Сметана (молочный продукт) - Википедия - Smetana (dairy product)

Сметана

Чаша борщ со сметаной
Тип	Сметана
Регион или штат	Центральная и Восточная Европа
Основные ингредиенты	Жирные сливки
Похожие блюда	Сметана
СМИ: Сметана

Сметана это тип сметана из Центральная и Восточная Европа. Это молочный продукт произведено кислый жирные сливки. Это похоже на сметана (28% жирности), но в настоящее время в основном продается с содержанием молочного жира от 9% до 36% в зависимости от страны.^[1] Его кулинарные свойства отличаются от сметана и зажигалка кислые кремы продаются в США и содержат от 12 до 16% молочного жира. Его широко используют в кулинарии и выпечке.

Использует

Blini со сметаной и красным икра

Сметана также используется в других странах Центральной и Восточной Европы. кухни в закуски, вторые блюда, супы и десерты. Например, его можно смешивать с супами, овощными салатами, Коул Слоу,^[2] и мясные блюда. Подается с клецками (пельмени, вареники, вареники ), либо с блинами (блины, налесники, оладий, сырники ). Его также используют в качестве начинки для пикантных блинов. Сметану можно смешать с Liptauer -подобно сырная паста с кварк или же творог, лук, перец и другие специи, а также едят с хлебом. Сметана часто используется в кулинарии, поскольку в ней достаточно жира, чтобы не свернуться при более высоких температурах. Он используется при приготовлении мясных рагу, таких как бефстроганов, овощное рагу, запеканки, или другие блюда, требующие длительного приготовления в духовке. Сметана не тает в духовке. Венгерский повара используют его как ингредиент в соусы Такие как паприка, И в рецепты Такие как Palacsinta (блины) с начинкой ветчина или фарш (Hortobágyi Palacsinta ). (Подобные обычаи распространены в восточноевропейской еврейской кухне, за исключением того, что сметана не используется с мясными блюдами из-за традиционных еврейских диетических ограничений на смешивание молочных продуктов с мясом.)

Плиты вареники со сметаной и луком.

Считается, что нынешняя тенденция к снижению содержания жира привела к получению продукта худшего качества.^[3] Чтобы имитировать венгерскую кухню и использование сметаны (называемой Tejföl на венгерском языке), в венгерских кулинарных книгах рекомендуется использовать западную сметану, смешанную с жирными взбитыми сливками (38–40% молочного жира).^[4] В отличие от сметаны, смешанной со взбитыми сливками, сметана не является гомогенизированный товар.

Пельмени подается со сметаной

Хорватские пельмени со сливами и сметаной

В странах Центральной Европы, таких как Чехия, Словакия и Польша, сметана может относиться к сладким сливкам или сметане. Он должен содержать не менее 10% жира. Сметана с содержанием жира не менее 30% называется smetana ke šlehání (взбитые сливки ) и используется для производства šlehačka (взбитые сливки ).

Овощной салат со сметаной

В украинец, Белорусский и Русская кухня, часто добавляют сметану в борщ и другие супы, и используется как заправка для салата и как приправа для пельменей, таких как вареники и пельмени. В Польская кухня сметану можно добавить к традиционным вареники пельмени. Он также используется в подливках, которые подают к чешской (чешской) кухне, например, в маринованной говядине. Свичкова. В Словацкая кухня, смотана (родственная от сметаны) часто включается в Bryndzové halušky и Вареники.

Schmand mit Glumse (сливки взбитые с кварк ) используется в прусской и других германских кухнях. Следует отметить, что его используют не только в пикантных блюдах, но и в пирогах, называемых Schmandkuchen и десерты.^[5] Немецкая медицинская книга^[6] опубликовано в 1677 г. рекомендуется Шмант или же Milchraam как лучшая часть молока. Шманд - это сливки из молока или пена, которая поднимается вверх, как белый на пиве.^[7] Шманд или Шмант также описывают другие жирные пенистые материалы, известные как побочный продукт добычи полезных ископаемых (Grubenschmant) например развитие в купоросе. Балканское название более жирных сортов Сметаны, милерам вероятно, вариант более раннего Баварский название продукта Миллирам что означает «молочный крем».

При сравнении брендов или поставщиков сметаны польская и российская практика заключается в сравнении жирности сортов. Содержание жира может составлять от 10% (жидкий) до 70% (густой). Самая распространенная в супермаркетах сметана имеет жирность от 10% до 40% (молочный жир только для настоящего продукта). Добавление загустителей, таких как желатин, не запрещено соответствующими нормативными актами, поэтому сегодня вряд ли можно найти настоящую сметану без загустителей в обычном магазине, что дискриминационные покупатели расценивают как обман, а продукт - некачественный и непригодный для кулинарного использования. ,^{[нужна цитата ]} так как некоторые рецепты легко испортятся наличием загустителя. Вместо этого следует использовать сметану фермера.

Smântână

Smântână из Наполакт

Smântână^[8] румын молочный продукт который производится путем отделения молочного жира от декантация и сохраняя крем. Он не сворачивается при приготовлении или добавлении в горячие блюда. Вкус Smântână острый и сладкий, кислый Smântână считается испорченным.^{[нужна цитата ]}

Слово это родственный со славянским сметана (Чешский: «сливки», русский: «сметана»).

Smântână широко используется в Румынская кухня, особенно в закусках, основных блюдах, супах и десертах. Его часто добавляют в чорба и другие супы, и используется как приправа за мэмалига и пельмени вроде сармейл.

Смотрите также

• Сметана
• Каймак
• Список английских слов русского происхождения
• Процеженный йогурт
• Список провалов

Рекомендации

внешняя ссылка