Кюрасао (ликер) - Curaçao (liqueur)

Кюрасао
ТипЛикер
Производитель(разные)
Страна происхожденияКюрасао
Введено19 век
Алкоголь по объему15–40%
ЦветБесцветный, но часто искусственно окрашенный, наиболее популярными из которых являются синий и оранжевый.
ВкусГорький и сладкий апельсин

Кюрасао (/ˈkмладшийəsаʊ,-soʊ/ KEWR-сс-ой, -ох, Нидерландский язык:[kyraːˈsʌu] (Об этом звукеСлушать)) это ликер ароматизированный цедрой Горький апельсин лараха, а Цитрусовый фрукт, выращенный на голландском острове Кюрасао.

История

Ликер Кюрасао традиционно готовят из цедры ларахи. Лараха - это Горький апельсин уроженец Кюрасао с научным названием Цитрусовые × Aurantium subsp. Currassuviencis.[1] Испанские исследователи принес горький Севильский апельсин на остров в 1527 году, прародитель ларахи.[2][3] Хотя горькая мякоть ларахи неприятна, кожура имеет приятный аромат.[4]

Неизвестно, кто разработал первый ликер Кюрасао и когда. В Голландская Вест-Индская компания завладел Кюрасао в 1634 году. Bols винокурня, основанная в 1575 году в Амстердаме, имела акции как на Западе, так и на Восток Индийские компании должны гарантировать доступ к специям, необходимым для их дистиллированных напитков.

Компания утверждает, что Лукас Болс (1652–1719) разработал ликер на основе ларахи после открытия, что ароматическое масло можно было извлечь из незрелой кожуры бесполезных горьких апельсинов. Затем Болс экспортировал это масло обратно в Амстердам для производства ликера, подобного нынешнему Кюрасао. Лукас Болс имел тенденцию добавлять в свои продукты «элемент алхимической тайны»,[нужна цитата ] объясняя маловероятное добавление синей окраски. В 1912 году Болс продал голубой кюрасао как Crème de Ciel («сливки неба»), скорее всего, отсылка к мюзиклу 1907 года. Мисс Хук из Голландии.[5][6]

Senior & Co, компания, основанная на Кюрасао, является единственной компанией, которая всегда производила ликеры из кожуры ларахи. Семья, старший и Chumaceiro, начали продавать ликер в 1896 году в своей аптеке в небольших количествах. В 1947 году они купили Landhuis (по-голландски «деревенское поместье») Chobolobo в Виллемстад, где с тех пор размещается винокурня. Поскольку эта компания - единственная, которая использует фрукты лараха с Кюрасао, на этикетках есть слово «настоящие».[5][7]

Подготовка

Для создания ликера кожура ларахи высушивается, выделяя ароматные масла. После замачивания в спирте и воде в течение нескольких дней кожура удаляется и добавляются другие специи. Компания Senior & Co использует для процесса дистилляции медный чайник, которому 120 лет. Они кладут кожуру в рогожка, добавляются специи и затем помещаются в нагретый котел с 96% чистым кошерным спиртом (полученным из сахарного тростника) в течение 3 дней. После охлаждения в течение 1 дня добавляют воду и проводят дистилляцию еще 3 дня.[8] У ликера апельсиновый вкус с различной степенью горечи. Он от природы бесцветен, но ему часто придают искусственную окраску, чаще всего синий или оранжевый, что придает экзотический вид. коктейли и другие смешанные напитки.[9] Синий цвет достигается добавлением пищевого красителя, чаще всего E133 бриллиантовый синий.[10]

Некоторые другие ликеры также продаются как Curaçaos с добавлением различных вкусов, таких как кофе, шоколад, ром и изюм.

  • Бокал ликера Blue Curaçao

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Лараха Апельсин - Сеньор Ликер". www.curacaoliqueur.com. Получено 2017-07-27.
  2. ^ Бенджамин, Алан Фредрик (2002). Евреи голландского Карибского моря. Рутледж. п. 47. ISBN  0-415-27439-7.
  3. ^ "Родительское поголовье Кюрасао - Elemental Mixology". Элементная миксология. Получено 12 ноября 2017.
  4. ^ "Кюрасао". food.com. 17 августа 1999 г.
  5. ^ а б Джозеф Пирси, Slippery Tipples: Путеводитель по странным и чудесным спиртным и ликерам, стр 23-24
  6. ^ Ликер Bols Blue Curacao в Руководстве Диффорда для разборчивых пьющих
  7. ^ История ликера Кюрасао на сайте винокурни Chobolobo.
  8. ^ «Производственный процесс - Сеньор Ликер». www.curacaoliqueur.com. Получено 2017-07-27.
  9. ^ "История Блю Кюрасао: который, как ни странно, является другим апельсиновым ликером - бар из 9 бутылок". Китчн.
  10. ^ "Веб-страница о ликере Кюрасао и Triple secs". Архивировано из оригинал 29 мая 2013 г.. Получено 2012-01-01.