Чаас - Википедия - Chaas

Чаах

Стакан, полный чааса
Курс	Напиток
Место происхождения	Индийский субконтинент
Регион или штат	Индийский субконтинент
Связанный национальная кухня	Индия, Бангладеш, Пакистан
Основные ингредиенты	Дахи (йогурт), воды, специи
Поваренная книга: Чаах

Чаас (гу: છાશ чхаш, привет: छाछ чхачх) это дахи (йогурт) напиток, популярный в Индийский субконтинент.^[1] Также написано чхаах. в Бенгалия регион Индийского субконтинента, его называют гхол. Это называется Мору മോര് в Тамильский и малаялам, таак ताक на маратхи, маджига в телугу, Majjige в Каннада, эль (произносится a-lay) в Тулу. Его часто называют лабан в Старая Дакка в Бангладеш. В Индийский английский, его часто называют пахта.

Подготовка и вариации

Чаас готовится путем сбивания йогурта (творога / дахи) и холодной воды в кастрюле с помощью ручного инструмента, называемого мадхани (сифон). Его можно есть без добавок или приправить различными специями. Чаас можно приготовить из свежего йогурта, и его натуральный вкус слегка сладковат. Этот вид чааса очень близок к ласси, с двумя основными отличиями: чаас более разбавлен (с водой), чем ласси, и в отличие от ласси, чаас не имеет добавлен сахар.

Хотя чаас можно приготовить из свежего йогурта (творог / дахи), его чаще делают дома из йогурта, который выдержан несколько дней и стал кислым из-за возраста. Действительно, одна из целей приготовления чааса в домашних условиях - с пользой допилить старый йогурт, который долго пролежал в холодильнике. Такой чаас имеет острый, слегка кисловатый вкус, который считается восхитительным. В него обычно добавляют щепотку соли для дальнейшего улучшения вкуса, а также можно добавить другие приправы, как описано ниже.

Третий вариант чааса получается путем добавления в чаас настоящей пахты (воды, оставшейся после взбивания масла). Это придает конечному продукту кисло-горьковатый привкус, и необходимо добавлять приправы, чтобы замаскировать эти ароматы. Чаас из пахты очень полезен, но вкус нравится далеко не всем. Однако, если использовать подходящие приправы и специи, это может быть вкусно. Этот вид чааса более необычен и редок по сравнению с другими видами, потому что он доступен только тогда, когда масло сбивается в домашних условиях.

Приправы и ароматизаторы

Чаас можно употреблять в чистом виде, но обычно добавляют немного соли. Это самая распространенная приправа к чаасу. В соленый чаас можно добавлять множество других приправ и специй, по отдельности или в сочетании друг с другом. Эти специи обычно жарят в вок, используя ложку растительного масла перед добавлением в чаас. Приправы, которые могут быть добавлены таким образом: Крупно измельченные и жареные тмин семена, листья карри, асафетида, тертый имбирь, мелко нарезанный зеленый перец чили и Семена горчицы.

В чаас также можно добавить сахар, но если добавить сахар, то нельзя использовать ни соль, ни специи. Добавление сахара в чаас делает его очень похожим на ласси, главное отличие в том, что чаас более разбавлен (с водой), чем ласси. Ласси более популярен в Пенджаб и некоторые регионы северной Индии, в то время как чаас (известный под разными именами) популярен во всех других частях страны.

Продавцы предложили несколько запатентованных продуктов и стандартизированных вкусов чааса, которые производятся в промышленных масштабах и продаются в виде напитков в бутылках. Бестселлером среди таких брендов является Амуль с Масала Чаас, который стандартизировал несколько традиционных вкусов для массового рынка напитков в бутылках. Другие популярные современные вкусы, доступные в виде напитков в бутылках, включают аромат розы. Чаас Гулаби и со вкусом мяты Мятный чаас. Оба содержат сахар и отличаются от ароматизированных. ласси в том, что он более разбавленный и менее дорогой.

Потребление

В Индии потребление чааса имеет культурный резонанс и ассоциации, которые не встречаются в контексте других напитков, таких как чай, кофе или ласси. Для приготовления чааса используют глиняный горшок, который перед употреблением хранят несколько часов. Использование глиняного горшка делает чаас прохладным даже летом. В очень жарких пустынных районах Гуджарат и Раджастхан люди употребляют чаас с солью после пребывания на солнце, потому что это может помочь регидратации. Чаас или Мору употребляют больше в Южной Индии, так как они восстанавливают организм после жарких климатических условий. Чаас употребляют круглый год. Обычно его принимают сразу после еды, но также пьют отдельно в виде напитка.

Смотрите также

• Список ферментированных продуктов
• Список индийских напитков
• Матта
• Borhani, аналогичный бангладешский напиток
• Айран, аналогичный турецкий напиток

Рекомендации

внешняя ссылка

• Рецепт часа от Тарлы Далал