Старомодный пончик - Old-fashioned doughnut

Старомодные пончики
Старомодный doughnuts.jpg
Старомодные пончики - сахар с корицей (слева), шоколад застекленный (в центре вверху) и глазурованный клен (справа)
ТипТорт пончик
Основные ингредиентыМука, ​​сахар, яйца, сметана или пахта и разрыхлитель

В старомодный пончик это разновидность торта пончик приготовлен в форме кольца с заостренными краями вокруг него. Пирожные пончики возникли в Соединенных Штатах примерно в 1829 году. Основными ингредиентами старомодных пончиков являются мука, сахар, яйца, сметана или пахта и закваска. Обычно он жареный во фритюре, может иметь более хрустящую или более хрустящую текстуру по сравнению с другими стилями пирожных пончиков и, как правило, имеет трещины и поры на поверхности. После обжарки это застекленный, посыпанные сахаром или поданные без добавок.

Коммерчески приготовленные старомодные пончики можно приготовить с использованием тесто смесь, сделанная с добавлением воды. Такие миксы используют некоторые пончики. Некоторые варианты готовятся различными компаниями с использованием уникальных ингредиентов, а некоторые старомодные пончики производятся как дырочки от пончиков.

История

Старомодный пончик - это разновидность пирожного пончика, который был описан как «подмножество» пирожного пончика.[1][2] Сам пирог-пончик появился в Соединенных Штатах примерно в 1829 году, когда возросла доступность жемчужина в США тип закваска предшествующий разрыхлитель, способствовал увеличению потребления пирожных пончиков.[2] Неизвестно, когда был изобретен сам старомодный пончик, но, скорее всего, это произошло. после был изобретен торт-пончик. Примерно до 1829 года в США пончики обычно выращивались на дрожжах.[2] Около 1830-х годов закваски пищевая сода и порошок для выпечки стали доступны потребителям в США, примерно в то же время, когда рецепты пирожных с пончиками впервые появились в кулинарных книгах США.[1]

Подготовка

Старомодный пончик в сахарной глазури в сопровождении кофе
Старомодный пончик в сахарной глазури в сопровождении кофе

Основные ингредиенты старомодного пончика включают муку, сахар, яйца, сметану или пахта, и разрыхлители например, разрыхлитель или пищевая сода.[3][4][5] Дополнительные ингредиенты могут включать молоко, масло, экстракт ванили и соль.[3][4] Использование пахты или сметаны может придать пончику насыщенный аромат.[6] Обычно это сильно прожаренный, и могут быть обжарены во фритюре при более низкой температуре по сравнению с другими стилями пончиков,[7][2] имеют более хрустящую текстуру по сравнению с другими стилями пирожных с пончиками.[8] При жарке при более низкой температуре текстура становится грубой и потрескавшейся.[2] Несколько раз переворачивание во время приготовления в масле также способствует его текстуре.[4]

Его можно приготовить с добавками, такими как сахар, шоколад или клен. глазури, посыпанный сахарным песком или сахаром с корицей, или поданный без добавления добавки. Форма пончика позволяет удерживать большее количество глазури или других начинок.[4] по сравнению с другими стилями пончиков. Старомодный пончик может иметь текстуру, похожую на структуру пончика из пахты.[9] может иметь четкую текстуру и обычно имеет трещины и поры на поверхности.[1][3][10][11]

Коммерческая подготовка

Коммерчески приготовленный старомодный пончик тесто смеси массовое производство В Соединенных Штатах,[10] которые можно приготовить, просто добавив в смесь холодную воду.[7] Приготовленные смеси используют некоторые пончики.[7] Пончики могут приготовить старомодные пончики, загрузив тесто в бункер устройства для приготовления пончиков, которое при повороте рукоятки бросает сформированный пончик во фритюрницу.[7] Пончики также используются для производства других видов пончиков, таких как пончики для пирожных, пончики из дрожжевого теста, пончики с кремовой начинкой и пончики с желе.[2][12]

Информация о питании

Старомодный пончик
Обычный старомодный пончик
Обычный старомодный пончик
Пищевая ценность 1 пончика
Энергия420 ккал (1800 кДж)
57
Сахара34
Пищевые волокна<1
21
Насыщенный10
4
МинералыКоличество % DV†
Натрий
17%
260 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: [13]

Один глазированный старомодный пончик содержит примерно 420 калорий, 21 грамм жира, 10 грамм насыщенных жиров, 260 миллиграммов натрия, 57 граммов углеводов, 34 грамма сахара, 4 грамма белка и менее одного грамма пищевых волокон.[13]

Вариации

Несколько компаний производят пончики старомодные, которые отличаются от стандартных приготовлений. Корпорация Starbucks, основанный в Сиэтл, Вашингтон, подает старомодный пончик, который готовят из жидкого теста с добавлением шоколада.[14][15] Компания США Торговец Джо производит массовый продукт под названием "Old-Fashioned Donut O's", который представляет собой старомодные пончики миниатюрного размера.[16] В сентябре 2015 г. пончики Do-Rite в Чикаго, Штат Иллинойс, в сотрудничестве с различными знаменитостями создали индивидуальные пончики ограниченным тиражом, в том числе старомодный пончик с кленовой глазурью, украшенный засахаренный Перец чили фресно.[17] Компания Glazed and Infused из Чикаго, штат Иллинойс, обслуживает клиентов как традиционную глазурованную старомодную, так и уникальную разновидность пончика, которую они называют старомодным пончиком с лимонным маком.[18] Пончик в Glazed and Infused покрыт глазурью со вкусом лимона и покрыт маком и лимоном. изюминка.[18]

Лучшие пончики в горшочке в Сиэтле, штат Вашингтон, готовят старомодные пончики на основе ванили и шоколада. Каждый ароматизатор можно окунуть в глазурь, малиновую глазурь, шоколадную глазурь, кленовую глазурь или засахаренную тыкву (по сезону).[2] Ресторан Нопа в Сан-Франциско, Калифорния, приготовила десерт, используя старомодные дырочки от пончиков наряду с азиатскими грушами, английским кремом, грушевым маслом и ликером кардамаро.[19] Пончики в Nopa готовятся с использованием сметана основание.[19]

Галерея

  • Старомодные пончики в глазури

  • Старомодный пончик со вкусом апельсина и фисташек

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Престон, Маргарита (26 апреля 2016 г.). "Вы либо любитель тортов, пончиков, либо дрожжевой". приятного аппетита. Получено 16 февраля, 2017.
  2. ^ а б c d е ж грамм Галарза, Даниэла (28 мая 2015 г.). «Все, что вам нужно знать о большом американском пончике». Едок. Получено 16 октября, 2015.
  3. ^ а б c Бильдербэк, Л. (2010). Поваренная книга "Хлеб". Адамс Медиа. п. 260. ISBN  978-1-4405-0032-9. OCLC  548651124.
  4. ^ а б c d Клебек, Марк; Клебек, Майкл; Питтс, С. и Томсон, Дж. (2011). Выкованные вручную пончики Top Pot: секреты и рецепты для домашнего пекаря. Книги хроники. С. 95–97. ISBN  978-1-4521-0212-2. OCLC  706025459.
  5. ^ Вольф-Коэн, Элизабет; Somerscales, Джиллиан, ред. (2001). Иллюстрированная поваренная книга "Хорошее домашнее хозяйство": пошаговая поваренная книга-бестселлер Америки, содержащая более 1400 рецептов. Книги Херста. п. 425. ISBN  978-1-58816-070-6. OCLC  126845843.
  6. ^ Мур, Дж. И Барбоза, К. (2013). Тайная жизнь выпечки: сладкие истории и рецепты любимых десертов Америки. Книги Сасквотча. п. ПТ 73–74. ISBN  978-1-57061-854-3. OCLC  842972341.
  7. ^ а б c d Лайнбергер, Лиза (7 августа 2014 г.). "ЛУЧШАЯ РАБОТА ДЛЯ РАННЕГО РОЖДЕНИЯ У Старомодных пончиков Майка есть поклонники, так что приезжайте к полудню". Пресс-секретарь-обозреватель. Получено 15 октября 2015.
  8. ^ Джонс, Кэри (2 февраля 2012 г.). "Руководство по стилю пончиков" Серьезная еда ". Серьезная еда. Получено 16 октября, 2015.
  9. ^ Бильдербэк, Л., Фрайоли, Дж. О. (2008). Полное руководство идиота по закускам. Полное руководство идиота. Альфа Книги. п. 115. ISBN  978-1-59257-737-8. OCLC  443273415.
  10. ^ а б Управление пищевой промышленности / маркетинг. Издательская компания Putnam. 1966. с. 75. Старомодные пончики Mix делает кольцевой пончик с небольшой трещиной, как на старомодном пончике. Продукт хрустящий, ...
  11. ^ Старомодные пончики. YouTube (видео). ChefSteps. 2015-10-21. Получено 2016-04-14.
  12. ^ Производство и маркетинг хлебобулочных изделий. Издательская компания "Горман". 1988. с. 112. Q. Производитель пончиков: «Часто мелкие детали могут выйти из строя и вызвать проблемы с получением идеальных пончиков», - говорит ... Для однородных пирожных пончиков бункер отсадочного устройства должен находиться на постоянном расстоянии от масла для жарки, поэтому тесто буду ...
  13. ^ а б Раффетто, М. (2009). Счетчик калорий для чайников. Для чайников. Wiley. п. 357. ISBN  978-0-470-60009-2. OCLC  759515809.
  14. ^ Хейман, Амир и Одед, Ловенгарт (2011). «Дилемма калорий: обеднее и больше, или вкуснее, но меньше? Потребление калорий и готовность менять количество еды на вкус еды» (PDF ). Еврейский университет Иерусалима: 4. Документ для обсуждения № 15.10. Получено 16 октября 2015.
  15. ^ Маллинз, Дженна (20 мая 2014 г.). «Это самый дорогой пончик в мире, но он даже не выглядит так привлекательно». E!. Получено 16 октября, 2015.
  16. ^ Петронис, Лекси (5 ноября 2013 г.). «Здоровые пончики? Конечно! Вот некоторые из лучших блюд в стране». Гламур. Получено 7 марта, 2016.
  17. ^ Фриман, Сара (15 сентября 2015 г.). «Do-Rite сотрудничает со знаменитостями для создания новых вкусов». Zagat. Получено 7 марта, 2016.
  18. ^ а б "Лимонный мак старомодный". Глазированный и настоянный. Архивировано из оригинал на 2016-10-09. Получено 2016-04-22.
  19. ^ а б Фельч, Тревор (6 октября 2015 г.). «Лучшие пончики в Сан-Франциско». Thrillist. Получено 7 марта, 2016.

внешняя ссылка