Кухня Мальвани - Malvani cuisine

Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Кухня Мальвани стандартная кухня юга Конкан регион Махараштра и Гоа. Хотя кухня Мальвани преимущественно невегетарианская, есть много вегетарианских блюд. Хотя это независимая кухня, она пересекается Махараштрийская кухня и Гоа кухня. Мальван это город в районе Синдхудург на западном побережье Махараштры.

Кухня Мальвани обильно использует кокос в различных формах, таких как тертый, тертый, жареный, кокосовая паста и кокосовое молоко. Многие масала содержат сушеный красный перец чили и другие специи, такие как семена кориандра, перец горошком, тмин, кардамон, имбирь и чеснок. В некоторых блюдах также используют кокум, сушеный кокам (Амсул ), тамаринд, и сырой манго (кайри). Малвани масала, форма сушеного порошка масала, представляет собой комбинацию от 15 до 16 сухих специй. Масала грубого помола хранится в банках для использования при необходимости. Однако не вся кухня бывает острой и острой; то Конканастха Брамин стиль питания - это пример менее острой пищи.

В кухне Мальвани преобладают рыбные блюда. [1] Солкадхи - напиток розового цвета из плодов кокам (Гарциния индика ) и кокосовое молоко.[2]

Блюда

Основное блюдо

  • Комбди вейд (कोंबडी वडे), или цыпленок Мальвани, состоит из традиционного куриного карри Мальвани (включая кусочки курицы с костями), ваде (например, пури, который представляет собой пушистый жареный хлеб из джовара или рисовой и чечевичной муки), лука, лимона, и солкадхи.
  • Мори масала (मोरीचां मटण) или карри из акулы популярны на побережье Конкан.
  • Солкадхи (सोलकढी) - закуска из кокосового молока и кокам. Обычно его подают с kombdi vade, рыба и баранина Мальвани.
  • Жареный бангда (तळलेलो बांगडो) - популярное блюдо, особенно в Мумбаи. Голова рыбы бангда (макрель) удаляется и выбрасывается, а другая часть жарится целиком.
  • Карри из баранины Мальвани (मटणाचो रस्सो) - популярное блюдо в регионе Конкан.[3] Это похоже на Курица Мальвани разве что специи немного другие.
  • Карри Кавда (कवड्याचां मटण) готовится из местной птицы конкани, хавда.
  • Жареная бомба или жареная бомбейская утка (तळलेलो बोंबिल) - популярное блюдо, особенно в северных регионах Конкан, таких как Мумбаи и Райгад.
  • Паплет саар (पापलेट सार) - это блюдо, состоящее из помфрет приготовленные в традиционном рыбном карри Мальвани.[4]
  • Пханасачи бхаджи (फणसाची भाजी) - вегетарианское блюдо, приготовленное из сырого джекфрута, чили и тертого кокоса.
  • Кадзю чи или факачи усал (काजुची किंवा फकाची उसळ) - острое карри из Cajus (кешью ).
  • Карри с креветками (कोळंब्यांचा रस्सा) [5]
  • Жаркое коламби (तळलेली कोळंबी) - распространенное блюдо креветки замариновать в специях и обвалять в смеси рисовой муки и манной крупы перед жаркой.
  • Каля ватанянча самара (काळ्या वाटाण्यांचा सामारा) - это карри из черного гороха, приготовленное из кокоса и малвани масала.

Хлеб и пирожные

  • Дхонда или же огурец Торт - это запеченное блюдо из большого спелого огурца, рисовой муки грубого помола, тертого кокоса и пальмового сахара.
  • Гаване - это блин, приготовленный из рисовой муки, популярный в Синдхудург округ.
  • Хапроли (खापरोळी) - сладкое блюдо, популярное в южной части Конкана. Блюдо представляет собой пышный блин, смоченный в желтом сладком кокосовом молоке.
  • Тандалачи бхакри (तांदळाची भाकरी) это бхакри из рисовой муки. Это Мальвани эквивалент Махараштрианец Джовари бхакри или Bajri бхакри, который популярен во всем Декан.
  • Амболия (आम्बोळ्या) - это вид хлеба, приготовленный из ферментированного рисового теста и удад даала, который подается с кокосовым чатни или усалом (подливкой из бобовых) или подслащенным кокосовым молоком (रस).
  • Ширвале (शिरवाळे) - это тип лапши, приготовленной из рисовой муки, которая подается с подслащенным кокосовым молоком (रस).
  • Рас-Поли сладкое блюдо во фритюре, очень популярное в Махараштра. Блюдо представляет собой жареный блин, который подается с подслащенным кокосовым молоком.

Рекомендации

  1. ^ Кобаяши-Хиллари, Марк (2005). Аутсорсинг в Индии: оффшорное преимущество (2-е изд.). Берлин [u.a.]: Springer. п. 43. ISBN  9783540239437.
  2. ^ Проф. Санджай Агнихотри (27 мая 2012 г.). "पापलेट, कोळंबी, सरंगा, सोलकढी ..." [Папле, Коламби, Саранга, Солкадхи]. Сакал (на маратхи). Архивировано из оригинал 24 сентября 2015 г.. Получено 29 июн 2015.
  3. ^ Капур, Санджив; Капур, Алена (2003). Просто индийский. Мумбаи: популярный Пракашан. п. 75. ISBN  9788179911150.
  4. ^ Чепмен, Пэт (2007). Индия - еда и кулинария: лучшая книга по индийской кухне. Лондон: Новая Голландия. п. 40. ISBN  978-1845376192.
  5. ^ Капур, Санджив; Капур, Алена (2000). Хана-кхазана Санджив Капура: праздник индийской кухни. Мумбаи: популярный Пракашан. п. 35. ISBN  9788171546800.