История завтрака - History of breakfast

Семейный завтрак в Является регион Таиланд
Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия

Завтрак это первый еда принимать после пробуждения от ночного сна, чаще всего едят рано утром перед тем, как приступить к работе. Только в 15 веке слово «завтрак» стало использоваться в письменном английском языке для описания утреннего приема пищи.[1]:6 что буквально означает сломать голодание период предыдущей ночи; в Древнеанглийский срок был morgenmete что означает "утренний прием пищи".[2]

Древний завтрак

Древний Египет

Основная статья: Древнеегипетская кухня

Крестьяне ели ежедневную еду, скорее всего, утром, состоящую из пива, хлеба и лука, прежде чем они ушли на работу в поля или на работу, которой командовали фараоны.[3]

Древняя Греция

Основная статья: Древнегреческая кухня

В греческой литературе Гомер неоднократно упоминает Ariston, еда, принятая вскоре после восхода солнца. Илиада отмечает эту трапезу в отношении утомленного трудом дровосека, жаждущего легкой трапезы в начале своего дня, готовящего ее, даже когда он болит от истощения.[4] В вступительной прозе 16-й книги «Одиссеи» завтрак упоминается как еда, которую готовят утром перед тем, как заняться своими делами.[5] В конце концов, аристон был перенесен на полдень и был введен новый утренний прием пищи.

В постгомеровский классический период Греции трапеза называлась акратизма обычно употреблялся сразу после пробуждения утром.[4] Акратизма (ἀκρατισμός акратизм) состоял из ячмень хлеб, обмакнутый в вино (ἄκρατος акратос), иногда дополняется инжир или же оливки.[6] Они также сделали блины называется τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs)[7] или ταγηνίας (Tagēnias),[8] все слова, происходящие от τάγηνον (тагенон), "Сковорода".[9] Самые ранние засвидетельствованные ссылки на тагении находятся в произведениях поэтов V века до н.э. Cratinus[10] и Магн.[11][12][13] Еще один вид блинов был σταιτίτης (staititēs), из σταίτινος (Staitinos), муки или теста пишется ",[14] полученный из σταῖς (Стаис), «мука из полбы».[15] Афиней в его Deipnosophistae упоминает staititas покрытый медом, кунжут и сыр.[16][17][18]

Древний Рим

Основная статья: Древнеримская кухня

Римляне называли завтрак jentaculum (или же ientaculum). Обычно он состоял из повседневных продуктов, таких как хлеб, сыр, оливки, салат, орехи, изюм и холодное мясо, оставшееся с прошлой ночи.[19] Они также пили напитки на основе вина, такие как Mulsum, смесь вина, меда и ароматных специй.[20] Латинский поэт I века Марсьяль сказал, что jentaculum ели в 3 или 4 часа утра, в то время как ученый 16 века Клавдий Сомейз писал, что его обычно ели в 9 или 10 часов утра. Для этой трапезы действительно было назначено определенное время.[21]

Римские солдаты проснулись от завтрака из пульмент, каша похожая на итальянскую полента, сделанный из обжаренной пшеницы или ячменя из полбы, затем измельченных и приготовленных в котел воды.[22]

Средние века (500–1500)

Европа

Основная статья: Средневековая кухня
Средневековый пекарь со своим учеником. Как видно на иллюстрации, круглые хлеба были одними из самых распространенных.

В европейском Средний возраст завтрак обычно не считался необходимой и важной едой и практически не существовал в ранний средневековый период. Монархи и их приближенные проводили много времени за столом во время еды. В день ели только два формальных приема пищи - один в полдень и один вечером. Точное время варьировалось в зависимости от периода и региона, но эта система двухразового питания оставалась неизменной на протяжении всего средневековья. Буквальное определение завтрака - это `` прерывание поста '' от ночного сна, и многие письменные отчеты в средневековый период, кажется, упрекают еду во время сна. утро.[1]

Завтрак подвергся католической теологической критике. Влиятельный доминиканский священник XIII века. Фома Аквинский написал в своем Summa Theologica (1265–1274) этот завтрак совершал «praepropere», или грех слишком раннего приема пищи, который ассоциировался с обжорством.[1] Католическая церковь не одобряла излишества и чревоугодие и считала их хамством, поскольку они полагали, что если кто-то завтракает, это происходит потому, что у него также есть другие похотливые аппетиты, такие как эль или вино.

Иногда завтрак давали только детям, старикам, больным и работающим мужчинам. Никто другой не говорил и не ел по утрам. Завтрак означал, что человек беден, фермер или чернорабочий с низким статусом, которому действительно нужна энергия, чтобы поддерживать утренний труд, или он слишком слаб, чтобы дожить до большого полуденного ужина.[23] Поскольку средневековые люди считали обжорство грехом и признаком слабости, мужчины часто стеснялись завтракать.[24]

Исключением были знатные путешественники, которым также разрешалось завтракать вдали от дома. Например, в марте 1255 г. англичанам было доставлено около 1512 галлонов вина. Король Генрих III в церкви аббатства в Сент-Олбанс на завтрак на протяжении всей поездки. Если король совершал религиозное паломничество, запрет на завтрак полностью снимался, и достаточное количество припасов компенсировалось за нестабильное качество еды в местных кулинарных мастерских во время поездки.[25]

В 13 веке завтрак иногда состоял из куска ржаного хлеба и кусочка сыра. Утренняя трапеза не будет включать мясо и, вероятно, будет включать галлона (1,1 л; 0,30 галлона США) пива с низким содержанием алкоголя. Неопределенное количество хлеба и эля могло быть употреблено между приемами пищи.[26]

К 15 веку завтрак в Западной Европе часто включал мясо.[1] К этому времени было замечено, что знатные мужчины балуются завтраком, что сделало это более обычной практикой, и к началу 16 века фиксированные расходы на завтрак стали обычным явлением.

С другой стороны, завтрак в Восточной Европе остался в основном таким же, каким мы его знаем сегодня: «континентальный завтрак». Введение в 16-м веке напитков с кофеином в европейскую диету было частью рассмотрения вопроса о разрешении завтрака. Считалось, что кофе и чай помогают организму «избавиться от излишков», и их пили по утрам.[1]

Современный завтрак (с 1500 г. по настоящее время)

Африка

Основные статьи: Африканская кухня и Арабская кухня

Традиционно в различных кухнях Африки используется комбинация местных блюд. фрукты, злаки и овощи, а также молоко и мясо товары. В некоторых частях континента традиционная диета включает молоко, творог и сыворотка товары. Чаще всего едят разновидность каши. В книге Библейская циклопедия (и др.) опубликовано в 1843 г., было документально подтверждено, что в это время в Арабский мир, Бедуины часто используется саранча смешанный с масло сливочное на завтрак, намазывая смесь на пресный хлеб.[27]

Египет

Основная статья: Египетская кухня

В книге Библейская циклопедия (и др.) опубликовано в 1843 году, было задокументировано, что египтяне рано вставали и иногда ели первый обед, состоящий из кофе, а также выкуривали трубка, и не завтракал до полудня.[28] В это время было документально подтверждено, что египетские завтраки включали хлеб, сыр, яйца, масло, творог, взбитые сливки и тушеная фасоль.[28] Кроме того, бобы (Фул Мадам) являются признанным национальным блюдом для завтрака.[29]

Азия

Основная статья: Азиатская кухня

в Средний Восток регион Азия, Ближневосточная кухня популярен.[нужна цитата ] Ифтар относится к ужин когда Мусульмане сломать их пила (быстрый ) вовремя Исламский месяц из Рамадан. Ифтар - один из религиозных обрядов Рамадан, и часто это делается как сообщество, когда люди собираются вместе, чтобы вместе прервать свой пост. Ифтар делается сразу после Магриб (закат) время. В течение месяца Рамадан мусульмане заменяют традиционный завтрак на Сухур, Исламский термин, относящийся к трапезе, которую мусульмане употребляют рано утром перед пилой в светлое время суток. Еду едят раньше фаджр (Рассвет).[30]

Израиль

Смотрите также: Израильский завтрак

Япония

Смотрите также: Японская кухня

В Японии принято есть Суп мисо и рисовый суп (гибридная каша джук) на завтрак.[31]

Ливан

Основная статья: Ливанская кухня

В книге Библейская циклопедия (и др.) документально подтверждено, что примерно в 1843 г. бедные Ливанский народ будет потреблять сырые лук-порей с хлебом на завтрак.[32]

Европа

Основная статья: Европейская кухня

Австрия

Основная статья: Австрийская кухня

В круассан похоже, возник в Вена, Австрия, 1683 год.[33][34]

Франция

Основная статья: французская кухня

Французские завтраки часто похожи на то, что американцы называют Континентальный завтрак.[35] Французский завтрак выпечка включить яблоко обороты, бриошь, круассан[36] и боль с шоколадом.[37] Круассаны стали стандартным блюдом в Французский завтрак кухни к 1875 году.[36]

Нидерланды

Основная статья: Голландская кухня

Слово вафля происходит от голландского слова «wafel», которое происходит от среднеголландского вафель,[38] и, вероятно, это происхождение пищи, известной сегодня.[39]

А Континентальный завтрак

объединенное Королевство

Основная статья: Британская кухня
Английский полный завтрак с яичницей, колбаса, кровяная колбаса, бекон, грибы, запеченная фасоль, оладьи, и половинка помидора

В начале шестнадцатого века некоторые врачи предостерегали от завтрака, потому что они говорили, что есть вред до того, как предыдущая еда была переварена.[40] Однако к 1550-м годам появилось несколько источников, которые утверждали, что завтрак был важной едой. Например, в 1551 году Томас Вингфилд заявил, что завтрак имеет важное значение. В 1589 году Томас Коган заявил, что пропускать завтрак по утрам вредно для здоровья. Он был одним из первых, кто утверждал, что завтракать полезно немолодым, больным или пожилым людям.[41]

В полный завтрак является основным продуктом Британская кухня, и обычно состоит из бекон, колбасы и яйца, часто подается с различными гарнирами и напитками, такими как кофе или же чай. До 1600 года завтрак в Великобритании обычно включал хлеб, холодное мясо или рыбу и эль.[42] Чай, шоколад и кофе был завезен в Великобританию в середине 1600-х годов, а в 1700-х годах кофе и шоколад были приняты модными напитками в качестве напитков для завтрака.[42] Со временем чай стал более популярным, чем шоколад, как напиток для завтрака.[42]

Северная Америка

Основная статья: Кухня Америки - Северная Америка

Известно, что первые группы произвели кленовый сироп и кленовый сахар мы коренные народы проживает в северо-восточной части Северная Америка. Согласно устным преданиям аборигенов, а также археологическим свидетельствам, сок кленового дерева перерабатывался в сироп задолго до прибытия в регион европейцев.[43][44]

Канада

Основная статья: Канадская кухня
Лесорубы

Хотя это было источником споров о происхождении завтрака лесоруба, наиболее цитируемым источником является то, что завтрак лесоруба был впервые подан в отеле Ванкувера в 1870 году. Завтрак состоял из изобилия яиц, различных жареных свиных полосок, плит и ломтиков. , и оладьи. Сказано Анита Стюарт что традиция сытного приготовления пищи возникла из-за того, что мужчинам требовалась энергия для ручного труда.[45]

Соединенные Штаты

Основная статья: Кухня США
Смотрите также: Сухих завтраков и Список сухих завтраков

В 1620 году вафли впервые были завезены в Северную Америку. паломники которые жили в Нидерландах.[46] Более поздние пионеры потребляли в основном кукурузная мука - завтраки на основе кукурузы, а также блюда на основе кукурузы, такие как овсяные хлопья, на ужин и обед.[47] Общие продукты для завтрака включены кукурузная лепешка, джонникейкс, пепел, мотыги, и кукурузоуборочные комбайны.[47] Пепельные лепешки состояли из кукурузной муки, завернутой в капустные листья, приготовленные на костре, в то время как кукурузная лепешка, кукурузные лепешки и лепешки различались только способами выпечки.[47][48] После Гражданской войны в Америке стало довольно распространено есть бутерброды из ветчины и яиц. Утром эти бутерброды не ели строго. В 1897 году в кулинарной книге был опубликован первый настоящий рецепт бутерброда для завтрака.[49]

Сэндвич с колбасой, яйцом и сыром

Хлопья для попкорна был потреблен американцами в 1800-х годах, который обычно состоял из попкорна с молоком и подсластителя.[50] Холодный сухих завтраков потреблялся американцами с конца 1890-х годов, а в течение 1920-х годов было продано значительное количество новых злаков.[51] Причина этого движения к холодным хлопьям для завтрака была вдохновлена Движение за чистую жизнь джексонианской эпохи (1830–1860). Это движение было сосредоточено на множестве изменений образа жизни, но в отношении завтрака оно утверждало, что есть бекон, яйца, блины и горячий кофе слишком снисходительно.[52] Первые готовые хлопья для холодного завтрака, продаваемые американским потребителям, были созданы Доктор Джон Харви Келлогг, который представил его в 1878 году и назвал мюсли.[53] Этот продукт был приготовлен из запеченной пшеницы, овсянки и кукурузной муки и стал первым сухим завтраком под торговой маркой в ​​Соединенных Штатах.[53]

Консервы фруктовый сок стал известен как напиток для завтрака после открытия витамины.[54] Примерно в 1900 году апельсиновый сок как напиток для завтрака был новой концепцией.[53] Разработка замороженных апельсиновый сок концентрат начался в 1915 году, а в 1930-х годах его производили несколько компаний.[55] Кроме того, массовое производство томатный сок начал продаваться в середине 1920-х годов, а через несколько лет стал популярным напитком для завтрака.[51]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Андерсон, Хизер Арндт (2013). Завтрак: история. АльтаМира Пресс. ISBN  0759121656
  2. ^ "Завтрак". Etymonline.com. Получено 2 февраля, 2013.
  3. ^ Олкок, Джоан (2006). Еда в древнем мире. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. п. 181. ISBN  0-313-33003-4.
  4. ^ а б Андерсон, стр.9
  5. ^ Гомер, Одиссея (Лондон: Macmillan, 2005), 265
  6. ^ Flacelière, стр. 205.
  7. ^ ταγηνίτης, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  8. ^ ταγηνίας, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  9. ^ τάγηνον, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  10. ^ Кратинус, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta
  11. ^ Магнита, 1 Блюда и рецепты Древней Греции, Музей Дж. Пола Гетти, 2007, стр. 111
  12. ^ Эндрю Долби, Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции, Рутледж, 1996, стр.91.
  13. ^ Джин А. Спиллер, Средиземноморские диеты для здоровья и болезней, AVI / Van Nostrand Reinhold, 1991, стр. 34
  14. ^ σταίτινος, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  15. ^ σταῖς, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  16. ^ Афиней, Деипнософисты, 646b, на Персее
  17. ^ Эндрю Долби, Еда в древнем мире от А до Я, Рутледж, 2003 г., стр. 71
  18. ^ Афиней и С. Дуглас Олсон, Ученые банкеты, Том VII: Книги 13.594b-14, Классическая библиотека Лёба, 2011, стр. 277–78.
  19. ^ Альбалам. Охота на завтрак. п. 20.
  20. ^ H.T. Райли (1852 г.). Комедии Плавта. Лондон: Генри Г. Бон.
  21. ^ Беккера (1844 г.). Римские сцены времен Августа; С примечаниями и экскурсом, иллюстрирующим нравы и обычаи римлян. Лондон: Джон у. Паркер. п. 357.
  22. ^ Энциклопедия еды и культуры, том 1, стр. 244
  23. ^ П.В. Хаммонд (1993). Средневековая Англия: Еда и праздники. Феникс Милл: Алан Саттон.
  24. ^ К. В. Байнум (1987). Святой праздник и священный пост: религиозное значение еды для средневековых женщин. Беркли: Калифорнийский университет Press.
  25. ^ Коллин Спенсер (2002). Британская кухня: необычайная тысячелетняя история. Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета.
  26. ^ М.А.Хикс (2001). Революция и потребление в позднесредневековой Англии. Вудбридж: Бойделл Пресс.
  27. ^ Гудхью; Кук Тейлор 1843, п. 779.
  28. ^ а б Гудхью; Кук Тейлор 1843, п. 843.
  29. ^ Бсису, май (2005). Арабский стол: рецепты и кулинарные традиции. HarperCollins. п. 105. ISBN  0060586141
  30. ^ «Би-би-си - Школы - Религия - Ислам». Получено 11 апреля 2010.
  31. ^ Кенни-Герберт, Артур (1885). "Кулинарные записки для Мадраса". Кулинарные записки, Трактат для англо-индийских изгнанников (1).
  32. ^ Гудхью; Кук Тейлор 1843, п. 755.
  33. ^ Калвел, Раймонд (2001). Вкус хлеба. Springer. п. 141. ISBN  0834216469
  34. ^ Скотт-Гамильтон, Кэролайн (2012). Глобальная кухня Healthy Voyager: 150 рецептов на растительной основе со всего мира. Попутный ветер. п. 115. ISBN  1610581741
  35. ^ Киттлер, Памела Гоян; Сучер, Кэтрин П. (2007). Еда и культура. Cengage Learning. п. 151. ISBN  049511541X
  36. ^ а б Кларк, Стивен (2012). 1000 лет раздражения французов. Open Road Media. п. (не в списке). ISBN  1453243585
  37. ^ Эдельштейн, Сари (2010). Компетентность в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. п. 138. ISBN  0763759651
  38. ^ «Определение вафли». Мерриам-Вебстер. Получено 2013-04-09.
  39. ^ Дуда, Карлин (2007). Помимо овсянки: 101 рецепт завтрака. Кедровый форт. п. 83. ISBN  1599550180.
  40. ^ Линд, Л. Р. (1988). Об уходе за престарелыми; и Максимиан, Элегии о старости и любви. Филадельфия: Американское философское общество. п. 247.
  41. ^ Альбала. Охота на завтрак. п. 25.
  42. ^ а б c Мейсон, Лаура (2004). Культура питания в Великобритании. С. 34–35. Издательская группа «Гринвуд». ISBN  031332798X
  43. ^ Ciesla 2002 С. 37, 104.
  44. ^ "История". Ассоциация Мичиганского кленового сиропа. Архивировано из оригинал 25 мая 2011 г.. Получено 20 ноября 2010.
  45. ^ «Большие завтраки, ужины, рыба и блюда. Подробнее: Завтрак лесоруба - происхождение термина« Завтрак лесоруба »». Esquire. Получено 8 октября 2013.
  46. ^ Серна-Сальдивар, Серджио О. (2012). Зерновые: лабораторные справки и руководство по процедурам. CRC Press. п. 270. ISBN  143985565X
  47. ^ а б c "История завтрака в Америке". Раннее шоу. CBS. 6 ноября 2009 г.. Получено 10 апреля 2013.
  48. ^ Хандли, Дэниел Р. (1860). Генри Б. Прайс (ред.). Социальные отношения в наших южных штатах. Нью-Йорк: Х. Б. Прайс. п.87.
  49. ^ Кук, Мод К. (1897). Завтрак, ужин и ужин, или что есть и как его приготовить. Филадельфия: Дж. Х. Мур. п. 328.
  50. ^ Смит, Эндрю Ф. (1999). Popped Culture: социальная история попкорна в Америке. Univ of South Carolina Press. С. 57–59. ISBN  1570033005
  51. ^ а б Дроун, Кэтлин Морган; Хубер, Патрик (2004). Девятнадцать двадцатых годов. Издательская группа «Гринвуд». п. 122. ISBN  0313320136.
  52. ^ Линкольн, Мэри Джонсон (1884). Бостонская поваренная книга миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии. Бостон: Roberts Bros., стр. 110.
  53. ^ а б c Сивулка 2011, г. стр. 87–90.
  54. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 69. ISBN  0195307968.
  55. ^ Смит, Эндрю Ф. (2013). История употребления алкогольных напитков: пятнадцать поворотных моментов в создании американских напитков. Издательство Колумбийского университета. п. (не в списке). ISBN  0231530994

Библиография

дальнейшее чтение

  • История завтрака
  • История хлопьев для завтрака
  • Другие источники