Семена горчицы - Mustard seed
 | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 2126 кДж (508 ккал) |
28,09 г | |
| Сахара | 6,79 г |
| Пищевые волокна | 12,2 г |
36,24 г | |
| Насыщенный | 1,989 г |
| Мононенасыщенный | 22,518 г |
| Полиненасыщенные | 10,088 г |
26,08 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Эквивалент витамина А. | 0% 2 мкг |
| Тиамин (B1) | 70% 0,805 мг |
| Рибофлавин (B2) | 22% 0,261 мг |
| Ниацин (B3) | 32% 4,733 мг |
| Витамин B6 | 31% 0,397 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 41% 162 мкг |
| Витамин B12 | 0% 0 мкг |
| Витамин С | 9% 7,1 мг |
| Витамин Е | 34% 5,07 мг |
| Витамин К | 5% 5,4 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 27% 266 мг |
| Утюг | 71% 9,21 мг |
| Магний | 104% 370 мг |
| Фосфор | 120% 841 мг |
| Калий | 18% 828 мг |
| Натрий | 1% 13 мг |
| Цинк | 64% 6,08 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 5,27 г |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
Семена горчицы маленькие круглые семена различных горчичные растения. Семена обычно имеют диаметр от 1 до 2 миллиметров (от 0,039 до 0,079 дюйма) и могут быть окрашены от желтовато-белого до черного. Они важны пряность во многих региональных продуктах и может происходить от одного из трех разных растений: горчицы черной (Brassica nigra ), коричневый Индийский горчица (B. juncea ), либо бело-желтой горчицей (Б. hirta / Sinapis alba ).
Измельчение и смешивание семян с воды, уксус или другие жидкости создают желтый приправа известный как приготовленная горчица.
Региональное использование
Семена горчицы используются в качестве приправы в Пакистане, Индии, Шри-Ланке, Непале и Бангладеш. Семена обычно обжаривают, пока они не лопнут. Листья также обжаривают и едят как овощ. В Махараштра Горчичное масло используется для массажа тела в суровые зимы, так как считается, что оно сохраняет тепло. В Бенгальская кухня горчичное масло или шоршер тел преобладающая среда приготовления. Семена горчицы также являются незаменимыми ингредиентами острых рыбных блюд, таких как Джаал и Патури. Разнообразие индийских соленья состоящий в основном из манго, порошок красного перца чили и порошкообразные семена горчицы, консервированные в горчичном масле, популярны на юге Индии.
Выращивание
Семена горчицы обычно прорастают через восемь-десять дней, если их поместить в надлежащие условия, которые включают холодную атмосферу и относительно влажную почву. Зрелые горчичные растения вырастают в кусты.
Горчица хорошо растет в регионах с умеренным климатом. Основными производителями семян горчицы являются Индия, Пакистан, Канада, Непал, Венгрия, Великобритания и США. Семена коричневой и черной горчицы дают более высокие урожаи, чем их желтые аналоги.[1]
В Пакистане рапсово-горчица - второй по важности источник масла после хлопка. Его выращивают на площади 307 000 га с годовым объемом производства 233 000 тонн, и на его долю приходится около 17% внутреннего производства пищевого масла.
Семена горчицы - богатый источник масла и белка. В семенах содержится 46-48% масла, а в цельнозерновой муке - 43,6% белка.
Производство
| 12 крупнейших производителей семян горчицы в 2015 году | ||||
|---|---|---|---|---|
| Страна | Производство (тонны ) | Сноска | ||
 Пакистан | 233,000 | |||
 Индия | 200,000+ | |||
 Канада | 154,500 | |||
 Непал | 142,920 | |||
 Мьянма | 91,000 | * | ||
 Россия | 54,682 | |||
 Украина | 30,170 | |||
 Китай | 17,000 | F | ||
 Соединенные Штаты | 16,660 | |||
 Франция | 14,000 | F | ||
 Чехия | 13,378 | |||
 Германия | 10,500 | F | ||
| Мир | 571,880 | А | ||
| * = Неофициальная цифра | [] = Официальные данные | A = Может включать официальные, полуофициальные или оценочные данные F = оценка ФАО | Im = данные ФАО, основанные на методологии вменения | M = Данные недоступны Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО)[2] | ||||
Религиозное значение
В Библии Иисус говорит Притча о горчичном семени имея в виду веру и Царство Божье. Там Иисус говорит: «Царство Небесное подобно горчичному зерну, которое является самым маленьким из всех семян на земле. Тем не менее, когда он посажен, он вырастает и становится самым большим из всех садовых растений с такими большими ветвями, что птицы могут сидеть в его тени.."[3]
Есть упоминания о семенах горчицы в Индии из рассказа Гаутама Будда в пятом веке до нашей эры. Гаутама Будда рассказал историю скорбящей матери (Киса Готами) и горчичного зерна. Когда мать теряет единственного сына, она приносит его тело Будде, чтобы тот нашел лекарство. Будда просит ее принести горсть семян горчицы из семьи, которая никогда не теряла ни ребенка, ни мужа, ни родителя, ни друга. Когда мать не может найти такой дом в своей деревне, она понимает, что смерть присуща всем, и не может быть эгоистичной в своем горе.[4][5] В индуизме горчичное зерно упоминается в древних текстах, называемых Упанишады чтобы объяснить двойственность личности человека и ее отношения со Вселенной.[6] Утверждается, что если бы человек собирал одно горчичное семя каждые сто лет из семимильного куба семян горчицы, то к тому времени, когда будет сорвано последнее семя, возраст мирового цикла все еще продолжался бы. (Если горчичное зерно имеет диаметр 3 мм (0,12 дюйма), то для извлечения одного семени каждые 100 лет из семимильного куба семян потребуется 936 квинтиллионов лет, что в 68 миллиардов раз больше возраст вселенной.)[оригинальное исследование? ]
Еврейские тексты сравнивают познаваемую вселенную с размером горчичного зерна, чтобы продемонстрировать ничтожность мира и научить смирению.[7] Еврейский философ Нахманид упоминает, что вселенная расширилась с момента своего создания, когда она была размером с горчичное зерно.[8]
Согласно Хадис Мухаммад сказал, что тот, кто имеет в своем сердце тяжесть горчичного зерна гордости, не войдет в Рай.[9]
Горчичное зерно упоминается в Коране: «И Мы возлагаем весы правосудия на День Воскресения, чтобы ни одна душа не пострадала несправедливо. И если есть [даже] вес горчичного зерна, Мы принесем вперед. И Достаточно Мы, как бухгалтеры (21:47) " [10] а также "[И Лукман сказал]:" О мой сын, действительно, если неправда должна быть весом горчичного зерна и должна быть внутри скалы или [где-нибудь] на небесах или на земле, Аллах явит его. Воистину, Аллах Утонченный и Знающий (31:16) ».
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Зернобобовые и специальные культуры> Зернобобовые и специальные культуры> Производители». Agr.gc.ca. 20 марта 2007 г.. Получено 28 июля 2010.
- ^ «Основные продовольственные и сельскохозяйственные товары и производители - страны по видам товаров». Fao.org. Получено 25 января 2015.
- ^ «Марка 4 - Притча о сеятеле». Притча о сеятеле. Новая международная версия Библии. Получено 9 июн 2016.
- ^ Шарман, Шрешта; Нита Шарма. Вместе с английским языком и литературой (семестр II). п. 222. ISBN 9788181374653. Получено 12 августа 2016.
- ^ Буддхагхоша - Буддийские легенды, том 28 (опубликовано в 1921 г.)
- ^ url =http://yogananda.com.au/upa/Chandogya_Upanishad.html
- ^ Майклсон, Джей. «Смысл Бога». Learnkabbalah.com.
- ^ Доктор Джеральд Шредер. «Твоя жизнь, твой иудаизм». © 2011 Aish.com.
- ^ Муслим, Сахих. «Запрет гордости». Единственный Коран. Получено 24 августа 2017.
- ^ "Корпус Корана на арабском языке - Перевод". corpus.quran.com.