Раск - Rusk

Для использования в других целях см. Раск (значения).

Раск
Succariebrod-tarningar (обрезанный) .jpg
Сухарики из ржаного хлеба на закваске
ТипПеченье

А сухарик твердый, сухой печенье или дважды испеченный хлеб.[1] Иногда его используют как прорезыватель для младенцев.[2] В некоторых культурах сухарики делают из торт, а не хлеб: это иногда называют сухарики. В Великобритании это название также относится к пшеничному пищевая добавка.

Международные вариации

Азербайджан

Раск называется сухары (Азербайджанский: Suxarı - заимствование от русский ) на азербайджанском. Обычно (но не всегда) его готовят из черствого хлеба и булочек. В Баку, некоторые пекарни используют свои черствые булочки и хлеб для приготовления сухарей. Цена на сухарики в этих пекарнях обычно невысока, поскольку пекарни делают это, чтобы не тратить впустую остатки хлеба и булочки.

Куба

Бисквитный сухарь похоже на бискотти но это сделано из дважды испеченного желтого теста для торта. Желтое тесто для торта выпекается в плоской прямоугольной форме для выпечки. После того, как он запечется и остынет, его нарезают полосками и снова запекают или поджаривают, чтобы сделать тост для торта. Его обычно едят с кубинским кофе (Кубинский эспрессо ) или как аккомпанемент к мороженое, заварной крем, или другие десертные блюда.

Дания

Твебак в переводе с датского означает "морганские сухари"

Франция

А бискот французские сухарики. Они продаются в супермаркетах расфасованными.

Финляндия

Обмакивание финской корицы и сахара корппу в кофе

Финский сорт сухарей называется корппу, обычно сушеный кусок булочки, приправленный корица и сахар. Корппу это обычный кофейный хлеб, который обычно едят после того, как его окунули в кофе. Кислая версия, называемая hapankorppu, представляет собой плоский сухарик из рожь муку и соль, и их можно есть как хрустящий хлеб.

Германия

Немецкий Zwieback

Zwieback (буквально «дважды испеченный») - это форма сухарей в Германии. Как и датские и французские слова, это название означает, что его запекают или готовят дважды.

Греция

Основная статья: Паксиматия

Период, термин паксимади (Греческий: παξιμάδι) охватывает различные формы греческих сухарей, обычно приготовленных из ячмень или же нут муки и перед едой смягчить вином, водой или маслом. Паксимади составляют основу критской закуски дакос (Греческий: ντάκος).

Индия

Сухари из Индии.

В Индия сухари (или гренки) - это традиционный подсушенный хлеб или пирог. Он также известен как папай, хаста (хинди: खस्ता), русс или же сухарики в хинди, Пенджаби и Урду или же Кэти Бискут в Бенгальский. Обычно его едят во время чая с молочным чаем, который смягчает сухарик. Сладость сухарики версия сделана из торта, в состав которого входят пшеничная мука, сахар, жир, разрыхлитель, и, необязательно, яйца.[3][4][5]

Индонезия

Двойной выпечка хлеба в Индонезии называется «багелен». Считается, что он происходит из Багелен, деревни в Центральной Яве. Перед второй выпечкой хлеб намазывают сахаром и сливочным кремом. Обычно его едят в качестве закуски.

Иран

В Иран, сухарик называется Нан-э Сохари (Персидский: نان سوخاری). Он сделан из пшеничной муки, сахара, сухого обезжиренного молока, растительного масла, глютена, солодового экстракта, соевой муки, соли, дрожжей и воды. Его едят как бисквит, особенно с персидским чаем. Самый распространенный бренд наан сукхаари это Витана.

Италия

В Италии эта форма называется fette biscottate. Не следует путать с бискотти (дважды запеченное печенье или бисквиты).

Сухарик круассана в шоколаде и орехах, Япония

Япония

В Японии сухарики часто делают из багета, торта или круассана. Часто бывает сладко.[6]

Левант

в Левант эта форма называется боксум (арабский: بقصم) в Ирак и Сирия или же Куршалла (Арабский: قرشلة) в Иордания. Он сделан из муки, яиц, масла или сливочного масла, сахара, дрожжей или разрыхлителя, а иногда и небольшого количества кардамон. Он покрыт жареным кунжут семена, черные тмин семена или анис, и их едят как бисквит, особенно с травяным чаем.[7]

Нидерланды и Бельгия (Фландрия)

Голландский стиль бесчуит

Beschuit, также известные как голландские хрустящие булочки, это легкие, круглые, довольно рассыпчатые сухари, которые едят в Нидерланды и Бельгия. Когда в Нидерландах рождается ребенок, принято служить beschuit встретил muisjes (с "мышками", которые анис покрытые слоем сахара бело-розового или синего цвета, в зависимости от пола новорожденного). Beschuiten также едят в качестве завтрака с различными начинками, чаще всего сливочным маслом и присыпками с такими ароматизаторами, как шоколад (chocoladehagel или же chocoladevlokken) или фрукты (врухтенхагель), варенье или сыр. Давний фаворит голландцев - служить клубника на бесчуит, который обычно засыпается сахаром или взбитыми сливками.

Beschuiten изготавливаются путем выпечки круглой лепешки (бесчуитбол), разрезав его пополам, а затем снова запекая каждую половину, обычно при более слабом огне. Он почти всегда продается в рулонах; рулет обычно состоит из 13 сухарей ( чертова дюжина ). Этимологически, бискотто (Итальянский XVI века), бисквит (XIX век, XVI век) бисквит) и бесчуит происходит от латинской фразы (панис) бис-коктус, (хлеб, дважды приготовленный).

Норвегия

В Норвегии сухарики называют Кавринг, и похож на шведский скорпор. Кавринг дробленый, называемый Стрёкавринг, среди прочего, используется для создания Kjøttkaker и в традиционном десерте tilslørte bondepiker. Кавринг также разваливается и может подаваться с обычным, кислым или кисломолочным молоком.

Пакистан

В Пакистане он известен как русс (Урду: رس) или сухарики. Он в основном встречается в больших круглых бисквитах (русс), но также бывает и в длинных прямоугольных формах (сухари для торта). Обычно его едят за завтраком с молочным чаем. Иногда его также называют Папай (урду: پاپے), особенно в самом большом городе Карачи.

Филиппины

Филиппинский вариант сухарей называется бискочо. Сухари для торта называются мамон Tostado.

Португалия

По-португальски сухарь называется Tosta. Слово «Тоста» означает твердый кусок хлеба с текстурой бисквита - он может быть сладким, но чаще всего несладким. Он может иметь разную форму и толщину. В земле его называют «pão ralado», буквально молотый хлеб и имеет различное кулинарное применение.

Россия

Русская версия называется Сухарь (Кириллица: сухарь) от «сухой» - «сухой». Их либо запекают второй раз из сладкого хала -подобный хлеб, нарезанный бискотти вылепить или сделать из остатков черствого хлеба, нарезанного мелкими кубиками и высушенного на воздухе или выпеченного при очень низкой температуре. Первый похож на печенье, которое можно подавать с молоком, кефир, чай, кофе или какао. Вторую обычно добавляют в суп, прозрачный или другой, смягчая от впитавшейся жидкости и сопровождая его вместо хлеба. Стало традицией не тратить лишний хлеб, который всегда был основным продуктом русской кухни. В русском языке есть много фольклора о хлебе, в котором отдают должное этой зерновой пище, которая является одним из краеугольных камней жизни и истории славянских народов. Сухарики из ржаного хлеба - основной ингредиент в приготовлении русского хлеба. Квас, традиционный ферментированный напиток.

Южная Африка

Южноафриканский бескуит

Сухари - англоязычный термин для обозначения бескуит и это традиционный Африканер завтрак или перекус. Они были сушеный в Южной Африке с конца 1690-х годов как способ сохранения хлеба, особенно при поездках на большие расстояния без охлаждения. Их использование продолжалось через Великий поход и Бурские войны[8] до наших дней. Сухари обычно макать в кофе или чае перед едой.[9]

Сухари - это, по сути, тесто для двойного выпечки. Круглые шарики теста плотно укладываются в формы и выпекаются как хлеб, после чего длинные куски разрезаются или отламываются и медленно повторно запекаются до сухой консистенции. Доступно несколько современных серийных версий, самая известная из которых - Оума Сухари. Многие пекарни, гастрономы и домашние хозяйства продают коммерческие сухарики, иногда приготовленные из нетрадиционных ингредиентов, таких как порошок для выпечки а не на закваске. Помимо простых и пахта ароматы, анис, цельнозерновой, сгущенное молоко, мюсли и лимон мак также доступны вариации.

Швеция

Скорпор (множественное число; единственное число скорпа) - шведская форма сухарей. Обычно они не ароматизированы или приправлены кардамоном, но также могут быть приправлены травами, сухофруктами, орехами или специями, такими как анис. Шведская пекарня Pågen производит самый продаваемый в мире бренд сухарей Krisprolls.[10]

индюк

В турецкий, сухарик называется пексимет. Слово «Pek» на турецком означает твердый, плотный, прочный, а «simet / simit» - арабское слово [سميد] означает хлеб / муку. Другое имя Галета, а заимствованное слово из Каталонский.[11]

объединенное Королевство

Для британцев мясные сухари - это сухое печенье, разбитое на частицы, отсортированное по размеру частиц и проданное мясникам и другим лицам для использования в качестве пищевая добавка в колбаса производство.[12][13] Хотя изначально был сделан из несвежий хлеб, теперь называемый "хлеб-сухарик", дрожжи -бесплатный сорт, называемый просто "сухарики", теперь чаще используется.

В пищевой промышленности используются частицы сухарей различного размера, в том числе:[14][15]

  • Носитель ароматизаторов, красителей и приправ
  • Связующий агент в гамбургеры, колбасные изделия, начинки, пироги и прочие мясные изделия
  • В качестве ингредиента для сушеных начинка смеси

Сухари Фарли

В Соединенном Королевстве, Фарли Сухари - это сухое печенье, датируемое 1880-ми годами, но производимое Хайнц с 1994 г. Их обычно дают младенцам, вымоченным в молоке и размятым, или в первоначальном твердом виде в качестве вспомогательного средства при прорезывании зубов.

В 2006 году кратковременный страх вызвал тот факт, что в некоторых сухарях Фарли были обнаружены следы средства от сорняков. хлорпрофам. Зараженные продукты были отозваны, а загрязнение было связано с партией муки, использованной в процессе производства. Уровень загрязнения был недостаточно высоким, чтобы его можно было рассматривать как риск для здоровья.[16]

Соединенные Штаты

В США к общедоступным видам сухарей относятся: мельба тост, который продается в продуктовых магазинах в упаковке, гренки, и бискотти, которые можно найти как в продуктовых магазинах, так и в кофейнях или кафе.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ГАЙФИЛЛИЯ, НЭНСИ. «Как сделать свои собственные сухарики». Ель ест. Получено 28 октября 2018.
  2. ^ «10 ПРОДУКТОВ ДЛЯ ВАШЕГО 1 ГОДА РЕБЕНКА». Супер малыш. Беллами органический. Получено 28 октября 2018.
  3. ^ Фреда, Диас (25 июня 2018 г.). «Индийский торт сухарь (без яиц)». Ароматическая эссенция. Получено 18 мая 2019.
  4. ^ Шарма, Чирали (15 мая 2018 г.). "История скромного индийского суха: идеальная закуска к чаю". ED Times. Получено 18 мая 2019.
  5. ^ «Торт Сухарь». Я замешиваю, чтобы поесть. 22 ноября 2018 г.. Получено 18 мая 2019.
  6. ^ Юрий, Юрий. «Знакомство с японской кухней, культурой и рецептами». ЯПОНСКИЕ ЛЮБИТЕЛИ КУХНИ. Получено 28 октября 2018.
  7. ^ Тирмизи, Бисма. "Food Stories: Торт сухарь". РАССВЕТ. Получено 28 октября 2018.
  8. ^ Хейлз, А.Г. «Кампании фотографии войны в Южной Африке (1899–1900)». Проект Гутенберг. Получено 9 ноября 2008.
  9. ^ "Что такое Beskuit (сухарики)?". Радуга Кулинария. Получено 9 ноября 2008.
  10. ^ Криспроллс
  11. ^ «Бодрумский двойной хлеб». Медленная еда. Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие. Получено 28 октября 2018.
  12. ^ "Что в великом британском фейерверке?". Новости BBC. 27 сентября 2002 г.. Получено 23 февраля 2008.
  13. ^ «Маркировка и состав мясных продуктов» (PDF). Агентство пищевых стандартов. 22 апреля 2004 г.. Получено 23 февраля 2008.
  14. ^ «Раск». Ripon Select Foods Limited. Получено 23 мая 2009.
  15. ^ «Зерновые связующие и начинки». Лукас Продактс. 4 февраля 2005 г.. Получено 24 февраля 2008.
  16. ^ "Сухари Фарли изъяты". Агентство пищевых стандартов. 2 февраля 2006 г.. Получено 9 ноября 2008.