Паракари - Википедия - Parakari

Паракари это ферментированный алкогольный напиток сделано индейцами из Гайана. Как и другие алкогольные напитки из маниоки, паракари производится путем двойного брожения. маниока (большой крахмалистый корень), что связано с использованием амилолитической плесени (Rhizopus sp., Mucoraceae, Zygomycota ), разжевывая его.

Паракари производится племенами ваписиана, макуши, патамона, и производство наблюдается среди вай-вай, но, как говорят, прекратилось из-за подавления христианской миссионерской деятельности.[1] Для племени макуши изготовление паракари и выпивка - важная часть сплоченности группы и культурной самобытности.[2]

В исследовании производственного процесса в деревне Ваписиана в производстве паракари было задействовано тридцать шагов, включая использование определенных сортов маниоки, контроль температуры культивирования и повышение урожайности. Ризопус потенциал инокулята с добавками очищенного крахмала.[1][3]Маниока содержит большое количество цианида и может быть смертельной, если ее не приготовить должным образом.

Для приготовления паракари корень маниоки натирают на терке и помещают в длинное тканое ситечко, чтобы слить сок маниоки. Токсины вымываются, и из полученной муки превращается хлеб. Хлеб, из которого делают паракари, намеренно пережарен, так как при горении напиток приобретает характерный вкус. Затем этот хлеб замачивают в воде, измельчают и кладут на ложе из листьев. Добавляется порошок сушеных листьев маниоки, содержащий инокулят Rhizopus, а также крахмал тапиоки и сушеные ломтики кассавы, которые способствуют ферментации. Хлеб удаляют через несколько дней и помещают в сосуд для дальнейшего брожения, в котором более короткое время дает более сладкий напиток, а более продолжительное время - более горький алкогольный напиток.[2] Это второе брожение может занять от 1 дня до 5 недель.[4]

Сарави - еще один напиток на основе маниоки, производимый племенем вапизиана.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Хенкель, Терри В. (2005-03-01). «Паракари, местный ферментированный напиток с использованием амилолитического ризопа из Гайаны». Микология. 97 (1): 1–11. Дои:10.1080/15572536.2006.11832833. ISSN  0027-5514.
  2. ^ а б Дейли, Льюис. «Природа сладости: комплекс местной ферментации в Амазонской Гайане». Алкоголь и люди: долгая и социальная история.
  3. ^ "Люди сбраживают самые ужасные вещи: местные алкогольные напитки". www.mentalfloss.com. 2007-10-17. Получено 2020-12-06.
  4. ^ Майорга, Габриэла Алехандра ЧАКОН; Пальма, Габриэла Беатрис АРИАС; Сандовал-Каньяс, Густаво Хосе; Ордоньес-Араке, Роберто Уго; Майорга, Габриэла Алехандра ЧАКОН; Пальма, Габриэла Беатрис АРИАС; Сандовал-Каньяс, Густаво Хосе; Ордоньес-Араке, Роберто Уго (19.10.2020). «Ферментированные коренные жители Южной Америки напитки из маниоки (Manihot esculenta)». Пищевая наука и технологии (ПРЕДСТОЯЩИЙ). Дои:10.1590 / фст.15220. ISSN  0101-2061.
  5. ^ GuyaneseBank (07.05.2020). «4 из самых вкусных гайанских блюд индейцев». Гайанский банк. Получено 2020-12-06.

Внешняя ссылка

Важность Паракари Видео от Cobra Collective традиционного производства.