Фасоль - Kidney bean

Сушеная фасоль

В фасоль это разновидность обычных фасоль (Phaseolus vulgaris ). Он назван из-за его визуального сходства по форме и - для красной разновидности - цвета с человеческая почка. Красную фасоль не следует путать с другой красной фасолью, такой как фасоль адзуки.

Фасоль, вареная
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия532 кДж (127 ккал)
22,8 г
Сахара0,3 г
Пищевые волокна7,4 г
0,50 г
8,7 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
14%
0,16 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,06 мг
Ниацин (B3)
4%
0,58 мг
Пантотеновая кислота (B5)
4%
0,22 мг
Витамин B6
9%
0,12 мг
Фолиевая кислота (B9)
33%
130 мкг
Витамин C
1%
1,2 мг
Витамин Е
0%
0,03 мг
Витамин К
8%
8,4 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
3%
28 мг
Медь
12%
0,24 мг
Утюг
22%
2,9 мг
Магний
13%
45 мг
Фосфор
20%
142 мг
Калий
9%
403 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
11%
1,07 мг
Другие составляющиеКоличество
вода67 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Классификация

Существуют разные классификации фасоли, такие как:

  • Красная фасоль (также известная как фасоль обыкновенная, раджма в Индии, суркх (красная) лобия в Пакистане).
  • Светлая крапчатая фасоль (и светлая крапчатая фасоль длинной формы).
  • Красная крапчатая фасоль (и светлая крапчатая фасоль длинной формы).
  • Белая фасоль (также известная как каннеллини в Италии, лобия в Индии или сафаид (белая) лобия в Пакистане).

Питание

Фасоль, приготовленная кипячением, на 67% состоит из воды, на 23%. углеводы, 9% белок, и содержат незначительные жир (Таблица). В 100 граммах эталонного количества вареная фасоль дает 530 кДж (127 ккал) и является богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) белка, фолиевая кислота (33% СН), утюг (22% DV), и фосфор (20% DV), с умеренными количествами (10-19% DV) тиамин, медь, магний, и цинк (11-14% СН).

Блюда

Раджма подается с рисом - обычное блюдо на севере Индии.

Красная фасоль обычно используется в чили кон карне и используются в кухне Индия, где бобы известны как раджма. Красная фасоль используется в южных Луизиана для классического понедельника Креольский блюдо из красная фасоль и рис. Также используются более мелкие, более темные красные бобы, особенно в семьях из Луизианы, недавно имеющих карибское наследие. Мелкая фасоль, используемая в Ла-Риоха, Испания, называются капарроны. в Нидерланды и Индонезия, фасоль обычно подают в виде супа, называемого Brenebon.[1] В Леванте распространенное блюдо, состоящее из тушеной фасоли, обычно подается с рисом, известно как фасулия. Для приготовления бобовой пасты фасоль обычно готовят из сушеных бобов и кипятят до мягкости, после чего темно-красные бобы измельчают в сухую пасту.

Токсичность

Смотрите также: Phaseolus vulgaris § Токсичность

Красная фасоль содержит относительно большое количество фитогемагглютинин, и поэтому они более токсичны, чем большинство других сортов бобов, если их не замачивать, а затем нагревать до точки кипения не менее 10 минут. Соединенные штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами рекомендует кипятить в течение 30 минут, чтобы они достигли достаточной температуры и полностью уничтожили токсин.[2] Приготовление при более низкой температуре 80 ° C (176 ° F), например, в Мультиварка, может увеличить эту опасность и повысить концентрацию токсина до пяти раз.[3] Однако консервированную красную фасоль безопасно использовать сразу, так как ее готовят перед отправкой. Всего лишь 5 сырых бобов или одна недоваренная фасоль может вызвать сильную тошноту, диарею, рвоту и боли в животе.[4][5][6]

использованная литература

  1. ^ «Рецепт: суп Бренебон». ФАО.
  2. ^ "Плохая книга об ошибках (2012)" (PDF). Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения: Фитогемагглютинин. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 2012 г.. Получено 26 декабря 2013. Потребители должны варить фасоль не менее 30 минут, чтобы продукт нагрелся до достаточной температуры.
  3. ^ Фитогемагглютинин. Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2009 г.)
  4. ^ «Будьте осторожны с красной фасолью в мультиварке». Новости Матери-Земли.
  5. ^ «Безопасное приготовление пищи с помощью мультиварок и мультиварок». foodmart.govt.nz. Архивировано из оригинал на 2016-01-02. Получено 2015-03-06.
  6. ^ «Сырая фасоль». Home Food Preservation (Расширение штата Пенсильвания).