он мягче, чем ариса в середине, и очень хрустящий в углу.
• Chitau piṭha (Одиа: ଚିତଉ ପିଠା): жареные блинчики из рисовой муки, кокоса и молока, часто предлагаемые в пуджи Господу Джаганнатха на Читалаги Амабасья (или Читау Амабасья).
• Gaintha Godi (Одиа: ଗଇଁଠା ଗୋଡ଼ି): Маленькие шарики из рисовой муки, смоченные в приправленном сладком молоке.
• Каранджи (Одиа: କରଞ୍ଜି): Клецки из майды, фаршированные кокосом, изюмом кешью и обжаренные в топленом масле.
• Мальпуа (Одиа: ମାଲପୁଆ): Подслащенное жидкое тесто из смеси бананов и муки.
• Суджи Какара Питха (Одиа: ସୁଜି କାକରା ପିଠା): Сладкое блюдо из судзи с кокосовой начинкой.
• Тала Питха (Одиа: ତାଳ ପିଠା): Сладкое блюдо из пальмовых фруктов и рис тесто
• Чунчипатра Питха (Одиа: ଛୁଞ୍ଚିପତ୍ର ପିଠା): Питха, приготовленная путем разбрызгивания жидкого теста на кадай / сковороду и добавления начинки из тертого кокоса, пальмового сахара / сахара и элаичи.

В Бихаре

Пита (Деванагари: पिट्ठा) также является частью бихарской кухни, особенно в регионе Митхила в Бихаре. В основном в Бихаре популярна питха из рисовой муки, и здесь употребляют два вида фаршированных (сладкая или соленая начинка) и без фарша.

В Бангладеш, Западной Бенгалии, Трипуре

Пули Питха

Таал Питха

Бхапа питха

А питху можно приготовить в любое время года в Бенгалия (Бангладеш и Индийские штаты из Западная Бенгалия, Трипура и Ассам С Долина Барак ) существуют особые питхи, прочно связанные с праздники урожая такие как Набанна (Бенгальский: নবান্ন нобанно, буквально «новый рис» или «новая еда») и Poush Parbon или Макар Санкранти, отмечается ежегодно 14 января. В осенне-зимний период праздники, посвященные питхе, называются питха мела или Питха Утшоб проводятся локально по всей Бангладеш.

Некоторые общие ингредиенты питхи - рисовая мука, молоко, кокосовый орех и пальмовый сахар. Его часто подают со сладкими сиропами, такими как Дата дерево патока (Бенгальский: খেজুরের গুড় кхеджурер гу). Некоторые из наиболее распространенных питх, встречающихся в Бенгалия включая следующее:

• তেলের পিঠা Телер Пишха (букв. «масляная питха»), также известная как Мальпуа или шондеш (не путать с бенгальским сладким)
• Нунер Питха
• Шингара
• ভাপা পিঠা Бхапа пиха (букв. «приготовленная на пару питха») или дхупи
• Пакан пиха: жареный
• পুলি পিঠা Пули пиха: пельмени
• বেনি পিঠা Бени Пиха (букв. "коса питха")
• দুধের পিঠা Дудхер пинха (букв. «молочная питха») или ভিজা পিঠা бхиджа пишха (букв. «мокрая питха»)
• চন্দ্র পুলি Чондро пули
• মুগের পুলি Мугер пули
• দুধ পুলি Дудх Пули
• Нокши питха
• Pai shapta или Патибола পাটিবলা (тонкие блинчики с начинкой неочищенный пальмовый сахар и кокос)
• Таал Питха (сделано из Азиатская пальмира пальма фрукты)
• Кружка пакон
• Гокул
• Чуй Питха или Чутки Пита (Традиционная старая дакка питха)
• Citoi Pitha
• Пата питха
• Лонбонго Лотика

Галерея

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

  Чой Пита

Смотрите также

• Список индийского хлеба
• Список продуктов, приготовленных на пару

Рекомендации

внешняя ссылка

• Традиционные рецепты питы от Odisha
• Разновидности рецептов питы