Kuchen - Kuchen

Для использования в других целях см. Кучен (значения).
Kuchen
Marmorkuchen.jpg
ТипДесерты и выпечка
Место происхожденияГермания

Kuchen (Немецкое произношение: [ˈKuːxən] (Об этом звукеСлушать)), Немецкий слово для торт, используется в других языках как название нескольких различных видов соленых или сладких блюд. десерты, выпечка, и ворота. В большинстве Кучен обычно есть яйца, мука и сахар, а также, но не всегда, жир. (Сахар может быть заменен медом или даже, в пирожных, предназначенных для диабетиков или людей, сидящих на диете, заменителем сахара.) В Германии есть обычная традиция приглашать друзей к себе домой или в кафе с полудня до вечером выпить кофе и съесть Kuchen ("Kaffee und Kuchen"[1][2]).

Сам термин может охватывать столько различных десертов, сколько и его английский аналог «торт». Однако слово «торт» охватывает как Кучена, так и Torte, иногда путают друг с другом, главное отличие состоит в том, что Torte - это Kuchen, который украшен или покрыт кремом, глазурью, ганаш, или начинка на фруктовой основе после выпечки. Кучен обычно менее декоративен или необычен по своей природе. С другой стороны, слово «Kuchen» означает десерты, которые в английском языке называют «пирогом», например Apfelkuchen (яблочный пирог). Примеры торта, сделанного из базы Кучен, включают еврейский торт Палаксинкен.[3] и Мон Торт (или Киндли).

Разновидности[4]

  • А пирог -подобно тесто, с густой "лепешкой" и сладким заварной крем основанный или измельченный фруктовый топпинг, известный как Obstkuchen или тип фруктовый торт. Этот вариант иногда имеет сладкую глазурь или декоративную кремовую начинку. Вариации включают Erdbeerkuchen и Apfelkuchen.
  • А тесто, конкретно называемый Kuchenrolle, с длинной спиралью теста, иногда наполненным сливками и / или джемом, скрученным, запеченным и затем нарезанным для подачи. Иногда это называют ореховый рулет при добавлении орехов.
  • А кофейный торт -подобно кондитерские изделия, мраморные с прожилками и карманами корица, запеченные во всем; его основные компоненты - масло и сахар. А мраморный торт или же фунтовый торт будут вариациями этой формы, известными как Marmorkuchen и Rührkuchen соответственно. Streuselkuchen является вариацией этой формы.
  • А сырный торт -подобно кондитерские изделия, называемые Käsekuchen, с дрожжи приподнятая корочка, иногда с начинкой из фруктов (наиболее популярна вишня), и кремовая начинка из немецкого сыра Кварк.
  • А Жаренный на сковороде выпечка, в частности известный как Pfannkuchen, немец блин гуще, чем французские блины, и часто наполнен сладкой или соленой начинкой. Вариант на основе яиц называется Eierkuchen.
    Baumkuchen
  • А слоистый кондитерские изделия, широко известные как Baumkuchen, нанесенный на вертел, смазывая слои жидкого теста.
  • А листовой выпечка, известная как Blechkuchen, с вариациями, похожими на другие формы Kuchen, с основным отличием в том, что эта форма выпекается на листе. Может быть на основе масла, известного как Butterkuchen, или с фруктами. Lebkuchen один из таких вариантов, который обычно делают во время Рождества.

Кучен также не должен попадать в категорию сладких, так как есть и пикантные его варианты. Они называются Pikante Kuchen, с такими примерами, как Zwiebelkuchen, Speckkuchen, и Kartoffelkuchen (часто в сочетании со свежим вином или пивом).

Еврейские вариации и традиции

в Соединенные Штаты, когда Еврейские иммигранты были первыми в страну, во многих рецептах, которые они привезли с собой, использовались сухофрукты, поскольку в их родных странах было трудно найти свежие. Особенно ценился компот. Десерты давно изменились и стали более изысканными, так как свежих фруктов сейчас в изобилии.[5]

Лекач - еврейский медовый торт немецкого происхождения. Оно произошло от Lebkuchen, или сладкие имбирные пряники. Это уходит корнями в двенадцатый век, когда мальчики, посещающие хедер (школу для еврейских детей), приносили кусок медового торта в первый день школы.[3]

Ругелах это разновидность рулета из теста Кучен. Обычно они начинены орехами и изюмом, а тесто состоит из творога и сметаны.[3]

Мандельброт, что буквально означает миндальный хлеб, напоминает и подается поджаренным как хлеб, несмотря на то, что оно не из хлебного теста. Их обычно сочетают со сладким вином, и по сравнению с Бискотти они более «торчащие» и мягкие.

Культурное влияние

Рецепты десертов Кучен предположительно переданы людьми немецкого происхождения и поэтому часто популярны во многих районах немецких поселений в Соединенные Штаты, особенно Монтана, Северная Дакота, южная Дакота, Индиана, Миннесота, и Висконсин.

Кучен был введен в Чилийская кухня когда Немецкие иммигранты поселился юг Чили в 1850-х гг. Кучен в Чили обычно есть фрукты, такие как яблоки, клубника или муртас. Иногда предлагают нетрадиционный чилийский кучен с грецкими орехами. Теперь Kuchen можно найти во многих чилийских пекарнях и во многих крупных супермаркетах.

В Бразилия его называют «кука» или, реже, «куке», и его можно найти в районах проживания немцев, например Риу-Гранди-ду-Сул, Парана и Санта-Катарина состояния.

Французский киш находился под влиянием[нужна цитата ] от несладкой версии немецкого Кухена и теперь известно как традиционное французское блюдо.

В 2000 году Кучен получил статус государственного Десерт из южная Дакота.[6] Представлен Немецкие поселенцы В 1870-х годах Кучен теперь встречается по всему штату и может быть найден в вариантах персика, яблока, чернослива и шоколадного пекана.[7]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Вурц, Х. (1994). «Кухня: Kaffee und Kuchen». Немецкая жизнь. 1 (2): 50.
  2. ^ Хаджинс, Шарон (2015). «КОФЕ ПРИНИМАЕТ ТОРТ: Немецкая традиция Kaffee und Kuchen'". Немецкая жизнь. 21 (5): 50–52.
  3. ^ а б c Роден, К. (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка. Альфред а Кнопф инкорпорейтед.
  4. ^ Hofmann, M .; Лыдтин, Х. (1977). Bayerische Kochbuch. München: Birken-Verlag.
  5. ^ Ньюман, Б. (1997). «Еврейская кухня: свежие летние фрукты сверкают в кучене и кофейном пироге». MetroWest Jewish News. L1 (25): 48.
  6. ^ Грант, Джейсон М. (2011). «Государственная печать и гербы» (PDF). Законодательное руководство Южной Дакоты, 2011 г.. Штат Южная Дакота. п. 239. Получено 6 июля 2012.
  7. ^ Лонг, Д. Т. (2011). «Десерты из родного города: региональные фавориты, которые насытят сладкоежек в США. Просто не забудьте сэкономить место». Вкус путешествия. National Geographic Traveler. 28 (5): 43.