Escalivada - Escalivada

Escalivada
Escalivada.jpg
Альтернативные названияEscalibada
Место происхожденияИспания
Регион или штатКаталония
Основные ингредиентыБаклажан, болгарский перец, оливковое масло, лук, помидоры,

Escalivada (Испанское произношение:[eskaliˈβaða]), также иногда транскрибируется на испанском языке как Escalibada,[1] это традиционное блюдо из Каталонии, Валенсии, Мурсии и Арагона дымчатого жареный овощи.[2] Обычно он состоит из жареных баклажан и болгарский перец с участием оливковое масло и иногда лук, помидор, фарш чеснок, и поваренная соль.[3]

Название происходит от Каталонский глагол эскаливар, «варить в золе», отсылка к традиционному приготовлению блюда на углях дровяного огня.[1][4][5]

Блюдо можно жарить на решетке до обугленный и мягкие или могут быть приготовлены целиком непосредственно на раскаленные угли а затем очищенный.[1] В помещении баклажан можно обжечь на газовая горелка а остальные овощи можно жарить.[1]

Блюдо можно подавать как тапас,[1] как наслаждаться для жареного мяса[1] или рыба, такая как тунец,[6][7] с участием анчоусы или оливки в салат,[1] или в качестве начинки для кока (Каталонская лепешка, чем-то похожая на пицца ).[1]

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час Аня фон Бремзен, Новый испанский стол (Workman Publishing, 2005), стр. 129
  2. ^ Джейн Лоусон, Кочина Нуэва (Murdoch Books, 2005), стр. 60; Helena Buffery и Элисенда Марсер, еда, in Исторический словарь каталонцев (Scarecrow Press, 2010), стр. 174; Джойс Гольдштейн, Тапас: сенсационные маленькие тарелки из Испании(Хроники, 2013), стр. 80.
  3. ^ См Колмана Эндрюса Каталонская кухня: яркие ароматы средиземноморского побережья Испании (Harvard Common Press, 2005), стр. 170 (баклажаны, красный или зеленый сладкий перец, небольшой лук, оливковое масло, чеснок и соль); Аня фон Бремзен, Новый испанский стол (Workman Publishing, 2005), стр. 129 (баклажаны, красный перец, помидоры, красный лук, оливковое масло, чеснок рубленый, красный винный уксус, морская соль, петрушка ); Сид Гольдштейн, Любитель вина готовит с вином: отличные рецепты основных ингредиентов (Хроники, 2004), стр. 142 (баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры).
  4. ^ Рохан Дафт, Menu Del Dia: более 100 классических, аутентичных рецептов со всей Испании (Саймон и Шустер: 2008), стр. 126.
  5. ^ Хосе Андрес с Ричардом Вольфом, Тапас: вкус Испании в Америке (Кларксон Поттер, 2005), стр. 93.
  6. ^ Сид Гольдштейн, Любитель вина готовит с вином: отличные рецепты основных ингредиентов (Хроники, 2004), стр. 142
  7. ^ Пенелопа Касас, Паэлья!: Восхитительные блюда из риса из Испании(Macmillan: 1999), стр. 169