Список овощей, используемых в ассамской кухне - List of vegetables used in Assamese cuisine

Это список кулинарных овощей, используемых в кухня Ассама.

Листовые овощи

Ассамское имя	английское имя	Научное название	Образ
Паленг	Шпинат	Spinacia oleracea
Нол-Тенга	Индийский Каштан Вайн	Тетрастигма лейкостафилум
Модху-Сюленг		Многоугольник микроцефалум
Бор-Маанимуни	Азиатский полынь	Центелла азиатская
Ксору-Маанимуни	газон болотный	Hydrocotyle sibthorpioides
Подина	Мята	Мента арвенсис
Колмоу	Вода шпинат	Ипомея водная
Брахми	Брахми	Bacopa monnieri
Дхония, Дундиа	Кориандр	Coriandrum sativum
Маан-Дхония	Тайский кориандр	Eryngium foetidum
Ксуклоти	Пачули	Погостемон каблин
Ксуклоти	Бенгальские пачули	Погостемон Benghalensis
Ксуклоти	Индийские пачули	Погостемон Хейнеанус
Мосундори	Рыбная мята	Houttuynia cordata
Норо-Синхо	Лист карри	Муррайя коенигий
Бхедаи-Лота	Stinkvine	Paederia foetida
Покму	Tomatillo	Физалис филадельфийский
Ксорио Хаак	Горчичное растение	Brassica juncea
Лай Чаак	Овощная горчица	Brassica juncea
Пурно-Нобха Хаак	Дихондра	Дихондра
Мориса Хаак / Датха	Амарант	Амарант хвостатый
Хутура Хаак	Зеленый амарант	Амарант виридис
Пуи Хаак	Шпинат из красной лозы	Базелла рубра
Мула Хаак	Редис	Raphanus sativus
Сука Хаак	Док из шпината	Румекс ацетоза
Бабори (календула)	Корона Дейзи
Лофа Хаак	Китайский мягкий	Мальва мутовчатая
Зилмил Хаак	Белый гусь	Chenopodium альбом
Тенга-Мора	Roselle	Гибискус сабдариффа
Тита-Мора	Джутовый завод	Corchorus olitorius
Doroon	Лаукас длиннолистный	Leucas plukenetii (Roth.) Spr.
Пурно-Нобха	Дегтярная лоза	Бурхавия диффузная
Декия Хаак	Папоротник Fiddle Head	Diplazium esculentum
Мотор Хаак	Зелень гороха
Мосур Хаак	Чечевичная зелень	Lens culinaris
Ронга Лаур Хаак	(Тыквенная зелень	Cucurbita pepo
Алу Хаак	Картофельная зелень
Кольский Косу	Слоновье ухо	колоказия
Моханим	Листья маргозы	Азадирахта индика
Ксеуали Фуль	Ночной жасмин	Nyctanthes arbor-tristis
Мати-Кадури	Вяленая трава	Альтернантера сидячая
Хати Хутура / Ката Хутура	Колючий амарант	Амарант шиповатый
Кукура Джара		Celosia argentea
		Hydrocotyle javanica
Метека Хаак	Стрелка	Стрелец Стрелецкая
Мальбхог Хутура	Pusley	Portulaca oleracea
Кона-Ксимолу	Тропический паукообразный	Commelina benghalensis
Ксору-Покмоу	Гончая ягода	Solanum nigrum
	Стрелолист Сида	Сида ромбифолистная
Бринградж	Ложная ромашка	Эклипта белая
Ул Косу	Вонь лилия	Amorphophallus paeoniifolius
Мети Хаак	Зелень пажитника	Trigonella foenum-graecum
Пиаз Хаак		Лук древесный
Ноору Хаак	Зелень чеснока	Allium sativum

Нелистовые овощи

Ассамское имя	английское имя	Научное название	Образ
Бондха-Коби, Бондхакоби	Капуста	Brassica oleracea Capitata Group
Фул-Коби, Пхулкоби	Цветная капуста	Brassica oleracea Botrytis Group
Уль-Коби, Оолкоби	Knolkhol или Кольраби	Brassica oleracea Gongylodes Group
Алу	Картофель	Solanum tuberosum
Кат-Алу, Таа в Бодо	сладкий картофель	Dioscorea alata
Митха-Алу, Ронга Алоо	Сладкий картофель	Ипомея бататас
Бит, свекла	Свекла	Beta vulgaris
Косу, Тасо	Таро	Colocasia esculenta
Колдил, Колфул	Цветок банана
Каскол, Пуракол	Карри банан	Musa splendida
Посола	Стебель банана
Коталор Муси, Муси Котал	Джекфрут (Молодой), Незрелый Джекфрут	Артокарпус гетерофиллус
Потол	Остроконечная тыква	Trichosanthes dioica
Bhul	Бисквитная тыква или Luffa	Luffa aegyptiaca
Зика, Джика	Горная тыква или Хребет Луффа	Luffa acutangula
Дхундули	Змеиная тыква	Trichosanthes cucumerina
Торой
Зати-Лау, Джати Лао	Бутылка тыквы	Lagenaria siceraria
Кумура	Белая тыква или Белая дыня	Benincasa hispida
Ронга-Лау, Ронга Лао Джвгнар	Тыква	Cucurbita moschata
Тита-Керела	Горькая тыква	Momordica charantia
Бхаат-Керела	Чайная тыква	Momordica dioica
Кундули	Айви тыква	Coccinia grandis
Сирал	Мышиная дыня	Мелотрия скабра
Банги	Санта-Клаус дыня
Bhendi	Окра, Дамские пальцы	Abelmoschus esculentus
Тио / Тиху / Тайбенг	Огурец	Cucumis sativus
Мула	Редис	Raphanus sativus
Гаазор, Гаджор	Морковь	Daucus carota
Билахи	Помидор	Solanum lycopersicum
Кон-Билахи	Помидоры черри	Solanum pimpinellifolium
Салгам	Репа	Brassica rapa rapa
Bengena	Баклажан	Solanum melongena
Бхекури	Индийский паслен	Solanum anguivi
Омита, Грязный	Папайя	Карика папайя
Искос (заимствовано с англ .: Сквош)	Чайот	Sechium edule
Созина	Барабанная палочка	Моринга масличная
Оу-Тенга, Тайгир	Слоновое яблоко	Dillenia indica
Текера-Тенга	Текера тенга	Garcinia pedunculata
Бет-Гааз	Ротанг стрелять
Bah-Gaaz	Бамбуковые побеги
Кат-Фул, Катфула	Гриб	Agaricus bisporus
Jolokia	Перец чили	Capsicum frutescens
Бхут Джолокия	Бхут Джолокия	Capsicum chinense 'Нага Джолокия'
Кришно Йолокия, Кепсикам	болгарский перец	Capsicum annuum
Пияадж	Лук	Allium cepa

Фасоль и бобовые

Ассамское имя	английское имя	Научное название	Образ
Мосур-Маах	Чечевица	Lens culinaris
Мотор-Маах	Горох	Pisum sativum
Дхуа Могу	Белая чечевица	Vigna mungo
Мати-Маах	Урадская фасоль	Vigna mungo
Могу-Маах	Бобы мунг	Vigna radiata
Рохор дайл / дали	Голубь горох	Cajanus Cajan
Бут-Маах	Нут	Цицер ариетин
Motor Dail / Дали	Горох колотый	Pisum sativum
стручковая фасоль	Зеленая фасоль
	Боб бегун	Phaseolus coccineus
Дангбоди / Лесера / Лесери	Дворовая фасоль	Vigna unguiculata sesquipedalis
Раз-Маах	Фасоль обыкновенная	Phaseolus vulgaris
Лесера-Маах	Черноглазый горох	Vigna unguiculata unguiculata
Урохи	Индийская фасоль	Lablab purpureus		длинный Гути	гвоздика фасоль	Ипомея Муриката

Специи

Ассамское имя	английское имя	Научное название	Образ
Аада	Имбирь	Зингибер лекарственный
Нохору	Чеснок	Allium sativum
Пияадж	Лук	Allium cepa
Джира	Тмин	Цюминий циминум
Каал Джира, Кольская Джира	Черный тмин	Чернушка сатива
Ялук	Черный перец	Пайпер нигрум
Джолокия	Перец чили
Halodhi	Куркума	Curcuma longa
Дхония	Семя кориандра	Coriandrum sativum
Дальсини, Дальсени	Корица	Cinnamomum verum
Элаиси, Элаичи	Кардамон	Elettaria cardamomum
Lwong	Гвоздика	Syzygium aromaticum
Метигути	Семя пажитника	Trigonella foenum-graecum
Бога Ксориё	Семена белой горчицы	Sinapis alba
Софгути	Фенхель	Foeniculum vulgare
Тезпат	Лавровый лист	Корица тамала

Смотрите также

• Кухня Ассама
• Овощной
• Список овощей

внешняя ссылка