Агуардиенте - Aguardiente

испанский: *Агуардиенте*
португальский: *Агуарденте*
	Различные бутылки Aguardiente
Страна происхождения	Пиренейский полуостров ; (Португалия и Испания ) ; Иберийская Америка ; (Бразилия, Чили, Колумбия, Коста-Рика, Эквадор, Мексика, Панама )
Алкоголь по объему	От 29% до 60%

Агуардиенте, в испанский, или же Агуарденте, в португальский (Баскский: Паттар; Каталонский: настойчивый; Галицкий: Augardente) - это общий термин для алкогольных напитков, содержащих от 29% до 60% ABV. Он берет свое начало в Пиренейский полуостров (Португалия и Испания ), а также Иберийская Америка (Испанские и португалоговорящие страны Северной и Южной Америки).

Этимология

Слово это сложный из Иберийские языки слова для "воды" (Agua на испанском; Айгуа на каталонском; Агуа на португальском; август на галицком) и «горящий» / «огненный» (Ardiente на испанском; пылкий на каталонском; Ardente на португальском и галисийском языках).

Определение

Aguardientes - крепкие алкогольные напитки, производимые ферментация и позже дистилляция сахарного или сладкого обязан, овощные мацерации или их смеси. Это самый общий уровень; согласно этому определению aguardientes может быть получен из ряда различных источников. Агуардиентес на фруктовой основе: апельсины, виноград, бананы, или же Medronho («тростниковое яблоко»). На зерновой основе можно изготавливать просо, ячмень, или же рис агуардиентес на основе клубней из свекла, маниок, или же картофель, и, наконец, то, что классифицируется как «настоящие» aguardientes из сахарный тростник и другие сладкие тростники, в том числе некоторые виды бамбук.

Тростник агуардиенте и кашаса похожи, но разные продукты. Впоследствии Бразилия определила тростниковый агардиенте как алкогольный напиток крепостью от 38% до 54%, полученный путем простой ферментации и дистилляции сахарного тростника, который уже использовался в производстве сахара, и который имеет отчетливый вкус, похожий на ром. Cachaça, с другой стороны, алкогольный напиток крепостью от 38% до 48%, полученный путем ферментации и дистилляции сока сахарного тростника, и может иметь добавлен сахар до 6 г / л.

Регулирование

Согласно испанской и португальской версиям правил Европейского Союза в отношении алкогольных напитков,^[1] Aguardiente и Aguardente являются общими испанскими и португальскими терминами, соответственно, для некоторых дистиллированных спиртов, которые ферментируются и перегоняются исключительно из указанного сырья, не содержат добавленных спиртов или ароматизаторов и, если они подслащены, только «для придания окончательного вкуса продукта. ". Тем не мение, Aguardiente и Aguardente не являются юридическими наименованиями сами по себе.^[2]

Вместо этого разные категории Aguardientes (спиртные напитки в английской версии) устанавливаются по сырью. В испанском варианте винный спирт (бренди ) является Aguardiente de vino, фруктовый спирт является Aguardiente de Fruta, зерновой спирт (кроме виски и нейтральный зерновой спирт ) является Aguardiente de cereales, так далее.^[3] Много Aguardentes есть защищенное обозначение происхождения, Например: Агуарденте-де-Винью-Дору (винный спирт Дору ), Агуарденте Багасейра Байррада (виноградные выжимки из Байррада ), Aguardente de pêra da Lousã (груша дух Lousã ), Агуардиенте-де-сидра-де-Астуриас (сидр дух Астурия ) или же Агуардиенте-де-Иербас-де-Галисия (травяной дух Галиция ).^[4]

Региональные вариации

Некоторые напитки под названием aguardiente или аналогичные имеют другое происхождение (виноградные выжимки, сахарный тростник); другие напитки того же происхождения могут иметь разные названия (клаирин, бренди).

Бразилия

Бразильский кашаса бутылка

В Бразилия, напиток, известный как кашаса или же пинга, который считается отличным от традиционного aguardiente, производится из сахарного тростника. Cachaça, имеет две разновидности: не выдержанный (белый) и состаренный (золотой). белый кашаса обычно разливается в бутылки сразу после дистилляции и, как правило, дешевле. Его часто используют для приготовления Кайпиринья и другие напитки, в которых кашаса это ингредиент. Тьма кашаса, обычно рассматриваемый как «премиальный» сорт, выдерживается в деревянных бочках и предназначен для употребления в пищу. аккуратный. Традиционно для придания аромата травы не используются. кашаса, а его вкус зависит от агента брожения, времени, проведенного в бочке, или типа древесины, из которой сделана бочка.

Одна форма, которую можно квалифицировать как самогон известен как "Мария Лука "(" Сумасшедшая Мэри "). Это aguardente, изготовленное в тюрьмах сокамерниками. Оно может быть приготовлено из многих злаков, от бобов до риса или чего-то еще, что можно превратить в алкоголь, будь то фруктовые кожуры или конфеты, с использованием импровизированных и незаконных оборудование.

Кабо-Верде

Grogue, также известный как grogu или grogo (от английского grog), - это алкогольный напиток Кабо-Верде, Aguardiente из сахарного тростника. Его производство в основном кустарное, и почти весь сахарный тростник используется для производства грога. Трость обрабатывается в прессе, известном как трапиче.

Чили

В Чили, aguardiente - это алкогольный напиток крепостью 45% и выше (напитки с крепостью более 55% запрещены). Сделано вроде Итальянский граппа, путем дистилляции виноградных остатков, прежде всего кожицы и мякоти (Hollejo) плюс стебли (Эскобахос) и косточки, оставшиеся от виноделия после прессования винограда. Он используется для приготовления нескольких других ароматизированных ликеров, таких как муртадо или же энмуртильядо (с использованием высушенных на солнце муртилла, оранжево-красноватый плод шиповника), Enguindado (замачивание вяленой вишни морелло) и солодка де оро (со вкусом шафрана и цедры лимона). Сушеная мята, очищенные грецкие орехи, миндаль и другие ароматические травы также используются для придания вкуса агардиенте. Он в основном потребляется сам по себе или в качестве основы для приготовления кола де моно (хвост обезьяны).

Колумбия

Колумбийский Aguardiente Antioqueño

В Колумбия, Aguardiente - это анис - ликер из сахарного тростника, популярный в Андском регионе. Каждый отделение Колумбии принадлежит право на его производство, но aguardiente, произведенный в одном регионе, может быть продан в другом. Добавляя различное количество аниса, можно получить разные ароматы, что ведет к обширному маркетингу и жесткой конкуренции между брендами. Aguardiente имеет содержание алкоголя от 24% до 29%. Также продаются другие ликеры со вкусом аниса, похожие на aguardiente, но с более низким содержанием алкоголя. Агуардиенте с испанской эры сохраняет статус самого популярного алкогольного напитка в Андских регионах Колумбии, за заметным исключением Карибского региона, где ром является наиболее популярным. Вообще, агуардиенте редко пьют в составе коктейлей и обычно пьют в чистом виде.

На побережье Карибского моря есть самогонный аппарат под названием «Кокочо», aguardiente, печально известный количеством случаев слепоты из-за добавления метанол.

Коста-Рика

В Коста-Рика он содержит 30% алкоголя и имеет нейтральный вкус. Гуаро жестко контролируется правительством Коста-Рики, чтобы помочь предотвратить тайный производство.

Гуам и Марианские острова

В Гуам и Марианские острова, дистиллированная версия туба (кокос пальмовое вино введено из Филиппины ) известен как Aguajente (также Агуайенте или же аги). Он похож на филиппинский ламбаног. Раньше это было распространено среди Люди чаморро но в настоящее время в значительной степени вымер после того, как Соединенные Штаты запретили его производство вскоре после приобретения Гуама у Испанская Империя в 1899 г.^[5]^[6]^[7]

Эквадор

В Эквадор, aguardiente также получают из сахарный тростник, но, в отличие от Колумбии, его оставляют без добавок. Затем это делается прямо как выстрелы, смешанные с корица (Canela на испанском) и фруктовые соки для приготовления горячего коктейля Canelazo, или смешанный с соком агава мачты и Гренадин сироп для горячего коктейля Draquita. Aguardiente местного или кустарного производства обычно называют пунта, "пуро" или траго, а содержание алкоголя может варьироваться от «легкого» пунты от примерно 10% до «сильного» примерно 40% или выше. Традиционный процесс дистилляции дает крепость Aguardiente до 60 г / л. Каждая провинция Эквадора имеет немного другой вкус, чем агуардиенте, производимый там, и в равной степени каждая провинция имеет свой рецепт приготовления. Canelazo. В Эквадоре агуардиенте - самый распространенный крепкий алкоголь. Aguardiente Astillero - один из новейших брендов, который становится очень популярным благодаря своему символическому названию, особенно в районе Гуаяса.

Мексика

В Мексика, Aguardiente имеет множество имен, в том числе Хабанеро.^[8] В состоянии Мичоакан, Charanda традиционный ром, похожий на сахарный тростник Aguardiente.

Португалия

Домашний Aguardente de Medronhos

У португальского агуарденте есть несколько разновидностей. Aguardente vínica Дистиллирован из вина хорошего качества или непригодного для питья. Он в основном используется для крепких вин, таких как порт или в возрасте, чтобы сделать Aguardente velha (старая горячая вода), разновидность бренди. Агуарденте Багасейра сделан из жмых как способ предотвратить расточительство после окончания винного сезона. Это обычно контрабандный, так как большинство пьющих ценят его только в его традиционной рецептуре с крепостью от 50% до 80%. Распространенный способ пить это как cafe com cheirinho («кофе с легким запахом»), ликер кофе сделано с эспрессо.^[9]

На Азорских островах эту комбинацию эспрессо-агуардент обычно называют cafe com música (кофе с музыкой). Агуарденте Медроньо это сорт, полученный из плодов Земляничное дерево неэдо дерево.^{[нужна цитата ]}

В Мадейра, это основной ингредиент для понча, напиток, на котором основан фестиваль. Большая часть агуарденте в этом регионе производится из сахарного тростника.^{[нужна цитата ]}

Испания

В определенных областях Пиренеи, aguardiente, местное название Каталонцы в качестве настойчивый, используется как важный ингредиент при приготовлении тупи, вид сыра.^[10]

Галиция славится качеством и разнообразием своих агуардиентес, вероятно, самым известным из которых является Augardente de Bagazo (Aguardiente de Оруджо ), который получают путем перегонки выжимок винограда, он прозрачный и бесцветный. Обычно он содержит более 50% алкоголя, а иногда и значительно больше, и его до сих пор традиционно производят во многих деревнях Галисии. Augardente de Herbasобычно желтого цвета, это сладкий ликер, приготовленный из Augardente de Bagazo и трав (травы), с ромашка являясь важным ингредиентом.^[11] Ликор кафе (типичный дистиллированный напиток в провинции Оренсе), черного цвета, сладкий ликер сделано с Augardente de Bagazo, кофе (кафе) и сахар. Crema de Augardente "или" Crema de Caña сливочный ликер на основе огарденте, кофе, сливок, молока и других ингредиентов. Он похож на ирландский сливочный ликер. В некоторых местах в Галисии небольшой стаканчик традиционно принимают за завтраком в качестве тонизирующего средства перед тяжелым днем работы на земле. Слово Оруджо на самом деле испанский, а не галисийский, но используется, чтобы отличить галисийские и некоторые испанские augardentes от других стран.^[12]

Большая часть самогона в Испании производится как побочный продукт виноделия путем дистилляции отжатой кожицы винограда. Базовый продукт называется Оруджо или aguardiente (горящая вода). Домашние версии обычно крепче и имеют более высокое содержание алкоголя, намного превышающее 40%, которые обычно имеют коммерческие версии. Начиная с оруджо, существует бесчисленное множество смесей и вкусов. Обычно добавляют травы, специи, ягоды или фрукты или смешивают самогон с другими дистиллятами. Самыми известными, вероятно, являются: Пачаран, ликер де кафе и Orujo de Hierbas (чай, смешанный с оруджо).

Соединенные Штаты

Вовремя миссия и ранчо периоды Калифорния истории, aguardiente был сделан из Миссия виноград. Это было популярно в Золотая лихорадка 1849 года.^[13]