Берлинер (пончик) - Berliner (doughnut)

Берлинер Пфаннкухен

Берлинер с слива варенье начинка
Альтернативные названия	Берлинер, Пфаннкухен, Креппель, Крапфен
Тип	Пончик
Место происхождения	Германия и Центральная Европа
Основные ингредиенты	дрожжевое тесто, мармелад или же варенье, обледенение, сахарная пудра или же сахар
Поваренная книга: Берлинер Пфаннкухен   СМИ: Berliner Pfannkuchen

Берлинер в стадии подготовки

А Берлинер Пфаннкухен (именуемый Берлинер для краткости во многих регионах за пределами Берлина - особенно на Западе, но Pfannkuchen внутри Берлина - и во многих других регионах, в основном на северо-востоке Германии -, Креппель в Гессене и Крапфен в Баварии) - традиционный немецкий выпечка похожий на пончик без центрального отверстия, из сладкого дрожжевое тесто жареный в жире или масле, с мармелад или же варенье наполнение и обычно обледенение, сахарная пудра или обычные сахар наверху. Иногда их делают с шоколад, шампанское, заварной крем, мокко, или же адвокат с начинкой или без начинки.

Подготовка

В дрожжевом тесте много яиц, молока и масла. Для классического Pfannkuchen, сделанного в Берлин тесто скручивается, обжаривается во фритюре на сале, в результате чего появляется отчетливая яркая выпуклость, а затем заполняется джемом. Начинка связана с начинкой:^{[нужна цитата ]} для сливочного масла, сахарной пудры; для малинового, клубничного и вишневого варенья, сахара; для всех остальных начинок сахарная пудра, иногда сдобренная ромом. Сегодня пломбу обычно вводят большим шприцем или кондитерский мешок после того, как тесто обжарится целиком.

Сегодня берлинцев можно купить в течение всего года, хотя традиционно их ели, чтобы отпраздновать Канун Нового года (Сильвестр) так же хорошо как карнавал каникулы (Розенмонтаг и Жирный вторник ). Обычный немец розыгрыш это тайно наполнить некоторых берлинцев горчица вместо варенья и подавать их вместе с обычными берлинцами, никому не говоря.^[1]

Имена

Терминология, используемая для обозначения этого лакомства, сильно различается в разных регионах Германии. Пока называется Берлинер Баллен или просто Берлинер в Северном и Западная Германия, а также в Швейцария, сами берлинцы и жители Бранденбург, Западная Померания, Саксония-Анхальт и Саксония знаю их как Pfannkuchen, что переводится как «блины», а в остальной части Германии обычно означает Палачинке (также называемый Eierkuchen, что переводится как «яичные пирожные»).

В некоторых частях южной и центральной Германии (Бавария ), а также в большинстве Австрия, они разные Крапфен (происходит от Древневерхненемецкий Краффо и, кроме того, связанные с Готический язык краппа), иногда называемый Fastnachtskrapfen или же Faschingskrapfen отличить их от Bauernkrapfen. В Гессе они упоминаются как Kräppel или же Креппель. Жители Пфальц позвони им также Креппель или же Fastnachtsküchelchen («маленькие карнавальные торты»), отсюда и английский термин, обозначающий кондитерские изделия, называемые «Фаснахт "; южнее, Швабы используйте эквивалентный термин в своих отличительных диалект: Фаснецкиахла. В Южный Тироль, Triveneto и другие части Северная Италия, еда называется Краффен или же крапфен, а в южных частях - как бомба или же бомболон.

В Словения это (Троянски) Кроф; в Португалия это «Bola de Berlim» (Берлинский бал); в Хорватия это крафни; пока в Босния и Сербия это называется крофне. В Польша они известны как Pczki, в Украине как "пампушки ^{[Великобритания ]}"; и в Чехия в качестве коблиха. В Венгрия, это называется Bécsi Fánk, смысл Венский пончик, так как Австрия перешла на венгерскую кухню.^[2] Выпечка называется Берлинербол в Нидерланды, Berlijnse bol и Boule de Berlin в Бельгия, Hillomunkki или (глазированные) Berliininmunkki в Финляндия, Берлинский Болле в Норвегия, Берлинарболлур в Исландия, Шишка в Словакия, и Gogoi в Румынии. В Дании его называют «берлинером». В индюк они известны как Альман Пастасы (Немецкий пирог). Все это похожие препараты.

Международные вариации

Эта секция нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. (Май 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

В Булочка Китченера это берлинер, нарезанный сбоку, для начинки из джема и сливок.

В англоязычных странах берлинцы - это разновидность пончиков, обычно наполненных варенье, желе, заварной крем, или же взбитые сливки. В Южная Австралия, Тем не менее Булочка Китченера это берлинер, нарезанный сбоку, для начинки из джема и сливок.^[3]

В Англо-америка, наиболее распространенный термин для обозначения теста с джемом или желе - «пончик с желе». Название несколько вводит в заблуждение, поскольку используемое варенье или желе специально сделано с меньшим количеством пектина, поэтому оно не «схватывается», как джемы и желе, изготовленные для столового использования, а имеет консистенцию, сопоставимую с Баварский крем. Сливки или заварной крем с начинкой обычно также содержат шоколадную глазурь и иногда называются баварскими сливками или Бостонские пончики с кремом (последнее название из-за его сходства с Бостонский кремовый пирог ). Бостонский кремовый пончик был назначен официальным государственным пончиком Массачусетс.^[4]

В Онтарио и прерии западных провинций Канада, а также части Средний Запад и Запад в нас, такой круглый пончик с желе или заварным кремом обычно называют «бисмарком» или «бисмарком» (от Отто фон Бисмарк ), а пончик с начинкой называется "Длинный Джон ", и обычно содержит кондитерский крем, заварной крем или взбитые сливки, но также может содержать желеобразную начинку. Другие канадские термины включают "jambuster" в Манитоба,^[5] и "Берлингтонская булочка" в Новая Шотландия.^{[нужна цитата ]}

Бола де Берлим из Португалии

В Португалия, Берлинцы немного крупнее своих немецких коллег. Они известны как Bolas de Berlim (букв. Берлинский шар), а начинка часто представляет собой желтый крем на основе яичного желтка, называемый крем пастелейро (букв. кондитерский крем).^[6] Начинка вставляется после разрезания на половину длины и всегда видна. Для посыпки используется обычный сахар. Их можно найти практически в каждой кондитерской страны. Такие версии также встречаются в Латиноамериканская страны с немецкими потомками населения, например, в Мексика (Berlinesas), Чили (Берлин), Парагвай (болло), Венесуэла (бомба), Уругвай и Аргентина (бола де хрупкий или же Suspiro de Monja или же Berlinesa), где он наполнен не только заварным кремом (так называемый «Crema pastelera»), но и вареньем (особенно красным), Dulce de Leche, или же Manjar Blanco. В Бразилия, берлинцев называют Sonhos (мечты ) и традиционно наполненный желтым заварным кремом (называемый просто крем). Некоторые современные варианты наполнены doce de leite, Goiabada, или смесь шоколада и doce de leite.^{[нужна цитата ]}

В Израиль, вариант теста под названием суфгания (Иврит: סופגנייה) традиционно употребляется во время еврейского праздника Ханука. Традиционные суфганийот обычно наполняют вареньем и покрывают сахарной пудрой. Хотя существует и множество других современных вариантов.^[7]

В Финляндия, Berliininmunkki (букв. берлинский пончик) - это обычно потребляемая выпечка, хотя в отличие от традиционного берлинца, этот вариант имеет розовую карамельную глазурь сверху, в отличие от обычной или сахарной пудры.

Городская легенда Джона Ф. Кеннеди

Джон Ф. Кеннеди слова "Ich bin ein Berliner "являются стандартным немецким словом" я берлинец ". Упоминается в Лен Дейтон Роман 1983 года Берлинская игра, городская легенда гласит, что из-за использования им неопределенного артикля эйн, Берлинер переводится как «пончик с желе», и что население Берлина забавлялось этой предполагаемой ошибкой. Это неверно, поскольку при исключении эйн, значение меняется незначительно (ср. Я берлинец и Я берлинец). Обычной практикой при указании национальности или, например, при сообщении, что он из Берлина, было бы опустить неопределенный артикль. эйн. На протяжении 1980-х годов ложь распространялась даже такими авторитетными СМИ, как Нью-Йорк Таймс, Хранитель, BBC и NBC.

Однако Кеннеди правильно использовал здесь неопределенный артикль, чтобы подчеркнуть свое отношение к Берлину.^[8][9] Кроме того, слово Берлинер не используется в Берлине для обозначения Берлинер Пфаннкухен. Их просто называют Pfannkuchen там^[10] и поэтому ни один берлинец не ошибется Берлинер для пончика.

Смотрите также

Послушайте эту статью (983,3 килобайт)

Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 17 апреля 2005 г. (2005-04-17), и не отражает последующих изменений.

(Аудио помощь · Больше устных статей)

• Карнавал в Германии, Швейцарии и Австрии
• Список разновидностей пончиков
• Список немецких десертов
• Pączki, традиционная польская выпечка
• Суфгания
•  Продовольственный портал

Рекомендации