Джолпан - Jolpan

Джолпан (Ассамский: জলপান) или закуски часто подаются в завтрак в Кухня Ассама, хотя их также можно подавать в Биху фестивали или свадьбы.^[1] Слово Jolpan включает в себя все препараты, а именно Jolpan, питха, лару и чай. Другие распространенные джолпаны служили для завтрак может включать роти, Лучи, гугни и иногда парата и т.д. Джолпан также встречаются в Бенгалии. Слово буквально происходит от слова «вода и лист бетеля», но может означать любую закуску.^[2]

Виды Джолпана

Вариации на джолпан включают Бора саул, Комал Саул, Xandoh, Чира, Мури, Ахой вместе с творог, неочищенный пальмовый сахар, йогурт и различные Пита.

Бора саул

Бора саул (Ассамский: বৰা চাউল) варят и подают как Джолпан с творог или же молоко, неочищенный пальмовый сахар или же сахар. В основном используется в Северном Ассаме.

Комал Саул

Кумол Саул (Ассамский: কোমল চাউল) - уникальный сорт риса из Ассама, который можно есть, не готовя. Он становится пушистым и съедобным, если его ненадолго замачивать в воде. Рис можно есть с молоко или же творог, неочищенный пальмовый сахар, йогурт после погружения в теплую воду всего на пятнадцать минут или около того.

Чира

Чира (Плоский рис, также называемый взбитым рисом, Ассамский: চিৰা) - это очищенный от шелухи рис, который превращается в плоские легкие сухие хлопья. Эти рисовые хлопья набухают при добавлении в горячую или холодную жидкость, так как они впитывают воду, молоко или другие жидкости. Его можно есть сырым, погрузив его в простую воду, молоко или творог, посыпав солью, сахаром или пальмовым сахаром по вкусу, или слегка обжарив в масле.

Мури

Мури (воздушный рис ) делается путем нагревания песка в кастрюле, а затем добавления зерен риса. Рис можно мыть в рассол предоставить приправу. Рис вздувается и отделяется от песка сетка. Подается с горячим молоком или творогом и джаггери или сахаром.

Ксандо Гури

(Ассамский: সান্দহ গুৰি) Готовится из Кольская бора, Ghiu Bora, Пахи-бора или же Ронга-бора (разновидности Бора саул ). Рис замачивают на три-четыре дня, а затем обжаривают. Жареный рис растирают в дхеки, самодельная деревянная мельница в г. Ассам измельчить зерна и просеять дехуск. Теперь толченый и очищенный от шелухи рис снова обжаривается в горячем песке и, таким образом, Hurum приготовлено. Он подается с творог, горячее молоко, йогурт, сахар или же неочищенный пальмовый сахар.

Сунга Саул

Очищенный Арой бора сол замачивается на 2/3 часа. Затем его помещают в незрелую бамбуковую трубку и добавляют немного воды или иногда кокосовое молоко добавляется к нему. Банановый лист используется как пробка. Трубка обжаривается на огне и Сунга Саул приготовлено. Удалив трубку, вещество подается с творог, горячее молоко, йогурт, сахар и Т. Д.

Питагури

Рисовая мука (Питагури в Ассамский ) жарят и подают с горячим молоком, джаггери и иногда со спелым бананом или спелым джекфрутом. Это распространенный вид джолпана.

Суджи

Суджи (Манная крупа ) также является одним из распространенных Jolpan, тип Десерт. Нравиться питхагури его нагревают на сковороде, добавляют воду, чтобы получилась паста, а затем подают с горячим молоком.

Кони-дхан

Основная подготовка заключается в промывании просо (Конидхан в Ассамский; Кони = крошечный; Дхан = рис) и поджаривать его во время движения, пока не почувствуете характерный запах. Затем на каждые две меры пшена добавляют пять мер кипятка с добавлением сахара или соли. Готовят смесь под крышкой на медленном огне 30–35 минут.

Кэт Алоо

сладкий картофель (Кэт Алоо в Ассамский ) очищают, нарезают ломтиками, добавляют соль и порошок тамаринда, а затем обжаривают во фритюре в горчичном масле.

Пита

Пита (Ассамский পিঠা) - это рисовый пирог или же блин, тонкая лепешка, приготовленная из тесто и приготовили на горячем сковорода или же Сковорода. Это неотъемлемая часть Джолпана в Ассаме. Это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях, например Биху в Ассам. Обычно их готовят из замоченного и измельченного риса, их можно жарить в масле, жарить на медленном огне или запекать и катать на горячей плите. Некоторые питхи - Тиль Питха, Нариколь Пита, Гила Питха, Ксутули Питха, Сунга Питха, Бхапотдия Питха, Лакхими Питха, Тора Питха, Текели Питха, Мухия Питха или Холасапори Питха.

Качи Питха

Качи Питха это тип блин. Это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях, например Биху в Ассам. Бора саул клейкий рис замачивают и измельчают. Затем выпекается определенное количество этой рисовой муки, засыпается кунжут семена, молотые кокос и сушеная кожура апельсин, неочищенный пальмовый сахар и т.д. и нажал и прокатился с множеством папок.

Гила Питха

Гила питха это тип блин так назвали из-за колено размерная форма. Колено называется Гила в Ассамский. Рисовая мука Бора саул, в нем используется один вид клейкого риса или любой обычный рис. Паста из рисовой муки и неочищенный пальмовый сахар сначала готовится, а затем обжаривается на растительном масле в определенном количестве. Соль также используется вместо неочищенный пальмовый сахар сделать соленый Гила питха. Обычно его готовят и подают в Биху в Ассам.

Сунга Питха

Порядок приготовления Сунга Питха почти то же самое, что и для Сунга Саул. Рисовая мука из Хаали саул и Бора саул смешивается с водой и неочищенный пальмовый сахар и взбивал тщательно. Затем паста помещается в незрелую бамбуковую трубку, закупоренную банановым листом, и обжаривается на огне. Бамбуковая трубка удаляется, и остается твердый цилиндр питхи. Его нарезают на кусочки и подают с горячим молоком.

Ухува Питха

Рисовая мука из xaali saul и бора сол смешан с неочищенный пальмовый сахар или же соль воду и тщательно взбить. Пасту скатывают в маленькие шарики и разглаживают, а затем варят в воде. Он подается с чай а также можно есть с молоком.

Текели Питха

Рисовая мука из Хаали саул (обжаренный рис) и Бора саул смешан с кокос, сахар, маленький сухое молоко. Земля кардамон также можно добавить сушеную цедру апельсина. An глиняная посуда, наполовину заполненный водой, устанавливается на очаг. На луч из кувшин и туда кладется мучная смесь. Теперь балку накрывают пробкой и в очаге разжигают огонь. Вещество запекается с жаром пар исходит изнутри кувшина и впоследствии принимает форму. Теперь его нарезают на кусочки, как торт, и подают с чай. Этот питха называется так потому, что Текели (фаянсовая посуда) используется в нем.

Кетли Питха

Способ приготовления и субстанция такие же, как Текели Питха, но чайник здесь используется вместо фаянса. Вот почему он называется Кетли питха (Кетли в Ассамский средства чайник ). Здесь пробка держится на чайнике вверх дном и на нее кладется вещество. Обычно на выпечку уходит меньше времени, чем на Текели Питха берет.

Лару

В сезон Биху в Ассаме готовят различные виды ларуса.

Нарикольор Лару

Зрелые кокос ломается (или измельчается) и жарится. Затем добавляется сахар и хорошо перемешивается. Затем его обжаривают на медленном огне, пока ингредиенты не карамелизируются и не прилипнут друг к другу. Готовность проверяется, сначала пытаясь сделать небольшой шарик, если это так, то карамелизованный кокосовый горшок вынимается, чтобы немного остыть. С помощью холодной воды втирайте ладони и до того, как она остынет до комнатной температуры, теперь скатывают в маленькие шарики и хранят отдельно для просушки. Эти маленькие шарики из кокоса называются Нариколь Лару. Подается к чаю.

Тилор лару

Тилор лару это своего рода кунжутные конфеты. семена кунжута жарятся и хранятся в стороне. Неочищенный пальмовый сахар нагревают до разжижения, а затем вливают в кучу жареных семян кунжута. Они становятся липкими, а вещество скатывается в маленькие шарики и хранится отдельно для просушки. Эти шары подаются к чаю.

Чай

Чашка чай неотделим от Jolpan или же питха. Это всегда видно с этими предметами, когда они подаются. Подается в виде Черный чай, Чай с молоком, Пряный чай, Лимонный чай (добавление лимонного сока в черный чай) и т. Д. напиток в Ассаме, а также может быть названа разновидностью Десерт.

Смотрите также

внешняя ссылка

AssameseFood.com (2009) «Ассамская еда - вкус к отличиям»

[1] Джо Биндлосс Северо-Восточная Индия - Страница 66 2009 «Ассамцы любят чира - неочищенный рис, взбитый и размягченный с йогуртом и пальмовым сахаром на завтрак. Это всего лишь один из десятков джолпанов…».

[2] Рауль Воспоминания о двадцатилетнем свиноводстве в Бенгалии 1893 г. «Джол-пан буквально в переводе означает вода и лист бетеля; но настоящее значение этого слова - легкая еда или освежение… Дать вашим взбивателям и последователям кормить джол-паном не так уж и дорого: пять рупий. в целом достаточно .. "

[3] «639 Идентификационная документация: ахо - ISO 639-3 ". SIL International (ранее известный как Летний институт лингвистики). SIL International. Получено 29 июн 2019. Ахом [ахо]

[4] «Население религиозными общинами». Перепись в Индии - 2001 г.. Министерство внутренних дел, правительство Индии. Получено 1 июля 2019. Средство поиска данных переписи / Серия C / Население по религиозным общинам

[census2011-5] «Население по религиозному сообществу - 2011». Перепись населения Индии, 2011 г.. Генеральный регистратор и комиссар по переписи населения, Индия. Архивировано из оригинал 25 августа 2015 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]