Mallung - Mallung

Mallung
Альтернативные названияМаллум, Маллем
КурсГарнир
Место происхожденияШри-Ланка
Связанный национальная кухняШри-ланкийская кухня
Основные ингредиентыЗелень, овощи, тертый кокос, чили, специи

Mallung или Mallum (Сингальский: මැල්ලුම්), это измельченный овощ Шри-ланкийский блюдо, состоящее из слегка обжаренной / обжаренной зелени, свежего кокоса и любого количества специй и чили.[1][2] Маллунг - распространенный приправа и его едят почти при каждом приеме пищи.[3] Большинство блюд обычно подается с одним или двумя разными моллюсками, которые играют важную роль в питании, поскольку именно так местные жители получают регулярное потребление витаминов в своем рационе.[4] Слова «mallung» или «mallum» просто означают «микс» или «смешанный».

Центральным ингредиентом маллунга является листовой зеленый овощ, мелко измельченный, который затем комбинируется со стандартным набором ингредиентов для усиления и поддержки их вкуса. Для его приготовления используется ряд различных растений, в том числе кассия, листья маракуйи, кресс-салат или листья водяного шпината. В западных странах листовые овощи, такие как шпинат, капуста, мангольд и капуста, используются как заменители традиционной шри-ланкийской зелени.[5] Как правило, этот выбор включает нарезанный зеленый перец чили, нарезанный лук-шалот, нарезанные листья карри, измельченный чеснок, нарезанный зубчик чеснока вместе с полстакана измельченного кокоса на каждый килограмм влажной листовой зелени, приправленной куркумой, солью и перцем, порошкообразных. мальдивская рыба и сок лайма.[6][7]

В шри-Ланке обычно используют горькую, лекарственную и дикую зелень, в основном из листьев местных растений. Один из самых популярных моллунгов готовится из готуколы (Центелла азиатская ), к другим популярным разновидностям относятся канкун (Ипомея водная ), катурумурунга (Сесбания крупноцветковая ) и мукунувенна (Альтернантера сидячая ). Другие травяные листья, такие как ангуна (Dregea volubilis ), (Cheilocostus speciosus ) и маракуйя листья также используются в меллунгах.[6]

использованная литература

  1. ^ Гунавардена, Чарльз А. (2005). Энциклопедия Шри-Ланки. New Dawn Press. п. 95. ISBN  9781932705485.
  2. ^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки. Tuttle Publishing. п. 39. ISBN  9781462907182.
  3. ^ Келли, Лаура (2009). Том 1 для гурманов Шелкового пути: Западная и Южная Азия. iUniverse. п. 286-287. ISBN  9781440143052.
  4. ^ Соломон, Чармейн (2002). Полная азиатская поваренная книга. Tuttle Publishing. ISBN  9780804834698.
  5. ^ Кочхар, Атул (2015). Карри мира Атула. Bloomsbury Publishing. п. 193. ISBN  9781472932785.
  6. ^ а б Самара, Далина (июнь 2013 г.). "Искусство Маллунга". Шри-Ланкийские авиалинии. Получено 3 сентября 2020.
  7. ^ Вишал, Анути (31 января 2016 г.). «Шри-ланкийская еда, завораживающая мешанина истории острова». Economic Times. Получено 3 сентября 2020.